食品健康与营养学精品(七篇)

序论：写作是一种深度的自我表达。它要求我们深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隐藏在内心深处的真相，好投稿为您带来了七篇食品健康与营养学范文，愿它们成为您写作过程中的灵感催化剂，助力您的创作。

篇(1)

关键词：园艺植物食品营养学；第二课堂；教学改革

收稿日期：20130626

基金项目：黔财教（2012）229号，黔科合NY字[2012]3083号，贵州大学2013年SRT计划项目“影响葡萄酒关键因素的研究”及2013年贵州省

高等学校大学生创新创业训练项目“兔眼蓝莓组培快繁技术体系构建”资助

作者简介：杨雪莲（1981—），女，四川巴中人，博士，主要从事果树生物学方面的研究工作。中图分类号：G20 文献标识码：A

文章编号：16749944（2013）07032303

1 引言

一个国家或者地区经济与社会发展和人口素质的高低与国民营养与健康状况有着紧密关系。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标[1]。公共营养学科是当今热门学科之一，而公共营养基础课程中就有各种蔬菜、水果等食品营养是社会的主要焦点之一。我国高等教育涉及到营养学专业或方向有：医学、食品科学、农学等专业，具体通过开设医学营养、食品营养学、烹饪与营养教育、食品营养与检测等课程。据统计，本科教育层次开设营养学专业较少，而专科教育层次（其中职业技术学院居多）开设有关营养学专业的学校和专业远远高于本科院校[2]。营养健康引起越来越多人的关注，因此营养学知识的普及推广在当下尤为重要。目前专业从事营养学相关的专业技能人才稀缺，并且有营养学专业的学校开设课程不够系统和全面，因此营养学建设和完善需要相关学科共同努力才能得以实现。

食品营养学与国计民生的关系十分密切，它对于居民营养的改善、疾病的预防、体质的增强、健康水平的提高等方面有着重要意义[3]。食品营养教育对每个人来说都是终身教育的内容，因此该学科需要不断的深化和拓展。据调查，美国大学生中有53%的学生修过营养课程，88%的学生接受过营养学理论教学，87%的学生接受过实践教学[4]，而我国关于食品营养学的教育仅限于特定专业，因此在高等教育中普及和推广营养学知识刻不容缓。

园艺植物食品营养学是一门研究园艺植物各类营养成分的学科，为合理膳食搭配奠定基础，因此园艺植物食品营养学将成为公共营养学的基础课程。园艺植物食品营养主要包括以蔬菜、水果、茶及部分可食花卉的营养成分说明为主，辅佐日常生活中膳食搭配机理达到健康营养的目的。建设园艺植物食品营养学将对食品营养学起到辅助和推动作用。

2 园艺植物食品营养学第二课堂建设的必要性

2.1 教学内容与重点符合高校大学生求知需求

园艺植物食品营养学的内容丰富，以选修课形式出现在大学课程教育中。该课程主要建设内容为园艺植物的化学成分介绍，具体从碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、风味物质等阐述。其次介绍蔬菜的营养、水果、干果的营养、茶及部分可食花卉等的营养。第三，简单介绍人体基础营养需求。最后，以正确选择园艺植物食品，合理膳食搭配为结语，进一步完善该课程的教学内容。

当前大学生长期吃快餐，吃速食食品，对新鲜蔬菜和水果的摄取量极为稀少，导致体质较差的现象，有的大学生甚至在上基础体育课过程中坚持不下来或出现晕倒现象。因此，如何增强或改善体质，成为很多大学生渴求的知识。而园艺植物食品营养学教学内容中的园艺植物化学成分及果蔬营养等重点知识能够满足大学生对日常生活中所吃果蔬有初步的认识，从而形成正确的饮食取向，使学生们能够认识到部分速食食品及垃圾食品对身体的危害并能够积极主动向健康饮食靠近。园艺植物食品营养学开课对象不分专业，不分年级，面向在校大学生开放，目的是向不同专业学生展示日常生活中的果蔬营养情况，并向学生推广健康合理的膳食搭配，影响深远。

2.2 教学目标激发大学生学习农业知识的热情

园艺植物食品营养学教学目标使大学生全面了解园艺植物食品营养的组成及掌握基本的均衡膳食搭配原则。学生在学习过程对园艺产品的色、香、味、型等认知，能够进一步加深对日常生活中果蔬的认知，并激发对园艺植物乃至其他农业知识的学习热情。部分蔬菜生长周期较短，学生可通过亲自种植体验生命的伟大和劳动的快乐。

目前，农业和农村发展过程中对科技需求越来越高，而作为农业高层次人才培育场所的高校肩负着向农业不断输入人才的重任。园艺植物食品营养学可起到引导大学生学习农业相关知识，并激发大学生为我国农业发展奋斗的热情。

2.3 教学内容引导大学生形成健康的饮食习惯

园艺植物食品营养学通过教学实践课与理论知识相结合让初学者加深对园艺植物的认识，并学习合理膳食搭配，使大学生形成健康的饮食习惯。在实践课程中培养学生探索自然生物的奥秘，激发学生们热爱大自然、珍爱生命的热情。在实践过程中逐步养成良好的生活习惯和卫生习惯，确立积极、健康的生活态度，培养团队合作能力、实践能力和创新能力。

因此园艺植物食品营养学是一门有潜力的第二课堂，该课程的建设与普及对高校第二课堂具有深远影响，但如何建设该课程，如何发挥该课程的作用，有待当前高校教师积极思考与探索。

3 对策与建议

3.1 园艺植物食品营养学第二课堂设计思路与原则

传统教育以传授知识为教学目的，导致教师和学生间成为传授与接受的教学关系，忽视了学生的主体性、个性发展的多样性以及智能的培养，阻碍了学生创造性的发展，因此尝试一种教授与引导相结合、灵活多变的教学方法以应对当前的社会发展势在必行。园艺植物食品营养学第二课堂设计思路为将传统教学的灌输教育变为启发引导式教学，监督式教学变为任务式主动学习型教学，通过产学研相结合采用讨论式、互动式的教学方法激发学生的学习积极性与主动性[5]。

