餐饮安全重要性精品(七篇)

序论：写作是一种深度的自我表达。它要求我们深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隐藏在内心深处的真相，好投稿为您带来了七篇餐饮安全重要性范文，愿它们成为您写作过程中的灵感催化剂，助力您的创作。

篇(1)

学生是祖国的未来，民族的希望，关注学生饮食安全是食品药品稽查工作非常重要的一项内容。 做好学校食品安全综合整治工作，净化学校食品安全，从源头消除食品安全隐患，有效扼制学生食物中毒事件发生，是保障学生饮食安全的具体体现，也是我们不可推卸的责任。针对校园及周边食品安全存在的问题和的薄弱环节，结合食品药品稽查工作的性质和职责，我们坚决做到一下几点：

一、提高认识，加强领导

学校是就餐人群最密集的场所，学生在学校就餐可选择行很小，学校学生又是弱势群体，一旦校园发生食品安全事故，给国家、给社会、给家庭都会带来不可估量的损失，也是社会出现不稳定因素的一项重要内容，近年来，针对我县学校学生食堂及周边餐饮服务业存在的诸多问题，在县委政府的领导下，我们和教育局等相关部门做了大量的工作，使学校学生食堂及周边餐饮环境得到了极大的改善，使一些食品安全隐患有所消除，截至目前无一起食物中毒事件发生，但是学生食堂及周边餐饮环境仍然存在着不可忽视的问题，主要表现在：一是一些偏远山区学校食堂的硬件设施还很差，就连最基本的一般许可条件都达不到，因为种种原因提出的整改措施得不到落实。二是一些学校食堂周围环境比较差，使用地表井水作为食品加工用水，个别学校学生就餐后到村子周围有可能污染的小河里洗碗筷。三是在校学生的自我保护意识不强，个人饮食卫生有待提高。四是一些学校食堂食品从业人员个人素质低，食品安全意识差。五是有的学校缺乏辨别食品安全事故，以及食品安全事故应急处理的基本技能。六是个别学校食堂食品加工操作规程还不够规范，食品安全制度有待进一步落实。七是校园周边一些餐饮摊贩以利益为目的，以次充好，加工场所简陋，个人卫生极差，不懂得食品安全的一般知识和食品加工操作技能，没有接受食品安全培训，违规加工供学生食用的食品等等问题，给在校学生食品安全带来隐患。这些问题如果得不到整改，在校学生的食品安全就得不到保证。因此，加强学校学生食品安全的稽查管理，是摆在我们面前的一项艰巨、长期而光荣的任务，我们每一位食品药品监督管理和稽查人员，一定要充分认识到学校食堂食品安全监管的重要性和必要性，全局上下一盘棋，把大部分的人力、精力和物力，用到校园及周边餐饮业的监管上，为国家培养人才的食品安全保驾护航。首先我们将成立校园及周边餐饮环境专项治理工作领导小组，由局长任组长，副局长、稽查大队大队长为副组长，办公室、食品药品各股室负责人为成员，负责此项工作的组织领导。其次由县食品药品稽查大队制定专项整治方案，抽调八名稽查人员组成专项整治工作队，分片包干，落实任务和责任，每年至少开展四次专项整治，对全县所有学校及校园周边餐饮单位开展拉网式集中整治，彻底改变校园周边餐饮环境不良的局面。三是在集中整治的同时建立长效机制，把校园周边餐饮环境作为食品药品监督稽查工作的一项重要内容，列入议事日程常抓不懈。

