食品科学与工程的前景精品(七篇)

序论：写作是一种深度的自我表达。它要求我们深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隐藏在内心深处的真相，好投稿为您带来了七篇食品科学与工程的前景范文，愿它们成为您写作过程中的灵感催化剂，助力您的创作。

篇(1)

本专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。

根据院校不同，该专业有食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理等方向。日益受到社会各个方面的重视与支持，就业前景良好。专业方向学习方向食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理，不同方向所学课程有所不同。

（来源：文章屋网 ）

篇(2)

【关键词】食品工艺学实习；工程教育专业认证；教学改革

从2006年3月教育部和中国科学技术协会组织的教育部工程教育专业认证专家委员会正式成立至今，工程教育认证工作的开展给我国高等学校的工科教育带来了重要转变，对于提高我国工程教育人才培养的质量，促进工程教育创新与改革，构建我国高等工程教育新体系，具有深远的意义。2016年6月2日，在马来西亚吉隆坡市举行的国际工程联盟年会（IEAM2016）上，我国成为《华盛顿协议》第18个正式成员[1]，表明我国工程教育的质量得到了国际社会的认可，标志着我国已经正式步入国际工程教育人才培养的评价体系。工程教育认证的核心理念基于成果为导向，以学生为中心设计实施教学活动。食品工艺学实习课程是培养大学生实践技能、创新意识和解决复杂工程问题的综合实践环节。对食品科学与工程专业学生而言，设置食品工艺学实习课程不仅可以丰富学生生产实践知识，巩固和加深所学理论知识，而且对于培养学生创新思维、工程实践技能、和解决复杂工程问题能力具有独特的作用[2]。目前，国内外高校的食品科学与工程专业绝大多数食品院系开设了食品工艺学实验或实习等实践课程。如江南大学、中国农业大学、浙江大学均开设了食品工艺学理论课程和食品工艺学教学实习实践课程。国外高等院校如美国康奈尔大学食品系开设了本科生、研究生食品工艺学实习，学生可以根据自己的兴趣分别在不同实验室导师或不同企业不同工段技术人员指导下实习，虽然具体实习内容有所相同，但食品加工技能提高明细，实训取得的效果十分突出[3]。郑州轻工业学院食品科学与工程专业是是国家特色专业建设点和河南省重点建设一级重点学科、河南省名牌专业，2013年通过了工程教育专业认证，有效期为3年（2014-2016年）。2016年6月14日-17日，郑州轻工业学院迎接了中国工程教育专业认证专家组再次现场考查，是我国成为《华盛顿协议》正式成员国后首个接受现场考察的食品科学与工程专业院校。在工程教育认证思想指导下，食品科学与工程专业坚持以学生为中心，面向社会需求，基于成果导向教育理念，以培养具有创新意识和解决复杂工程问题的能力人才为目标，精心设置食品工艺学实习实验项目、精选实验内容，在教学内容和方法改革、工程能力培养、成绩考核等环节展开积极的探索，取得了良好的效果。

1教学目标

通过食品工艺实习学习，培养学生创新能力、解决食品领域复杂工程问题的能力和团队合作意识，具体教学目标要求如下：（1）能够将数学、食品化学、食品微生物学、生物化学、食品营养学、食品机械和食工原理知识表达反应食品工程问题，能够理解食品设备工作原理，分析机械故障，并进行独立操作食品加工设备。（2）能够根据产品特点，设计合理食品工艺流程，并且利用实验设计方法、统计学、数据分析进行工艺条件优化，并得到最佳工艺。（3）针对新产品开发，能够应用食品工艺学知识，利用食品新资源、食品原料、食品添加剂以及食品高新技术，研发新产品，并对产品进行营养成分分析，采用食品感官评价方法，评估新产品市场前景。（4）通过食品工艺实习，在实验分工的基础上，培养学生团队合作意识，在实践中遵循食品相关法律法规，提高食品安全责任意识，自觉执行食品质量标准，履行食品从业人员责任和义务。（5）能够就食品创新工程问题，与食品行业从业人员进行探讨和交流，经过食品工艺实习，能够撰写食品工艺实习报告，达到工艺流程设计合理，产品设计方法科学，数据处理正确，工艺要点精确，操作方法表达清晰，产品目标定位准确，产品具备时代特色，继承和发扬中国优秀饮食文化，市场前景广阔。（6）理解并掌握食品工程/工厂管理原理和经济分析方法，具备产品成本核算能力，密切关注食品行业发展趋势，养成经常查阅食品相关信息的习惯，逐步培养学生具有创新意识。

2教学内容：面向社会企业需求选题，培养学生的创新实践能力

基于工程教育认证理念，课程教学采用“基于问题的学习”或“基于项目的学习”教学方式，面向社会企业需求，由企业导师和指导教师根据食品企业生产过程中遇到的实际问题设置课题，课题设置根据我校教学科研及合作企业优势，分为“肉类食品加工工艺、果蔬食品加工工艺、速冻食品加工工艺、粮油食品加工工艺、天然产物提取工艺”五大类别，每个大类项目列出3-4项课题，并项目申报指南，项目指南提前1个月，供学生自主选择，组队申报。要求学生课题在设计工艺性实验的基础上，以实际生产中的复杂的问题为核心，能够根据产品特点，设计合理食品工艺流程，并且利用实验设计方法（如正交、响应面实验设计等）、统计学、数据分析（SPSS等软件）进行工艺条件优化，得到最佳工艺。针对新产品开发，能够应用食品工艺学知识，利用食品新资源、食品原料、食品添加剂以及食品高新技术，研发新产品，并对产品进行营养成分分析，采用食品感官评价方法，评估新产品市场前景。

