中外饮食文化论文精品(七篇)

序论：写作是一种深度的自我表达。它要求我们深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隐藏在内心深处的真相，好投稿为您带来了七篇中外饮食文化论文范文，愿它们成为您写作过程中的灵感催化剂，助力您的创作。

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摘要：人类社会从原始的吮血为汤，生肉为食逐步发展为各具特色，丰富多彩的饮食文化。中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的差异，同时也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。本论文重点分析了重庆地区的饮食文化特色，旨在通过对重庆所处地理环境的研究，丰富人们对重庆饮食文化的了解。

关键词：饮食文化；地理环境；重庆

一、重庆饮食文化

1.渝派川菜

川菜是全国菜系之一，历史悠久，风味独特其发祥地主要是重庆、成都两地。重庆的川菜博采全国各大菜系之长，兼收并蓄，妙味无穷。其烹饪制法有30多种，花色菜品有4000多个，味型20余种，香型10多种。[1]现在，大多数重庆人的饮食口味可以归纳为“麻、辣、烫、鲜、香”五个字。这其中“辣”就不必说了，不过西南地区的饮食普遍嗜辣，而重庆的食物能够在其中独树一帜的原因，我想就在于重庆地区的饮食并不一味地追求辣，而是将麻和辣相结合，使得食物更加鲜香。正是因为口味重，重庆人到外地生活，普遍感到饮食不适，觉得外地菜肴不麻、不辣、不鲜，吃在嘴里没有味，引不起食欲。随着人们对高品质生活的追求，对食品的要求也越来越高。聪明的重庆人对山城饮食颇有一番考究，他们通过各种烹饪手段调制出千变万化的菜肴，渐渐地为重庆的地方饮食创出了一些品牌，如：鱼头火锅、狗肉汤锅、芋儿鸡等。其中，正宗的川菜味道一般都较浓辣，一些滋补菜系还以中药材及花朵入味，味道相当特别。食客们可以根据自己的情况加以选择。

2.重庆火锅

重庆火锅原本也属于川菜的一种，但说到重庆饮食，就不得不单独把它提列出来。重庆火锅绝对是偏执狂热的人文地理，由红油、红汤、大辣、中辣、微辣延伸到大麻、中麻、微麻锅底。外地人很不解，全国火炉的重庆八月，温度40度，但重庆火锅馆门庭若市，人们在空调室、电风扇下，夹起毛肚、鸭肠呼儿嗨哟地狂吞。火锅起源于重庆的码头文化。以前的码头工人工资低，工作劳动强度又大，于是工人们就去买江边屠宰场里难以卖掉的价格低廉的动物内脏，然后把所有的菜不计荤素，统统煮到滚烫的水中，而江边的风大，为了保持食物的温度，锅下始终烧着火。这就是重庆火锅的雏形。后来经过时代的发展，火锅在重庆越来越普遍，成为重庆市民的心头好。虽然现在全国也有很多各式各样的火锅，比如北方的涮羊肉、江浙一带的海鲜火锅，但是重庆火锅作为一个地区的饮食特色，对重庆地区以及重庆人的影响，是其它地区决不能达到的。重庆人喜欢喝着啤酒吃火锅，无论男女，一上桌的豪迈气势，会让看着的人也热血沸腾、跃跃欲试。

3.小吃文化

在重庆，风味独特、品类繁多的小吃是重庆饮食文化百花园中一簇芳香的小花。作为一个移民城市，重庆从来不排外，这一点从重庆的小吃上就可以看得出来。重庆众多的小吃并非重庆特有，而是外来移民落户后在重庆发扬光大的。如兰花豆干、吴抄手、伦敦糕等均来自外地，但这绝不影响重庆把它们当做自己土生土长的小吃；麻圆、包心小汤圆也是各地都有，但重庆把它当做自己的特产；米花糖、桃片虽然与别地有些差别却是各地常见的小吃，重庆人也敝帚自珍当个宝贝，凉面、豆腐脑更是南北均有的小吃，加工变化后就成了自己的东西。[2]重庆小吃兼收并蓄，不排斥、不拒绝，虽然来自异地，却能融合本地口味精心改造，创造性地形成自己的特色，成为本地名小吃。

重庆也有自己独创的小吃，比如口水鸡、担担面、酸辣粉、凉粉、冰粉、凉虾、油醪糟、怪味胡豆、颗颗香干、凉糍粑、白市驿板鸭、灯影牛肉、提丝发糕、熨斗糕、王记鸭子等。相对外来小吃，重庆原创的小吃个性分明与众不同。无论是制作工艺还是味型特点，很难找出同类与之相较，真正体现重庆人的大胆创新与聪明才智。正是这些本土小吃与外来小吃，一起形成了重庆小吃独特的系列。

4.饮茶文化

饮茶习俗是古重庆文化的一个重要特色，不仅历史悠久，而且在饮茶的方式，茶馆的情趣上都别具一格，吸引中外游客的兴趣，体现出重庆古老文化传统和迷人的魅力。抗战时期寓居重庆的一位作家在回忆战时陪部重庆的文章中说“领略巴黎的风情在咖啡馆，领略重庆的风情在茶馆。写重庆，不可不写茶馆。用盖碗泡茶，泡上一碗，三朋四友，躺在竹椅上谈夭，想谈多久就多久。”足见重庆茶馆浓郁的巴渝风情韵味，为海内外游客所赞赏。

坐茶馆是重庆人的生活习俗，家里有茶不喝，偏要到茶馆吃茶。追溯其源，除了自古沿袭的生活习俗外，与重庆地理、气候等环境也有密切关系。重庆地势陡峭，人们爬坡上坎，走得脚腿酸软；尤其是漫长酷夏炎热的气候，走得汗流夹背，口干舌燥，很自然想找个歇脚解渴的地方。往往在坡顶和石梯高处、转弯的街口就有供人歇脚解渴的茶馆。昔时整个重庆城没有公园（直到民国18年始有一处占地1200平方文“尺地寸天”的“公园”），茶馆就成为人们休想、散心解闷的好去处。重庆城市房民居狭窄，亲友来访，无法在家中接待，往往起身招呼亲友；“走，茶馆吃茶去。”以茶待友、以茶会友，促膝谈心，既体面又方便。泡上一碗茶，想谈多久就谈多久，花费无几，十分称便。如若进一步分析，重庆人的饮茶之风，与重庆爱摆“龙门阵”之风习密切相关。重庆人豪爽热情、幽默风趣、男女老少都喜爱闲聊，侃起来就没完没了。

