摘要：本文简要阐述了植物多糖的物理、化学以及生物酶降解法的基本原理及应用情况,分析了降解对植物低聚糖的理化性质与生物活性的影响。总结发现,降解能够明显的降低植物多糖的重均分子量(Mw)、特性黏度值等,且随着分子量的降低,多糖的抗氧化、抗肿瘤、免疫等生物活性均有所提高,基本不改变多糖的基本结构和链构象,这对植物多糖的进一步开发与应用具有重要意义。