二、加强治理，突出重点

我们决心立足校园，着眼未来，本着关心下一代，对下一代负责的态度，全面开展治理工作，在对餐饮单位检查的基础上进一步突出重点。重点加强学校食堂和距学校200米范围内的餐饮服务单位的监管，做好餐饮单位量化分级管理。针对餐饮服务许可情况、食品原辅材料与添加剂、购进台帐、索票索证、从业人员健康培训状况、食品加工流程、食品加工环境和存贮条件进行检查，重点查看猪肉食用油牛奶等特殊品种以及餐饮单位使用的原、辅料产品是否具备正规商标、批准文号、产址、日期，是否违法使用非食用物质及非食用添加剂，是否存在使用“三无”产品及过期产品等情况。对检查中存在的问题责令及时改正，发现食品安全隐患、督促及时整改，不合格产品及疑似产品当场销毁，未取得健康合格证、培训上岗证的食品从业人员不得上岗，对无证经营及不符合餐饮业基本要求的饮食摊点将一律取缔，对不按要求经营直接入口食品的依照相关法律法规进行处罚或处理，确保学生饮食安全卫生和身体健康。

三、加大培训和宣传力度，确保校园及周边餐饮单位从业人员熟练掌握食品操作规程、食品安全知识和校园及周边食品安全的重要性。在加强对校园周边餐饮业进行集中整治的同时，不断加大从餐饮业人员食品安全培训和食品安全知识宣传教育力度。每年将利用七、十月两个月全县餐饮业从业人员集中培训和专项整治面对面培训等，使餐饮业从业人员熟练掌握食品加工操作规程和食品安全知识，同时开展一系列有规模、有影响、有效果的食品安全宣传活动，对从业人员进行食品安全法律法规和卫生知识及职业道德宣传教育，督促经营者格守职业道德，明确校园及周边餐饮业规范操作和食品安全的重要性，有效预防食物中毒事件发生。

四、加强对在校学生食品安全知识和意识的教育，提高学生的自我防范能力和自我保护意识。我们将在今后每年学生寒暑假刚开学进校园，进一步加大对在校学生的食品安全知识和意识的培训和教育，从而有效提高学生的自我防范能力和自我保护意识。

篇(2)

一、组织领导

镇成立了以镇长为组长，分管安全副镇长为副组长，安监所、派出所、医院、学校等责任人为成员的食品安全工作领导小组，全面落实责任制，加强对安全工作的领导，将食品安全工作列入政府议事日程，研究、部署、决定相关事项的完全落实。

二、加强宣传

我镇领导在镇、村、社三级干部会议上多次强调食品安全工作重要性，要求村在每次开会都要宣传食品安全知识，防止食品安全事故的发生。镇安监所以“百日安全活动、法制宣传日”等活动，在镇综合市场用广播、宣传车、发放传单等形式，对群众宣传食品安全知识，并设立食品安全投诉电话，目的是提高老百姓食品安全意识，解决食品安全问题，防止食品安全事故的发生。

三、签订目标责任书

我镇安监所与村食品安全小组、学校、餐馆老板、坝坝宴业主都签订了食品安全责任书，要求他们带着责任心和食品安全意识去提供餐饮服务，学校落实食品安全日常监管员，负责每日的食品安全检查，出现异常情况要及时向镇安监所联系，杜绝事故发生。

四、完成上级安排的工作

镇安监所每月对学校、餐馆、保健品经营者进行一次检查，发现问题，要求其立即整改，必要时停业整顿，按照安委会文件要求，完成了春节期间食品安全监管、五一节食品安全监管、学校食品安全隐患排查、食品安全周、食品安全百日活动、肉及肉制品专项治理等工作，完成了对餐饮单位8课时的食品安全培训，及时协助餐饮业主办理培训证和餐饮服务许可证。

我镇在2012年建立的食品安全网络和台账等工作的基础上，严格按照镇党委、政府、上级业务主管部门的要求，认真落实好每一项工作，保证了我镇食品安全市场秩序良好，业主按规、合法经营，全年无一起食品安全投诉和食品安全事故发生。

篇(3)

为认真做好餐饮食品安全监管工作，严防餐饮食品安全事故的发生，确保“五一”期间我镇人民吃上放心食品、安全食品，镇政府决定于2013年4月25日-4月30日，在全镇开展一次食品安全大检查。现将有关事项通知如下：