二、重庆所处地理位置对重庆饮食文化的影响

重庆市位于四川盆地东部，为长江与嘉陵江、长江与乌江汇合处。所以重庆历来是长江上游水路交通枢纽，江边码头林立，商船穿梭频繁，旅人来往如鲫。并且和香港、上海类似，重庆自古以来就是一个移民城市，在重庆主城区中，祖辈为土生重庆人的比例只有不到三分之一，大都是广东、上海、江苏、安徽籍移民的后代，他们把各地的饮食及其习俗带到重庆，把一些本地不出产的外地农副特产运到重庆，从而极大地丰富了重庆的饮食文化。例如川菜的形成则与“湖广填四川”的移民活动有关。明代末年辣椒传入中国后，正是明末清初“湖广填四川”的时期。辣椒从广东、湖南、贵州向四川传入，[3]而此时重庆仍隶属于四川，因此有的学者认为湖广移民将其长于红烧、吃辣的风俗带入正是这种移民影响。

三、重庆气候特征对重庆饮食文化的影响

重庆的气候属亚热带湿润性气候，夏天炎热，冬天阴冷，降水充沛，湿度很大。重庆人为御风寒，驱潮气，常吃辣椒，饮烧酒，久而久之，同样也养成了重辛辣的饮食习惯。重庆地区光、热、水、等气候条件优越，十分有利与动植物的生长，加上重庆地区地形复杂，从河谷到丘陵，从山脚到山顶，气候类型多样，适宜全国大多数作物生长，因此，重庆地区的物产十分丰富。重庆盛产各种农副产品，优势品种有生猪、柑桔和茶叶等。丰富多彩的名特食品、名优农副产品，为重庆饮食文化的形成和发展奠定了雄厚的基础。

所以，重庆的饮食文化源远流长，其形成和发展，与重庆地区独特的自然与社会环境，丰富的物产及其鲜明的人文特征密不可分。

参考文献

[1]赵正荣.重庆饮食文化一瞥[M].人民日报海外版，2004

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论题：文化在城市品牌推广中的重要性

背景：美国杜克大学富奎商学院Kevin.Lane.Keller教授在他所著的《战略品牌管理》一书中指出，像产品和人一样，地理位置或某一空间区域也可以成为品牌。在这种情况下，品牌名就被相对固化在一处地理名称上，也就是城市品牌。城市品牌化的力量就是让人们了解和知道某一区域并将某种形象和联想与这个城市的存在联系在一起。城市品牌对一个城市经济发展起重要推动作用，在诸多城市品牌影响因素中，文化在其中起着重要作用，城市文化本身已经为城市贴上了自己的标签。例如：提到北京，就会想到首都、故宫、长城，典型的“京城文化”；提到西安，就会想到兵马俑、秦始皇；提起巴黎，想到的是巴黎的贵族气质、浪漫时尚和艺术宫殿般的城市风景；提到雅典，就会想到希腊文化、奥运。这些文化形成了根深蒂固的印象，在打造城市品牌上不容忽视。如果能够很好的利用现有历史文化资源，就可以打造成功的城市品牌。

意义：1城市文化为经济活动提供了良好的环境

2通过创建城市文化，提升城市形象，增强城市的吸引力和辐射力。未来城市之间的竞争，首要的是城市文化的竞争。一个城市的形象如何，取决于城市的经济发展水平、城市的基础设施和城市的文化。城市在任何时代取得的重大成就，无不在城市文化中有所体现，鲜明而具有特色的城市文化，对提升城市形象有巨大作用。

3通过城市文化建设提高市民素质。城市发展很大程度上取决于市民的素质和能力，高素质的市民是城市繁荣的基础；市民素质的高低也可以体现城市的发展水平。

2.研究基础

通过大学四年的英语专业课程学习，已经掌握了语言学，语用学，英语跨文化交际，国际市场营销，英语写作等方面知识，对英语的各个知识结构体系有了全面的认识。学习了国际市场营销后，才知道营销并不仅仅指物品的推销，还包括城市的品牌推广等。随着社会的发展及民族的融合，各国的交流不断加强，旅游业也因此得到了发展。在这个发展过程中，城市的品牌推广起了重要的作用，而城市的品牌推广最终要靠城市的特色文化，所以要突出文化在城市推广中的重要性。由于中西文化之间存在差异，所以中西城市推广中也有差异，应该取长补短，相互吸取经验，突出自己的特色文化。

现在已经学习及参阅的著作包括《国际营销学》、《城市旅游》、《品牌文化战略研究》、《世界旅游文化》等。参阅美国杜克大学富奎商学院Kevin.Lane.Keller教授在他所著的《战略品牌管理》一书中指出的城市品牌的定义。

3．主要研究内容

随着各国城市旅游业的发展，城市的特色文化在中外城市品牌推广中就显得尤为重要。城市文化是城市的精神，城市价值的体现。鲜明、独特的城市文化会大大提升城市的综合质量，创造良好的经济、社会效益。

第一部分，论文要介绍城市品牌的含义以及影响城市品牌的因素，在这些因素中，突出介绍城市文化的重要性，其中要说到城市文化的内涵，城市文化在城市竞争中的作用。第二部分，用对比的方法谈谈中外城市的城市品牌推广，主要是中国西安城市文化的特色定位，发展。外国的雅典，巴黎或罗马的城市文化，相互借鉴，取长补短。例如，可以对比人文景观文化、聚落文化、名人故居文化、民俗文化、饮食文化、节庆文化等。第三部分，保护与开发自己城市文化的措施及意义。希望能够给相关领域的学习者与研究者起到一定的帮助。

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[关键词]对外汉语；文化教学；跨文化交际

近年来随着经济的飞速发展，中国的国际影响力不断增强，世界各地纷纷掀起汉语学习的热潮，汉语及中国文化的爱好者和学习者越来越多，而透过语言学习，其背后所蕴含的博大文化也吸引着无数学习者。不同文化背景的汉语学习者在学习语言的过程中也不同程度地产生过文化学习的问题与困惑，这些问题与困惑又使其语言学习受到一定的影响，这就要求对外汉语教师在教学过程中更加注重文化教学的方法，将语言与文化更好地结合，以文化促进语言的学习，提高学生用汉语进行交际的能力。