3教学方式：以学生为中心，采用项目形式管理

树立以学生为中心，意味着以学生的发展为目的，强调教学中“学”的第一性，把教育的重点放在学生问题分析能力、评价能力和创新实践能力的培养上，强调知识、能力、素质协调发展的教学理念。教师由知识的灌输者、传授者转变为学生主动建构的促进与引导者，不仅仅是简单的传递知识，更重要的是因材施教，激发大学生们学习的兴趣与动力，引导学生构建主动学习和自主学习的新学习方式[4]。学生由外部刺激的被动接受者和知识的灌输对象转变力信息加工的主体知识的主动建构者，充分发挥学生的自我优势和潜力，培育大学生利用知识解决专业领域复杂问题的能力[5]。通过食品工艺实习，鼓励学生小组研讨充分地发表见解，通过表达解决问题的思路或方法和实际动手操作，可调动学生探索、研究和实践的兴趣、积极性和创造性，培养学生的学习知识的应用和提出解决问题的实施方案的能力。在实验分工的基础上，培养学生团队合作意识，在实践中遵循食品相关法律法规，提高食品安全责任意识，自觉执行食品质量标准，履行食品从业人员责任和义务。同时改进实习教学组织模式，课题采用项目形式管理，学生根据课题指南和自己兴趣爱好及专长自由组建课题完成小组，利用业余时间进行研究性实验的立项申请书或开题预习报告，在实习教学正常进行的时间前2周，先提交课题申请书，报告要求字数在3000字以上，内容主要包括研究目的与意义、国内外研究现状、需要实验室设备及试剂、重点研究内容、预期成果、研究拟采用的方法和进度安排、主要参考文献等。在实习教学时间的前1周，组织各个课题申报组进行答辩，汇报开展调查试验和研究分析的思路和方法，由指导教师和企业导师审阅指正，答辩通过后方可开始课题的研究工作。通过这样项目管理形式的实习教学，旨在培养学生的问题分析与创新实践能力，训练学生查阅中文和外文科技文献的能力，提高学生科技报告的写作技能，培养学生团队协作精神，为学生今后从事技术服务、项目研发、继续进行研究生学习和深造打下良好基础。

4成绩考核：改进考核模式，提高实习效果

以往食品工艺学实习的课程成绩主要由平时成绩和实习报告成绩确定，难以客观反映学生的知识综合应用能力和创新能力。但对于综合性、设计性实验项目，其研究性和创新性较强，计划对学生成绩的评价淡化结果，注重过程[5]。因此，今后的食品工艺实习的成果考核应增设项目申报和结题答辩环节，考核方式也由项目申报成绩、实习平时成绩、书面报告考核成绩和结题汇报答辩成绩4个部分组成，每个阶段成绩比例为各占25%，由校内实习指导教师和校外企业专家导师共同对学生的基础知识、实验方案设计、实习过程、数据分析、团队协作等能力做一个综合的考核评定，给出学生的最终成绩。学生的成绩也会作为企业优先录用学生的条件，有利于为企业培养优秀人才，成为企业发展的智力库。

5结束语

食品工艺学实习课程是将理论与实践联系起来的桥梁，在培养高水平食品科学与工程技术人才中扮演着十分重要的角色。笔者基于工程教育专业认证理念，结合社会需求与企业需要，就食品工艺学实习课程的教学改革提出的些许拙见，希望能够促进该课程的教学进展，做到因材施教，提高工科人才培养质量。

参考文献

[1]我国工程教育实现国际多边互认[N].中国教育报,2016-06-03.

[2]易建华,刘树兴,朱振宝,等.食品工艺学实验教学改革探索[J].教育教学论坛,2014,39(9).

[3]杨华,戚向阳,朱秋华.食品科学与工程专业实践教学课程体系的探索与实践[J].中国大学教学,2009,29(11).

[4]曾德伟,沈洁,席海涛.剖析专业认证标准与理念，提升工程教育质量[J].实验技术与管理,2013,12.