3.2 园艺植物食品营养学第二课堂采用引导式教学方法

园艺植物食品营养学通过实践课程，再在理论课程中详细介绍各类果蔬的化学成分及营养成分。在课程学习过程中，教师明确课程主旨，在教学过程中起到启发和引导作用，让学生充分发挥其主观能动性，积极主动探索问题，从实际观察和文献收集过程中发现并提出问题。课程教学可通过动画视频，现场模拟等方式，以鲜艳的色彩，动态模式引起学生们的感官刺激，从而达到对所学课程加深印象的目的。课程建设要求内容广泛、形式多样、方式灵活，突破传统的“灌输式”方法，达到引导式教学的目的，并形成良好的互动模式。

3.3 园艺植物食品营养学第二课堂采用任务式教学方法

园艺植物食品营养学课程建设过程中分配任务，如阳台蔬菜种植与管理；市场调查，包括菜市场、超市果蔬供应情况，医院缺乏营养病症收集、质量检测中心数据收集等任务，通过同学们亲自种植和调查过程达到深入了解该课程所授知识的目的。

任务式教学以学生为中心，引导其主动学习，独立思考及应变能力[6]。通过动手实践，自主设计实验或者其中调查，达到激发学生本身潜在的求知欲望。在该课程开展过程中，要重视培养学生的创新实践能力，增强学生实际操作能力，将理论知识与日常生活饮食习惯结合起来，使学生学习科学文化知识的同时，培养健康饮食习惯及实践创新能力，为将来走向工作岗位奠定基础。

3.4 园艺植物食品营养学第二课堂采用产学研结合式教学方法

该课程课设过程中可与食品加工厂，如贵州省本地辣椒酱生产厂、薯条生产厂、榨菜生产厂、蔬菜加工厂、食品检测中心等建立产学研合作基地，给学生提供一个产学研的教学平台，让所学的知识展示于生产或生活中。通过产学研过程使大学生在实践过程中看到自己所思所行造成的结果，培养其自发思考问题和解决问题的能力。

该课程建设的产学研环节对创新型人才的培养有一定的贡献。当前培育创新型人才已经成为我国高等教育的重中之重[7]，而园艺植物食品营养学课程建设的产学研教学方式使学生亲自体会果蔬加工生产过程中的各种现象，及食品检测环节出现的问题，诱导学生创新思维，使学生主动思考如何生产出自己喜爱的食品，或如何降低食品的不安全因素等。

4 结语

园艺植物食品营养学是食品科学的一个有益补充，与日常生活有密切联系，该课程建设对大学生形成正确的健康营养价值观及培养健康的饮食习惯都有积极推动作用。

当今大学生的就业问题已引起全社会的关注，培育大学生健康的心理素质、健康体魄、合理饮食习惯有助于大学生应对当前就业局势。通过园艺植物食品营养学课程建设培养大学生独立思考、创新思维及创新创业都有一定的推动作用。因此积极建设园艺植物食品营养学课程是当前农业院校值得关注的问题之一。

参考文献：

[1] 路新国.《黄帝内经》与中国传统饮食营养学[J].南京中医药大学学报，2001（4）：174.

[2] 周 永，韦 娜.提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索[J].现代医药卫生，2007，23（5）：778～779.

[3] 孙远明.食品营养学[M].北京：科学出版社，2006：1～50.

[4] Short J E，Chittooran M M.Nutrition education：A survey of practices and perceptions in undergraduate dietetics education[J].Journal of the American Dietetic Association，2004，104（10）：1601～16041.

[5] 曾德芳，王珺婷，骆新容.大学生第二课堂创新型人才培养模式研究[J].长春理工大学学报：社会科学版，2011，24（10）：93～96.

篇(2)

关键词公共选修课；食品营养学；教学；措施

中图分类号 G642.8 文献标识码A文章编号 1007-5739（2012）08-0042-02

食品营养教育是一种有目的、有计划、有组织的教育活动，旨在帮助和鼓励人们树立增进营养的意识，传播一定的营养知识，促使人们自愿地采取有益于营养的饮食方式，养成健康的生活习惯，以保护和促进健康，提高生活质量[1]。亚健康状态是指人体处于疾病与健康的一种状态，在日常生活中，常表现为焦虑、易疲劳、神经衰弱、偏胖或偏瘦等症状[2]。近年来，亚健康状况的大学生已呈逐渐增多的趋势。开展食品营养学课的学习，对加强学生营养知识的积累，改变传统不良生活习惯，养成良好的行为方式有着积极的意义[3]。

1开设“食品营养学”公选课的意义

营养是造就一个强大民族的手段之一，食品营养教育也应是高等教育的一个不可或缺的内容[4]。大学生正处于身体生长发育的关键时期，食品营养学的学习对学生自身营养与健康的保护有很大作用，起到预防疾病、合理膳食、均衡营养等作用。中小学阶段由于缺乏相关的知识培训，使当今的大学生们在食品与健康方面还存在着许多误区和盲区[5]。目前，我国有78.6%的学校没有关于学生营养方面的规定和要求，没有开设食品营养相关的课程，即使开设这一课程的学校，也只是给少数专业的学生授课[6]。在发达国家如美国的大学生中，有53%的学生学习过食品营养课程，其中88%的学生接受过营养学理论教学，87%的学生接受过实践教学[7]。因此，在我国高等院校开营养学公选课是非常有必要也是十分迫切的。

食品营养学以“营养学基础—食物营养—合理膳食—社区营养”为主线，系统阐述食品营养的基础理论和实际应用的知识与方法[8]，是食品科学与工程专业本科生的必修课程。食品营养学课程以食品化学、生物化学等课程为基础。但食品营养学作为公共选修课，有来自不同专业的学生，他们的课程基础各有不同，知识体系也有比较大的差异。因此，在教学过程中应依据学生的知识体系，采取有针对性的教学。为了激发学生的学习兴趣，提高学生的创新能力和解决实际问题的能力，改善教学效果，在多年的营养教学实践中，做了一些初步的探索。