语言是人类最重要的交际工具，人们表达思想、交流感情离不开语言，它在人类社会生活中起着至关重要的作用。语言也是文化的载体，人类语言产生时就打上了文化的烙印，任何一个民族的语言，都承载着这个民族深厚的文化内涵，折射出这个民族的文化心理，语言的学习不能独立于文化学习之外，而应该与文化学习紧密结合。汉语语言背后蕴含着丰富的中国传统文化的相关因素，而“丰富的文化知识为语言表达提供了大量潜在的可能性。”上个世纪80年代以来，对外汉语学界就开始对文化教学进行分析与研究，“由不自觉走向自觉、由经验型向科学型转变”；80年代至90年代，对对外汉语文化教学的讨论尤为热烈，对外汉语文化教学的多方面问题，得到专家学者们的关注与研究，如关于文化教学定位的讨论、文化因素及其“导入”研究等，对后来的对外汉语教学产生深刻的影响，同时跨文化交际理论的运用于研究为以后的文化教学研究打下了良好的基础；而进入21世纪，随着中国与世界各国各个层面的交流越来越广泛、深入，对外汉语文化教学研究在理论与实践上都有更丰富的收获，国内外对对外汉语教学中文化教学愈加重视，研究者发表大量相关论文，探讨文化教学的方法与策略，更加注重与教学实践相结合，并指导教学，王昌宜在《对外汉语教学中导入中国传统文化的教学策略》中提出“中国传统文化教学是对外汉语教学的有机组成部分，对外汉语教师在对外汉语教学中应灵活选用随机渗透法、专题讲座法、跨文化实践和专题研究法等教学策略，坚持因材施教和循序渐进的教学原则，更多地导入中国传统文化的相关内容，以提高留学生的汉语水平”； 孙荔在《跨文化交际对外汉语教学中的障碍及其解决对策》中提到“在对外汉语教学中，留学生群体往往会产生不同程度的心理困惑，出现文化休克现象。而激发学习动机、加大文化比较的比重、更新教学模式、开展第二课堂教学活动则是正确对待和妥善消解这些问题产生的有效途径”，对文化教学的研究更注重结合教学实践。

一、跨文化交际与文化教学

语言是文化最重要的载体，全面地储存着文化的整体信息。各民族不同的文化内涵形成各自不同的语言结构和语用规则，这差异则制约了跨文化交际中语言的理解和表达。例如中国人重视血缘关系，讲究亲疏远近，因此在汉语中亲属称谓的词汇很多，中国人用伯父、叔父、姨夫、舅父表示四种不同的亲属关系，而英语中只用uncle一词表示。跨文化交际一般指具有不同文化背景的人所进行的交际行为。在实际交际中，由于文化差异所引起的误解和冲突有时会比偶尔的言语失误给交际带来更大的麻烦，沃尔夫森说过“母语国家的人在与外国人交谈时，对外国人的发音和语法错误往往采取宽容的态度；相反，对违反谈话准则的行为一般则认为是态度无礼”，留学生面对中国人问“你去哪儿？”、“干嘛去？”这样的问题往往不知道如何回答，因为他们不知道这只是中国人打招呼随便问问，而把它当成一个真正的问题，甚至认为中国人好打听他人隐私；又如一位留学生汉语发音很标准，但却把四五十岁的知识分子称为“大妈”、“大爷”，让对方很不高兴。类似这些情况阻碍了交际，也会降低学生学习汉语的积极性，最终影响汉语学习效果，难以实现用汉语进行流畅交际的目的。因此在对外汉语教学中，教师应将文化教学融入教学环节，使语言学习者不仅掌握语言符号，更能理解符号背后的文化内涵，从而减少或跨越交际障碍。

文化的内涵非常丰富，对文化的分类也有多种标准，笔者从对外汉语教学角度出发，从几个方面浅谈跨文化交际中如何进行文化教学。

1.民族地域文化

中国民族众多，其中汉民族人数最多、居住区域广。汉民族和其他少数民族在长期的融合中既有共同的文化因素，又有自身独特的文化特征。以饮食文化为例，中国的地理环境和气候比较适合农业生产，因此各种食物的烹调和饮食礼仪都相当丰富。饮食文化的发达也反映在语言上，如“仓廪足而知礼仪，衣食足则知荣辱”、“民以食为天”，与“吃”有关的词语、俗语非常多，而往往都是与“吃”这一具体行为并无直接关系，只是用来进行比喻，如“吃亏”、“吃老本”、“吃香”、“吃不了兜着走”等，而有关烹饪方法的词也常常折射出一定的文化内涵，如“炒作”、“炒鱿鱼”、“炒股票”，“炒”用饮食文化中过油加热具有鲜明视觉效果和民族特色的烹饪方法，比喻实际生活中快速扩大、火热的行为，这些词语背后的文化信息就需要教师在教授中向学生解释清楚，分析归纳类似的词语，还可以通过观看炒菜的图片或视频，加深印象，从而使汉语学习者更加深入地理解汉语的文化内涵。中国文化的地域性特点反映在语言上也非常明显，如与自然地理环境有关的词汇“梅雨”、“丘陵”，又如受地理环境影响而产生的词汇“炕”、“窑洞”等，教师在教学过程中应讲解有关的文化内涵，否则学生对“梅子黄时雨”、“老婆孩子热炕头”这样的内容就难以理解。此外，汉语中一些吉利话和禁忌语也受地域性的影响，比如甘肃地区的“发菜”由于和“发财”谐音而受欢迎，而北方方言区的人们喜欢数字6，取六六大顺的吉祥意，在多数方言中4与“死”谐音而成为禁忌。

在教学中将民族与地域丰富多彩的文化现象和语言学习相结合，能够使汉语学习者更加真切地了解中国和中国文化，对中国语言文化有更全面的理解和认识，从而更加顺畅地与当地人进行交际。

2.词语文化

在语言系统中，词汇与文化联系最为紧密，最能反映出不同文化的特征。对汉语学习者进行文化教学时应该注重在词汇教学中融入文化因素。

中国传统文化中一些概念是中国特有的事物，在许多语言中没有与之对应的词汇，如“鼎”、“功夫”；还有一些词语在中外文化中代表完全不同，甚至截然相反的含义，如中国传统文化中梅兰竹菊分别象征四种美好高尚的品格，是诗人歌咏赞美的对象，而在意大利文化中用于丧事；而“龙”在中国文化中是腾云驾雾、神通广大的神物，因此是神圣高贵的象征，中国皇帝称自己为“真龙天子”，中国人称自己为“龙的传人”，而许多成语“龙凤呈祥”、“龙腾虎跃”、“望子成龙”中“龙”也是积极地含义，而西方文化中“龙”是邪恶、凶残的象征，来自西方的留学生对“龙的传人”难以理解，而在“亚洲四小龙”则在英语中译为“亚洲四小虎”，这些文化差异导致的词汇意义差别需要教师在教学过程中加以说明和讲解；汉语中许多成语、俗语、歇后语都包含丰富的文化内涵，如“夸父追日”、“三个臭皮匠顶个诸葛亮”、“哑巴吃黄连——有苦说不出”，就来自神话传说、历史典故、中医中药文化，这些词语中所蕴含的中国文化如果不加以介绍，学习者是很难运用其与中国人进行交流的。

在教学中对于具有丰富文化内涵的词汇要进行相关的文化背景介绍，使汉语学习者了解中国人的生活和行为方式以及背后的文化心理，从而更好地进行跨文化交际。

二、对外汉语文化教学方法与原则

基于上文的论述，笔者认为文化教学是对外汉语教学中不可忽视的问题，但对不同阶段的汉语学习者的文化教学方法与原则也有所不同。

1.初级阶段文化教学方法

初级阶段的对外汉语文化教学应使汉语初学者在听说读写的言语技能和汉字背后的文化内涵有机结合，加深初学者对汉字和汉文化的兴趣，在汉语学习初期完成从母语向目的与文化的过渡，为高级阶段的学习打下基础。