篇(3)

中国农业大学

生物学院拥有植物学、生物化学与分子生物学、微生物学及基础兽医学4个国家级重点学科，学院的生命科学实验班，是农大的一颗璀璨的明星，主要进行生命科学研究，尤其是生物化学和分子生物学，任何一个人、一个学期内同时有两门专业不及格就失去了在实验班继续学习的资格，将被迁送回原专业。

食品科学与营养工程学院的葡萄酒专业除了学习与食品相关的专业知识外，还要掌握与葡萄酒相关的知识，包括从种葡萄到葡萄酒生产的全过程。学院还有自己的酿酒厂，设备是目前国内最先进的。

农学和生物技术学院涵盖了5个国家级重点学科――作物栽培学与耕作学、作物遗传育种学、植物病理学、农业昆虫与害虫防治学和果树学，并且这5个学科已基本建成功能较齐全、设备先进、研究条件良好的开放性实验室。

华中农业大学

农学中最具特色的要数生命科学学科了，其下设的四个本科专业中，有三个是本硕连读的基地班，基地班的学生待遇十分优厚，八成以上的学生直接被保送攻读研究生。

园艺学本科设有园艺、园林、林学(含茶学方向)、城市规划(风景园林)、风景园林、设施农业科学与工程等专业。

食品科技学院是一个比较有“口福”的学院，因为他们在上食品加工实验课的时候，可以亲自加工各种食品，甚至还可以发挥自己的创意，开发新食品，当然了，对于实验结果的验证就是品尝了。

水产学院是全国农业高校中最早成立的水产系，中国科学院水生生物研究所、中国水产科学院长江水产研究所等中央直属研究单位均设在武汉地区，这也给本学科的发展，提供了优越的条件。

西北农林科技大学

生命科学学院是最有威望的一个学院，它下设的专业好多都是近几年报考的热点，尤其是生物技术专业，科研性很强。

动物医学也是不可不提的专业，它培养出来的学生一般都从事兽医行业，而且是国家级特色专业，就业前景看好。

农林经济管理专业是该校最有名气的文科专业，是国家级重点学科。

葡萄酒学院是西北农林科技大学一道亮丽的风景，是亚洲第一所专门培养从事葡萄与葡萄酒生产、销售、教学、科研工作的高级专门人才的学院。成立了国家评酒员培训基地和全国葡萄酒、果露酒技师职业技能鉴定站。

四川农业大学

四川农业大学的特色是以农业为根本，生物技术为特色，只要涉及大农业方面的，包括畜牧业、养殖业、种植业、资源环境、农副产品加工等都是学校的办学方向和重点内容。其中，动物遗传育种与繁殖、预防兽医学是国家级重点学科。

东北农业大学

生命科学和食品科学是东北农业大学的优势专业。

农业大学当然是以农科为优势，生命科学、生物工程、生物技术、生物制药工程等等，食品科学中的食品科学与工程、粮食工程、食品质量与安全和乳品工程，都是东北农大的特色。

农林经济管理专业也是比较推荐的。

南京农业大学

食品类和动物医学是南京农业大学的优势学科，食品类是最热门的学科，动物医学在整个亚洲都有一定优势。

南农是老牌的农业院校了，就业也是不错的，动物医学薪水很高，不过就业面是有一定限制的，毕竟宠物医院还是新兴行业。

土地管理、农业经济管理排名在全国名列前茅，金融专业在省内也是比较有名的。

北京林业大学

林学专业的学习很有特色，学生不仅要学林业相关的基本课程，还要学习相关的如气象、土壤和城市绿地规划等课程。给这个专业的学生带来了极大的优势。

水土保持与沙漠化防治是北京林业大学的国家级特色专业，随着人们越来越关注土地沙漠化的问题，这个专业也逐渐变得热起来。北林在这个专业方面优势非常大，它有12个主要野外教学科研实习试验基地，给学生提供了得天独厚的实践机会。

园林专业培养高级园林综合人才，但要求学生具有绘画基础和形象思维素质。

此外，北京林业大学的植物学和木材科学与技术也是非常具有优势的专业，比较具有特色的学科还有农林经济管理专业。

东北林业大学

林学在教授学生林木等相关基础知识之时，还会让学生了解一些经济管理的内容，构成全面型人才。

木材科学与工程专业是该校骨干专业，实力很强，理经结合，教授的内容覆盖面广，毕业生首次就业成功率较高。

野生动物资源专业是我国的元老，野生动植物保护与利用为国家级重点学科。

野生动物与自然保护区管理专业作为国家级特色专业，拥有国家级精品课程野生动物管理学和动物生理学。学生可以在了解野生动物与自然保护的知识之余，掌握一些人文和管理知识。

中国地质大学(北京、武汉)

地质学科是中国地质大学的优势学科，在国内外具有一定的影响，特别是在地球物质科学、地球表层科学和地球动力学三大学科群的研究上具有明显的优势。

珠宝学院是我国第一个宝石教育高等学府，有着中国“珠宝教育的摇篮”的美誉，它不仅是我国仅有的三个国家珠宝玉石质量检验师考前培训站之一，也是全国最有权威的宝石鉴定检测中心之一。

勘查技术与工程专业是中国地质大学的传统特色专业之一，在全国同领域有很高的名气，就业率每年都居高不下，待遇特别好，但是勘探工作条件比较艰苦，所以不建议女生报考。

中国石油大学（北京、华东）

石油工程专业是中国石油大学实力最强大的专业，本科学生毕业后大部分都选择了考研，而且通过率非常高，出国的机会也比较多。

化工学院是1953年以清华大学化工系为基础，以石油化工为特色而成立的学院。化学工艺学科是国家级重点学科，从2000年开始，化工学院每年选拔部分品学兼优的大学三年级学生与新西兰Canterbury大学联合培养，可获得该大学工学学士学位。

