食品检测新技术精品(七篇)

序论：写作是一种深度的自我表达。它要求我们深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隐藏在内心深处的真相，好投稿为您带来了七篇食品检测新技术范文，愿它们成为您写作过程中的灵感催化剂，助力您的创作。

篇(1)

“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题关系着一国的稳定与安全。当前我国食品质量安全问题频繁发生，政府部门和群众对食品安全的重视程度日益提高，保证食品安全和群众身体健康，食品检测技术在这方面有着不可代替的作用。如果没有新技术特别是食品检测技术的新突破，我国的食品安全问题将会越来越严重。但是，从目前来看，我国食品检测技术还存在一些问题亟待解决。

目前，我国食品生产企业数量众多，但是大部分规模比较小，而且很分散，企业的法治和自律意识很弱，再加上消费人群非常庞大，而且销售渠道比较多，很容易出现食品安全问题。造成食品安全问题的因素很多，一方面是环保因素，另一方面是生产条件的客观因素，此外，大多数还是由于农药、兽药、添加剂等物品的违规滥用。所以仅仅通过实验室进行检测，很难做到及时、快速地从源头上食品安全状况进行全面监控，因此，提高食品检测技术具有重要的意义。

一、当前食品检测技术存在的问题

1、检测技术比较落后

目前，一些经济较为发达地区以及科研条件比较好单位，其食品检测方面能够掌握国际食品检测的新技术.但是在许多落后地区由于食品检测设备比较陈旧，检测技术相对较为落后，造成食品检测的数值误差比较大。也有的偏远地区甚至没有相关的检测机构，从而导致我国的整体食品检测技术较为落后。对农药残留、化学物质含量等食品检测能力无法满足需求.造成食品安全检测存在较大的缺陷。

2、缺乏统一的检测标准

由于我国的相关食品检验机构如质监系统、食品药品监督管理系统还没有建立健全食品检验检测的市场准入机制，缺乏统一的标准，此外，鉴定结果认定也存在不统一的情况.经常出现一些重复认定现象，从而对食品检验工作造成了较大的影响。

3、检测技术不够完善

目前，我国食品安全标准与发达国家及国际组织的接轨程度不高，从而导致国内标准在国际社会缺乏可信度。此外，食品检测技术水平不高，如检测方法不够完善。，食品安全风险监测、评估预警水平还不高等问题比较突出。，常规的一些检测方法存在一定的弊端，往往比较复杂，而且其耗用的资金也比较多，同时，不具备较好的精准性特征。

二、食品检测技术的未来发展趋势

就目前的发展趋势来看，由于科学技术飞速发展，食品检测技术与方法呈现出多种多样的状况，食品检测仪器也越来越灵敏，食品检测方法的检测限也变得越来越低。如何实现准确、省时、省力和低成本的快速检测是目前我们迫切需要的。

（一）免疫学技术

免疫学技术的主要优势是可直接对细菌进行选择，不需要分离而直接通过免疫法进行筛选。该项技术主要包括放免、酶免、荧光免、化学发光免等。农残酶联免疫分析曾被誉为农残检测技术的重要手段，具有非常高的特异性和准确性，能快速检测农药中兽药残留、致病菌、毒素以及转基因。当前食品安全检测技术，比较经常用到的方法主要是免疫磁珠分离法、免疫力检测试剂条、免疫乳胶试剂、免疫酶技术、免疫深沉法或免疫色谱法等。

（二）生物传感器技术

生物传感器的功能具有多样化、智能化、集成化、高灵敏性、高识别性和实时性等显著特点，日益受到国内外检测机构的高度重视。目前广泛应用的主要是SPR生物传感器，具有灵敏、快速、准确、无需标记、便捷实时等优点，可以与其他新技术相结合，从而形成一种新型的食品安全快速检测方法和仪器。

（三）生物芯片及微缩芯片实验室

目前，我国国家生物芯片中心等单位已经开发出主要用于食源性致病菌检测的新技术，并投入生产。食源性病毒检测和兽药残留检测等生物芯片技术平台主要包括仪器和试剂盒，它们具有高通量、高灵敏度和快速、准确等特点，在食品安全、疾病诊断等方面具有重要的应用效果，各国都给予了高度极。今后的发展将向现场、速测和微缩芯片实验室等方向进一步发展。

（四）基因芯片检测技术

基因芯片检测技术检测的细菌种类非常广泛，检测结果的合格率能够达到99%，检测时间也大为缩短。该项技术可以对转基因食品进行精确地检测。主要利用分析当前通用的基因报告，并将其制成芯片样品，然后通过与被检测的食品的简单杂交，就可以准确判定转基因食品所具有的特征性能。对于转基因食品的安全问题的判定具有重要意义。

（五）特种电化学传感器

电化学传感器其主要特点是小巧、灵敏、多样化和低成本。目前，可以利用特种电化学传感器来构建食品安全快速检测仪。比如可以将纳米技术和电化学技术进行结合，从而构建一种可以快速检测食品中有毒有害重金属的检测仪器。

（六）光光度法速测仪器

该仪器可以有针对性地对多种检测目标的试剂盒进行优化，并采用集束式冷光源和单色器等新技术，从而推出具有高精度、重稳定性和模块化的便携式比色计，能快速检测与食品安全密切相关的40多种参数的多参数食品安全速测仪，比如亚硝酸盐、甲醛、硝酸盐、味素、无机砷、吊白块、金属铅、地沟油、泔水油等参数。这类快速检测仪很适合基层食品检测机构应用，比较符合现有的食品安全监管现状。

三、小结

综上所述，我国食品安全检测技术的提高，一方面必须加强食品检验设备的资金投入和检测薄弱环节的科技研发。另一方面必须引进和借鉴国外先进技术机构的检验设备。同时，要加大对高新技术的研究与检测人员的培训力度，全面提升食品安全从业人员的科技水平。相信随着我国市场机制的进一步完善，以及食品安全检测技术的进一步成熟，未来我国食品安全水平将会得到极大改善。

参考文献

[l]吴永宁.现代食品安全[M].北京：化学工业出版社.2003.