2改善食品营养学教学效果的主要措施

2.1改革常规的教学内容，激发学生的学习兴趣

由于公选课的学生来自不同的院系，有文科学生，也有理工科学生，基础水平相差很大。在考虑授课内容时，应充分体现日常化，用身边的事例和通俗化的语言去解释较难理解的知识，激发学习的兴趣，提高学习的效果。譬如，在讲解人怎样才能健康时，先讲解人体健康的“四驾马车”概念：适当的锻炼、良好的心态、平衡的膳食与和谐的环境，四者缺一不可。进而讨论平时应该怎么锻炼，有哪些错误的锻炼方式，不良的心态是怎么养成的，怎样去排除不良的情绪，然后引出什么才是平衡的膳食，要达到膳食的平衡，需要怎么吃，和谐环境要怎么去营造等。在讲解维生素的相关知识时，可以让学生讨论怎么炒蔬菜可减少维生素的损失，以番茄是生吃还是熟炒、口角炎症如何用维生素治疗等的事例，将理论知识融于实际中开展教育，使学生觉得营养知识很有用，能解决生活中的很多问题，从而激发学习该课程的兴趣。

2.2改革常规教学手段，提高学生的参与能力

食品营养学是一门实践性、应用性较强的学科，需要经常将理论与实践结合起来，才能激发学生的好奇心和求知欲，便于理解内容，但传统的“满堂灌”授课方式已经远远达不到要求。

虽然多媒体的教学方式具有直观、信息量大的优点，但是学生被动接受知识的模式没有根本改变，学生的主动性较差，思维不容易，效果。因此，要改变以教师为中心的教学方法。20世纪60年代，由美国神经病学教授Barrows首创以问题为基础的教学方法（problem-based learning，PBL）[9]，有利于充分发挥学生的主观能动性，提高学生的参与能力。PBL教学法是基于现实问题以学生为中心的教学模式，不侧重于问题自身的解决，而是打破学科界限，围绕问题编制综合课程，以培养学生的独立自主性、创新能力以及运用新知识解决新问题的能力。教师在教学中，每一章设置一系列的问题，1周之前布置下去。将班分成几个小组，让学生课后通过互联网等媒介各自查找资料，获取相关知识，并相互交流，讨论如何运用所获知识回答问题，使问题得到解决，将研究成果制作成课件，然后每个组选派1人上台讲解，大家提出问题进行讨论。讨论其间，教师对学生讨论中有争议或疑问的地方给予评议和指点。这种采用自我评价与比较评价相结合，以问题为中心的教学方式，使学生由被动学习变为主动学习，不仅能提高学生学习的参与性，而且拓宽了学生的知识面，增强了学生解决实际问题和团队合作能力。

2.3丰富实践教学，提高学生的动手能力

传统的食品营养学教学往往都是以理论教学为主，实验教学偏少[10]。尤其作为公共选修课，教师往往只是带学生参与部分社区卫生工作或参观食品加工厂、医院的营养科或营养食堂[11]等，学生的实际动手能力还有待提高。

食品营养学是一门实践性和应用性很强的课程。营养实验一般具有时间长且个案差别大等特点，如“大学生膳食营养质量评价”实验，需采用“连续3 d 24 h回顾法”，不同的大学生个体差别也较大。采用以验证性实验教学的传统方法，缺少思考和实际解决问题的能力。针对这个问题，教师可采用开放性的实验教学，将全班学生分成若干小组并选1个小组负责人，由学生亲自选定实验课题并附之可行性实验报告，制订实验方案，处理分析方法，由教师来审核该课题的可操作性。教师对实验过程中出现的问题给予帮助，最终学生提交实验结果和实验分析，以锻炼学生的实验能力，培养其团队合作精神。最后将实验成绩纳入期终成绩，改变了只依靠期末考试成绩测评学生能力的现象。

3结语

大学生的身体素质、营养状况备受全社会的关注。同时，大学校园周边环境普遍存在的食品安全问题也日益突出。因此，在高校中进行食品营养教育是符合社会发展需要的。食品营养学全校公选课的开展，不仅使食品专业学生受益，还可辐射到其他专业的学生以及家庭、社会的其他成员，许多学生通过学习食品营养学的知识，达到了平衡膳食、合理营养、促进健康的目的。同时，通过实施一系列教学改革和方法探索，不仅使学生的知识接受度有较大的提高，而且培养了学生的合作精神，提高了学生实际解决问题的能力。

4参考文献

[1] 邓树勋，黄玉山，陈南生，等.大学生饮食行为与营养教育[J].体育学刊，2006，13（5）：44-47.

[2] ADA Reports.Position of the American Dietetic Association，Society for Nutriology Education，and American School Food Service Association—Nutriology Services：An Essential Component of Comprehensive School Health Programs[J].The American Dietetic Association，2003，103（4）：505-514.

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[5] 张庆英，曾少英，朱莉煌.汕头大学学生知识、态度、行为现状[J].中国学校卫生，2001，22（5）：412-413.

[6] 占颖玉.加强高校学生食品营养与卫生教育的思考[J].华北工学院学报：社科版，2004，20（4）：69-70.

[7] RUTH E.Improving Dietetics Education with Interactive Communication Technology[J].The American Dietetic Association，2000，100（10）：1191-1194.

[8] 孙远明.食品营养学[M].北京：科学出版社，2006.

[9] BARROWS H S.Problem-based，self-directed learning[J].JAMA，1983， 250（22）：3077-3080.

篇(3)

关键词：食品卫生与营养学；本科生；研究生；就业；考研

旅游烹饪学院是扬州大学的特色学院，是我国烹饪高等教育届的黄埔军校。学院在开办食品卫生与营养学本科专业后，结合烹饪专业，近年来培养了一大批既懂营养知识又熟练掌握烹饪技术的高级人才，取得了一定的成绩。但是面对当今社会多元化的需求以及日益严峻的就业形势，食品卫生与营养学专业学生的就业形势依然不容乐观。根据2014年10月14日，教育部近两年就业率较低的本科专业名单显示，电子商务、食品卫生与营养学等15个专业榜上有名。而相比较而言，食品卫生与营养学专业对应的研究生专业（营养与食品卫生学）毕业生就业状况却有很大改观，因此本文通过分析对比扬州大学旅游烹饪学院三届食品卫生与营养学本科、研究生就业情况，探讨该专业学生考研升学的必要性具有重要的参考意义。

