农产品追溯流程精品(七篇)

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[5]肖芳.解析生鲜电商四种模式[J].互联网周刊，2013（9）：50-51.

[6] 小丸子. 国外10大生鲜农产品模式与供应链创新（2016-2-24）.

[7] 程艳红. 美国生鲜电子商务模式研究[J]. 世界农业，2014（8）：76-79.

[8] 张夏恒. 生鲜电商物流现状、问题与发展趋势[J]. 贵州农业科学，2014（11）：275-278.

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新疆各地州地委、行署本着以服务三农为出发点，实施新疆农产品品牌战略，即以树立品质的战略打造新疆农产品品牌，以技术扶优来保障产品的声誉，以科技服务来提高农民收入。新疆维吾尔自治区标准化研究院(以下简称“自治区标准化研究院”)在中国物品编码中心的支持与指导下，在新疆维吾尔自治区质量技术监督局的正确领导下，及时抓住有利时机，因地制宜，将哈密瓜、葡萄等新疆特色农产品作为追溯体系建设的试点，带动新疆特色农产品质量安全追溯体系建设工作全面开展。目前，已有10多个特色农产品纳入了新疆质量安全追溯体系平台，可追溯面积已达100万亩以上。

哈密瓜质量安全追溯体系的建立成为新疆第一个自行研发的追溯系统

新疆自古以来就有“瓜果之乡”的美誉，瓜果园艺是自治区的优势产业，在吐鲁番盆地东部的鄯善县东湖，哈密瓜味甜质优，闻名世界。为使哈密瓜的品质优势进一步转化为产业优势和经济优势，吐鲁番地委提出要实施哈密瓜品牌战略，将现代科技充分应用到农业生产中，提高该地区哈密瓜专业化、规模化、商品化生产能力，促进哈密瓜基地建设上规模、上水平、上档次，大力推动地区现代农业产业化发展。哈密瓜质量安全信息追溯系统建设工作是吐鲁番地区发展现代科技农业的重要组成部分。

在此基础上，2007年初自治区标准化研究院与吐鲁番地区质量技术监督局合作，成立《哈密瓜可追溯信息系统的研究及应用示范》项目开发组，在中国物品编码中心和山东分中心的技术支持下，率先在该地区开展哈密瓜质量安全信息追溯系统的研究及应用工作。此系统是一个能够连接哈密瓜种植、检验、运输销售全过程，为消费者、生产者和各级管理部门提供综合信息，提高消费者放心程度的追溯信息管理系统。该系统采用“从农田到餐桌”的追溯模式，提取了消费者关心的种植、检验、运输销售等供应链环节公共追溯要素，建立了哈密瓜质量信息数据库，从源头上保障消费者的合法权益；同时有利于提高新疆哈密瓜的品牌形象、扩大哈密瓜生产经营规模、规范哈密瓜标准化种植过程。

该项目是根据国内外食品安全形势需要及该地区经济发展要求提出的，对促进哈密瓜生产的标准化、规范化和系统化有着积极地推动作用，是现代食品行业标准化、产业化生产的必由之路，而且它在提高哈密瓜质量安全，增强哈密瓜市场竞争力，维护农民群众利益，促进农业增效、农民增收，及保护新疆特色资源等方面同样具有积极的推动作用。

项目还引起社会各方的广泛关注，于2007年5月9日中央电视台《新闻联播》中做了相关报道。各大媒体、网站也做了大量的宣传，中国质量报头版头条进行了报道，新疆广播电台、新疆日报、新疆经济报、新疆都市消费晨等新闻媒体进行了专题报道：国家条码中心网站、中国质量报网站、新疆天山网、新疆新质信网、中国食品产业网、中国农业信息网等行业网站，以及新华网、新浪网等门户网站也转载了相关报道。

通过大力宣传，不仅提升了新疆分中心的社会知名度，也为积极推动商品条码标识系统，扩大食品质量安全追溯体系的应用领域奠定了基础。

实现哈密瓜质量安全信息追溯，是吐鲁番地区大力推进哈密瓜品牌战略的关键一步，对吐鲁番哈密瓜品牌战略具有积极的推动作用，对促进吐鲁番地区特色农产品产业发展将有深远的意义和影响。同时，它填补了新疆食品监管在追溯方面工作的空白，标志着新疆食品监管工作步入信息化轨道，为拓展、提升物品编码(条码)管理、应用范围及水平创造良好机遇，在社会引起较强反响。