一、加强领导，切实抓好当前食品安全工作。

各村（社区）、单位要充分认识做好餐饮食品安全工作的重要性，从实践“三个代表”、落实科学发展观、贯彻党的十精神的高度，以对党、对人民生命高度负责的态度，始终把食品安全工作摆上重要议事日程。认真落实食品安全责任制和责任追究制，扎实开展食品安全督查工作，切实消除安全隐患，确保食品安全。

二、认真组织，扎实开展食品安全大检查。

⒈检查内容

⑴涉食单位经营是否符合法律法规的规定和行业标准要求；

⑵是否有餐饮食品安全防范措施和相关制度；

⑶经营人员是否持证上岗；

⑷有否索证索票；

⑸有否建立购销台帐等等。

⒉检查范围

全镇所有涉食单位，包括饭店、超市、商店、食品加工点、小作坊、单位食堂、规模养殖业和种植业、农贸市场等等。

⒊检查方法

“一听、二看、三查、四改”：

“听”是听取经营业主食品安全防范情况回报；

“看”是看经营业主经营现场环境卫生状况，制作环节是否符合要求，食品储存是否符合相关规定等等；

“查”是查有没有过期食品、变质食品，有没有添加违禁添加剂，有没有卫生证、健康证、营业执照等；

“改”是根据检查情况提出整改要求，限期整改到位。

篇(4)

【关键词】食物中毒；方法；院校

【中图分类号】 R 181.81 R 179 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817（2013）10-1230-03

目前，食物中毒的风险评价及防控措施的研究主要是根据食物中毒的报告数据和统计分析的结果。据文献报道，在评估食物中毒等公共卫生事件风险水平时有2种方法，一种是序列分析法，它适合于具有历史数据序列的评价对象；另一种是专家咨询法，它适用于获得的历史数据具有相当部分但很不充分的评价对象。Delphi专家咨询法是采取匿名的方式广泛征求专家意见，经过反复多次的信息交流和反馈修正，使专家的意见逐步趋向一致，最后根据专家的综合意见，对评价对象作出一种定量与定性相结合的预测、评估方法。专家咨询法是从专家处收集信息的非常有效的方法。作为一种高效省时、简单易行的定性分析方法，Delphi专家咨询法在国内外公共卫生领域应用广泛。为此，课题组于2012年通过采用Delphi专家咨询法对学校食物中毒的关键环节进行研究，以寻求学校食堂餐饮安全监管对策，从而有效预防学校食物中毒的发生，确保师生的食品安全和身体健康。

1 内容与方法

1.1 研究方法

1.1.1 指标选择卫生部全国食物中毒的通报资料中包括微生物性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒以及不明原因食物中毒4类，考虑到不明原因食物中毒大都可分到其他3类中，最终确定以学校食物中毒包括的微生物性食物中毒、化学性食物中毒及有毒动植物食物中毒为基本框架。指标选择按照科学性、可靠性、可行性、独立性、可比性的原则，参照《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，结合日常监管实际，采用个别访谈和会议方式，邀请部分权威专家对初步确定的指标进行论证和修订，初步确定了3类食物中毒所涉及的关键环节指标。

1.1.2 指标筛选指标重要程度的筛选依据李克5分量表法进行赋值：很重要（5分），重要（4分），一般重要（3分），不太重要（2分），不重要（1分）。指标确定依据同时满足重要性赋值均数≥4.00且变异系数

1.1.3 专家咨询选择江苏省内从事食品卫生专业、卫生监督或疾病预防控制工作10a以上工作经验、副高及以上职称的公共卫生专家（27名），以及餐饮行业协会、学校餐饮管理等方面工作10a以上的管理专家（8名），共计35名，平均工龄（20.60±6.78）a，向专家提供相关的课题研究背景及相关文献。以信函或访谈方式，对学校食堂食物中毒防控关键环节指标的重要性赋值及其权重进行2轮评分；指标在分值上的权重总分为10分，指标的重要性赋值满分为5分。