在对初级阶段的汉语学习者进行文化教学时，可以采用环境代入法，即将留学生所要学习的相关文化内容带入到真实的汉语交际环境中，比如初级阶段的居家生活类话题，留学生会面临去餐馆吃饭这一环节，可以将课堂变成餐馆，准备中国人常用的餐具、常见的中国食物图片，模拟在饭馆点餐的情景，通过中外餐桌文化的比较让留学生对餐饮文化所涉及的词汇和汉字有深刻印象。

2.中高级阶段文化教学

中高级的阶段的汉语学习者在语言要素知识和言语技能方面都有一定的基础，这一时期的学习者可以接受较为深刻的文化内容，同时也对语言背后的文化内容有更深层次的要求，教师在教学过程中将文化教学与语言教学有机地融合，展现文化因素在语言层面的反映。

首先，在教学中应注重不同课型间的结合，听力课、口语课、精读课、阅读课、写作课应相互促进，教师应该全面了解配套课型的教学内容和进度，对在不同课型中出现的相同或相关的文化环节可应做不同层面的讲解，如对于中医文化，上精读课的教师讲解中医文化的基本内容，口语课的教师就可以让学生模拟中医看病这一情景进行口语训练，而写作课的教师可以让学生完成对中医治病的相关调查报告，这样就使学生全方位理解和运用的对汉语文化背景知识，从而也提高与之相关的交际能力。

其次，在对外汉语高级阶段的教学中，可以就学习者普遍感兴趣的文化内容进行专题探讨，中高级阶段的汉语学习者有一定的语言基础，能够就某一问题进行比较专业的研究，例如中国的胡同文化，就可以让学生通过实地调查、文献整理、图片搜集等方法进行独立研究，将成果在课堂上进行谈论，教师加以引导和总结，既开拓学生的视野，又让其对中国文化从感性认识上升到理性认识，将语言与文化的学习融为一体。

综上所述，随着中国综合国力的不断增强，中国与世界的交流更加密切，汉语及其所所承载的中国文化越来越为世界瞩目。对外汉语文化教学也随之不断发展，教师在对外汉语语言教学中，通过各种手段来展示隐藏在汉语背后丰富的中国传统文化内涵并传达给学生，使学生更加深入了解中国文化，真正掌握和运用汉语，通过对多重文化对比与碰撞的研究，教师在教学过程中采取相应的方法及策略，进一步提高文化教学效果。

注释：本文为中央高校基金——自由探索计划项目 扶植项目

参考文献：

[1]吕必松.对外汉语教学的理论问题[J].语言文字应用.1992.

[2]张英.论对外汉语教学[J].汉语学习.1994.

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明晰学生特点，构建适合学生发展的课程

创立我校理科实验班，陆续培养出国际奥赛金牌、国家集训队成员、高考理科状元。每年约有3名学生获得北大校长实名制和清华领军计划的推荐。每年有数十人次在北京市和全国数学、物理、化学、生物、信息学科竞赛中获奖。高考成绩名列北京市前茅，为高等学校培养了一批批高素质的理科预备人才。理科实验班的成绩得到了学生、家长和社会的广泛称赞。

理科实验班的学生有其自身的特点，优势表现突出：智力和能力水平高于同龄人，喜欢独立思考，善于做出决策；有很强的接受力，愿意主动地接受挑战和战胜挑战；具有优良的学习品质，意志力强，在数理学科方面有兴趣，优势潜能明显，对未来的发展有追求。理科实验班的学生不足表现明显：需要加强人文情怀的培养，形象思维能力不足；阅读与写作能力有待提高；乐群性不足，倾向于少参与社交活动、不偏好与人打交道的心理状态。

在高质量、校本化完成国家课程的基础上，学校构建出适合学生特点，满足学生需求，促进学生全面而有个性发展的理科实验班课程体系，开设的课程有：拓展课程、竞赛课程、专修课程、讲座课程、研究性课程和科技与人文社会实践课程等特选课程。

培养人文情怀，突出数理学科“高精实”的特色

学校制定的《理科实验班课程改革方案》中明确指出：针对学生特点，加强人文情怀的培养，坚持注重启发、引导，灵活运用“问题推进”和“启发探究”的教学模式，在高质量地完成国家规定的必修必选课程的基础上，突出数理学科“高精实”的特色。

1.加强人文学科课程建设

首先，开设语文和英语的《阅读与写作》专修课程，如《英文小说阅读》、《中文写作指导》等，加强阅读与写作方法指导，拓展中英文阅读范围，培养良好的阅读与写作习惯，提升学生的阅读与写作能力，为今后阅读大量中外文献和撰写论文奠定基础。其次，整合历史、地理、政治等学科知识，突出构建知识结构，采用自主学习，读、讲、议、练相结合的方式，充分发挥学生的主体参与热情，提升形象思维能力，培养学生分析问题的全面性和综合性，使学生关注社会生活，正确地看待社会现象。

近3年，学生个人和小组撰写的课题有12篇在各类刊物上发表，22篇论文获区、市和国家级奖励，学生个人出版书籍10余部，如2010届金一娜出版了《我同时考上了清华和伯克利》，学生的人文情怀得到提升。

2.突出数理学科“高精实”的特色

理科实验班学生善于提出问题，喜欢独立思考。因此，补充、整合和深化数理学科专业知识十分必要。主要的方式有：以专题形式呈现，通过学生自主学习、启发探究、合作交流，邀请专家指导，提高分析问题和解决问题的能力。部分学科“高精实”特选课程

近3年，理科实验班学生参加全国中学生学科竞赛荣获一、二等奖人数达46人次；参加全国及北京市科技创新大赛荣获一等奖的课题有4个，二等奖的课题有6个。这种有针对性地设置不同类别的特选课程，实现了学生的兴趣和优势潜能匹配，满足了学生的多元需求，凸显出理科实验班在数理学科“高精实”的特色。

开设特选课程，探索创新人才的培养

“为什么我们的学校总是培养不出杰出人才？”这是钱老多次提出的问题。我校理科实验班有一批具备创新潜质的学生，学校一直坚持探索创新人才的培养。通过开设大学先修课程和研究性课程，借助大学先进的教学手段和个性化的指导，激活有潜质学生的发展内动力，培养他们的创新人格与创新思维，为他们今后在某些领域的可持续性发展奠定基础。

1.大学先修课程

通过“大学先修课程”给予潜质学生更高的学术挑战，增加学生对学科的分析型思考，帮助他们顺利实现从高中到大学在学术和心理层面的过渡，从而增加在大学的成功机会。通过多次调研、论证，我们将逐步开设《中国文学史》、《微积分AB》、《英语语言学入门》、《普通物理》、《化学原理》、《生命科学导论》等课程，将大学的教授请到高中来授课，形成高中课程与大学课程的有机衔接，使高中的教育更具有连续性、延展性。