葡萄质量安全信息追溯系统在新疆吐鲁番地区的成功实施

新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。新疆葡萄栽培历史悠久，品种资源十分丰富，约50多个品种。葡萄还可酿酒、制作果酱、果汁等。因此打造吐鲁番葡萄品牌在吐鲁番地区农业发展中起举足轻重的作用。

为保证吐鲁番地区葡萄出口符合欧盟等国家食品安全跟踪与追溯的要求，并满足奥运食品安全追溯的要求。2008年，自治区标准化研究院又建成吐鲁番红柳河葡萄质量安全信息追溯系统，开展了对吐鲁番特色水果――葡萄的追溯体系建设工作，此项目已通过2009年国家物品编码中心推进工程项目的验收并获得“国家领先水平”的高度评价。实施追溯的葡萄成为2008年奥运会指定准入食品，顺利进入北京奥运村。

葡萄追溯平台主要完成以下几个目标：根据葡萄特点抽象出与质量安全相关的业务；实现葡萄资料信息化；将葡萄产品质量档案向公众公开。

消费者只需登陆“新疆食品安全追溯平台”就能直接查询到葡萄的产地、采摘日期、净重、品种及种植农户的相关信息，还可以了解到包括产地环境，化肥施用等情况。葡萄追溯系统的研究及应用项目是继哈密瓜追溯系统的研究及应用示范项目后，又一个在新疆特色瓜果应用商品条码编码体系实现质量追溯的成功案例。

在葡萄包装上贴制追溯码后，消费者大大增强了对葡萄质量安全的信心，提高了对红柳河葡萄品牌的信任度，从而提高葡萄的销售价格，也为当地农民带来了巨大的收入。

新疆昌吉“天域蜜”甜瓜品牌实现全过程信息可追溯

按照昌吉国家农业科技园区优势资源经济发展战略要求，2011年5月，自治区标准化研究院与新疆金强农业科技有限公司签属合作协议，开展绿色食品“天域蜜”甜瓜追溯系统建设工作：2011年6月，自治区标准化研究院对新疆金强农业科技有限公司进行培训，目前实施追溯的第一批近4万个“天域蜜”甜瓜已粘贴了“追溯码”，实现了产品的可追溯性。

依据质量安全追溯流程，按照实施追溯农产品的实际追溯过程，制作“‘天域蜜’甜瓜质量安全追溯体系”建设宣传板、展示沙盘等，建成自治区质量安全追溯体系示范、展示、观摩点，宣传、展示“天域蜜”甜瓜质量安全追溯工作的流程及开展情况。

和田、喀什地区进一步开展质量安全追溯工作

2008年，自治区标准化研究院完成了和田皮亚曼甜石榴质量安全追溯系统项目建设，实施追溯的和田皮亚曼甜石榴进入家乐福高端销售市场。在“2009年新疆名优特及精深加工农产品(上海)展示会”上，实施质量安全追溯的和

田皮亚曼甜石榴，赢得了上海市民的信任和青睐。2008年11月5日，新疆家乐福超市举办了石榴节开幕仪式。皮亚曼石榴农产品质量追溯体系是继新疆哈密瓜追溯系统和葡萄追溯系统研究应用示范项目后的又一个成功案例。目前皮亚曼石榴是自治区第一个打入超市使用质量安全追溯体系的农产品。

2009年至今自治区标准化研究院又相继开展了和田地区薄皮核桃、安迪河甜瓜、红柳大芸：喀什地区喀什噶尔红枣、喀什噶尔木亚格杏、喀什噶尔石榴、伽师瓜；以及和田玉都枣等特色产品的质量安全追溯信息系统的研究及应用，使我区质量安全追溯体系建设达到了新的高度，取得了社会的广泛关注，并为打造农业品牌和推动优质特色农产品进入高端市场，对提高产品质量，提升市场占有率，以及促进农民增收，起到积极作用。

政府大力支持新疆质量安全追溯体系的建立

2009年、2010年自治区标准化研究院连续荣获中国物品编码中心颁发的“新技术研发及宣传推广奖”。由于新疆在特色农产品质量安全追溯工作中的突出成绩，在中国物品编码中心举办的“2009产品质量安全与追溯”论坛和“2010物联网与产品质量追溯论坛”上，自治区标准化研究院院长迪穆拉提・马合木迪分别作了《哈密瓜质量安全追溯与应用的成功推动新疆特色农产品质量安全追溯工作的快速发展》及《新疆规模种植追溯体系跨跃式发展的思考》主题演讲，演讲使各省分支机构得到经验，受到启迪，起到了典型示范的作用。