1.2 质量控制

1.2.1 专家参与性用应答率表示

应答率=（回收咨询表数/发出咨询表数）×100%。

1.2.2 专家权威性包括专家对方案作出判断的依据（Ci）和专家对问题的熟悉程度（Cs）。其中判断依据包括理论分析、工作经验、参考国内外文献和直观性，每项又分为大、中、小3个层次，给予不同的赋值；熟悉程度（Cs）分为熟悉（1.0）、较熟悉（0.8）、一般（O.5）、不太熟悉（0.2），给予不同的赋值。

专家权威系数：（Ci+Cs）/2。

1.2.3 Kendall协调系数（W） 用于评价多个专家对不同指标进行重要性评分时的一致性程度，经X2检验，P

W=12S2/m2（n3一n）

式中：m为专家人数，n为指标数量，s2是指标重要性评分的秩和离均差平方和。

1.3 统计分析所有数据用EpiData 6.0建立数据库，均采用双轨录入；采用SPSS 10.0统计软件包进行分析。

2 结果

2.1 专家参与性、权威性、协调系数分析

2.1.1 积极性第1轮发出专家咨询表35份，1周后回收35份，应答率为100%；第2轮发出专家咨询表35份，1周后回收35份，应答率为100%。

2.1.2 权威性35名专家2轮的判断依据均为（0.89±0.03）；熟悉程度均为（O.92±0.10）；权威系数均为（0.91±O.07）；权威系数的变异系数均为7.69%。

2.1.3 协调系数两轮专家咨询的协调系数分别为0.575，0.850，经X2检验均有统计学意义（P值均

2.2 学校食物中毒防控高危环节指标的确定对部分权威专家初步确定的学校食物中毒防控3类15个关键环节指标，经过第1轮专家Delphi咨询，所有指标的重要性赋值均数均在4.05～4.89之间，变异系数为3.08%～5.53%；经过第2轮专家Delphi咨询后，最终确定学校食物中毒防控包括微生物性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒3类15个指标。见表1。

3 讨论

Delphi专家咨询法对咨询专家的选择尤其重要，会直接影响结果的可靠性。专家的选择并非统计学上一般所指的随机抽样，而是按照预先设置的入选标准进行有目的的选择；同时结合研究目的充分考虑行业的实际代表性。本次专家咨询除了选择从事卫生监督或疾病预防控制工作的公共卫生专家，还选择了餐饮行业协会、学校餐饮管理等方面的管理专家。研究表明，专家人数不能低于13人，以15～50人比较适宜，大于25人后，可靠性增加幅度趋向平稳。本次调查选择了35名专家，并对专家进行了2轮调查，专家应答率均为100%，权威系数为0.91，协调系数分别为0.575，0.850，经X2检验均有统计学意义，确保了结果的权威性、可靠性以及专家意见的一致性。

通过Delphi专家咨询法，确定了学校食物中毒防控包括微生物性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒3类15个高危环节指标。进一步对指标分析，并结合学校食堂食品安全监管的实际，课题组认为可采取以下针对性的创新监管措施来预防学校食物中毒的发生：首先，进一步规范和创新原料采购和验收：（1）鼓励学校食堂实施大宗食品的集中采购制度；（2）建立完善的食品原料追溯体系；（3）探索建立食品原料电子化采购索证仓储管理系统；（4）落实蔬菜农药残留检测制度。其次是控制学校食堂供餐品种：（1）建议在食药监办食[2012]16号《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》中要求的“严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐”的基础上，进一步限定品种，规定“严禁高校食堂以外的学校食堂加工任何凉（荤、素）菜，严禁加工火锅、烧烤、麻辣烫等高风险品种”；（2）学校食堂应严禁采购使用新鲜的野生蘑菇以及来源不明的野生覃类，不宜采购使用腌制咸菜以及腌腊卤肉食品。（3）加强剩饭菜的管理：建议餐饮食品安全监管部门积极鼓励学校食堂采用包餐制形式，控制好剩饭剩菜的数量，应禁止向学生提供剩饭菜；对于采取自选式供餐方式的学校食堂，应禁止提供隔顿素菜；隔餐食品须冷藏保存；隔餐食品应回锅加热，回锅加热中心温度不低于70℃。最后，要认真落实从业人员晨检制度：食堂从业人员按规定进行晨检，应持有健康证上岗，并加强安全管理，防范投毒事件的发生。