[2]蒋士强.分析仪器.2008.3.

篇(2)

【关键词】食品检测；检测体系；安全问题

随着媒体不断爆出苏丹红辣椒、地沟油火锅、三聚氰胺奶粉、催熟剂蔬菜、染色馒头、孔雀绿鱼虾、瘦肉精肉品、明胶小食品、硫磺大米等新闻，这些与人们日常生活食品安全息息相关的问题不断冲击着人的道德底线。国家不断加强食品安全各环节的监管力度，建立健全食品检验检测体系，保障食品消费安全、提高食品市场竞争力和促进食品结构战略性调整。目前，我国现已建立了以质检、农业、粮食、商业、卫生、进出口、商务、科技、轻工等行业主管部门为主体的食品检验检测体系，但是还不能完全适应食品检验检测和食品安全监督管理工作的需求。

1.存在的问题

1.1分布不均与重复建设

由于我国食品检验检测体系的多元化建立，虽然主要以国家投入为主，但是个人投资、多元融资建设也大量存在。由于受到经济因素的诱导和投资渠道不同的影响，这些食品检测机构大多集中在一、二级城市，而县、乡、村地区分布较少，在偏远山区和生存环境较差的地方分布几乎没有，因此导致食品检测分布不均的现象。除独立的检测机构外，很多部门也拥有检测职能，由于部门之间没有合作机制，所以在对食品检测时，会出现针对某一项内容重复检测的情况，造成了重复建设和人力、物力、资源的浪费，同时也导致资金的分散，整体装备水平不高。

1.2食品检查的滞后性

目前，食品安全问题大多集中在销售成品的抽查或出现安全事故经检测后的曝光，而在涉及原料组成、食品生产与加工等源头的把控较为薄弱，因此食品检查具有滞后性。同时，因为我国食品种类多样、加工企业众多、安全检测部门的实力不能全面覆盖所有的对象，所以在工作过程中多以突击、流动、抽查式为主，使食品检测还存在一定的侥幸。

1.3检测体系制度不健全

根据相关规定，检验检测机构建设成立必须通过资质认证，这一要求虽然在一定的情况下规范了检测机构的成立，但是对于更多的中小企业来说，这一要求是很难达到的。制度的规定大多集中于技术实力、质量检测能力的要求，对于机构的相关约束较少，同时在有关食品检验检测实验室资质管理制度方面也存在一定的不合理。目前我国食品加工的大型企业内部设有质检部门，但是由于经济利益的驱使，使质检部的把关作用失去意义。而在小企业或小作坊、生产加工户不具备自身检测能力，在原材料入场和产品加工、产品配方以及最后的产品出厂都不进行检测，同时这些小单元为了节省生产成本不去相关部门进行市场准入检测，监管部门也因能力有限无暇顾及，再加上流入市场的多渠道，导致不合格产品流入市场。

1.4检测技术较为落后

在我国经济较为发达，科研条件较好的地区，检测部门掌握着国际食品检测的高新技术，但对全国而言，特别是落后地区检测设备陈旧、检测技术落后，数值误差较大，有的地区甚至未设有相关机构，从而使我国的整体检测技术显得较为落后。这些机构对食品农药残留、化学物质含量等检测能力尚不能满足需求，造成食品安全检测的较大漏洞。

1.5缺少检测统一标准

由于我国的相关机构尚未建立健全食品检验检测的市场准入机制，各地区、各行业、各管理阶层没有统一的标准，鉴定结果认定不统一，经常出现重复认定现象，对食品检验工作造成很大影响。

2.解决的措施

2.1资源整合与优化

根据我国食品检测机构的分布不均与重复建设，我国早在2004年就颁发了《关于进一步加强食品安全工作的决定》明确提出“严格资质审核，逐步面向社会，实现资源共享，不搞重复建设；实现检测信息共享，避免不必要的重复检测”。食品检测体系不仅是食品质量安全把关的重要环节，也是国家管控食品质量问题的重要手段，所以整合社会资源、建设统一的国家检验检测平台，真正实践资源共享，不但能够减少人力、物力的浪费，更能减少工作的重复性和节省管控时间。同时，还要合理安排和建立检测机构，使经济不发达地区和偏远山区都设有可供满足需求的检测机构。促进民间食品检测机构的建立，多角度、全方位的满足市场对食品安全的需求。根据经济发展状况，可以适当调整机构比例，从审批和建设源头做到资源的优化与合理分布。

2.2建立食品检查的完备体系

目前，我国已经初步形成从农田到餐桌各食物环节的覆盖，但应加重源头检查力度。将检查机构进行分工，分配从种子栽培、农业种植、初级农产品、产地环境评价企业原材料购买、食品加工、成品入市、市场销售等各个环节，建立大型企业、中小型企业、散户、农户等一系列的监督检查体系，做到食品跟踪监管的整套完备体系。

2.3健全食品检测体系制度

食品检测体系制度不应仅停留于对当地的食品检验检测技术能力的监管与规范从业人员的注册管理制度，还要对从事相关行业的机构与人员承担责任与惩戒措施进行明确规定，增加对相关机构的约束条件。同时对有关食品检验检测制度和实验室资质管理制度存在不合理的规定进行适当的调整，减少企业对食品安全检测的重复支出，大力培育和发展食品安全检验检测的社会机构，打开行业竞争市场，打破行业垄断现象。通过相关法律制定，规范行业操作和加大对收受贿赂、弄虚作假等行为的惩戒。

2.4提高食品检测技术

食品检测技术的提高一方面要加强食品检验设备和检测薄弱环节的研究与开发，另一方面还要引进、借鉴和改良外国先进的检验设备，同时还要培养和聘用掌握高新技术的研究与检测人员，全面提高从业人员的技术水平。政府还应加大对大专院校和科研机构在食品检测研究的经费支持，推动食品检验检测标准、方法以及食品安全风险评估等研究领域的进步。

2.5制定食品检测统一标准

针对不同地区、不同行业、不同管理阶层制定的食品检测标准不一的现象，应由相关部门制定和出台统一的检测方法、标准以及费用，提高准确性，运行动态化的认定评价机制，加强企业内部自检体系，使食品安全与行业信誉直接挂钩，使检验检测机构、网络信息系统、控制协调系统、激励惩罚系统、责任追究系统、信用评价系统和资金保障系统全面结合。　[科]

【参考文献】

［1］李有为.对我国食品检验检测体系的探讨[J].科技资讯.2010：（17）.

