茶艺课程教学设计精品(七篇)

序论：写作是一种深度的自我表达。它要求我们深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隐藏在内心深处的真相，好投稿为您带来了七篇茶艺课程教学设计范文，愿它们成为您写作过程中的灵感催化剂，助力您的创作。

篇(1)

关键词：旅游管理专业；课程内容；课程设计；茶艺课程

作者：马晶（四川商务职业学院，四川成都610000）

近年来，随着旅游业的发展，越来越多的地方利用茶文化资源开发设计旅游活动，把茶文化与旅游业结合在一起，相互融合、相互促进，以实现共同发展。在这种情况下，部分高校旅游管理专业设置了茶艺课程，以基础课或选修课形式出现在课程体系中，增进学生对茶文化的了解，成为全面发展的专业人才，以便将来更容易就业。

1高校旅游管理专业设置茶艺课程的必要性

1.1适应旅游业发展的需要

文化旅游是是我国新兴的一种旅游理念，引领了旅游业发展。茶文化作为我国优秀的传统文化，以丰富深邃的文化内涵、独具特色的审美价值、修身养生的休闲方式受到国人的广泛喜爱，这使其成为重要的旅游资源。开发拓展茶文化旅游业，需要大量的专业人才作为支撑。因此，高校旅游管理专业设置茶艺课程，培养学生茶文化相关知识，掌握茶文化旅游活动设计与开展技能，适应当前茶文化旅游业发展需要。

1.2满足职业发展的需要

茶文化旅游业迅猛发展，是当前国内外游客相当喜爱的一种文化旅游形式。受中国经济形势利好趋势影响，我国很可能成为全球最大的茶文化旅游目的地之一，将来既懂旅游又懂茶文化的专业人才会十分抢手。为适应这样的职业需求，高校旅游管理专业应当设置茶艺课程。

1.3完善旅游管理专业课程体系的需要

旅游管理专业不仅包含旅游方面的内容，也涉及文化、经济、管理等方面内容，这使得文化教学是旅游管理专业课程体系不可缺少的一部分。特别是这些年来茶文化旅游业异军突起，对旅游管理专业的文化教育提出了更要要求。从教学角度看，旅游管理专业设置茶艺课程可以进一步完善专业课程体系，有助于提高学生的茶文化素养。

2高校旅游管理专业茶艺课程设置分析

2.1课程设计

在高校旅游管理专业课程体系中，茶艺课程设计的主要思想是理论与实践现结合，以行业发展和职业需求为导向，结合茶文化体系设置课程，传授給学生茶艺相关的知识与技能，实现课程教学目标。

第一，理论教学与实践实训相结合，建立基础知识与能力培训一体化课程。茶艺的自身特点决定了其课程体系必须是理论与实践相结合，使理论教学与实践实训无缝衔接。以泡茶为例，了解茶叶的特性、茶具的质地等基础知识是泡好茶的前提条件，掌握泡茶的工序、技巧是泡好茶的必备能力，只有兼具知识与能力才能泡好一杯茶。因此，茶艺课程要采用理论教学与实践实训相结合的课程体系，实现校内教学与校外就业的无缝衔接。

第二，以“茶艺师”岗位为导向设计茶艺课程。根据“茶艺师”的岗位要求、工作内容、工作任务、工作过程等设置茶艺课程，切实培养学生的岗位工作能力，提高未来的就业能力。

第三，在课程设计中融入国家职业技能鉴定。按照国家职业标准对“茶艺师”等工作岗位的基本要求设计茶艺课程，使教学内容与实际岗位要求相对接。

2.2课程内容选取与组织

2.2.1内容选取

基于课程设计选取茶艺课程内容，使课程体系符合旅游管理专业茶艺课程定位与教学目标。茶艺课程内容选取应从以下几个方面着手：

第一，选取的课程内容要能突显应用性与实用性，做到理论知识够用、实践教学切合实际。从课程内容的规划到遴选，再到整合分解，每一个环节都要突显应用性与实用性并重原则，着重培养学生的综合素质与职业能力。

第二，茶艺课程是一门理论性与实践性兼具的课程，其设置目的是补充旅游管理专业课程内容，培养学生的茶艺技能，使学生成长为未来对口岗位需要的人才。因此，应当根据旅游管理专业相关的对口岗位选择茶课程，如“茶艺师”等。以岗位活动为内容、以岗位要求为立足点，针对实际需求选择适合的课程内容。

第三，结合国家职业标准拓展课程内容。设置茶艺课程，不仅要学习相关的茶艺知识和技能，还要帮助学生掌握实际工作岗位需要的有关能力，取得国家职业资格证书，便于将来顺利就业。因此，茶艺课程选取的内容要与国家职业技能鉴定相适应，实现教育教学与职业资格证书考试接轨。