4 参考文献

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篇(5)

在全县餐饮服务单位食品安全法律法规知识培训班上的讲话

同志们：

首先感谢大家百忙之中抽出时间前来参训。今天，我们食品药品监督管理局同县卫生局联合在此召开全县餐饮服务单位食品安全相关法律法规培训，此次培训的主要内容是《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等知识，主要目的是通过培训，不断提高企业守法经营、诚信经营意识，增强企业第一责任人的理念。再过10天就将迎来一年一度的中高考了，此次培训的召开，我认为非常及时，也很必要。下面，我就餐饮服务环节监管情况讲几点意见：

一、认清形势，充分认识餐饮服务食品安全的重要性

关于我国的食品安全现状，曾有这样一句流言：“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃啥心里都没数”。近年来，随着“苏丹红鸭蛋”“吊白块豆腐”“三聚氰胺牛奶”“餐桌上地沟油”等恶性食品安全事件的发生，人们被各种各样、形形的有毒食品吓怕了、整晕了，层出不穷的食品安全事件让老百姓无所适从，困惑不已：现在食品还安全吗？我们还能吃吗？

频发的食品安全事故引发了全社会对食品安全的高度关注，也促使我国政府重新审视这已上升到国家公共安全高度的问题，并积极采取各项措施加大对食品安全各环节的监管力度。目前，食品安全关系的不仅仅是政府和国家的形象问题，更是关系到我们在坐每一位身体健康和生命安全的问题。因此，作为食品安全链条的入口环节——餐饮服务单位，我们应当从自我抓起，做到以“责”为天，以“德”经营，以努力改变我国食品安全现状，维护公众身体健康为已任，不断提高全县餐饮服务从业人员职业道德，维护餐饮行业的正常经营秩序，切实保障人民群众的饮食安全。

二、加强法律法规知识学习培训，强化企业第一责任人意识

今天是《中华人民共和国食品安全法》颁布实施以来首次召开的全县餐饮服务从业人员培训，授课老师是长期在餐饮服务监管一线的执法人员，他们有着丰富的工作经验，个个堪称餐饮监管的行家里手，接下来他们将结合日常监管中大家常忽视，易触犯的部分法律法规条款，有针对性地、有侧重点地带领大家系统学习，以避免我们日后经营过程中违法违规问题的再现。俗话说，只有学法、懂法才能做到知法、守法。所以，希望大家珍惜此次学习机会，认真学习，深刻领悟，牢固掌握相关法律法规知识，不断提高我们企业自身素质，增强企业第一责任人意识，为全县人民把好餐饮环节食品安全这道“防火墙”。

三、狠抓专项整治，加强安全防范，严惩各类违法违规行为

今年，我局已明确餐饮服务监管工作的重点，决定继续联合县卫生局开展“四个专项整治”，狠抓餐饮单位落实进货查验记录制度、餐饮具清洗消毒保洁制度等违规行为，严惩购进使用假劣食品、无证经营等违法行为，彻底净化我县餐饮服务行业市场环境。

一是开展以学校食堂、建筑工地食堂、大中型餐饮单位为重点区域的专项整治，避免我县群体性食品安全事故发生。

二是开展以餐饮单位落实进货查验记录制度、索证索票制度、餐饮具清洗消毒制度、食品留样等为重点环节的专项整治，不断规范企业经营行为。

三是开展以“食品添加剂、地沟油、乳制品”等为重点品种的专项整治，严厉打击滥用食品添加剂，采购、使用伪劣或有毒有害食品等违法违规行为，强化企业自律，保证食品质量。

四是开展以节假日、中高考、重大活动为重点时段的专项整治，做到事前监督检查到位；事中派人驻点到位，实施采购、加工、使用全程监控，确保重点时段食品安全零事故。

在开展专项整治的同时，我局还将以推进“小餐饮食品安全整顿规范试点”和“学校食品安全示范食堂创建活动”为契机，评选出一批餐饮服务食品安全示范店，并通过颁发奖牌，媒体宣传，减少监督检查频次，给予行政许可优惠政策等方式，充分发挥示范店的模范带头作用，以点带面，全面推进我县餐饮服务行业再上新台阶。