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关键词：追溯体系；质量追溯；海参制品；食品安全

中图分类号：TP277.2 文献标识码：B 文章编号：0439-8114（2014）01-0200-03

Traceability System Design for the Quality and Safety of Sea Cucumber Products

ZHANG Wen-di，YANG Zhi-yuan，YIN Xi-long，PAN Lan-lan

（School of Mechanical and Power Engineering， Dalian Ocean University， Dalian 116023， Liaoning， China）

Abstract： The crucial information of traceability system of sea cucumber products was analyzed， and the crucial information of the supply chain including farming enterprises， processing enterprises and sales enterprises was listed. With the database management system of Windows SQL Server 2005 and the environment of Microsoft Visual Studio 2005， a traceability system was developed with the language of C# and based on the .NET framework and applied in the tracing of the sea cucumber products with the support of Barcode and RFID tag technology.

Key words： traceability system； quality tracing； sea cucumber products； food safety

收稿日期：2013-06-25

基金项目：大连海洋大学大学生创新创业计划项目

作者简介：张文迪（1991-），男，辽宁鞍山人， 2010级在读本科生，（电话）13342261861（电子信箱）；通讯作者，

潘澜澜（1980-），女，吉林四平人，副教授，硕士，从事水产品质量控制与渔业物流规划方面的研究，（电话）18698652280（电子信箱）

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近年来，国内食品安全问题频发，因此作为食品原料的农产品质量安全也倍受关注。各国政府和国际组织努力寻求新的质量安全控制措施，追溯体系作为有效的风险控制手段被各国专家普遍看好。可追溯性定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追溯的能力”。一旦发现危害健康问题，可按照从原料上市至成品最终消费过程中各个环节所必须记载的信息， 进行追溯流向、回收未消费的商品、撤销上市许可等活动，以达到切断源头、消除危害的目的[1]。

海参是众所周知的优秀保健食品，全球的海参有1 100多种，而中国领土内已经发现100余种，海参种类、产地和加工方法的差异性影响海参制品的质量，海参（刺参）产于辽宁、山东、河北等北方沿海，是中国海参最主要的经济种类，由于其营养价值高而且药用价值广泛，因此在消费市场上也是属于高价位的水产品，但消费者对其质量及本身信息却知之甚少，以次充好、掺假使杂的现象频发，对于判断海参好坏优劣消费者往往无标准可循，同时海参养殖、加工时安全性信息透明度低，企业品牌效应明显，针对海参特点分析，通过对海参制品供应链全过程的分析，总结供应链中的质量安全关键因素，针对海参制品形成海参制品供应链的追溯体系，开发海参可追溯系统平台，从而提高监管部门对海参制品安全流通管理，以满足消费者获得安全海参制品的需求。

1 海参可追溯供应链分析及关键信息的确定

海参（刺参）制品需经过养殖、加工、流通、销售后才能最终到消费者手中。海参养殖场（捕捞区）、处理加工企业、流通环节的全程供应链节点所涉及的海参原材料、加工方法等信息都影响着海参制品最终的质量。这就需要在海参制品可追溯体系中建立体现供应链节点产品关键信息的食品安全及质量的控制指标，同时建立系统的海参全程跟踪与追溯指标体系。

针对影响海参产品安全的主要因素，借鉴相关的国家标准和HACCP体系对质量要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮藏等几个方面的规定，根据对供应链中污染来源的分析，筛选出海参溯源体系的基本信息指标和关键安全信息指标，建立系统的海参全程跟踪与追溯指标体系。借鉴的相关国家标准包括《水产养殖质量安全管理规范》（SC/T 0004―2006）、《地理标志产品 大连海参》（GB/T 2070―2006）、《绿色食品 海参及制品》（NT/T 1514―2007）和《食品良好流通规范》（GB/T 23346―2009）[2-5]。可追溯指标体系主要包括以下几个方面：①自然环境，包括水温、盐度与营养盐、水深与透明度以及潮流。②水发海参和盐渍海参的感官要求，色泽、组织、气味与形态。③理化指标，包括水分、蛋白质、净含量负偏差等。④卫生指标基本相同，包括甲基汞、无机砷和多氯联苯等。此外，不同供应链节点需追溯的指标体系也不尽相同，养殖过程中海参的胴体、内脏、体长和体重等数据是体现海参质量的重要指标，同时与其相关的环境因素也需要有所体现。加工过程中海参的含水量、蛋白质含量、脂肪含量、灰分以及糖分差别很大，同时复水性、烘干得率、盐分和泥沙含量也是体现海参质量的重要数据。在储存、流通和销售阶段，储存环境相关数据、运输方式和时间等也会影响海参的质量，在追溯系统中必须予以体现，养殖、加工、流通及销售企业追溯的信息种类如图1所示。