第四，把学生全面发展需求作为茶艺课程内容选取的出发点和落脚点。为了学生全面发展，使学生具备良好的文化素养和岗位从业能力，增设茶艺课程，拓展学生知识与技能的广度、深度。

2.2.2内容组织

根据茶艺课程设计与内容选择要求，结合旅游管理专业特点与教学规律，基于“模块化整合项目遴选任务分解”思路建立茶艺课程体系。主要课程包括茶及茶文化基础知识课、各类茶及冲泡技能课、茶艺服务课。其中，茶及茶文化基础知识课的主要内容是茶叶基础知识、茶文化简史、饮茶的健康性等，教学目标传承茶文化知识，让学生掌握我国的茶文化；各类茶及冲泡技能课的主要内容是绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等知识、冲泡技艺，教学目标是让其掌握各类茶叶的特性与冲泡技巧，能够进行茶艺表演；茶艺服务课的主要内容有茶艺接待服务、行茶礼仪、茶叶销售等，教学目标是培养学生的茶艺服务能力、茶礼、接待能力等。

茶叶课程内容要符合旅游管理专业课程设置目标，具备实践性、职业性及开放性，能够培养学生的实践能力与职业素养，为未来就业奠定良好基础。因此，课程内容要兼顾理论教学与实践实训两个方面，改变过去重理论、轻实训的教学现状。如，结合冲泡技艺、流程等讲各类茶的知识，将知识讲解与技能训练结合起来，帮助学生把理论知识用于实践，真正掌握茶艺技能。

2.3课程教学

在旅游管理专业中，茶艺课程以基础课或选修课的形式出现，以培养学生的茶艺基本知识、茶艺表演技能及茶叶销售能力等为教学目标。为了实现这一目标，茶艺课程教学应强调以下三个方面内容。

第一，课程教学要教、学、做相结合，切实践行理论与实践一体化的教学设计，实现教学目标。在教学过程中，所有教学活动都在实训室内完成，先讲解理论再动手实践，学生一边学一边做，将理论知识内化为自身的实践能力。

第二，采用“三段渐进”实践教学模式，实行分段分层教学。在实践实训环节中，根据学生能力发展规律和一般认知规律将实践课程分成三个阶段，由浅入深、循序渐进的逐步展开具体的教学内容，促进学生能力逐渐提升。第一阶段，在课堂、实训室内开展基础知识学习与技能训练，让学生初步接触茶艺并掌握基本泡茶技能和岗位工作能力；第二阶段，组织学生利用课后时间实训，强化课上所学，进一步提高学生的操作技能；第三阶段，组织学生到合作企业内部顶岗实习，将课堂所学的技能应用于岗位实践，实现从课堂理论知识到岗位实践的顺利转换，培养学生岗位工作的职业能力。

第三，建立科学合理的课程考核评价体系，多渠道、多方式的进行教学考核，客观而全面地反映教学全貌，发现茶艺课程教学过程中的问题，并深入分析问题成因，及时制定改进措施以优化教学效果。第一，结果考核与过程考核相结合，使考核覆盖教学的全过程，改变过去只注重结果考核的片面做法；第二，理论考核与实训考核相结合，全面考察学生的知识与技能掌握情况，促进学生全面发展；第三，课程考核与职业技术鉴定相结合，使茶艺课程教学与国家职业标准对接，培养优质人才。通过以上三个方面的结合构建健全完善的考核体系，发挥考核结果对课程教学的优化、完善作用，不断提升教学水平。

篇(2)

关键词：创新能力；宴会设计与餐饮服务管理；课程体系

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2014）03-0-01

创新意识和创新能力培养是大学生素质教育的核心，也是我国21世纪教育所要解决的重要问题。课程是创新能力培养的载体，实施创新教育必须重视课程的改革和创新

《宴会设计与餐饮服务管理》是我校酒店管理专业核心课程，其实践性和综合性较强，在酒店管理专业人才培养方案中占有重要地位。餐饮管理课程更多强调加强实践，提高技能水平和服务意识，而忽略了对学生创新能力的培养。

一、餐饮管理课程教学中存在的问题

（一）教学内容。餐饮管理是一门综合性、实践性课程，设计的知识面广，领域宽，教师很难把握住广度和深度，加上酒店挂职锻炼机会较少，缺少体现酒店最新发展趋势的资料，选用教材内容和信息相对滞后，无法体现行业发展动态。

