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新型肉冻技术研究
双汇集团; 河南漯河462002
- 新型肉冻
- 工艺参数
- 猪皮胶原蛋白
- 酶制剂
摘要：将不同比例的猪皮胶原蛋白与魔芋粉、卡拉胶复配,应用酶制剂技术,同时添加三明治火腿丁,制成一种新型肉冻。通过单因素和正交试验,确定了新型肉冻最佳工艺参数:猪皮胶原蛋白添加量为8%,卡拉胶添加量为0.3%,魔芋粉添加量为0.2%。为肉冻的规模化生产提供技术参数。
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