一、对象和方法

（一）研究对象

2014～2016届扬州大学旅游烹饪学院食品卫生与营养学本科毕业生共计111人，有效样本111人；营养与食品卫生学研究生毕业生65人，有效样本65人。

（二）研究方法

spss19.0軟件进行检验、分析。

二、结果

（一）就业率

2014、2015年，我校食品卫生与营养学专业本科生及其对应的研究生毕业生就业率均达到100%，2016年食品卫生与营养学专业本科生就业率达100%，营养与食品卫生学硕士研究生就业率达96%。通过上述数据可以发现，三年中，不论是本科生还是研究生，就业率都保持在很高的水平。

（二）就业的单位类型与对口率

如表1所示，我校食品卫生与营养学专业本科生与研究生的就业单位主要集中在教育类，食品生物类，健康医学类以及其他与本专业不相关的其他类公司企业。从表2可看出，2014年到2016年营养与食品卫生学研究生的就业对口率远远大于本科毕业生。三年中研究生的就业对口率保持在72.6%左右，而本科毕业生则只有8.4%左右（综合考虑考研升学，其比例也只有27.9%左右）。

（三）薪资待遇

根据笔者对三届毕业生的跟踪调研发现，食品卫生与营养学本科生第一年入职的薪资平均在3000元，而研究生第一年的薪资平均则可以达到5800元。

三、讨论与分析

从上述数据分析可以看出扬州大学旅游烹饪学院大力培养特色学院食品卫生与营养学专业学生的特异化、个性化，使该专业的就业率一直保持在较高水平，但是就业质量相比较对应的研究生而言却有很大的区别，其中专业对口率低、薪资低是突出问题。这主要是因为品卫生与营养学专业本科毕业生多在制造业，娱乐业，金融业从事销售、客服方面的工作，就业很难对口率。这些岗位相比于食品行业技术型岗位，就业“门槛”较低。这些工作虽然好找，但缺少应用专业知识，不能充分发挥专业优势，学生满意度低。而营养与食品卫生学专业研究生多在食品生物、健康医学、教育类行业从事技术、教学工作，专业对口率很高。在这些岗位，他们能够发挥自身优势，得到锻炼，发挥自身专业知识。

四、结论

篇(4)

中国科普作协会员

澳大利亚昆士兰大学高级访问学者

营养大讲堂的开场白

早在两千多年前，医学之父、古希腊的医学家希波克拉底就说过：你就是由你所吃的食物塑造的。

现代医学和营养学的大量研究表明：对我们人体健康最直接、影响最大的是我们每天的饮食。饮食为我们提供了每日所需的营养素，从而保持人体各个系统、各个器官乃至各个细胞的正常生理活动。饮食为人体生命活动提供了物质基础。如果我们吃的饮食不当，人体的生理活动就会产生各种障碍，疾病也就随之发生了！

因此，我们可以断言：饮食的营养决定了你的健康与寿命！

用当代最流行的语言说：营养对健康最给力！

确实从个人而言，一日三餐的营养关系到每个人的健康与长寿，而从民族与国家而言，营养则关系到国民健康素质与民族兴衰的大事。为此，我国已先后开展了三次全国性国民营养与健康状况的专项大调查。新近，由卫生部开展的“2010年国民营养与健康状况监测”工作已在全国各省市正式启动。四川省设七个点，笔者所居住的成都市金牛区正是该项目的大城市调查区之一。业已深入我区调查了450户，1000余居民，深入收集城市居民的营养与健康的信息，发现与找出食品影响居民营养健康的主要因素，从而提出可行的改善与控制措施。力争在工作完成后，立即将监测的数据与分析结果上报到卫生部与国务院。又据悉，2010年11月23日卫生部专门成立了营养标准专业委员会。将在全国监测与普查基础上，订出我国第一个（2011~2015年）中国居民膳食营养标准。今后可将以这一标准来诊断你营养是否缺乏的依据。

也许读者会问，当今的中国人在营养上还会有问题吗？当我们走进任何一个大超市、菜市场、餐厅酒家，在那琳琅满目、目不暇接的食品面前，中国人还会有营养不良吗？

其实问题也正出在这里。专家指出，营养不良应当包括营养不足、营养过剩及营养失衡。因为这三者都会对健康带来明显的隐患乃至损害！以四川为例，四川是猪肉养殖生产的大省，四川人的猪肉、动物内脏、油脂的食用量为全国之最，四川人又特别爱吃腊肉、香肠，更增加了对健康的危险因素……问题是由于营养知识极欠缺，营养意识很淡薄，盲目饮食的现象还相当普遍。

当代营养学告诉我们：“吃”不再是随心所欲的个人行为，而是必须接受营养科学指导的社会行为。

正如我在上海医学院的同班老同学――卫生部首席健康教育专家洪昭光教授所言：吃好比好吃更重要！我们决不能违背营养学的科学规律，去贪图嘴上的口福。须知，一味贪图口福，将会把自己的健康丧失！

据全国的营养健康调查结果表明，国人由于畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。我国血脂异常患病率为18.6%，人数已达1.6亿人。高血压患者也达到1.6亿人之多。我国成人超重率达22.8%，肥胖率为7.1%，估计现在超重人数2亿，而肥胖者为6000万人之多。而更惊人的是大城市成人超重率及肥胖者已达到30%和12.3%。换言之，中国的三个城里人就有一个超重！而儿童中更有大量的胖墩在成长！

据中国《医学论坛报》2010年11月18日报道：中国糖尿病患者数居全球之首。中国糖尿病患者数达9240万人，治疗费用年耗1734亿元，已成为我国经济发展的主要障碍之一，而上述数字都还将继续快速攀升！

让我们从基础营养说起

一、什么是营养？

“营养”作为一个名词，人人皆知，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的营养素谋求养生”。更确切的定义应当是：“机体通过进食，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”

二、什么是营养素？

营养素是指人类通过摄入食物，从中获得其生理活动所必需的各种营养成分。对人体必需的营养素有近50种之多，按传统的分类方法将其分为：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类。

其中蛋白质、脂类、碳水化合物、水和膳食纤维，因需要量多，在膳食中所占比重大，称为宏量营养素；矿物质和维生素因需要量相对较少，称为微量营养素。

营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括九种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；两种脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸；碳水化合物；七种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；八种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。