（二）教学方法。目前，餐饮管理多采用讲授加多媒体教学来传授知识，学生被动接受知识，不善于独立学习和思考，谈不上创新思维。在教学过程中，受实训条件限制，实践教学方法受限。

（三）教学评价。餐饮管理课程考核多采用平时成绩和期末卷面成绩结合的方法，理论考核占很大比例，尽管我们在平时尽可能采用实训项目考核方式，但由于课时有限，考核深度不够，不利于学生理解和掌握知识，更谈不上创新能力的培养。

二、构建基于创新能力培养的课程体系

（一）教学内容

1.内容选取模块化。课程内容模块化，根据餐饮课程的特点，将课程内容分为多个模块，将创新意识和创新理论贯穿到每个模块，然后以理论指导创新实践的开展。

2.内容组织项目化。将模块化教学内容以一个或多个工程项目为载体，在项目的选取上，要注重选择有利于培养创新意识、启发创新思维、提高创新能力的项目。比如菜单设计、餐巾折花、主题宴会设计、餐饮营销策划，餐饮服务与经营创新等等。

3.内容设置配套化。酒店管理专业对学生综合素质要求较高，还需设置相关辅修课程，比如酒水（鸡尾酒调制）服务、茶艺表演、插花艺术、化妆技巧、旅游美学等等。在吸引学生兴趣的情况下，增强学生创新思维和创新能力。

（二）教学方法

1.案例教学法。列举大量酒店餐饮管理案例，帮助学生理解餐饮服务管理知识和技巧，明确职业发展方向。案例可由教师提供，也可指导学生通过报刊、杂志、互联网等多种渠道收集。

2.情景模拟法。餐饮模拟训练给学生以实战训练的感觉。通过情景模拟，调动学生积极性，有利于知识的理解和掌握，也可以让学生身临其境，积极思维，迸发新思想，激发学生解决问题的能力。

3.启发教学法。采用启发诱导办法传授知识、培养能力，使学生积极主动地学习。例如：在餐巾折花中，教师教10个不同的花型，要求每个学生自创2-3个不同的品种，取出花名，写出寓意，并在班上讲解花的寓意，然后在全班推广。通过这种方法，激发学生学习兴趣，提高学习的积极性，培养了学生的创新能力。

4.seminar教学法。Seminar研讨教学法是欧美大学课堂中流行的一种教学或学术交流方式，能有效地激发学生的求知欲望和激发学生的创造动机和创造性思维，学生能够在交流当中进行思维发散，使学生内在认知结构充分激活、展现，实现从知识再现型向知识创造型的飞跃。

（三）教学评价

餐饮管理应采用多元化考核方法，可用闭卷考试和综合素质能力相结合的方法，包括平时作业、试卷成绩、课堂表现、技能考核、职业资格、专业竞赛等方式。餐饮管理课程考核必须与职业资格证书接轨，即通过中级餐厅服务员等级证书作为该课程期末考试成绩。我们应建立餐厅服务员职业技能鉴定试题库，试题库中试题至少5份，由抽签方式决定考题， 试题分为理论知识考试和操作技能考核两部分，采用百分制，两项成绩均达60分及以上者为合格。

三、建议与思考

（一）改革创新人才培养方案。创新思维和创新能力并不是凭空产生的，也不是完全独立发展的，它们与人才的其他素质有着密切的联系。重视学生的全面发展和科学素养的提升，创新思维和创新能力的培养才能水到渠成。这需要高职教育改变以往的人才培养方案，以培养高素质的酒店管理技能型人才为目标，设计培养学生知识、能力、素质的人才培养方案，围绕突出培养创新能力构建人才培养模式。

（二）培养师资队伍创新能力。为培养学生的创新能力，对教师提出了更高的要求，要求教师既有扎实的理论基础、又有较强的实践和创新能力。这样，教师在课程的教学设计、教学实施过程中方能针对课程目标制定有效的教学策略，有意识地培养学生的创新能力。

（三）优化校内外的教学环境。基于创新能力课程实施的成效很大程度上依赖于教室、教材、实习基地等校内外资源的建设。建设多功能的理实一体化教室便于教、学、做的交替实施。拓展优质实习基地，立足国内高星级品牌酒店、积极拓展海外酒店实习基地，体现人才培养的国际化，在国际化的过程中不断学习先进的教育教学理念及方法，开拓学生的视野，激发创新思维。

（四）充分利用各种优质资源。实际教学过程中，教学内容的组织安排和教学方法的实施等都需要教师具有最新酒店资料，这一方面需要教师密切联系酒店获取，主要还要靠教师挂职锻炼去收集和整理。教师还要注重整编创新教材资源，将原来比较枯燥的书本变成一本创新的活教材。学校也要购买各种优质的网上课程资源。

参考文献：

[1]乔生红.基于创新能力培养的一体化课程构建[J].高等职业教育—天津职业大学学报，2011-2，20（1）：60-62.