油气储运工程专业是中国石油大学非常具有特色的专业之一，毕业生一般都是到全国各大石油公司从事相关工作，待遇非常好。

中国矿业大学（北京、徐州）

中国矿业大学总部在徐州，北京是独立办学。

篇(4)

关键词：现代生物技术、微生物、PCR技术

现代生物技术是在分子生物学基础上建立的创建新的生物类型或新生物机能的实用技术，是现代生物科学和工程技术相结合的产物。现代生物技术以分子生物学、细胞生物学、微生物学、免疫学、遗传学、生理学、系统生物学等学科为支撑，结合了化学、化工、计算机、微电子等学科，从而形成了一门多学科互相渗透的综合性学科。就其应用领域，可分为农业生物技术、医学生物技术、植物生物技术、动物生物技术、食品生物技术、环境生物技术等。

随着我国食品科学技术的发展以及对外贸易的需要 ,食品的检测与分析工作已经提高到一个极其重要的地位。特别是为了保证食品的标准品质 ,开展食品科学技术研究 ,寻找食品污染的根源 ,人们更需要对食品进行各种有效营养物质和对人体有害、有毒物质的检验和分析。自20世纪70年代起，各种分子生物学技术不断出现 ,主要包括核酸分子杂交技术、 PCR 技术和现代免疫技术等 ,目前这些技术在食品检测和分析等方面已经得到了较好的应用，特别是PCR技术。

PCR技术是 1985 年诞生的一项 DNA 体外扩增技术。聚合酶链式反应简称PCR（英文全称：Polymerase Chain Reaction）是体外酶促合成特异DN段的一种方法,由高温变性、低温退火及适温延伸等几步反应组成一个周期,循环进行,使目的DNA得以迅速扩增,具有特异性强、灵敏度高、操作简便、省时等特点。它不仅可用于基因分离、克隆和核酸序列分析等基础研究,还可用于疾病的诊断或任何有DNA,RNA的地方

其基本原理是：在体外对特定的双链DN段（靶DNA）进行高效扩增，故又称基因体外扩增法。在体外合适条件下 ,先将靶 DNA变性成为单链 ,然后加入人工设计与合成的两段寡核苷酸引物 ,在热稳定的 DNA 聚合酶和 4 种dNTPs底物存在的条件下 ,这对引物沿靶 DNA 按5′ 3′ 方向延伸 ,合成新的 DNA 双链。新合成的DNA双链又可作为扩增的模板 ,继续重复以上的DNA 多聚酶链式反应。

单核细胞增生性李斯特氏菌:单核细胞增生性李斯特氏菌(LM)对牛奶等食品均有不同程度的污染 ,是食品中的主要病原菌。传统的检测方法存在周期长、 操作繁琐等不足之处。孙焕东等采用裂解法提取DNA ,应用半套式 PCR 对其进行检测 ,设计合成的引物可特异地将其扩增 ,并对其它菌不产生反应 ,显示了较强的特异性。从敏感性看 ,检测限度可达到 10 个 UFC以下 ,较之常规 PCR 检测有所提高;同时 ,检测只需要 5～6h ,较之传统方法快得多。杨百亮通过对 TaqDNA 聚合酶和引物浓度等条件的标化 ,建立简便实用的快速检测牛奶中单核细胞增多性李氏菌试剂盒 ,具有良好的应用前景。

肉毒梭菌:食品中肉毒梭菌是引起肉类中毒的潜在因素。用常规方法从食品中分离鉴定肉毒梭菌至少需要 4 天 ,不能达到快速检测的目的。王颖群等通过检索肉毒神经毒素的基因序列 ,选择保守区设计简并引物 ,用以同时扩增A、 B、 E和 F型毒素的基因。由于肉毒梭菌中毒标本极少 ,因而用 A、B、 E和 F型肉毒梭菌人工感染 10 种食品以制备模拟标本 ,采用适当方法处理后进行 PCR 检测 ,实现了快速、 敏感、 特异检测的检测结果。但由于肉毒梭菌中毒最终由肉毒神经毒素引起 ,而 PCR 只能检测肉毒梭菌的存在与否 ,因而对食品肉毒梭菌和毒素并存 ,或有菌无毒的情况 , PCR 检测不具确定的诊断结果 ,只具参考价值。

沙门氏菌:沙门氏菌是温、 冷血动物的肠道菌 ,分布范围广泛 ,是食物中毒的常见原因之一。利用PCR技术对沙门氏菌进行检测同样具有传统常规培养法所不具有的快速、 简便、 特异性强等特点。P. Whyte等人分别采用传统方法与 PCR 技术对生禽肉中沙门氏菌进行检测发现 ,采用传统方法检出了 16 %的样品被沙门氏菌污染 ,而运用 PCR 技术则检出了 19 %的污染样品 ,可见 PCR 技术的敏感性更强。而当两者结合使用时 ,这一数字上升到了23 %。几乎所有的沙门氏菌都具有侵入性相关遗传因子(irvA) ,以此遗传因子为目标的沙门氏菌(Prime PCR screening kit )由日本鉴酒造株式会社在市场上销售 ,用它不需要特别的技术 ,就可以高灵敏度地检测出沙门氏菌遗传因子 ,从而检测出沙门氏菌。