2.研究性课程

研究性课程是学生根据自身的兴趣、志向提出学习研究方向，教师根据学生发展方向，采用任务驱动式的教学，通过自学、集体讨论、导师指导、成果展示等方法，完成学习任务的一门个性化指导课程。

研究性课程侧重两方面发展，一是学科专业的深入发展，着重对数学、物理、化学、生物和信息学科进行专业书籍的指导阅读，加强专题系列的实验操作，通过学生间的阅读交流、实验互动，满足学科专长的发展，聚焦属于自己领域的学习。二是研究性学习的拓展，在高质量完成研究性学习课程的基础上，指导学生与专家接触，与大学实验室建立联系，联合培养，提升他们的科研能力和创新能力。

通过“研究性课程”为具有特殊发展潜质的学生制定个性化的培养方案，让指导教师有自己的得意门生，让学生的特长获得充分发展，为创新人才的成长创造条件，同时也促进了指导教师的专业成长，培养出一批专业知识深厚的任课教师。

开展丰富实践活动，全面提升综合素质

长期以来，理科实验班坚持做好个性化的社区服务和长短期相结合、科技与人文相结合的社会实践活动，培养学生的社会服务意识，使学生具有高度的社会责任感，激发学生崇尚科学、追求真理。

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备注：特别感谢我的学生陈亚为该论文收集资料，做大量基础工作。

摘要：重庆是一座充满生机富有韵味的大都市，是我国著名的历史文化名城，具有三千多年的悠久历史。它地处长江与嘉陵江的交汇处，是一座典型的山水城市。其主城依山傍水，旅游资源丰富，具有独特的自然景观、人文景观、人造建筑于一体的滨江旅游带。本文在综述重庆主城滨江游憩休闲旅游发展的基础上，对重庆主城滨江区的现状及休闲旅游资源的重组进行研究，主要通过设计出游憩休闲带旅游线路、开发新的旅游产品及游憩休闲旅游的开发与可持续发展试着构建了主城滨江游憩休闲系统。

关键词：游憩休闲系统；滨江；重庆主城

1.引言

21世纪是“休闲的时代”，游憩、休闲、娱乐活动成为人们休闲旅游的主题。对于重庆而言，重庆主城滨江游憩休闲旅游步入发展阶段，初具规模，且呈现出强劲的发展势头。随着人们收入的提高、闲暇时间的延长，为休闲旅游的发展提供物质条件，滨江游憩休闲旅游在休闲旅游中仿佛更受大众欢迎。滨江游憩休闲旅游作为一种特殊的休闲方式，适应了人们休闲旅游方式的需求，对相关产业的带动融合不断深化。对于重庆主城滨江游憩休闲系统的构建符合社会的发展、经济的发展。

城市滨江区即指“城市中陆域与水域相连的一定区域的总称”[1]。城市滨江区既是陆地的边缘，又是水体的边缘，包括一定的水域空间和与水体相邻近的城市陆地空间。国外从上世纪50年代开始对滨江区进行研究[2]，从1988年开始，重庆渝中区首先开始对滨江区进行修建，经过20多年的研究发展，在城市规划、道路建设、环境改善、景观设计方面取得显著成效。重庆主城滨江休闲系统的构建，对于挖掘重庆主城滨江旅游资源、城市规划的发展、提高城市的社会文明和居民生活质量具有重要意义。

2.重庆主城滨江旅游及休闲资源及利用概述

重庆作为山水城市的典型代表，仅在主城有着独特的滨江旅游资源，凭借有利的地势“一岛、两江、三谷、四脉”形成山高水低、山环水绕、山上有城、城中有水的景观。主城滨江区范围主要是指重庆主城区域内约120Km长江河道两岸（西彭—五宝），以及约60Km嘉陵江河道两岸（北碚—朝天门）。根据主城滨江旅游资源的特色及分布特点将滨江区分为7个旅游区域，即北碚峡谷温泉滨江旅游区、磁器口—朝天门文化生态滨江旅游区、水土—悦来观光农业滨江旅游区、西彭—鱼洞岛屿滩涂滨江旅游区、鱼洞—李家沱厂矿码头滨江旅游区、李家沱—朝天门文化生态滨江旅游区及朝天门—五宝岛屿峡谷生态滨江旅游区[4]。

据重庆旅游局统计，两江沿岸旅游景点有77处[4]，主要以历史文化类人文景观为主，主要包括重庆红岩革命纪念馆、磁器口古镇、重庆湖广会馆、重庆市规划展览馆、洪崖洞民俗风貌区、南滨路旅游观光区、重庆兴澳海底世界、重庆游乐园等；主要自然游憩资源包括朝天门广场、北温泉风景区等。多是以建筑和设施类景点为主。

重庆主城滨江区的发展主要是在城市规划中用于交通道路建设、防洪、景观设计休闲场所等方面，但是在滨江旅游资源的开发利用上还存在不足。例如，在资源的开发利用上科技投入少，配套的基础设施不够完善，大型的娱乐场所较少；在整体规划上公共空间不足且不能达到亲水平台的要求；对于重庆当地民俗文化的认识不到位，尚未得到充分的开发及利用；对于城市滨江区生态旅游的规划与开发的利用不明显。因此，在构建重庆主城滨江游憩休闲系统的同时还应积极的将游憩休闲的生态旅游与可持续发展相结合，构建绿色旅游通道。

3、重庆主城滨江游憩休闲系统构建策略

重庆主城滨江区的旅游地旅游景点较为分散，旅游产品结构单一，构建重庆主城滨江游憩休闲系统是对旅游资源的重新组合，设计合理的滨江休闲旅游发展线路，打造具有吸引力的旅游产品，重塑旅游形象、培养旅游人才等方面，并结合可持续发展战略，促进主城休闲旅游产业的长远发展。

3.1游憩休闲系统线路设计与开发

① 磁器口——朝天门——磁器口/磁器口——北滨路——朝天门——磁器口，沿途可乘坐豪华大巴、豪华游轮沿嘉陵江游览观光，途径沙坪坝滨江路、嘉陵江滨江路、高家花园大桥、嘉陵江石门大桥、嘉陵江嘉华嘉华大桥、渝澳大桥、嘉陵江大桥、黄花园大桥、千厮门大桥（在建），途径主要游览景点：朝天门广场、磁器口古镇、洪崖洞、红岩革命纪念馆等。 ② 滨江环带精品线路：长江滨江路与南滨路环带，②——④，主要经过的旅游景点有：朝天门广场、长江滨江路观光带（滨江公园、重庆长江大桥、珊瑚公园、菜园坝长江大桥等），南滨路观光带（重庆游乐园、重庆长江大桥、重庆南滨公园、海棠烟雨公园、龙门皓月、重庆兴澳海底世界、慈云寺等），最终回到朝天门广场。③ 水上休闲特色线路：在江两岸不仅修建休闲场所、步行街、广场，在江中的滩涂也可以修建滨江公园、休闲茶聊会所及水上步行街等。 ④ 美食体验特色线路：将北滨路、南滨路美食街打造成为吃喝玩乐一条龙服务的美食街。将滨江路美食街打造成为最美的山水夜景、最好吃的宵夜、最优雅的酒吧、最璀璨的灯光。