[2]于生生，王斌.适应创新能力人才培养的财务管理教学改革[J].中国校外教育下旬刊.

[3]路璐.美国大学生创新能力培养的思考及启示——以哈佛大学为例[J].中国电力教育，2013（35）：18-19.

篇(3)

关键词：高校餐饮实训室；开放性；教学经营管理

高校旅游管理、酒店管理专业是实践性很强的专业，不仅需要学生掌握基本的专业技能，还需要他们有较强的综合实践能力和创新意识。专业特点和社会需求决定着以往以课本为基础、灌输式的课堂教学活动已经不再适应新时代专业教育的要求。所以近年来众多餐饮实训室在高校如雨后春笋般出现，确实给旅游、酒店管理专业教学提供了有力的支撑。然而，据笔者的了解，大多数高校餐饮实训室仍然处于“封闭性”的教学经营管理模式。所谓封闭性，即实训室只用于固定的课上时间开展教学活动，教学活动一般都是演示性、模仿性的单项练习，如托盘练习、口布折花、宴会摆台等。这种实践教学只是基础的技能教学，对学生综合能力的培养明显不足。所以已经有不少高校在探索“开放性”的餐饮实训室教育经营管理模式。

1 _放性餐饮实训室的含义

1.实训时间的开放

开放性餐饮实训室突破了封闭性餐饮实训室只在每周固定一节或几节餐饮、宴会、专业英语等实践课开放的惯例，采用课时开放、全天候开放、半天式开放、预约开放等弹性开放模式，可以根据学生的时间、市场的需要、老师的时间来开放实训室，这样大大提高了实训室的利用率。

2.实训内容的开放

目前高校餐饮实训室的教学内容，更多倾向于基本服务技能的训练，如托托盘、餐巾折花、中西餐摆台、礼仪等等。开放性的实训室，则要求有一些延伸内容的设计，如餐饮产品的制作、餐厅的装饰、服务方式的创新、营销方式的策划、会议接待、开展真实的经营活动等等。这些项目化的课题，真正将实训室开放，变成了真实的企业，能培养学生营销策划能力、组织沟通能力、创新能力、执行力、管理能力，将书本知识与社会实践极好地沟通。

3.实训服务对象的开放

实训内容开放后，实训室就可以开展社会经营活动和其他专业的拓展教学活动。可以为学校师生提供质优价廉的食物和服务；可以接待小型会议、团体活动；可以成为一些考证项目的培训基地；可以成为学生创业的孵化基地；甚至为旅游系之外的其他院系提供学生实践基地。这方面，已经有很好的例子，如东北财经大学旅游与酒店管理学院的杜菲咖啡厅，既是旅游酒店专业学生的教室，又是向师生提供西餐、红酒、茶水、点心的餐饮活动场所，同时还是校内外各种活动的基地。

4.实训教学方式的开放

开放性餐饮实训室，教师的教学不仅局限于教学计划内的那几堂课，也不再是照本宣科。为了充分发挥实训室的开放，教师可以采取项目式教学，给定目标任务，如让学生真实运营餐厅，学生在教师指导下写出运营计划书，内容主要包括经营目标、目标群体、产品设计、成本控制、岗位设置、人员安排、规章制度等等。这些给予教师教学更多的自由，同时伴随更大的压力。教师除了帮助学生拟定计划，还要定期不定期检查实训室的运营情况，提出改进意见，让学生进行相应的调整。而项目式教学，教师不一定每次课都出现在实训室，而花的时间更多在课外，并且需要一定的项目资金，这就需要学校出台新的考查、经济政策支持。

2 开放性餐饮实训室教育经营管理目前存在的问题

1.实训课程上下重视程度不够

目前，高校对教学和科研两头普遍抓得紧，而对实训的重视程度明显轻于前两者。政策上、经费上都没有给予必要的保障。对教师而言，开放性的实训教学经营会占据大量无法估计的课余时间，且没有评价考核激励机制，教师没有积极性去探索这样的教学方式。对学生而言，餐饮实训课程往往是他们的专业选修课，学分分量轻、考核简单易过，很多学生并不重视。

2.实训时间不够灵活和充裕

传统的实训教学在课程安排中处于辅助地位，一般从属于某门理论课程，课时安排过少。如某高校酒店管理专业，只在餐厅经营管理、宴会管理这两门理论课程中有在餐饮实训室安排的教学环节，每门课程每学期的实践教学课时最多在16节左右，除了教授基本服务技能，完全满足不了项目式教学的需求。