弧菌:副溶血弧菌是海洋和盐湖中微生物区系的重要成员。水产品常常自身携带该菌 ,因而给该菌在水产品加工中的预防带来难度。有人对相关食品进行副溶血弧菌增菌后 ,分别用新建的 PCR方法和常规培养法进行平行比对实验 ,以评价 PCR方法与常规生化法的符合程度 ,发现结果完全相符 ,说明 PCR法的准确与可靠性。而 PCR 法在操作、周期长短、 灵敏度、 检测成本等方面显然具有更大的优越性。除上述几种食品致病菌外 ,PCR 技术还可用于顽固性梭状芽孢杆菌、 葡萄球菌肠毒素等的检测,且同样具有较高的特异性、 敏感性。

食品安全检测中的一个十分重要的内容是及时准确地检测出食品中的病原微生物。传统的微生物检测方法虽然有效且特异性高 ,但存在检测成本高、速度慢、 效率低等问题 ,难以满足现代社会快速检测的要求 ,并且由于传统的微生物检测方法基本上都需要对病原菌进行人工培养 ,对一些生长缓慢或是新的病原菌就难以用传统方法进行检测。另外 ,对近些年来出现的转基因食品中转基因成分的安全检测也难以用传统检测方法进行检测。而基因探针技术、 PCR 技术、 免疫学技术等作为现代生物学技术手段应用于食品微生物或食品中转基因成分的检测 ,克服了传统食品安全检测方法的缺点和不足 ,而且还具有灵敏度高、 操作简便、 检测周期短、 检测成本低等优点。DNA 探针杂交与 PCR 联合使用检测食品微生物将是今后食品微生物检测技术的一个重要研究方向 ,若能克服两者存在的易污染产生假阳性结果的缺失 ,相信大规模推广应用指日可待。而生物芯片技术虽然在目前看来还未真正用于食品安全检测 ,但由于它结合了多门学科中的高新技术 ,其优越性将会日趋明显 ,预计也将成为未来食品安全检测中的生力军。

参考文献：

[1] 卿柳庭、屈小玲.《现代高新生物技术在食品检验中的应用》[J].肉品卫生 ，1999，19(11):22-23.

[2] 陈倩,刘雪云,陆峥.食品科学,2000 ,21 (7) : 35.

篇(5)

【关键词】 食品科学;教学方法;教学改革

Preliminary study on reform of teaching of Food Packaging

Xiao Qian1， Wu Weiguo1， Luo Aihua1

（1.School of Food Science and Technology， Hunan Agricultural University， 410128， Hunan， China）

【Abstract】In this paper， the status and significance of Food Packaging in food science system is introduced. Moreover， the features and practical problems in teaching of Food Packaging are analyzed. During teaching， the teaching contents and teaching methods were reformed. We increase the safety of food packaging as well as the domestic and foreign food packaging trends in the development of new content， and promote the in lectures， case teaching new teaching methods. Therefore， how to improve the teaching effect of the course on food packaging were discussed.

【Key Words】food packaging， teaching methods， reform of teaching

【中图分类号】G64.21 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）15-000-02

食品是人类社会生存和发展最基本的物质基础，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。食品离不开包装，它是食品工业的重要环节，与食品加工、储藏、流通与消费等诸多环节密切相连。包装的好坏直接影响食品的质量、档次和市场销售。与此同时，包装从一个侧面反映了经济发展水平，是商品化及工业化程度的测定仪和风向标。近年来国家重点发展农副产品保鲜、保藏和深加工行业，要求所使用的包装材料和容器保鲜性能好，成本低、对环境无污染，真正保证新鲜果蔬的原汁、原味、原貌，这些都将给食品包装行业的发展带来广阔的前景。

《食品包装学》是我校食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业选修课。该课程具有课时少（湖南农业大学安排20个学时）、课程知识点多且零碎、与其他课程交叉较多、实践性较强等特点[1]。如何在较短的授课时间内，最大限度地让学生系统了解和掌握食品包装方面的知识，为将来更好的从事食品领域的工作打下基础，这是急需要考虑和探讨的问题。笔者经过近几年对《食品包装学》课程教学过程进行了探索和实践，旨在提高该课程的教学质量。

1.更新教学内容、构建食品包装学完整的教学体系

食品包装学的目标是培养学生掌握各种食品包装材料的应用性能，以及各类食品包装的技术与工艺，并达到可根据各类食品的不同特点选择包装材料与进行初步的包装设计[2]。目前，常用的食品包装学的教材为章建浩主编2010出版的《食品包装学第三版》，该教材涵盖了各种的食品包装材料应用性能，以及各类食品包装的技术与工艺等基本知识[3]。但是随着科学技术的发展，许多新的食品包装技术理论在不断地发展和完善。如果仅仅按照教材的内容照本宣科，不介绍学科的前沿知识和最新动态，可能会出现理论知识严重落伍，既不能体现本学科的前沿知识，还难以调动学生的学习热情和积极性。因此，笔者在教学过程中结合使用了Robertson教授主编2012年出版的《Food Packaging： Principles and Practice》第三版，以及Han教授主编的《Innovations in Food Packaging》等书籍的部分内容。在原有的内容的基础上增添了食品货架期与包装材料和技术选择之间的关系[4]，以及现在食品包装关注的热点内容：如可食用、可降解食品包装，活性和智能型食品包装等研究[5]。通过对教学内容的更新，部分中英文对照PPT的制作，这样不仅在很大程度上完善了食品包装学的教学体系，也极大的提高了学生学习的兴趣。