篇(6)

关系营销（Relationship Marketing）的理念始于上世纪70年代，是由斯堪的那维尼亚和北欧的学者提出并发展起来的，以建立和管理“关系”为基础，旨在替代传统观念的一种新型营销模式。上世纪80年代，关系营销得到了广泛的传播、应用和发展，被称之为是“九十年代及未来的营销理论”（克瑞斯·葛罗斯）。 

所谓酒店关系营销就是识别、建立、维护和巩固酒店顾客及其他利益相关人的关系的活动，在酒店和顾客间建立起各方相互信任的长期合作关系，彼此建立牢固的商业依赖。在此基础上使顾客的需要得到满足，将顾客的购买行为转变成惯例行为，建立顾客的“忠诚”，使酒店和顾客互惠互利共同发展，从而取得长远发展。 

二、扬州酒店顾客构成和需求 

将扬州建设成为古代文化和现代文明交相辉映的名城是扬州城市发展的方向。近年来，扬州也一直沿着这个方向不断将城市建设的更加美好。鉴于扬州很少承办大型运动会和国际商务论坛会议。因此，扬州酒店的顾客来源主要由往来游客构成，利用IPA分析法对游客基本需求进行分析，可以得知游客的基本需求。 

IPA分析法（Importance-Performance Analysis），即“重要—满意”程度分析法，是一种根据“重要”（对消费者的重要性）和“满意”（消费者的满意度）的评价结果，对与产品或服务有关的属性进行有限排序的技术。IPA方法的模型是一个二维矩阵，一般将其划分为四个象限（见图1），每个观测目标散布在象限相应位置，从图1可以看出，每个指标分别具备两个属性，即横坐标的重要性指标和纵坐标的满意度指标。 

首先，确定重要性与满意度两项数据值，数据均来源于游客对23项调查指标的满意度均值;其次，以满意度为横轴、重要性为纵轴，根据计算得出的各自的平均值，确立各指标在在IPA矩阵中的位置;最后，根据各测评指标依其均值确定在四个象限相应的位置并进行分析。通过矩阵分布图可以清楚、直观地了解旅游地资源现状、服务情况，从而找出旅游地优势与劣势的方面，并因地制宜得出相应的措施策略。 

对以下23项指标采集数据：1购物;2公厕;3投诉受理;4旅游地形象;5交通便利度;6交通安全性;7游路指示;8游路设计;9公共休息设施;10景区安全防护;11导游讲解;12停车场;13景点门票;14景区文明程度;15景区拥挤程度;16景区卫生程度;17餐饮环境;18餐饮服务;19餐饮价格;20餐饮卫生;21住宿条件;22住宿价格;23酒店服务质量，根据3200份报告调研分析后得到以下满意度调查表（见图2）。 

由图2可知，与酒店营销相关的三项指标21住宿条件、22住宿价格、23酒店服务质量主要集中Ⅰ、Ⅱ象限，表明其重要性很高，拥有影响旅游综合指标的较高权重值。同时指标也表明，三项指标的满意度相对居中，需要重点改善、重点关注。 

三、扬州星级酒店简介 

目前扬州星级酒店共有60余家，其中五星级酒店有3家，分别是扬州迎宾馆和去年新晋级“五星”的扬州云鹤金陵大饭店、扬州汇金玄武饭店。在地理分布上，各大星级酒店主要集中在市区核心区旅游景点和会展中心周边。以五星级饭店为例，扬州迎宾馆和扬州汇金玄武饭店地处瘦西湖风景区，步行即可游览国家5A级风景名胜，而金陵大饭店位于西区CBD核心区，可见在地点定位上星级酒店具有绝对的优势。价格上，在非旅游旺季扬州星级酒店根据不同定位挂牌价集中在200—800元之间。 