这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量； 二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素是健康的物质基础。

三、食物的消化与吸收

食物一吃进嘴里，消化过程就开始了。经过咀嚼，唾液分泌，添加水分，在舌头巧妙的活动下成了松软的食团，随即吞入食道，继而滑进胃。在胃里充分地蠕动，来来回回地搅拌，使食团与胃酸和消化酶充分混合在一起。在胃里停留4到5个小时后，食物几乎完全变成了清稀饭样的半流质――食糜，逐渐地流入小肠。这时，流质中的营养素在小肠里充分地吸收而进入人体的血液。

剩下的汤汤水水的残渣被送入大肠，在曲折的大肠里水分充分地被吸收以后，成了半固体的废物――大便最终排出体外。

由此看来，全然自动化的机械性消化和化学性消化按部就班地进行后，营养素就能在小肠充分地吸收，富含营养素的血液由门静脉运送到肝脏，然后把这些营养物输送到身体各个部位，被充分地利用。

有个研究机构设在卢森堡，设计出一个有七吨重的装置，是由大量的工业管道和现代化电子自动调控的装置组成，它能模拟人体消化系统将食物消化，它能吃，能消化，能吸收营养而后排出残渣。那些原来在我们巧妙人体的胃肠道中进行的消化全过程，用工业化的现代化来模拟，却需要七吨重的庞然大物才能完成！真使人咋舌！

五花八门的营养学

一、营养学

营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。具体说就是研究人体对食物的利用与代谢规律及科学确定人体对营养素需要量的科学。研究内容涉及人体对营养需要量、各类食品营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养等诸多方面。营养学是一门研究食物、营养、人体、环境关系的综合学科。

二、基础营养学

基础营养学主要研究人体的新陈代谢规律、不同营养系的生理功能、新陈代谢中营养素的相互关系和人体对营养素的需要量。包括以下各分支科学：

1、营养能量学

通过人体代谢测定明确各种人群的能量消耗。根据其能量的需要量恰当给予膳食的摄入量，并控制碳水化合物、脂类及蛋白质三大产能营养素的供给比例，以求人体的能量平衡。

现今营养能量学的深入研究对控制运动员体重、减肥或增体重都有现实意义。

2、食物营养学

现今通过生物化学的现代化测定与分析、已可以将人类的各种食物、动物性与植物性食品、调味品、营养强化食品乃至各种菜肴所含的各种营养素作出精确测定。从而为各种人群可提供精确的配餐、配食，以保证人体的营养素平衡。

3、保健食品营养学

自上世纪90年代以来，国内外兴起各种保健食品。保健食品又称健康食品或功能性食品。2003年初已确定各种保健食品的分别具有以下27种：即（1）增强免疫力；（2）辅助降血脂；（3）辅助降血糖；（4）抗氧化；（5）辅助改善记忆；（6）缓解视疲劳；（7）促进排铅；（8）清咽；（9）辅助降血压；（10）改善睡眠；（11）促进泌乳；（12）缓解体力疲劳；（13）提高缺氧耐受力；（14）对辐射危害起保护功能；（15）减肥；（16）改善生长发育；（17）增加骨密度；（18）改善营养性贫血；（19）对化学性肝损伤的保护功能；（20）祛痤疮；（21）祛黄褐斑；（22）改善皮肤水分；（23）改善皮肤油分；（24）调节肠道菌群；（25）促进消化；（26）通便；（27）保护胃黏膜。

4、营养流行病学

5、营养免疫学

6、营养遗传学

三、人群营养学

研究不同人群、人体不同年龄及各种不同环境下及各种生理活动情况下的营养需求。有孕妇营养学、乳母营养学、幼儿营养学、儿童少年营养学、老年营养学、高温环境营养学、低温环境营养学、高原营养学。

四、临床营养学

临床营养学是研究合理利用食物或营养素，以促进青少年机体生长发育，增进人体健康、提高功能、防治疾病和延缓衰老的综合性生物科学。饮食营养和药物对疾病的防治有异曲同工之妙，故医院营养科又有“第二药房”之美称，并要求每个营养科要配备专业营养师。

对于神经系统、呼吸系统、泌尿系统、消化系统、内分泌系统、血液系统特别是心脑血管系统的病人，各种病种各有其代谢及病理特征，因此营养的供给要求与特点也各不相同。由于每天一日三餐在合理配餐及供应膳食上远比药房配药物还要复杂，好在现在已应用电脑软件，在个性化配餐上不仅化繁为简，而且能做到精确计算，还能有大量美味菜肴可供选择，连病人也能做到既吃好，“好吃”！

膳食指南及平衡膳食宝塔

膳食指南是针对各国存在的营养问题而提出的一个通俗易懂的合理膳食的基本指导方针，是有效的营养宣传普及材料，有益于指导居民采用平衡膳食，获取合理营养和促进身体健康。

《中国居民膳食指南》（2007）是中国营养学会根据营养学原理，在1997年《中国居民膳食指南》的基础上，结合我国居民目前膳食消费和营养状况制定的。其目的是帮助我国居民合理选择食物，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。

《中国居民膳食指南》（2007）适用于6岁以上的人群。根据该人群的生理特点和营养需要，并结合我国居民的膳食结构特点，制定了10条基础原则。

1、食物多样，谷类为主，粗细搭配：各种食物所含的营养成分不完全相同，平衡膳食必须由多种食物组成，才能达到合理营养、促进健康的目的。

2、多吃蔬菜水果和薯类：推荐我国成年人每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜约占入一半，水果200~400g，并注意增加薯类的摄入。

3、每天吃奶类、大豆或其制品：建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。有高血脂和超重肥胖倾向者应选择减脂、低脂、脱脂奶及其制品。建议每人每日摄入30~50g大豆或相当量的豆制品。

4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：动物性食物与谷类或豆类食物搭配食用，可有效发挥蛋白质的互补作用。

目前，我国部分城市居民食用动物性食物较多，尤其是食入的猪肉过多，应调整肉食结构，适当多吃鱼、禽肉。

5、减少烹调油用量，坚持清淡少盐膳食：应养成吃清淡少盐膳食的习惯，建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g，食盐摄入量不超过6g，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。