篇(3)

【关键词】食品检测 技术 发展

前言：

在我国人们生活水平持续提高的趋势下，食品安全问题作为直接影响人们身体健康的问题，一度成为人们普遍关心的问题。随着科技在当下信息时代的不断进步以及创新发展，涌现出了越来越多的更为复杂的食品原料加工手段。然而，在不同食品加工厂使用不同加工工艺对其所生产食品进行一系列加工时，常常可能会引进少量的不确定因子，这些因子在极大程度上是会对人们身体健康造成损伤的。常见的危害因子就包括有有害微生物、农药残留物、生物体内毒素、受过污染的重金属以及对身体有害的各种食品添加剂等。近些年来，各地经常出现由苏丹红、瘦肉精、地沟油、三聚氰胺以及化学火锅等引发出的一系列食品安全事故，这不但严重地影响到了我国人民的身体健康，而且还引起了国家的高度紧张和重视。

一、当前我国食品检测的涵义

如今，我国食品检测的内容、深度及广度都有了飞跃性的巨大进步。因为在进行过通常食品毒素查验之后，还必须添加对某一种食品所含营养物质、化学成分、菌类或微生物群落等进行相关的检查与评定它在覆盖范围方面要比之前更广更大，除了把对不同食品原材料、半成品及成品的性质纳入分析之外，还有对其所含添加剂、辅料及其他物质的检测和分析。当下，我国食品检测同时引入了更安全以及绿色环保的各种内涵及意义，所以对其要求也是越来越高。同时，我国食品检测在内容上不断地拓展深入，在方法上不断探索创新，在结果上不断追求准确，在评价上不断权威化。

二、我国食品安全检测技术的发展现状

随着我国食品行业的不断发展，食品安全问题成为威肋、人民群众生命的重要问题。所以如果要最大程度地保证我国食品行业的安全问题，我国食品安全检测技术就不得不持续发展和提升。而我们知道食品安全检测工作往往有相对复杂的内容，并且食品在分类标准上也多种多样，这使得我国的食品安全检测技术可按其检测内容进行分类。

1.食品毒素的安全检测

食品中所含的有害物质，即毒素将会对人们的身体健康会造成巨大伤害，由此可见食品毒素的安全检测必然会成为我国食品安全检测的首要内容。毒素安全检测技术的发展现状如下：检测技术类型越来越多，毒素的安全检测可以利用传统的物理化学方法，对食品中是否含有某种毒素物质加以研究；当前许多检测仪器均可使用高新技术来对某一毒素的化学构成进行深入有效的分析，且检测的类型也是不断在丰富化；二是毒素检测技术不但能够做到定性分析，而且还可做定量分析，来对毒素的含量做出计算等，这推动了我国的食品安全检测行业的发展。

2.食品污染的安全检测

目前，由于人们不注重保护生态环境，导致了很多水土污染现象的出现，一些食品由于受到污染，很可能对人体产生一定的危害。而食品污染安全检测技术的发展现状为：一是检测范围正在不断扩大，食品污染的安全检测技术不仅包含对菌种、细菌数量等的检测，而且由于一些污水对土地的污染，一些重金属也被列为了重要的检测内容，可以看出食品污染安全检测技术的范围正在不断扩大；二是食品污染的安全检测技术也在持续提高，安全检测技术正在逐渐采用自动化的检测设备，进一步提高了食品安全的检测效率，节省更多的人力物力，为我国食品安全检测行业的发展提供了动力。

3.食品药物残留的安全检测

在一些蔬菜和水果等食品中，往往会包含一定的农药和化肥等的残留，而且一些动物也会在生长过程中食用生长激素，人们食用这些蔬菜和动物之后，会对人体产生一定的危害。因此，针对食品药物残留的安全检测必不可少。该类安全检测技术的发展现状主要包括以下几点：一是食品安全的定量检测技术得到了长足发展，由于一些水果和蔬菜在生长过程中必须使用农药，但是过多的农药残留会对人体造成危害，因此，定量检测技术可以明确农药残留的含量，确保农药残留在安全值以下的蔬菜水果进入市场，这样能够在兼顾人体安全和蔬菜的正常生长需要的条件下，更好地进行食品安全的检测工作；二是药物残留安全检测技术的类型在不断增多，检测技术使用方便、检测时间短、检测技术类型多样成为了重要特征，其中酶抑制技术、仪器分析技术等安全检测技术已经被广泛使用，同时检测方法更加简单、有效，能够在短时间内获得检测结果，提高食品安全检测工作的效率。

4.其他食品的安全检测

眼下，食品安全问题广受关注，因此各种其他检测食品安全的方法也被逐渐开发。一些使用简单、方便携带的检测技术也被广泛运用，如：一些防腐剂的快速检测方法、红色素的检测方法等等；同时，一些改进的食品安全检测技术能够使得检测结果更加精确，我国的食品安全检测技术正在不断发展和完善中。

三、我国食品检测技术存在的问题和发展趋势

1、中国食品安全检测技术存在的问题

我国对食品安全检测已经实施过许多方案包括各种先进的预防措施，各种有效的检测方法，然而，目前仍然存在的问题就是检测方法不到位，不能精确到位地检测出各种安全隐患的存在。另外食品检测的方法太少，面对各种类型的食品检测显得比较自目和被动，没有建立起一套完善的检测机制对食品进行检测。还有就是在对食品安全质量进行系统化地分析时，小能对其实行全面的控制难以建立完善的检测机制。

2、我国未来食品检测技术的发展趋势

在现代科技的持续发展与进步中，我国相关部门在做食品检测时，运用过许多种世界领先的手段，并且相应的设备和检测仪器也将会越来越复杂化与丰富化。正因如此，在未来的技术检测中，对既快速安全、效率又达到一定程度的方法的选取就成为了发展的关键性问题。针对当前我国经济形势，食品生产的各个环节已经开始走向科技化，各个流程都会走向便捷。

结语：

总而言之，加强国家法制、增强全民的法治意识、维护人们的饮食人权，我国食品安全检测方面的工作将再会上一个台阶，取得更大的成绩。

【参考文献】

[1]魏姜勉，鲁珍.我国食品安全检测技术发展的现状及展望[J].产业与科技论坛2015（7）.