3.2 游憩休闲系统旅游产品的开发

对于重庆主城滨江游憩休闲系统旅游产品的开发，主要是以娱乐休闲为主，结合重庆悠久的历史文化特色的人文风情，打造具有重庆特色的旅游产品。

3.2.1游憩休闲系统旅游文化产品的开发

重庆旅游文化内涵丰富，文化古迹、文学艺术、民俗风情等都带有浓厚的传统文化色彩，与旅游活动六要素中的食、住、行、游、购、娱与文化交融，密不可分。文化产品的开发，满足了旅游者探奇求知的需求，同时，对于文化的开发利用，即是对重庆传统文化的利用与保护，也是文化的交流与传播，使传统文化在原有的基础上得到进一步的升华。

3.2.1.1 山水文化与休闲旅游

山水文化是人在旅游活动中不断创造的过程形成的一种审美观，它是人与自然之间和谐相处的一种体现，满足人们对山水的审美需求。重庆主城滨江区可以在长江、嘉陵江上建立索道，豪华游轮观光、水上休闲区、餐饮区，成为人们休闲的天堂，让人们尽览重庆的山水之美。

3.2.1.2建筑文化与休闲旅游

重庆主城的广场、桥梁、商业街成为重庆地标性建筑。尤其是重庆桥梁众多，世界上独一无二，享有“桥都”美誉。桥的不仅数量多，而且种类齐全，可以在滨江休闲区建立一个真正的中国最大的桥梁博物馆，使游客在博物馆就能一览重庆的造桥奇迹。将朝天门广场打造成为观赏两江汇流的天然圣地，将灯饰、水、人融合为一体，构成重庆极具特色的标志性地域。

3.2.1.3 民俗文化与休闲旅游

重庆是以汉族为主体，同时包括土家族、苗族、壮族、满族、回族等54个少数民族组成的多民族地区[4]。地域风俗、行为风俗、民族文化、歌舞等都会给游客一种新奇感，又与生活贴近，易使游客产生认同，便于他们参与，亲身体验异地文化。对民俗文化的开发、完善与深化就是对健康的、具有进步意义的民俗发扬光大。在广场开展歌舞表演，设计具有重庆民风民俗的特色旅游纪念品，在传统建筑上充分体现重庆的地域特征。

3.2.1.4 饮食文化与休闲旅游

著名作家王蒙指出，“中国文化的三大支柱是中国文字、中华饮食、中国人思考问题的方法[5]。”重庆饮食文化历史悠久，烹饪文化、茶文化更是独具魅力。重庆人饮茶习俗讲究水好、茶好、茶具好，尤其讲究茶具，茶盖、茶碗和茶船组成三大件的茶具，古朴典雅，形成巴渝独特的盖碗文化，是爱茶爱好者的必来之处。因此，可利用重庆人饮茶的习惯作为休闲旅游的一种方式，并将茶具作为一种特有的商品进行出售。此外，重庆的火锅、毛血旺、辣子鸡、重庆的小吃（香山蜜饼、麻团、九园包子、担担面、鸡丝凉面、吴抄手、鸡丝豆腐脑、酸辣粉、麻辣小面等）等美食，让游客享受在美食中的乐趣。

3.2.1.5 都市文化与休闲旅游

重庆是繁华魅力的大都市，到重庆旅游领略山城美景、巴渝风情的魅力。在南滨路、北滨路、长滨路、嘉滨路等区域将生态居民区、都市休闲区、商务服务区的功能明确分开（如图1），在环境优雅区域建设生态区民区，在居住区与商务区之间地段构建都市休闲区，在商业发达、交通便利、基础设完善地区组建商务服务区。另外在滨江区打造山城灯海，通过山城夜景灯饰工程，显示出更具魅力的重庆都市之夜。

图1滨江区功能分布

3.2.2 打造北温泉疗养休闲基地

重庆的地热水资源十分丰富，位于主城滨江区的温泉基地主要在北碚嘉陵江畔的北温泉地区，它是集、山、水、林、泉、峡、洞、石于一体，展示了北温泉幽雅、宁静、奇特的特色。景区以北温泉公园为核心，有著名的嘉陵江小三峡之一的温汤峡、乳花洞等自然景观，又有温泉寺庙，宋代摩崖石刻等众多名胜古迹。

北温泉开发时间比较早，资源丰富多样，适合打造北温泉休闲疗养基地。利用北温泉丰富的水量、多处泉眼，扩大温泉基地的规模，建设高、中、低档不同温泉浴室和大、中、小不同层次的温泉游泳池，以满足不同消费群体的需求。建立健全景区内设施设备，住宿、餐饮、交通及过江速滑、蹦极跳、水上速滑、漂流等娱乐设施。将景区内每5年举办温泉泼水节作为温泉发展的亮点，吸引更多的中外游客。打造北温泉养身保健休闲度假村，成为夏季避暑的理想场所。

3.2.3 打造主城滨江游憩休闲系统一条龙服务

游憩休闲系统的构建是为游客提供全套的综合，不仅包括吃、住、行、游、购、娱，同时也为当地居民的日常生活提供服务。

首先，休闲美食街的构建，滨江区是重庆的外滩，游客在这里可以享受美食、喝着咖啡、品着浓浓的香茶，凭窗而望着窗外的江景夜景，闲聊着人生趣事，放松自己疲惫的心情，那将是一件多么美好的事。其次，繁华的商业街及水上步行街的构建，再放松之余，当然必不可少的还有就是购物，打造滨江区购物的天堂成为滨江区旅游的一大亮点。建立水上步行街，可以休闲散步、垂钓，甚至还可以在水上看一次浪漫的电影。再次，提供3星级以上的住房服务，常住于繁华的大都市，在江边享受美丽的夜景，望着窗外美丽的夜景真是一种美的享受。最后，开展水上娱乐项目与陆上娱乐项目相结合，两江横渡、沙滩运动、划船比赛、赛龙舟、水下博物馆展览，为不同的游客满足不同的需求。