四、基于游客群体的扬州星级酒店关系营销的具体措施 

饭店采取关系营销的策略，就是从识别潜在顾客开始，到与顾客建立关系，然后维持和促进已经建立的关系，以便产生更多的业务相互关系，以求彼此协调发展。星级酒店关系营销需要确立酒店的企业文化，了解顾客的期望，建立完善的组织机构和激励机制，并开展积极的内部营销。笔者根据影响游客住宿满意度相关指标，在扬州游客IPA分析基础上，为简化后的扬州星级酒店关系营销提出基于价格和服务的关系营销策略，并提出扬州星级酒店实施关系营销的具体措施。 

1、游客满意的价格策略 

篇(7)

一、任务目标

坚持以科学发展观为指导，统筹兼顾，突出重点，依法整治，以城区、旅游景区等餐饮业集中地为重点区域，以宾馆、饭店、和学校食堂为重点对象，开展对餐饮服务提供者采购、储存和使用猪肉及其制品情况的监督检查，严查进货记录和索证索票制度落实情况，严厉打击餐饮服务提供者采购和使用私宰肉的违法行为，进一步规范猪肉进货渠道和使用管理，切实保障公众饮食安全和身体健康。

二、工作措施

（一）强化餐饮服务提供者食品安全主体责任。加强对餐饮服务提供者的宣传、教育和培训工作，进一步明确和细化餐饮服务提供者的主体责任，督促其建立健全管理制度，落实管理措施，自觉抵制购买、使用未经检疫或检疫不合格的肉及制品，自觉接受社会监督，做到守法经营、诚信自律。

（二）严格落实进货查验、索证索票和追溯制度。依法监督餐饮服务提供者规范进货渠道，落实管理制度。餐饮服务提供者从定点屠宰单位和批发市场等采购生猪肉的，应当检查、索取并留存供货者的相关许可证明和产品合格证明等资料；从固定供货商采购的，应当查验、索取并留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体工商户等处采购的，应当索取并留存采购清单及相关票据。进货台帐要详实记录猪肉的数量、供货者名称、联系方式及进货日期，经手人要签字确认。进货台帐登记要齐全，要与本单位使用生猪肉实际消耗量相符合。

（三）加强对重点区域、单位的监督检查。在专项整治工作中，要注意加大对重点区域、重点部位和重点单位的监督检查。要采取日常监督与突击检查相结合、暗查暗访与受理举报相结合等灵活多样的监督形式，及时发现并依法处罚。

（四）严厉打击购进、使用未经检疫或检疫不合格生猪肉的违法违规行为。要加大对违法案件的查处力度，发现餐饮服务提供者采购、使用的，要依法从重从快处理。

三、工作步骤

（一）动员部署阶段（2012年4月19日-4月22日）。针对工作实际，制定专项整治工作方案，做好动员部署和调查摸底。

（二）集中整治阶段（2012年4月23日-5月11日）。加强对餐饮服务提供者的监督检查，强化餐饮服务提供者的主体责任，严格落实索证索票和进货查验制度，严厉打击购买和使用“未经检疫”不合格猪肉等违法行为，严防“死猪肉、病猪肉”端上餐桌。

（三）整改备查阶段（2012年5月12日-5月18日）。对专项整治工作进行认真自查，对发现的问题及时进行整改，查缺补漏，不断提高，积极迎接县政府的督导检查。

四、工作要求

（一）提高认识，确保整治到位。“未经检疫的私宰猪肉”是群众反映强烈的热点问题，开展“未经检疫私宰猪肉”整治是我们履职尽责、保障民生的重要内容，是我们立权威、树形象的重要途径。要充分认清开展“私宰肉”整治的重要性和紧迫性，统一思想，明确目标，强化措施，确保整治工作取得实际效果。