篇(4)

关键词：食品检验 规范性 研究

一、前言

在我国有这样一句俗语：“民以食为天”。这表明食物对人民是多么的重要，然而“食以安为先，安以测为据”这句俗语则这进一步说明了食品检验规则和方法对决定食品安全具有重要的现实意义。随着科学技术的进步和发展，食品安全的保障首选体现在食品检测技术和方法上面，在相关检测机关的实际操作中由于不同的地方有不同的检测方法，这样就造成了同一检测事项的不同结果的现象，对正确的检测结果有很大的影响。造成这种原因主要是检测方法不规范，检测结果表述不准确所引起的。所以在这种检测方法的指导下严重的影响了我国食品的安全评价和管理。针对这种现状，完善食品检测方法的规范性已经迫在眉睫。本文主要对我国现有的食品检测方法存在的问题进行论述，并提出加强食品检测方法规范性的具体措施。

二、我国食品检验方法现状分析

目前在我国运行的食品检测方法当中，有很多不合理的地方，这种不合理是造成食品相关监管部门的工作难度的重要原因之一。根据对当前我国运行的食品检测方法进行的调查显示，我国食品检测方法主要问题体现在：食品检验实际操作不规范、对检验结果的表述不规范、具体检验方法的适用条件不确定等问题。另外，在针对某一对象的多种检测方式方法造成的不同检验结果，也是当前食品检验方法的主要问题之一。以上食品检验不规范问题直接影响到我国食品安全的监管。在实际食品安全监管的过程中，监管部门对食品的抽检工作存在一定的差异，具体表现在食品生产地的抽检部门与食品销售地的抽检部门在食品检验方式上有一定的差别，造成了抽检结果的差异，给食品安全监管工作带来较大的难度。因此完善我国食品检验方法，提高食品检验的规范性，已经成为加强食品安全管理的重要工作之一。

三、加强食品检验方法规范性的研究

结合笔者多年的工作经验，加强食品检验规的范性主要从以下几个方面入手：

1、强化食品检测的基础分析工作，为提高食品检验方法的规范性的奠定基础。强化食品检测的基础分析工作是有效提高食品检验方法规范性的关键因素之一，食品检测的基础分析工作对规范现有食品检验方式方法、提高食品检验结果的准确性有着非常重要的作用。食品检测的基础分析工作主要包括：通过对食品检验所需的基础信息进行分析、对相关检测过程中的文字表述的规范性进行分析，使食品检验人员在检测过程中能够依照规范性的检验方法，对食品检验做出正确的判断。在实际操作中面对同一内容的不同检测方法，食品检测人员要对这两种方法进行科学的分析，对不同检测方法的结果进行对比，并划出一定的范围，这样就可以使操作人员根据实际情况选择所需要的检验方式。另外，对检测结果的范围也要进行划定，避免由于两地检测机构的检测方法不同而造成的结果差异，减少了不必要的麻烦。

2、在检验过程中注重文字的规范使用，有效提高食品检验方法的规范性。在实际的操作中文字的规范使用对加强食品检验方法的规范性具有重要的影响作用。有助于减少食品检测人员在具体操作过程中对相关检测方法的理解错误，提高相关人员对食品检验方法的理解能力，从而从根本上提高了食品检验结果的准确性。在食品检验的过程中文字的规范使用主要表现在：在食品检验方法规范性流程和文件的制订过程中，要求文字的规范使用。因为正确的检测制度和流程是提高食品检测方法规范性的关键。在制度和流程的制定过程中要求相关语句要符合基本的语法特点，对专业术语的使用也要仔细的分析和斟酌。另外，对在阅读的过程中容易发生歧义的语句，要通过注释的形式进行说明，以避免由于理解错误而造成的检测结果偏差，从而提高检测结果的准确率。针对对检验结果的语言表述不规范的现象，食品检测机构自身要加强规范性建设，通过统一规定检测结果的语言表述形式，有效提高食品检验方法的规范化。

3、加强企业产品标准的规范性分析。在实际的操作过程中，检验人员常常会遇到有的企业产品没有具体的检验标准的问题。面对这一问题，需要企业根据自身产品的特点，制定出符合实际的检验方法。在方法的制定过程中，常规性的菌检和理化指标的检验方法比较容易确定，它的制定可以依照国家相关标准制定并执行。但是面对没有规定的具体项目，就需要企业根据有关资料和文献确定相对应的检测项目。在这种特殊的情况下，企业在制定具体的检测方法的过程中，应以遵守国家标准为前提，在语言使用、文件格式的选择、和数据的输入上要准确规范，真实的反映自身产品的质量。

4、加强由于设备技术变化发展的规范化。随着科学技术的不断进步，很多新型检验设备和理论方法不断的运用到实际工作中。新型检测设备具有检测准确度高、检测时间段、操作简单等一系列的特点，这与传统检测设备有很大的不同。面对这一变化，食品检测方法也必须紧跟科技的发展步伐，在相关内容上要重新编写，这样才能保证食品检测方法的科学性和先进性，为提高食品检测方法的规范性奠定基础。

四、以加强食品检验方法规范性促进食品安全监管工作的开展

面对我国食品安全管理中，由于检测方法的不规范导致相关食品安全监管部门的工作困难和监管不到位的现象。相关食品安全监督管理部门要加快食品检验方法规范性的建设，有效完善食品检验的内容。通过文件格式、操作内容、用语标准、注释讲解等各种方式提高我国食品检验方法的规范性，这样才有利于食品安全监管部门的监管。通过食品方法的规范促进我国食品安全管理的完善，达到相互促进的目的。有效保障食品安全。