3.3.主城滨江游憩休闲系统构建的可持续发展

主城滨江游憩休闲资源在历史文化建筑上较为突出，滨江区的历史文化建筑具有很高的科学文化价值，需要我们有利的保护。实现休闲文化产业的可持续发展，应对休闲文化有正确的认识，科学合理的利用文化资源可以取得很好的经济效益、社会效益。因此，在开发文化资源时就必须做到保护与利用并举，坚持保护原则、适度开发、永续利用的原则[6]。构建主城滨江游憩休闲系统要符合自身特点要求、社会的要求、环境的要求。将可持续发展战略与生态旅游发展相结合，打造主城滨江区亲水平台的建设，真正做到人与自然和谐相处。从社会、经济、环境三方面价值来看，要坚持效益最大化原则，必须实现三者利益的有机统一。从经济价值来看，是推动旅游经济可持续发展，实现长期利益与短期相统一的重要力量；从社会价值来看，是提高国民素质，建设和谐社会的有效途径；从生态效益来看，是实现主城滨江区生态旅游发展，促进可持续发展的重要手段。

4.事件旅游与特色的滨江游憩休闲系统的结合

主城滨江游憩休闲旅游的发展应依托“中国·重庆三峡国际旅游节”、“重庆山水都市旅游节”、美食文化节等旅游文化节，为重庆旅游作宣传，提高知名度吸引更多的外来旅游者。此外，还应举办一些具有国际代表性的事件旅游。如举办国际性的旅游赛事或体育赛事，力争让世界的目光聚焦重庆。定期举办国内、市内重要的旅游会议，如“中国重庆国际旅游发展会议”，“国际旅游企业高峰论坛”，“中国旅游文化艺术节”“中国·重庆山水园林艺术画展”等大型特殊会议，邀请国内外的旅游经济专家，世界知名旅游企业老总，行内精英，相关的主管部门负责人来参加，力求扩大国际影响，促进滨江游憩休闲系统的构建。

5、结束语

重庆主城滨江游憩休闲旅游资源丰富，内容多样，尤其是以历史文化类为主的旅游景点，成为重庆主城滨江旅游发展的标志性区域。本文主要对重庆主城滨江游憩休闲系统的构建策略做出研究，开发新的旅游产品，包括文化产品、重组旅游线路、事件旅游的发展，是实现主城滨江游憩休闲系统的构建及可持续发展的重要手段。因此，对于重庆主城滨江游憩休闲系统的构建，不仅促进重庆旅游业的发展，对于重庆的经济发展、城市规划发展、生态环境的保护有重大作用。（作者单位：长江师范学院）

参考文献：

[1]王建国，吕志鹏.世界城市滨水区开发建设的历史进程及其经验[J].城市规划，2001，25（7）41—46

[2]秦 趣，刘兴荣.国内外滨水旅游发展现状探析[J].地理教育，2010

[3]冯维波，于进勇，杨锐 等.山地城市滨水区旅游功能区划与开发研究——以重庆主城区为例[D].重庆：重庆师范大学.2009

[4]重庆市旅游局.重庆导游[M].北京：中国旅游出版社，2011

[5]潘宝明.中国旅游文化[M].北京：中国旅游出版社，2005.10

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关键词：HDL餐饮公司；环境分析；营销策略；实施建议

随着经济的发展，人们对生活的要求也在不断提高，对物质的要求也不仅限于质量合格的标准上，越来越多的消费者不仅追求合格的质量更是对品质相当看重，更有甚者追求有特色的服务，那么在当今这个产品同质化引发服务竞争的市场环境中，就要做出自己的特色。本文以HDL餐饮公司为研究对象，借助营销理论，通过分析研究其内外部环境，然后给出了营销对策以及实施建议。

一、相关理论综述

（一）营销理论

菲利普・科特勒认为：营销（markeing）是个人和集体通过创造，提供销售，并同别人交换产品或价值，以获得其所需之物的一种社会和管理过程。

营销就是处理与客户的关系。基于顾客价值和顾客满意来建立顾客关系，是现代营销的核心。营销就是管理营利性的顾客关系。营销的双重目的在于，一方面通过提供优质的顾客价值来吸引新的顾客；另一方面通过传递顾客满意来保持和发展当前的顾客。

（二）内部营销理论

1981年，瑞典经济学院的克里斯琴・格罗路斯（ChristianGronroos）发表了论述“内部营销”（internalrnarketing）概念的论文。他认为，公司设置了强有力的营销部门，并不意味着这家公司实施了营销导向；公司实施营销导向的关键问题，是要培养公司经理和雇员接受以顾客为导向的观念，而这一工作比为顾客开发有吸引力的产品和服务更为棘手。

菲利浦・科特勒曾指出：“内部营销是指成功地雇佣、训练和尽可能激励员工很好地为顾客服务的工作。”这也就是说向内部人员提供良好的服务和加强与内部人员的互动关系，以便一致对外地开展外部的服务营销。这里所说的对员工的雇佣、训练和激励，包括的内容为服务人员的训练、服务人员的处置权、服务人员的义务和职责、服务人员的激励、服务人员的仪表、服务人员的交际能力、服务人员的服务态度等；内部营销过程实际上也就是对服务营销组合中各人员要素的管理过程。

二、HDL餐饮公司营销环境分析

（一）HDL餐饮公司简介

四川HDL餐饮公司餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。

十几年来，公司的四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和SO国际质量管理体系认证。

公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。

（二）营销环境分析

自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。火锅业的迅猛发展与宏观因素密不可分。

1、宏观环境因素分析

（1）政治法律因素

在我国新的历史发展时期，全国各个地区都在认真研究和筹备“十三五”规划，也都明确的指出，要加快服务业发展，丰富消费业。火锅作为与老百姓密切相关的产业，如何发展以及如何发挥应有的作用，成为各地政府密切关注的问题。另外，随着我国法制不断完善，餐饮火锅市场的法律法规也将进一步完善，为火锅行业的发展创造了一个良好的外部环境。

（2）经济因素

经过改革开放30年，我国国力明显提升，人民生活水平极大的提高。随着我国经济实力的不断增强和居民收入水平的不断提高以及城镇化进程的加快，农村人口不断转入城市等社会因素，都为餐饮业持续发展提供了有力支撑。餐饮行业的不断多元化，对火锅行业的发展起到了很好的促进作用，也就意味着火锅行业这块蛋糕会越来越大，必将重新进行分割。另外，业内专业人士预测，餐饮企业需要不断整合资源，塑造和强化品牌，年产值达数百亿元的集团餐饮将成为餐饮业中最大利润的利润源泉。

（3）社会文化因素

我国是饮食文化丰富、历史悠久的国家。随着我国人民生活水平不断的提升，餐饮文化也在不断的变化。因此，老百姓对餐饮的理想消费也日益明显。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。随着消费者从价格、品牌消费为主导，向氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，选择性和理性化消费特点日趋加强，消费更注重卫生、环境、服务、特色的需求。