2.专题讲座、案例教学

与传统的章节讲述法相比，使用专题讲座的形式，教师在备课时不是按章节去组织教学内容，而是在保证实现教学目的前提下按专题去组织教学内容，因此专题讲座所涵盖的信息量大、学术性强、形式生动活泼比较吸引学生。考虑到本专业开设的《食品包装学》为20个学时，笔者安排了两次专题讲座（每次讲座为2个学时）。由于，笔者在讲授课程的过程中发现教材的部分内容如：常用的食品包装的技术与设备，知识点比较抽象，学生不易理解。因而在第一次专题讲座邀请具有丰富的工业化生产经验的教授，介绍国内外主流食品包装的技术与设备知识，从而帮助学生消化在教学过程中无法消化的知识点。第二次专题讲座关于未来食品包装的发展趋势，主要介绍了目前食品包装材料、技术发展的新趋势。

案例教学是以真实案例为引导的教学方法，其核心是通过具体案例分析来加深学生对理论的理解与运用，丰富课堂内涵，激发教、学双方的活力和效率。《食品包装学》是一门应用性很强的学科，它的内容与应用息息相关。采用案例教学，可以强化基本知识的教学效果。比如在讲解食品包装材料与食品安全之间的关系时，引入2013年“酒鬼酒”中增塑剂超标的问题，在课堂中解释该问题出现的原因，以及现在的一些解决措施。

3.培养学生的主观能动性和创造性

兴趣是最好的老师，提高学生的学习兴趣，化被动为主动学习显得尤其重要。教学过程中，结合多媒体教学设备，根据相应知识点，展示图片或者视频，增加上课生动性，增加学生听课程度，给予学生对问题的思考空间，提高课堂知识收获效率。例如在介绍包装食品的质量变化及其控制时，可以通过生活中的现象，引入知识点。让学生充分了解到食品包装学的意义，激发学生探索学习食品包装学的兴趣，营造良好的开端。笔者把课前预习作为一项准则来认真实行，可以提高学生对课前预习的重视程度。此外，预习过程，对于提高任课老师的上课效率也是有益的，其原因在于学生对所学内容在上课之前，做到了心中有数，缩短了理解与接受时间。

实践出真理，唯有不断将理论付诸实践，才会不断进步。传统教学中，教师习惯性采用刻板的填鸭式教学方式，有的学生可以摸索出应对考试的方法，却对知识内容知其然而不知其所以然。传统方式教育出来的学生，虽然具备专业知识，然而创新力不足，分析与解决问题的思维也有待加强。笔者在教学过程中鼓励学生自己发现问题，思考问题，解决问题。比如在讲述食品包装的商标时，学生可以去超市观察，结合社会上出现过的真假商标，进行自己的判断。另一方面，相应程度上注重学生实践动手能力不容小觑。例如第十二章在讲述食品包装设计时，可以让学生尝试自己动手实践，设计食品包装。其一加深学生对知识点的理解，其二在实践过程中，更易发现问题，明白学生自己的不足。自己设计食品包装整个过程，是一次思考的趣味之旅，是对所学知识的综合运用。包括食品包装学的作用、包装材料选择、包装食品质量变化及其控制、包装设计理念的渗透。

4.改革考核方法

教学效果的好坏离不开成绩考核，成绩考核在教学环节当中是不可缺少的，它是实现教学目的一种手段，运用得当可以调动学生学习的积极性和主动性。传统的考核方法以闭卷笔试为主，不仅难以对学生的综合能力进行客观评价，而且也不符合高等教育人才培养的要求。笔者采用课堂现场考核、设计食品包装作品及课下论文写作，各占总成绩的20%，40%和40%的方式进行考核。课堂现场考核侧重于检验学生对课堂理论知识的掌握程度，通过食品包装作品的设计可以检验学生的动手能力和创新能力，撰写课下论文可以培养学生独立思考和解决问题的能力，同时巩固课堂教学成果。这种考核方法有助于学生重视理论与实践的结合，真正掌握食品包装的技能。

5.结语

食品离不开包装，21世纪食品市场的竞争很大程度上取决于食品包装质量的竞争。食品产业作为一个高智能、高科技领域，受到越来越广泛的重视，各国投入比重不断加大。目前发达国家食品技术日新月异，以利用高新技术为特点的产品层出不穷。具有巨大的国际市场和强劲的竞争力。而我国食品包装的系统研究比较晚，与发达国家存在一定的差距。只有不断加强《食品包装学》教学方法的改革探索，才能适应社会时代的发展，真正培养出合格人才。

致谢：

本论文感谢湖南省普通高等学校教学改革研究项目“高等农林院校食品科学与工程专业综合改革研究与实践”（20120167）的支持。

参考文献

[1]韩春阳，孙炳新，刘天植，张佰清.包装工艺学课程教学改革实践与探讨[J].包装学报，2011，3（2）：87-89

[2]陈志周，于志彬，迟建等.《食品包装学》的探索与实践[J].包装工程，2004（3）：202-203.