五、 结论

从以上的分析我们可以看出，我国食品检验方法在运用的过程中由于食品检验实际操作不规范、对检验结构的表述不准确、具体检验方法的适用条件不确定等问题，严重的影响了我国食品安全的监督管理与检测工作的进展，造成了不同的检测方法在检测结果上的差异。这一差异将在很大程度上影响我国食品企业的市场信誉和销售量、影响监管部门对食品企业的有效管理。因此加快食品检验方法的规范性是我国当前食品安全管理工作中的重要任务。我们必须通过强化食品检测的基础分析工作、在检验过程中注重文字的规范使用、加强企业产品标准的规范性分析、加强设备技术的发展规范化等措施，全面提高食品检验结果的准确性，保障我国食品安全。

参考文献：

[1] 康丽榕,郑燕燕. 浅谈我国食品检验技术存在的主要问题[J]. 科技信息, 2010,(04) .

[2] 李有为. 对我国食品检验检测体系的探讨[J]. 科技资讯, 2010,(17) .

[3] 杨邦忠. 浅谈食品检验结果及质量管理[J]. 中国新技术新产品, 2011,(01) .

[4] 邢秀英. 如何提高食品检验结果的准确性[J]. 科技传播, 2011,(04) .

[5] 郑冰,苏淑娴. 完善我国食品检验检测体系的思考[J]. 安徽农学通报(上半月刊), 2010,(09) .

篇(5)

关键词：PCR；改进技术；食品检测

随着社会经济的快速发展，人们生活水平的提高，对于食品的标准也越来越高，无论是食品出口，还是进口，对于食品质量的要求也越来越严格。由于现在食品受到污染的范围比较广，所以，在食品检测中应用的技术也要求越来越先进。而PCR技术则是在食品检测中使用范围最广，使用率最高的检测技术。

一、关于PCR及其改进技术

（一）什么是PCR

PCR，Polymerase Chain Reaction的缩写，中文意思是：聚合酶链反应技术，或者也可以叫做多聚酶链式反应技术。从本质上来讲，它是一种实验室诊断方法，常用于放大特定的DNA。具有快速、简洁、方便、敏感、重复性好、易自动化等等显著优点。

（二）传统PCR与改进后的PCR

1.传统的PCR技术在食品检测中的具体应用

（1）对食品中病菌的检测

在1992年，就曾经报道过关于PCR技术[1]在食品检测[2]中的应用，但是，被广泛应用到食品检测中，却是最近几年才发生的。像是比较常见的食品：牛羊肉，就可以通过PCR技术，来检测出牛羊肉中是否隐藏着大肠杆菌。

（2）对食品中所包含的成分的检测

还是以肉类为例，现在，我们所买的肉类，不仅要担心其是否被注水，想买的是牛肉，会不会被商家用其他的肉类代替，同时，还担心其是否得过疾病，例如，疯牛病，诸如此类的状况在现实生活中是确实存在的，而PCR技术则可以方便、快速的把这些隐患检测出来。

（3）对食品中所蕴含的有效物质的检测

现在的人们，注重的不单单是食品的味道了，还非常注重食品的营养，就连探亲访友的时候，所拿的礼物基本上都是营养品，那么，这些食品中是否具有营养物质则是一个未知数，这时候就需要使用PCR技术来进行检测。由于我们买的食品基本上都是经过加工的，所以，用肉眼根本就看不出来食品质量的好坏，用PCR技术可以清晰的检测出食品中所蕴含的营养成分占多少比例。

（4）对转基因食品[3，4]的检测

也许许多人都不了解到底什么是转基因食品，像是我们经常吃的番茄、大豆、玉米等都是转基因食品，也许这时会有人问，转基因食品是不是就是我们常说的农作物，其实不然，像是鱼、鸡、鸭、鹅等也都属于转基因。对于转基因食品的检测，PCR技术是使用次数最频繁的一种检测技术了，因为PCR技术可以清楚的记录出转基因食品中所包含的DNA。

2.PCR改进技术在食品检测中的具体应用

PCR改进技术主要包括三个方面，一是PCR-DGGE技术、二是实时定量PCR技术、三是多重PCR技术。

（1）在食品检测中的应用

DGGE技术，是denaturing gradient gel electrophoresis 的缩写，中文意思是变性梯度凝胶电泳技术。PCR-DGGE技术，就是把变性梯度凝胶电泳技术与聚合酶链反应技术结合到一起而形成的一种新技术，具有敏感性高、特异性强的特点。使用PCR-DGGE技术时，要先提取食品中的DNA，利用基因和食品中的核酸来进行对食品的进一步检测。以奶酪为例，PCR-DGGE技术就可以充分的检测出奶酪中是否含有乳杆菌、乳球菌、乳酸菌和污染物。

（2）在食品检测中的具体应用

实时定量PCR技术，就是在PCR技术的基础上，结合荧光信号来进行实时检测。实时定量PCR技术主要采用的是完全闭管检测，在所有检测工程中，是操作最方便、结果最准确、用时最短的一种检测技术，现在，被各种食品检测广泛使用。

（3）多重PCR技术在食品检测中的具体应用

多重PCR技术就是在传统的，并且单一的PCR技术的基础上进行改进的一种技术。传统的PCR技术一次只能检测出一种病菌，而多重PCR技术一次则可以检测出多种病菌，像是大肠埃希菌、沙门菌属、霍乱弧菌等菌类均可一次检测出来。而且，多重PCR技术的操作简单，结果快速且精准，多用于对番茄、大豆、玉米等转基因食品的检测。