（4）技术因素

主要体现在烹饪技术上的创新与菜品的不断推陈出新，还表现在经营方式、管理方法与营销理念的创新。

技术创新就是要挖掘传统饮食文化的精髓，让消费者食用健康、绿色、营养的食品，同时还需要不断的推陈出新自主创新菜品能力。

在经营方式上要不断的细分市场，增强个性化消费，另外，通过自身的探索与学习，定制出适合自己的经营方式和管理方法，以及营销模式。

2、微观环境分析

（1）行业持续稳步发展，企业实力不断增强。20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。

（2）经营分类细化，特点各有所长。经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖丽出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。

（3）连锁经营盛行，直营成为行业新主导。火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，内蒙小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2005年之前加盟店的比例均为95%以上。

（4）产业链初具规模，带动地方经济发展效果显著。随着火锅行业的发展，火锅产业链初具规模。

1、建立供货基地，确保品质，实现统一配送。内蒙古、四川、山东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。

2、延伸产业链，打造第二市场，特色核心产品进商超，方便顾客在家涮制，比如东来顺的相关产品进入4000家商超，方便了消费者。

3、火锅行业已经成为了拉动内需解决就业的重要力量，如“中国火锅之都”重庆充分利用麻辣火锅发源地的餐饮文化优势，以火锅餐饮为龙头，抓好餐饮产业，拉动相关产业、促进劳动就业和输出烹饪技术人才等，在推动地方经济发展中所发挥的积极作用。

三、HDL餐饮公司营销策略

根据HDL餐饮公司营销环境分析，其营销策略如下：

（一）产品（Producl）策略

员工虽然需要按照公司的要求来完成自己的工作人物，但是员工也有“购买”决策的权利。企业为员工提供的“产品和服务”是信息、资源、工作环境、人际关系、权力和发展机会等，但他们要决定是否“购买”企业的目标、价值观、制度和与顾客的关系。

HDL餐饮公司为员工提品和服务可以从以下几个方面来做：

（1）充分授权。按照组织结构的层级不同，依照目标管理标杆，HDL餐饮公司的员工可享有不同的管理权力，参与决策的权力。

（2）关心员工遇到的问题并帮助解决。HDL餐饮公司只有将员工纳入到管理体系当中来，只有急员工之所急，关心员工在工作中、生活中遇到的所有问题并给与帮助和解决，才能让HDL餐饮公司真正的抓住员工这个“顾客”的心。HDL餐饮公司强化平等、自由的内部管理理念，关心员工，善待员工，从而激发员工的工作热情。

（3）尊重员工，让员工感受信任。HDL餐饮公司应该经营理念到管理机制都要体现组织对员工的尊重和关怀，使员工能在企业中找到自己的心理支撑。在这样的环境下，每个人都能得到充分的尊重，很容易把一个企业凝聚起来，使员工心甘情愿地为企业奉献。

（4）加强培训并为员工提供发展机会。员工一旦被聘用，HDL餐饮公司就要对其进行培训。培训的目的是使员工对所在组织有个全面的认识并确定自己在其中的位置，明确与其他员工的关系和与顾客的关系；使员工对组织的成员有所了解，能接受组织目标并愿意为之努力；使员工对服务业从业人员的营销角色有深入的认识，不仅能接受某些规定的提供服务的方式，更重要的是使员工认识到自己获得了实现自身价值的机会，以便充分发挥在服务过程中的主动应变能力。

（二）价格（Price）策略

从传统意义上讲企业为产品定价的基础基本都是建立在成本之上，而内部营销则将定价理解为根据员工为企业所做出的贡献大小给予员工合理的相应报酬。HDL餐饮公司在内部营销中，所提供的产品带给员工的利益越大，员工对于HDL餐饮公司的回报就会越大，因此内部营销的价格实质上可理解为员工对于企业的回报。因此，HDL餐饮公司通过充分的行业调研、竞争对手调研，以及对企业内部不同层级、岗位、工作表现等进行详细的规范，确定合理的薪酬、奖励管理办法以及组合办法，同时，在绩效评估、透明度等操作过程中力求公开、公平、公正，确保吸引员工的兴趣以及满足预期。

（三）分销（Place）策略

内部营销的分销是指服务产品到达员工或者潜在员工的渠道和场所。这些场所主要包括外部职业中介以及由HDL餐饮公司人力资源部门负责管理的员工内部就业市场等。其中外部职业中介主要针对：PHDL餐饮公司的潜在员工，而内部就业市场中内部员工可以在HDL餐饮公司中转换工作岗位。有关工作的产品主要通过以上两种渠道进行分销。另外，对于内部营销中观念性的产品比如营销理念，企业战略等可以通过HDL餐饮公司信息沟通渠道进行“分销”，这些渠道主要包括会议、文件、活动、广播、电视、网络等。

（四）促销（Promotion）策略

该策略就是使用营销中各种沟通手段来宣传企业的服务产品，使员工能够正确认识服务产品的利益，从而努力工作。激励员工和影响员工的态度显然是内部营销的一个重要方面，因而，HDL餐饮公司需要制定正确的沟通策略。HDL餐饮公司在实施内部营销的过程中，可以使用多种技术和媒介来和员工沟通，从利用口头会谈到公司报纸到HDL餐饮公司内部报纸以及网络等。但为了有效地沟通，HDL餐饮公司必须对各种媒体进行协调和整合。此外内部营销的促销活动应该根据产品和内部细分市场的不同灵活制定促销策略，应该根据HDL餐饮公司内部顾客的需求和特征开展针对性的促销活动，使HDL餐饮公司的促销资源得到优化使用，以最小的成本获得最大的促销效果。

四、营销策略实施建议

（一）培育有利于内部营销的企业文化。

只有将HDL餐饮公司未来发展愿景信息被广泛地散布到公司的各阶层，尤其是普通员工，与顾客接触的第一线工作人员的企业愿景及其行为将对顾客与公司的关系产生关键的影响。因此，HDL餐饮公司需要建立有利于营销的企业文化。

（二）建立有利于内部营销的内部沟通体系

企业内部的沟通体系主要包括两方面：一个是企业与员工之间的沟通，另一个就是员工与员工之间的沟通。HDL餐饮公司为了应对激烈的市场竞争，逐渐有扁平化的趋势，这主要是从HDL餐饮公司组织结构的角度来解决内部沟通过程中的沟通效率和信息失真问题。然而HDL餐饮公司通过内部营销观念的引人为公司提供了另一个视角来看待企业内部的沟通问题，HDL餐饮公司可以通过心理测试的工具，来识别员工的性格和个性，达到一对一的内部营销，以提高内部沟通体系的效率和针对性。

（三）制定有利于内部营销的激励措施

奖励措施的目的是奖励企业所期望的行为，通过满足员工的需求以调动员工的积极性。因此，HDL餐饮公司应该把物质奖励与精神奖励结合起来。HDL餐饮公司可尝试建立和实施利润分享机制，它使雇员和组织能共同享生产率提高带来的收益，从而把雇员的利益与公司的利益真正结合在一起。利润分享计划包含对生产率的测评和奖金的计算，这就对内部财务系统和考核体系提出了较高的要求。