2 海参制品质量追溯体系的建立及实现方法

2.1 海参制品质量追溯体系的建立

可追溯体系可采用企业内部追溯和监管部门与消费者的外部追溯，企业内部追溯可以采用RFID标签和条形码为载体的标识方案。海参供应链节点企业、养殖场（捕捞区）、处理加工企业、流通及销售企业分别制定海参（制品）批次批号，确定惟一标识、产品标签。进行上述关键信息的记录，同时相邻的供应链节点间做好批次间信息的关联性记录[6]。企业通过产品质量安全追溯体系，可追踪追溯产品的相关关键信息，实现海参供应链企业自身产品的质量安全监控。

相对于内追溯，海参制品质量的外追溯则是对整个供应链产品的追溯。通过运用条码、标签技术，确定海参制品的追溯号。通过对追溯号的查询得到整个产品在供应链中的信息，再通过各个企业提供的批次信息，追溯到相关的企业信息。外追溯主要是消费者和监管部门对信息的查询，是对于海参制品整体流程的追溯。

2.2 海参制品质量追溯体系的技术实现

2.2.1 需求分析 养殖、加工、流通、销售构成的整个物流供应链中的信息是一个个的独立信息群。系统的要求就是对这些信息进行整合、联系，从而实现查询、修改、增加等功能。不同的用户则对数据的访问有着不同的权限。用户要包含管理员、消费者、养殖企业、加工企业、流通企业、销售企业和监管部门。而各种用户要有相应权限下的增删改查功能。

海参制品质量追溯系统本质上属于一种MIS（Management information systems）。因此可以建立一个统一的数据库（Database），使得在不同的客户端对数据库进行查询和访问得以实现。并且建立Web质量追溯系统，对数据库信息进行网上管理。无论对于内追溯还是外追溯都能实现信息的网络化管理。这样可以使数据异地同步化、异地可追溯化、查询简洁化。再结合条码标签技术实现追溯系统的移动化。使得海参制品的质量信息可以随时随地查询。

2.2.2 数据库设计和总体功能结构框架 对于数据库的设计，首先采用E-R方法对数据库的概念模型进行设计。养殖、加工、流通、销售企业数据是各种企业需要追溯的相关数据，因而将其作为数据库概念模型中的实体。而对于需要管理这些企业数据的用户，也作为一个实体。他们之间的E-R关系模型如图2所示，各实体的属性即为各企业在追溯时需要追溯的关键点（图中未标出）。

各实体的属性即为各企业在追溯时需要追溯的关键点。通过概念模型，建立数据表，设置各表的主键，完成数据库的设计。使用SQL结构化查询语言对数据库系统管理。根据不同的用户类型，将功能窗口分为7大模块，各模块的功能结构如图3所示。

2.2.3 具体功能实现 采用Windows SQL Server 2005， 编程采用Visual Studio 2005开发工具。运用.NET架构的开发技术，增加系统Web服务的支持。运用C#语言编写一个Windows应用程序，并使用SQL结构化查询语句对数据库进行增删改查。主要实现以下功能。

1）企业信息录入后，采用智能合格检测功能。系统根据国家标准自动判断相关信息是否在产品的合格范围内。消费者和监管部门可查询到合格与否的具体信息，加工企业信息界面如图4所示。

2）消费者界面提供基本查询和认证查询。运用直观的标志显示认证信息，并对消费者提供整个追溯流程的演示信息如图5所示。

3）监管部门通过对海参的供应链进行追溯，实现问题海参制品召回，寻找质量问题源头等功能，如图6所示。

3 小结

通过对相关国家标准和HAPPC体系的研究，针对海参制品供应链节点企业影响其质量安全的相关信息进行分析，并确定海参制品可追溯的关键信息。选用Windows SQL Server 2005服务器端操作系统和Microsoft Visual Studio 2005开发工具， 采用条码和RFID标签技术为载体的海参制品批次标识，基于NET架构运用C#语言开发了可追溯系统与平台，实现了海参制品质量安全的可追溯。

参考文献：

[1] 吕 青，王海波，顾绍平.可追溯体系及其在水产品安全控制中的作用[J]. 渔业现代化，2006（3）：7-9.

[2] SC/T 0004―2006，水产养殖质量安全管理规范[S].

[3] GB/T 2070―2006，地理标志产品 大连海参[S].

[4] NT/T 1514―2007，绿色食品 海参及制品[S].