3.PCR改进技术中存在的问题

虽然PCR改进技术与传统的PCR技术相比，具有许多较明显的优点，但是，PCR-DGGE技术、实时定量PCR技术、多重PCR技术在某些方面也存在着一定的缺点。

（1）PCR-DGGE技术[5]虽然一次可以检测出食品中蕴含的多种物质，也就意味着PCR-DGGE技术的检测结果有可能存在着一些误差，DGGE技术所处理的片段是有限制的，不能超过500bp，而电泳条件和微生物的不同排列顺序的问题，就会影响到DGGE技术的检测结果。

（2）虽然使用实时定量PCR技术，可以在最短的时间里知道最准确的结果，但是，因为使用实时定量PCR技术需要有专门的仪器，所以实时定量PCR技术的成本比较高；再加上PCR长度的影响，也有可能造成结果出现误差。

（3）多重PCR技术具有非特异性结合的缺点，在使用多重PCR技术的时候，要重点考虑样本与样本之间作用和反应，避免出现假阳性或是假阴性的现象。

二、关于食品检测

（一）什么是食品检测

食品检测所包括的内容非常丰富，主要有对食品营养成分的检测、对食品污染成分的检测、对食品是否具有添加剂的检测、对食品质量的总体检测等等；还有就是对食品的内、外包装的检测、食品标志的检测、食品外观的检测等等。

（二）食品检测的主要内容

1.食品检测内容

（1）食品检测的指标

食品检测的指标主要包括：成分分析、农药残留分析、食品添加剂分析、微量元素分析和有害物质分析等。

（2）食品检测的方法

食品检测主要有两种方法：一是传统的常规分析方法，二是仪器分析方法。其中，仪器分析方法是进行食品检测的主要方法。

2.食品检测的检验要求

（1）要严格按照标准中规定的分析步骤依次进行，在实验室中，要对所有的不安全因素采取防护措施，其中，不安全因素都包括：爆炸、腐蚀、烧伤等等；

（2）在实验室中，要准确记录检测的方法、数据等；

（3）在食品检测结束后，检测人员要认真填写好检测记录。

三、讨论

（一）对PCR及其改进技术的讨论

与传统的PCR技术相比，改进后的PCR技术在食品检测方面起到了关键性作用，因为传统的PCR技术无论是在检测的时间上，还是检测的结果上，仍然存在着许多漏洞，需要去填补、去解决；随着食品检测的需求和检测技术的不断发展，PCR改进技术得到了食品检测机构的认可，并且，广泛的应用到了实践当中，再加上PCR改进技术具有准确度高、检测速度快、检测步骤简洁、操作简便等优点，逐渐成为了食品检测的首选技术。虽然，PCR改进技术在一定的程度上还存在着一些不足，但是，随着科学技术的进步，这些不足也会渐渐地被弥补，完美的运用到食品检测中。

（二）对食品检测的讨论

俗话说：“民以食为天”。食品安全问题，一直是困扰着人们的严重问题，而且，不但得不到解决，反而有逐渐加重的趋势。像是苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、地沟油、瘦肉精、毒豆芽、毒生姜等等这样的污染食品，已经渗透到我们的身边了，严重伤害到了我们的身体健康。

造成食品不安全的主要原因是因为有些生产厂商缺乏社会诚信意识，为了获取更多了利益，即使知道所生产的食品不合格，但是，在利益的驱使下，还是继续违规经营，做黑心生产；再有就是社会监管不到位，其中最突出的表现就是，对黑心厂家的监管力度不足，处罚力度不到位，处罚最常用的手段就是罚款，由于罚款的数额远远小于盈利的数额，所以，生产厂家即使被处罚了，依然不会收敛，反而变本加厉；还有就是有的生产厂家为了获得更多的利润，在食品中添加大烟等容易令人上瘾的物质，导致大多数人为了满足一时的美味享受，便大量食用这类的食品，直接的助长了生产厂家继续生产有害食品的气焰。

为了有效地制止黑心厂家继续生产，让人们可以放心的食用各种食品，首先，要使人们树立正确的消费观，提升人们对食品的安全意识，因为人们是消费的主体，只要每个人都有一个正确的消费观念，主动对不安全的食品进行抵制，那么，生产不安全食品的厂家自然而然的就慢慢消失了；其次，要提升人们的社会责任感，因为即使是监管部门，也不能对每一个不安全食品的工厂或是路边小吃做到了如指掌，如果每个公民都能具有一份强烈的社会责任感，看到不安全食品摊位就可以及时的向监管部门举报；最后一点，是针对监管部门的，作为监管部门，对于一些小摊贩、小作坊一定要严格监管，对不服从监管的小摊贩、小作坊要根据其放抗的程度进行不同程度的处罚。

四、总结

“民以食为天”，单单从这句话，我们就可以清楚地了解到食品对于人们的重要性，所以，对于食品安全问题，一定要重点把关，采取最有效且最先进的检测技术来对食品进行检测，那么，随着PCR技术的进步，不仅推动了食品检测技术的发展，而且，还确立了检测技术的发展方向，使PCR及其改进技术正好可以充分的发挥其在食品检测中的作用。

参考文献：

[1] 曹泽虹，李勇.用PCR法快速测定食物中毒病原菌[J].微生物学通报，2001，28（4）：73-76.

[2] 罗梅兰，叶云，梁超香.生物检测技术在食品检验中的研究[J].食品与机械，2006，22（3）：63-64.

[3] 王庆华，吕振岳，黄东东.转基因食品及其检测技术的发展现状[J].粮油加工与食品机械，2002（3）：35-37.