[3]章建浩.食品包装学[M].北京：中国农业出版社，2002.

篇(6)

陈坚：在大学本科时，我的专业是无意被选择的，但在读研究生时，我有了很大的转变。选择到无锡轻工业学院读研，一是因为我老家在无锡，大学毕业后父母也希望我回来发展，更重要的原因是受到一次讲座的意外触动。记得在大学本科阶段，我听过钱易老师(编者注：现任清华大学学术委员会主任)的一次演讲。他虽然是我的老师，但很多时候都待在美国康乃尔大学做访问学者，有一次他回国做了一个讲座，听完他的讲座之后，我发现通过生物技术手段才是解决环境污染最有效和最有前景的一种方法，这给了我很强的刺激。我觉得也应该将以化学的方式解决环境问题转为用生物技术来解决环境污染问题，于是决定选择这方面的专业继续考研深造。

当时，国内只有极少数高校开设了环境工程专业，即便是开设了这个专业的学校，也无有关生物技术解决环境问题的专业方向。正好在无锡轻工学院有一个姓冷的教授做的研究方向是发酵废物处理。冷教授去美国访问后，发现许多大学正在做环境污染问题处理这方面的研究，回国后，他发现发酵和食品工业这些行业的污染问题日益严重。在国内大学里，发酵废物处理这个专业的本科学生在这方面的知识学习十分欠缺，他认为有必要对这方面进行研究和教学。后来，我就成为了学校第二个考进来的学习这个专业的学生。

博士阶段，我也继续从事发酵工程和环境生物技术的研究。由于长期专研这个领域，我的研究成果分别获得国家科技进步二等奖、教育部和中国石油与化学工业技术发明一等奖等国家或部省级科技奖励10余项，可以说是发酵工程这个专业成就了我。

做校长：学术影响高于行政地位

：无锡官方媒体称，在江南大学，您的名气颇响。不是因为校长的头衔。而是科研实力。如何看待当校长与做科研?

陈坚：在中国当校长与国外有很大的不同。国外的大学校长工作目的很明确，主要就是募集一些资源、引进高水平教师等。但在中国，大学校长的工作除了要做好这些事情外，还要领导学科的建设、科研的方向、科研基地等诸多项目的建设。

一些同志一旦当上大学校长，就会离开科研领域，全身心地去统领学校各种事务，我认为这是不好的，特别是像我们这样的大学。当下社会。科研的很多思想、方法，都在不断进步和创新，如果大学校长不参与其中，他就会落后，落后了怎么能去判断和推进学校科研呢事实上，很多大学校长管理教授靠的是什么呢?不是校长的行政地位，而是靠校长的学术地位和影响。

举个例子，当初我们为什么会筹建“食品科学与技术”这个在国内食品领域唯一的国家重点实验室?原因是在2003年的时候，我作为专家受邀参加了科技部专家组对国内化工领域的国家重点实验室进行评估，我发现这些实验室对学校科研的引领特别重要。回到学校后，我就极力组织、筹备、申请这个实验室。2004年学校提出了申请。2007年正式获批。通过这个事情，我发现，如果我不是作为一个专家组成员去参与评估，我就不会感受到建设这个实验室的重要性；如果我不是处在分管科研的副校长这个位置上，我也就没这个能力去把这个想法付诸实施。

诗意的大学，栖息江南

陈坚：首先，这与学校的区位特征密切相关。江南大学坐落于太湖之滨的江南名城——江苏省无锡市。无论城市发展还是校园建设。都凸显了江南特色。学校以“生态校园，曲水流觞”为设计理念，目前已在太湖之畔建成占地面积3200亩，设施先进、功能齐全的校园。学校背倚雪浪山、比邻长广溪国家湿地公园，这里不仅自然环境优越，人文历史积淀也十分厚重，校园里存有距今6000年的赤马咀遗址。富有江南特色的生态校园环境造就了得天独厚的育人环境。

再者，学校取“江南”为名，与自身历史沿革息息相关。江南大学办学史可追溯至1902年的三江师范学堂，而今日江大并校之前身则包括原无锡轻工大学、江南学院、无锡教育学院以及东华大学无锡校区。在110年的办学史中，学校重视历史文化的传承创新；在并校更名后的十余年里，学校将自身发展与校名寓意很好地结合。在新校区规划建设中，学校尤其重视人文环境的营造和生态环境的建设，并陆续建成了校史馆、民族服饰传习馆、设计馆、钱绍武艺术馆、酒科技馆等校园文化展馆。学校虽以食品、轻工等为传统优势学科，但现在已不乏人文气息，今日之江大也与极富诗意的校名越发契合了。

(高棱招生>：江南大学地处江苏省的无锡市，论位置优势。她不敌南京这样的省会城市，那么您觉得她吸引考生的魅力何在!