6、食不过量，天天运动，保持健康体重：应保持进食量和运动量的平衡，使能量能满足机体需要，又不造成体内能量过剩，使体重维持在适宜范围。

7、三餐分配要合理，零食要适当：合理安排一日三餐的时间及食量进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%，午餐应占30%~40%，晚餐应占30%~40%。不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。

8、每天足量饮水，合理选择饮料：在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml（约6杯）。饮水最好选择白开水。

多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会在不经意间摄入过多能量，造成体内能量过剩。

9、如饮酒应限量：若饮酒尽可能饮用低度酒，并控制在适当的限量以下，建议成年男性一天饮用酒的乙醇量不超过25g，成年女性一天饮用酒的乙醇量不超过15g。孕妇和儿童青少年应忌酒。

10、吃新鲜卫生的食物：吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。

篇(5)

关键词：《食品营养学》；翻转课堂；PBL教学法

基金项目：湖南省科技d重点课题[2016SK2052]；湖南省“中药学”重点学科资助（湘教通[2011]76号）；湖南大学生创新课题两项[0110-0901002016]和[1021-00107097]；校级基金课题。

R-4

《食品营养学》是主要讲述食品营养学及卫生学基础知识，从生物科学和基础医学角度揭示营养与有机体之间的一般规律的课程。它常常作为食品加工、烹饪、餐旅等专业的专业教材。而翻转课堂作为一种新型的教学模式，已经越来越多地被应用到实践中来。翻转课堂创设了学生自主学习的环境，学生在没有压力的影响下自主地学习。教师不再是授课的唯一主体，而是学生身边的导师，评价者和顾问。翻转课堂增加了学生和教师互动和个性化的沟通。比之传统教学，翻转课堂更适应现代高等教育课堂教学。其中，PBL教学法更是受到热切关注。本人笔者将就翻转课堂中PBL教学法的有效性进行分析。

基于问题的学习Problem-based-learning，（简称PBL，也称作问题式学习）是跨学科的学习方式，可以促进学生不断地思考，学生为解决问题需要查阅课外资料，归纳、整理所学的知识与技能，有利培养学生的自主学习精神。在PBL教学中，教师首先提出问题，学生充分预习、查找相关资料后进行讨论，课上教师通过分析进一步提出问题，同学小组合作得到解决方案课上分组，再由其他同学或教师进行补充，最后教师对本节重点和学生回答模糊的问题作出小结。在PBL教学过程中，教师起到点拨、支架与教练的作用。教师不再是提供知识的单一知识来源，而是知识建构的促进者、学科专家、信息的咨询者。

在《食品营养学》的教学实践中，以翻转课堂模式实现有效PBL教学，将以实际教学情况为基础，将学习过程的第一步一一知识传递过程放在课外。在多媒体、计算机互联网等信息技术的支持下，便捷的信息传递过程中，实现学生在课前利用现代化教学手段了解需要学习的知识性概念性的内容。课堂上的时间就可以用于学生对知识的吸收内化。教师在课堂上主要发挥咨询和协调人的作用。

首先，进行PBL学习要求翻转课堂提高学生兴趣。《食品营养学》不同于其它科目，它包括各类食物的化学组成、营养特点，每类食物中常见食物的特点，食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等，最后从现代营养学和中医营养学角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件，介绍了“中国居民膳食指南”、“中国居民平衡膳食宝塔”、“中国居民膳食营养素参考摄入量”这三个实现平衡膳食的理论和技术工具，用以指导如何做到合理营养。它的实践性比较强，因此提高学生学习英语的兴趣就显得尤为重要。而信息技术具有容量大、信息多、趣味性强以及文字、声音、图像一体化的特殊功能，它所展现的信息很容易做到图、文、声并茂，活泼多样，很容易引起学生的注意，从而激发学习兴趣，吸引学生参与并启发学生思维。通过课外活动设计切合实际有趣味的任务型活动，插入有助于教学的动面片段、影片片段、图文资料等等。这些内容学生都可以在家反复练习直到掌握。

其次，通过翻转课堂实现丰富多样的课外活动来增加学习食品营养的机会和兴趣，深入理解营养与人体需要和健康的关系，掌握基础营养学的基本理论知识和基本方法；掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，膳食营养与健康的关系，社区营养；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、热能消耗的测定方法，膳食参考摄入量（ DRI ）相关指标及其制定依据，了解 营养与农业的关系。培养学生具有 从事 食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力， 以便在今后的食品生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。因此如果有形式轻松活泼的课外活动，更易于让更多的学生体会到学习食品营养之美和趣味，学用的成就感也会油然而生，从而有效促进同学们学习英语的积极性。

第三，可以用翻转课堂创设一定的学习情境。众所周知，我国食品专业学生在学习过程中往往缺乏一定的生活环境和感性认识，缺乏实践的机会，而实际教学中又往往只注重理论学习，忽视具体应用。因而不少学生只能从原型例子和教材中获得固定的、孤立的知识点，但将这些知识迁移到实际生活情境的能力比较差，当他们遇到与之类似场合下的现实问题时就束手无策。如果我们将一些难以在课堂上实际体验的情景，用信息技术处理后在课常上播出，通过虚拟现实情景组织课堂教学，就可以让学生进入仿真的情境中，在与计算机交互过程中完成某一项特定的学习任务，从而更好地培养学生在PBL教学实施过程中的学习。

第四，用翻转课堂增加课外信息量的输入，全面提高学生的各项能力。《食品营养学》教学时间紧、内容多、信息量大。随着信息技术的引入，教师根据网络教学的需要，通过多媒体教学信息，利用计算机、投影机、大屏幕，调用自己在校园网上的教学站点，引导学生展开研究性、探索性的学习。这样既切实减轻了老师和学生的负担，也提高了教学质量。多媒体网络教学提供了很多方便，学生在进入网络课堂后可以充分利用网络平台的功能菜单随意地进行适时的练习，学生相互之间可以进行听说练习。从这一点上讲，多媒体网络教学具有无比的优越性。