篇(6)

关键词：食品分析 生物技术 应用分析

食品分析是食物营养评价和食品加工过程中质量保证体系的一个重要组成部分，它始终贯穿于食物资源的开发、食品加工与销售的全过程。随着人们生活水平的提高，特别是我国加入WTO后，我国食品走向世界的关税壁垒将逐渐被技术壁垒所取代，一方面，食品的功能性和安全性将越来越受到重视，对其分析精度和检测限的要求越来越高；另一方面，作为食品生产企业和政府监管机构，对食品品质的控制则要求能实现现场无损检测和快速检测，而对分析精度和检测限的要求则相对较低。因此，食品分析技术正向着省时、省力、廉价、减少溶剂、减少环境污染、微型化和自动化方向发展。

1 生物检测技术种类

1.1 生物酶技术。基于生物酶的食品安全生物检测技术具有较强的特异性，该技术是非常常用的生物检测技术，能够从代建样本中成功检测出残留农药和毒性微生物的准确含量。不仅如此，该技术还可跟其他技术相结合产生先进的检测技术，如，将该技术跟免检测技术，由于其优异的特性，已在食品安全领域检测的各个领域广泛使用。酶联免疫分析（ELISA）检测技术的最大优点就是准确度和敏感度都非常高，实验结果表明，采用该检测技术对蔬菜和瓜果类食品样本中的农药残留的检测限为0，对奶制品中各种除草剂残留的检测限为0。所以，世界粮农组织（FAO）已经向许多国家的食品安全检测部门大力推广该技术，美国的食品安全部门也将基于酶联免疫分析的食品安全检测技术作为检测农药残留的主要技术。

1.2 PCR技术。PCR（Polymemse Chain Reaction）的中文意思是聚合酶链式反应，是一种在体外快速扩增特定基因或DNA序列的方法。该技术最初的应用领域为基因克隆领域和转基因检测领域。但是，由于该技术具有众多优点，比如具有微量性、精确性等，使得该技术成功应用于其他领域。特别是随着对食品中微生物性质的了解，该技术在主要食品安全检测中显现出了广阔的应用前景。该技术最早应用于生物检测领域是在1992年，而应用于对食品安全的检测则要更晚，也就是最近几年才出现的，直到2002年国内才见相关技术应用干食品检测的文献报道。通过建立基于聚合酶链式反应技术的检测体系，对日常生活中人们常用的肉类、奶类和水产类食品中容易感染的致病性小肠耶尔森氏菌进行了检测试验，取得了较好的检测结果。研究人员进行不断改进，希望通过将基于PCR技术的生物检测技术跟其他方法相结合，找到一种全新的更加有效地食品检测方法。

1.3 生物芯片。随着全球经济一体化的迅速发展，世界主要经济大国对食品安全的重视，对进出口食品的卫生检疫已经成为各主要经济体的贸易壁垒。目前，世界上许多国家和地区，也都相继开展了基于生物芯片技术的食品检测技术的研制和开发工作。基于生物芯片的检测技术采用光导原位等方法，能够将检测样本中的生物大分子有序地固化于支持物表面，进而构成密集的分子排列，然后与已经过标记的待测样品中的靶分子进行杂交，最后通过对杂交信号的强度进行分析，能够非常快速、高效、准确地对待测样品中的中靶分子数量进行判断，因此可说，基于生物芯片的食品检测技术是现有检验、检疫领域中速度最快、适用范围最广的高新技术。所以，基于该技术的生物检测技术可以对食品的安全状态有一个科学、快速的了解。

1.4 生物传感器。基于生物传感器的检测技术是通过具有较高选择性的生物材料对各种有毒分子进行识别，当待检测样品中的毒性物质分子与识别材料结合后，把所产生的复合物通过信号转换器转变为光电信号后输出，进而得到对检测样品的检验结果。该项检测技术具有快速、准确、可靠的的优点，能够最大限度的满足食品安全检测领域的各种要求。因此，该项检测技术已经成功地应用于农产品的药物残留检测和病原菌检测等众多领域。当然，基于该项技术的食品检测体系还存在一定的缺陷，如该技术的使用寿命和检测稳定性还不尽如人意，使得该技术的商业化进程受到一定的制约。

2 具体应用实例的分析

2.1 食品中的药物残留检测。对于食品中残留的药物成分对人体的危害问题，已经引起了人们的广泛重视，因而对农产品中残留药物成分的分析技术也得到了快速发展。现在，在农产品中成功应用的药物残留检测技术是生物酶技术和生物传感器技术。用生物技术对药物残留进行检测的方式出现的更早，早在1989年，人们就开始用电流式生物传感器来测定检测样本中的有机磷杀虫剂，其中使用的就是人造酶，该技术可以对样本中的硝基酚和二乙基酚进行有效检测，且时间较短。

2.2 有害微生物的检测。食品中的有害微生物对人类健康的危害性也不容忽视，所以，采用快速有效地检测方法是限制有害微生物扩大传播的有效途径。生物检测技术在领域已经取得了大量的研究成果。我国一些学者应用酶联免疫分析方法对奶制品样本中的沙门氏菌进行了成功检测，证明了该检测方法的敏感性和特异性。

2.3 转基因食品检测。随着转基因食品的出现和普及，以及各种转基因产品对人类健康和环境影响的不确定性，能对各类转墓因产品进行有效检测技术也随之出现，现在，应用于该检测领域的生物检测技术主要包括：酸检测方法、酶活性检测方法以及蛋白质检测方法等。

2.4 样本成分和品质的检测。最早应用于食品样本成分和品质检测的生物检测方法，是基于生物传感器的食品检测技术，只不过开始的检测种类较少，如最早的生物传感器检测技术主要是葡萄糖传感器，只针对食品样本中的含糖量进行检测。随着生物技术的发展，用于对样本成分和品质检测的技术也越来越多。

3 结束语

随着生物技术的发展，人们已逐步认识到生物技术在食品分析中的重要作用。生物技术检测方法以其自身独特的优势在食品分析中显示出巨大的应用潜能，其应用几乎涉及到食品分析的各个方面，包括食品的品质评价、食品的质量监督、生产过程的质量监控及食品科学研究等，尤其是它能够对许多过去难于检测的成分进行分析。目前由于各种条件的限制，生物技术在食品分析中的应用还不普及，随着科学技术的不断发展，在不久的将来，生物技术在食品分析中将占有越来越重要的地位。

参考文献

篇(7)

关键词 食品检测；仪器设备；安全

中图分类号R15 文献标识码A 文章编号 1674-6708（2014）118-0147-02

随着我国经济的发展，有一些食品生产厂家为了获得巨大的经济利润而践踏法律尊严、违背社会道德，在食品中添加各种化工原料和添加剂，甚至一些违禁物质也出现食品生产的过程之中。食品的安全问题已经随着时代的发展进入了一个新的阶段，对相关检测仪器和设备的检测要求也提升到了新的高度。

