摘要：随着脂肪酶在我们生产生活中的广泛应用,人们越来越多地使用生物技术手段对酶蛋白的分子结构进行改造,以改善不同来源脂肪酶的性质,获得更多满足人类需求的脂肪酶。氧阴离子洞是脂肪酶活性中心“口袋”附近的催化元件,因此,在脂肪酶的催化反应过程中,氧阴离子洞结构发挥着很重要的作用,也为此成为研究的热点。在过去的十多年里,人们更加关注对脂肪酶氧阴离子洞的研究并且取得了很大的进展,对此进行了研究和阐述。