参考文献

[1]「美]萨尔曼.可汗，翻转课堂的可汗学院：互联网时代的教育革命「M].浙江出版 联合集团，2014

[2]李利，[J《翻转课堂：如何革新传统教学一一兼谈翻转教学的整体设计》]，2012

[4]鲁子问、康淑敏，英语教学方法与策略，[M]，华东师范出版社，2008

[5]钟晓流，宋述强，焦丽珍.信息化环境中基于翻转课堂理念的教学设计研究，[月开放教育研究，2013（1）：60-66

篇(6)

关键词 认知学徒制 食品营养学 高职院校

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdkz.2016.09.047

Exploration of Cognitive Apprenticeship in "Food Nutrition"

in Higher Vocational College

RUI Huaijin

（Xuzhou College of Industrial Technology， Xuzhou， Jiangsu 221140）

Abstract Combined with the teaching characteristics of higher vocational college， this paper analyzed the teaching objectives and difficulties of food nutrition， the disadvantages of traditional teaching mode in the teaching process of food nutrition were discoursed， the significance of the application of cognitive apprenticeship was profiled. With explaining the design principles and ideas of cognitive apprenticeship teaching model in the course of food nutrition in detail， taking a teaching content as example， the implementation process of the specific teaching of cognitive apprenticeship was introduced. The cognitive apprenticeship has been proved good teaching effect in the teaching of food nutrition.

Key words cognitive apprenticeship； food nutrition； higher vocational college

0 前言

“食品营养学”是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，是食品行业工作人员必备的知识和技能，也是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分。该课程将现代食品营养知识与中国传统饮食保健特点相结合，在介绍食物营养素的基础上，以平衡膳食与合理营养、健康美容、常见疾病等的关系为主线，讲述了不同人群的营养膳食指南。结合职业院校的教学目标与特点，以“食品营养学”为桥梁构建和培养食品专业学生未来工作岗位所需的能力和素质是该课程的教学重点也是教学难点。利用所学理论知识解决客观世界的真实问题，这就要求教师在教学过程中使用适合学生学习能力、符合职业院校职业素质本位教学方向的教学模式设计教学环节。因此针对“食品营养学”实践性和应用性较强的特点，笔者结合几年的教学经验探索了认知学徒制教学模式的应用。

1 认知学徒制教学模式在高职院校“食品营养学”教学中应用的意义

1.1 认知学徒制的内涵

认知学徒制（Cognitive apprenticeship）是美国认知科学家柯林斯和布朗等人在研究了传统教育的弊端以及信息技术迅猛发展的基础上，同时对建构主义深入剖析的同时，于1989年教学范式转向以“学”为中心、注重知识应该真实情景中获得的大背景下，提出的一种教学理论和学习环境设计思想。①认知学徒制弥补了传统学徒制中教师的隐形思维无法通过言传交给学生以及较少的师生比的不足，克服了学校教育中教学脱离客观世界的真实情景、注重以教为主的种种缺点，汲取了传统学徒制中指导、示范、提供脚手架等核心技术并与学校教育整合起来，将知识致力于真实的工作场景中，让学生浸润在客观世界的真实情景之中去理解和建构知识并以学习者为中心，培养学生高层次思维、知识迁移能力以及创新性思维能力教学模式。②

认知学徒制主要由内容、方法、顺序性和社会性四个维度构成，这四个维度涵盖了学生在各种不同的真实情境之中的学习环境，适合各种校内教育以及校外的不同学习场景。其中内容包括学科领域知识、启发式策略、控制策略、学习策略；方法包括建模、指导、搭建/拆除脚手架、清晰表达、反思、探究；序列包括知识技能的复杂性递增、多样性递增、全局技能先于局部技能的策略；社会性包括情景学习、社会互、专家实践文化、内部动机激发、合作和竞争。③

篇(7)

关键词：创新型实验教学模式；人才培养；食品卫生与营养学专业

中图分类号：T642.0文献标志码：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.02.021

0引言

传承弘扬中国优秀文化传统的精髓依靠新的发明、研究和创新，其中创新是核心，是一个民族进步的灵魂和动力，创新就是要改变旧的不能完全适应社会发展的传统模式，建立一种符合当今社会发展需求的发展模式[1]。因此，培养创新精神、创新意识和创新能力是当前高等教育面临的重要问题。食品卫生与营养学专业是蚌埠学院的食品类特色专业之一，继“大头娃娃”“孔雀石绿事件”“毒豆芽”等事件后，对于食品卫生与营养学专业人才的控制和要求越来越严格，因此食品卫生与营养学专业教学改革的目标主要是培养具有创新能力的高素质食品卫生与营养学专业技术人才。培养食品卫生与营养学专业学生的创新能力和素质是一项艰巨的任务，建立起创新型实践教学模式、进一步提高学生的自主创新能力，是一个值得深入研究并实践的问题。

1构建创新型实验教学模式

从原始创新到总结创新再到吸收再创新是创新人才构建创新型国家的重要前提。创新教育能够树立学生的创新意识、培养创新精神、加强创新能力，全面提高学生的综合素质，同时伴随着创新型国家的发展而进一步培养学生的创新意识、创新精神和创新人格。培养学生的创造性思维和创新精神在教学中起到关键性作用，使学生学会进行批判性和创造性的分析问题成为培养学生批判性思维能力和创造力的必然趋势。高等教育工作者应当从教学方式、教学手段、教学组织和教学内容等各个方面进行全方位改革，树立创新教育观，把創新教育与教学理念相融合，构建起一个创新型实验教学模式。因此，在实践教学中与原有的传统教育方式不同，激发学生创造潜力和提高学生创新能力是创造性教育的要旨，因材施教，发扬学生开展创造性活动的个性，使之具有较强的创造力和创新意识，致使培养出才思敏捷，具有较高创新能力的人才[2]。为了构建食品卫生与营养学专业创新型人才培养新模式，改变原有传统的模仿式教学模式，并建立在学生自主学习和探索的前提上，开展创新型综合能力强的试验，以学生为主、以学生自主行为为核心的创新型实践教学模式，有助于学生的自主创新意识和创新实践能力的提高，从而使得实践教学模式由教向学转变为教向导。对食品卫生与营养学专业而言，培养学生创新能力和个人自主能力是相当重要的。