陈坚：学生选择学校，或者说学校选择学生，大学所处的地域不是主导因素。高等教育对人才的培养其直接目的是就业，如果大学不能够把优秀的知识传播给学生，不能把就业能力传授给学生，那么学校也很难被学生认可。

篇(7)

绿色食品是食品消费的新潮流

1972年的联合国人类环境会议上，首次提出“生态农业”的概念，正式拉开了农业革命的序幕。进入上世纪80年代，世界各国纷纷提出发展农业的新模式，如替代农业、低投入农业、生态农业、有机农业、自然农业等。于是相应地出现了生态食品、有机食品、自然食品等名称。世界各国的称谓虽有所不同，但其基本内涵都是一致的，即避免或最大程度地限制化肥、农药、植物生长调节剂、动物饲料添加剂等化学合成物的使用，而尽量以高新生物技术和传统农业技术的精华生产加工无污染、无公害食品，以促进人类的身体健康。

绿色食品受到消费者青睐并成为食品消费领域新热点。发达国家市场调查表明，美国54%的消费者愿意购买无污染的果蔬，即使付出较高的价格；英国有66%的消费者表示愿意付高价购买无污染的果蔬食品。由于市场需求强劲，生态农业和绿色食品极大地影响了政府行为和消费者的消费观念。20世纪90年代绿色食品的发展已形成三点共识：一是绿色食品能较好地协调经济发展、环境保护和食品安全之间的关系，因而广泛受到世界各国的重视，其发展显示出稳步上升的广阔前景；二是绿色食品质量高，市场竞争力强；三是绿色食品成本低、价格高、效益好，因而市场供给量迅速增加。尽管目前绿色食品生产量和消费量还小，但不久的将来规模必将迅速扩大，将人类食品消费引入一个全新的领域。

绿色食品的定义和标准体系

绿色食品系无污染、安全、优质营养类食品的总称，其包括符合国家绿色食品标准的农、牧、水产等初级品以及以此为原料的加工食品。国际上与我国绿色食品相类似的食品称为生态食品、有机食品、自然食品。绿色食品是一项宏大的系统工程，称为“绿色食品工程”，其注重生产基地、环境、食品检验、市场运行和科研教育等各系统之间的结构和联系。绿色食品标准包括环境质量标准、生产操作标准规程、产品标准、包装标准、储藏及运输标准，构成一个完整的质量控制标准体系。国家对各项标准都作出了相应的规定。

在参照国外绿色食品标准的基础上，中国绿色食品发展中心结合国情将绿色食品分为AA级绿色食品及A级绿色食品两类。我国绿色食品标准体系与我国以往制定的食品标准根本区别在于：绿色食品生产以高新科技为手段，以净化环境为基础，培育高产、优质、无病虫害的动植物品种，对食品生产、加工、贮藏、运输、销售实行全过程无污染质量控制。这样既保证了食品产量又保证了食品不受污染，可以有效改善公众的营养水平，促进人类的健康。

严密的质量标准体系。绿色食品的环境质量标准、生产操作规程、产品质量和卫生标准、产品包装标准等，组成了严密的绿色食品质量标准体系。绿色食品的产品标准是参照国家、部门、行业有关标准并综合各部门、各学科专家的意见而制定的，普遍高于现行国家标准，部分与国际标准化组织推荐标准直接接轨。从综合质量标准来看，绿色食品整体质量代表了我国食品质量的最高水平，绿色食品产品包装标准对包装材料的选择设计等方面，均有明确和规范的要求。

全程质量控制技术措施。绿色食品的生产实施从“土地到餐桌”全程质量控制，以保证产品的整体质量。全程质量控制技术措施的核心是将中国传统农业的优秀农艺技术与现代高新技术有机地结合起来，制定具体的生产和加工操作规程，指导、推广到每个农户和企业，落实到生产、加工、包装、储存、运输、销售各个环节，改变以最终产品的检验结果为评定产品质量优劣的传统观念。这是以质量控制为核心的全新质量观。

科学规范的管理手段。质量认证和商标注册是全世界通用的区别不同产品特点或产地的手段，如国际羊毛局的“纯羊毛”标志、我国的“真皮”标志等。我国绿色食品管理的一个显著特征是实行规范的标志管理，即通过对合乎特定标准的产品发放特定标志用以证明产品的特定身份以及与一般同类产品的区别。绿色标志作为质量认证商标在国家工商行政管理局进行注册，将质量认证和商标管理紧密结合，使绿色食品认定既具备产品质量认证的严格性和权威性，又具备了商标使用的法律地位。

高度的组织网络。为了将分散的农户和企业发动起来进入绿色食品开发行列，我国建立了三个组织管理系统：一是在全国各地成立了绿色食品委托管理机构，系统地承担绿色食品的宣传、发动、指导、管理、服务工作；二是通过全国各地农业技术推广部门将绿色食品生产操作规程落实到每个农户和农场，以保证绿色食品生产技术的普及推广应用，推动绿色食品开发向基地化、区域化发展；三是委托全国各地农业环保机构和区域性食品检测机构负责绿色食品的产地质量和食品质量检测。这个独立于管理系统之外的质量监督保障网络不仅保证了绿色食品生产体系的公正性，而且增加了绿色食品生产体系的科学性。