1 食品检测相关概述

1.1 食品概述

食品是指各种类型的，可以提供给人们进行使用的成品和原料，也包括了传统意义上的药物和食品，其主要构成部分为能够给人们提供蕴含营养的物质，但其不包括具有治疗功能的物品。就目前社会的种种现实意义来说，人们日常生活中能够接触到的食品就是指经过各种工序加工之后，可以满足人们食用需求的物质。

1.2 食品检测概述

近几年，我国出现了很多起重大的食品安全事故，让全国人民对于这个问题的重视程度达到了前所未有的高度。虽然我国已经在相关的领域颁布了很多的政策和制度，但是就我国目前的食品安全管理工作取得的效果来说，还有很多问题存在，阻碍了我国的食品安全事业想着良性方向发展。出现这种现象的主要原因是相关的群众对食品安全知识了解不足，相关工作人员的监督管理力度不够。比如某些消费者对于食品安全方面的知识根本就没有涉猎，这就给相关的生产厂家留下违法造假的空隙。同时，我国的相关检测手段和检测水平不足，也对我国的食品安全事业前进的脚步造成了阻碍。这会导致即使食品安全检测结束之后也无法将某些安全问题检测出来，如此的缺陷会导致有问题的食品依旧在市场中流通，依旧在损害着广大人民群众的身体健康。

1.3 食品安全概述

食品的相关工业向前发展必然会带来诸多问题，其中食品安全就是广受关注的问题，这也是人们对于食品的最根本要求。但是，我国在进入新世纪以后，各种食品安全事故时有发生，让人们对这件事开始进行重点关注。食品安全的要求应该是食品在给人们提供人体需要的基本营养的前提之下，不能对人体造成伤害，要达到无毒、无害的标准。

1.4 相关检测的现状

随着经济的发展，各种新技术得到了应用，新手段更是层出不穷，食品相关工业蓬勃发发展。现在的生物技术已经广泛地用到食品加工和制作当中，但是相关的检测体系却发展不足，造成了相关部门在食品检测方面存在缺陷，阻碍了食品安全事业的发展。

2 相关检测仪器设备种类

与之相关的设备总体上可以分为八个类别：快速型，包括相关的车辆和试纸等；检测金属物质、非金属物质和一些特定类型的异物的设备；对转基因食品进行检测的设备；检测食品包装的相关设备；实验室专用的器材；辅设备；设计冷链系统的相关检测仪器；对致病微生物进行检测的设备；对药物残留进行检测的设备。

在相关机构进行食品检测的过程中，还可以根据产品生产过程的相关标准和检测时的各种标准进行划分，包括天平、干燥箱、酶标仪、磁力搅拌器、全自动定氮仪、液相色谱仪和离子色谱仪等等。

3 相关应用的具体分析

3.1 相关的建议设备应用分析

在目前的技术水平下，天平可以根据相关标准直接划分为电子天平、实现了半自动化功能的电光太平以及常见的托盘天平。天平的在食品检测中起到的作用是对被检测的食品的重量进行确切的核算；干燥箱的装配能够让食品样本在短时间内达到干燥的程度，并可以通过一系列机制的运用和一系列计算方法的应用对于食品样本中所含的水分的量进行精确的测算。此外，分光光度计主要应用在大米、面粉、食油和酱油等食品产品范围内，对其中所含的各种元素的痕量以及较大量方面进行相应的检测。全自动定氮仪可以通过消解和滴定等步骤，达到对食品检测样本中氮含量进行检测的目的，还可以通过一系列的运算机制对粗蛋白进行相应的含量测算。

3.2 相关的色谱类仪器设备的应用分析

从食品检测的现实进展状况来说，目前得到广泛应用的色谱类仪器设备有气相和液相两种色谱仪。对于气相色谱仪来说，其主要应用范围为受热之后相对稳定而且兼具蒸汽压性能的相应食品样本，此外还可以针对那些遇到热量就容易产生挥发现象的有机物提供检测支持，这个检测过程具有直观性的特点。经过统计，目前有大约20%的化合物可以在气相色谱仪的检测下成功进行结果分析。对于液相色谱仪来说，从目前相关技术水平和实际的检测工作实践中可知，普遍得到应用的都是高效能的液相色谱仪，其在检测工作进程中可以体现出高压力、高效率、高速度等优点，然后在相关检测之后会生成相关的检测图像，通过对图像进行分析就可以获得检测结果需要的信息。在目前已经被业界知晓的化合物中80%都可以通过该设备进行检测分析。

4 相关仪器设备的发展展望

由我国目前的实际发展状况可知，现在实施的食品相关政策制度对于未来的安全标准进行了更为严格的规范。相关规定要求，对于药物残留、化工添加剂、金属物质等有害物质的检测工作必须用专业的设备进行。从这个层面进行分析可知，食品安全检测事业向前发展将更多地依靠相关检测设备的发展，随之出现的市场需求必然朝着具体化、明确化的方向发展。这就要求相关仪器设备的生产者生产出更加符合现实需要，且性能更高、综合水平更加完善的设备，确保食品安全检测事业能随着时代的进步而取得相应的进步，能在出现的安全事故中对相关事宜进行有效的处理，为食品安全事业向前推进作出相应的贡献，为检测工作提供优质高效的技术支持。

5 结论

随着时代的进步和社会的发展，人们对于食品安全的需求越来越高。近几年曝光的食品安全事故对相关的工作人员提出了巨大的挑战。因此，推进食品安全的相关检测仪器设备的事业向前发展史攸关国民健康的大事。本文通过对相关设备的种类进行罗列，对相关仪器设备的具体应用进行分析，进而得出对相关仪器设备发展前景的展望。

参考文献

[1]冯旭东.奶制品中蛋白质的检测仪器和方法研究[D].吉林大学，2013.