2创新型实验教学模式在食品卫生与营养学专业人才培养中的应用

2.1推进教学内容的现代化

思想观念的转变是一切改革的先导，深化高校课程改革的首要任务是教学观念的转变。在创新型实验教学过程中，创新意识在一定时间内能够迅速增强，应注重培养学生的创新思维，激发学生对实验方法和实验内容的创新性设计[3]。教师试着将专业课教学背景放在实际的职业情境中，创造一种真实的职业氛围，使学生能更加生动形象并全面地理解该专业技能的具体要求，从而达到知识与能力同步提高的目的[4]。为了满足食品卫生与营养学人才具有一定的知识结构和创新能力的要求，需采取创新人才培养的教学模式，改变传统教育方式，推行创新型现代教育方式。以学生特点、教学内容和课程性质为依据，充分利用必要的信息资源和现代教育技术，创造性地转变教学模式是当代创新型教师的主要任务。在教学过程中和实验操作技能的训练中激发学生进行批判性的思维训练，有意识地培养观察能力和辨别能力，使得学生能够进行批判性和创造性的分析问题。

2.2培养创新型人才目标定位

当前，我国高等教育的重要任务在于培养创新型人才，因此在教学过程中要严格要求学生掌握大量的基础知识、专业知识及学科前沿相关知识，了解食品卫生与营养学专业的发展动态和发展前景，掌握真才实学。创新型人才培养中的“三要素”，即知识、能力、素质是相辅相成的。充沛的知识储备是培养创新人才的基础，创新能力是以博大精深的专业知识及自然、社会和人文知识形成的保障。而创新教育的核心取決于创新能力和创业素质的培养，创新、创业教育的基础和前提是素质教育，创新精神丰富了创新型人才素质的内涵。作为一个有机整体来考虑，教师应当把传授知识、发展个性特长、培养能力、提高素质视为协调发展上升为一种现代教育观念的阶梯。

2.3多元化创新型实验教学模式的选择

“以教师为中心、以课堂为中心、以教材为中心”的原有教学模式，已不能达到创新型社会发展的需求。高等院校实验教学旨在培养符合社会和企业需求的现代化人才，同时也为科研型人才和创新型人才的需求夯实基础[5]。寻求适当的方式来组织实施创新型课堂教学，努力提高教学质量是创新型教师的首要任务。新的实践教学模式有助于激发学生的知识潜能，为培养学生的创造性思维和创新能力奠定基础。

在教学模式创新上应当做到与时俱进，突出对学生自主能力和创新思维的培养，还要做到“以教师为主体”到“以学生为主体”的转变，给予学生主导权，培养学生的主动性、积极性；同时鼓励学生积极参与实践活动，提高学生实践动手能力，促进学生个性化发展。在科学研究理念的引导下，培养学生科学性、创新性实验思维方式，尊重学生的认知规律，注重培养学生健康的心理素质和科学创新能力，加强学生实践应用能力。合理有效地引入先进的科学技术方法和新概念，主动适应社会对人才知识结构和科学素质越来越高的要求。在多元化实验教学模式创建的过程中，要注重学生身心健康发展规律，始终站在现代化科学技术发展的视角来观察、建立创造性实验教学内容，使得经典性的实验教学内容体系一直跟随着现代化的步伐[6]。

2.4构建创新型实践教学平台

与食品卫生与营养学专业建设及课程建设相匹配来构建创新型实践教学平台，以食品卫生与营养学专业重点课程为依托，引进先进设备和教学仪器，巩固实验室的科技力量。在学生对于创新型实践教学平台的认知上，以综合交叉、有机融合、整体创新为原则，将传统的实验进一步发展为基础标准型实验、综合创新型类实验、探索研究型实验，使得实验课程现代化体系从基础到创新、从授予知识到综合能力的培养逐渐提高[7]。

在基础知识理论与基本技能作为教学前提下，重视创新型实践教学，以及创新能力和实践能力的培养。根据食品卫生与营养学专业特征，在原“食品卫生与营养学”课程的基础上，增设了“食品理化检验”“食品营养学”“食品毒理学”“保健品概论”“食品标准与法规”“烹饪学”“食品卫生学”等专业课程。拓展学生的知识面，致力于培养学生创新思维、自我设计能力、创新能力，以及全面提高综合素质的高层次实验，在食品卫生与营养学专业最后一阶段的实验教学中让学生进行实训，有专业技术的教师作为指导，提升学生的专业知识和增强创新思维的综合训练。

3加强创新型师资队伍建设

教师是人类灵魂的工程师，加强创新型师资队伍建设必然成为培养创新型人才的关键。在培养创新能力方面，教师的地位和作用是毋庸置疑的。教师要积极生产创新型实验开发教学项目，采用项目驱动，引领创新型课程教学设计，使学生在具体项目实践过程中理解并掌握知识，把知识、技能和行为规范转变为学习能力和自主行为能力，培养学生的创新型专业技能和高尚情操。同时，“双师型”师资的质量，实验、实训指导创新型教师队伍的整体实力是蚌埠学院食品卫生与营养学专业实践教学的关键问题。对现有教师的培养方法和培训方向进行深入研究，建立符合食品卫生与营养学专业特点的创新型师资队伍和企业实践制度，鼓励教师在企业与学校间进行理论和实践的交流，自觉深入到相关企业了解实际操作；适当引进社会实践经验丰富的专家；构建创新型现代化“学术型”教师考核评价体系，建立起有利于调整创新型师资结构的激励机制和分配制度。随着创新型师资队伍的加强，有利于指导学生对创新型实验进行深入研究，在教学过程中以自己探索多年的积累为基础，为学生传授经验。只有教师尽职尽责，提高自身素质，积极致力于创新教育实践，转变教育观念，探索教学方法，深层次改革教学模式、内容和方法，开发创新型师资队伍资源，才能挖掘学生的潜能，培养具有创新自主能力和实践能力的创新型人才。最后，积极发挥科研的团队精神，构建共享科技资源创新型平台，以实验区为研究现场，从实验过程中发现问题，深入研究课题，促进科研成果与社会服务和课堂教学的相互融合。

4结语