3.实训配套资金不跟不上

在实训室建立之初，学校、甚至政府都会投入大量的资金，修建实训室、装修、购买设施设备等等。但是，之后就逐步减少甚至停止投入。课程计划内的资金，如新口布的购买、托盘的购置等，学校允许申请。但是如果变成开放性的实训室，走进了市场，要维持它日常的活动和活力，就必须不断对其进行再投入。学生的项目式教学需要资金、餐厅经营需要资金、设备陈旧更新换代需要资金、添置经营设备需要资金，这些资金的申请，对于大部分高校来说，还没有政策依据。

4.实训教师能力的欠缺

由于各种原因，在旅游酒店管理专业师资的引入和培养上，高校长期存在着“重理论轻实践”的问题。对教师操作技能的培训尚且欠缺，更不用说外派到企业进行系统能力的培养，而开放性餐饮实训室的运营需要指导教师有较强的操作技能和经营管理能力，才能对学生制作产品、策划、销售、服务等环节进行有力指导。

3 开放性餐饮实训室教育经营管理的建议

1.提高实训室地位，调动师生展开开放性教学经营管理的积极性

学校应意识到旅游酒店管理专业培养应用性人才的必要性和紧迫性，切实重视提高实训教学地位，设立专项资金，用于购买实训耗材和指导教师的津贴，因为开放性教育教学对旅游系教师的相关专业知识、经验储备和实训指导能力都提出了更高的要求，也会耗费教师更多的时间和精力，学校应给予一定的额外课时津贴来激励教师积极开展开放性实训项目，提高教师的教学积极性。同时，也要充分调动起学生参与开放性教学经营管理活动的热情，学校要积极探索相应的学分机制，提高实训课所占课时比重、给予更多学分比例，考核上根据学生参与实训的时间、难度、数量、质量给予相应的学分。另外，鼓励教师积极探索课程教学的内容，让项目的设计充分发挥学生的主观能动性，让学生以主人翁的精神关心实训室的建设和成长。

2.构建“双师型”教学队伍

餐饮行业操作性强，旅游系专业教师尽管是科班出身，理论水平较强，但是极少有在餐饮行业真正的从业经历，也没有受到过系统的实践培训。而开放性餐饮实训室不仅要求教师有扎实的理论功底，更要求他们有长远的经营眼界、丰富的经验和相关技能。高校可以以“派出去”和“请进来”的方式构建双师型的教师队伍。对旅游系的老师，派出去学调酒、烘焙、茶艺、咖啡、礼仪等餐厅经营所需技能，派到餐饮企业脱产实践、提高系统的经营管理能力。对于本校教师短期内无能力承的课程环节，邀请行业专家参与到教学经营活动中。

3.在实训时间上，探索依据教学项目半灵活安排教学时间的模式

开放性餐饮实训室在对外经营之前，需要教师对学生进行产品制作、服务技能等基本操作能力的教学培训。这部分课程可以根据教学计划进行。而对外经营之后，则有策划、调研、参观相关企业、调动可用资源等一系列超出课堂教学时间的环节，且对外经营中很多活动无法将时间限定在教学计划时间内。考虑到这点，可以采取半灵活的教学时间，无法在实训室课堂上完成的环节，可以由教师根据情况自由安排，学生签字承认老师完成了教学课时的方式来对教师教学时间进行考核。

3.在实训经费上，探索“消耗成本+管理费用”的开放管理模式

在教学计划内的实训消耗是完成教学的必须开支，由学校统一支付。而在教学计划之外，可以对前来享受实训服务的师生和外来人员收取一定的费用。本院的学生和教师只需要支付完成实训的消耗成本，而外来人员缴纳的费用则包括实训消耗成本和一定的管理费用。弥补由于开放实训室所支付的成本，逐步实现“以实训养实训”的目标。

目前，高校餐饮实训室的开放性教学经营管理尚处于探索阶段，仍然存在很多问题。作为高校实践教学改革的新举措，这是一项系统工程，需要学校、教师、学生的通力配合。但笔者认为，实行开放性教学经营管理，充分利用了实训室资源，同时能够为旅游系学生提供真实有效的实践基地，有利于培养学生综合能力和创新意识，有利于培养双师型的教师队伍，有利于大部分高校向应用型高校转型升级，有必要在有旅游、酒店专业的高校中大力推广。

参考文献

[1]沈利剑.服务于应用型人才培养的校内开放性实训基地建设策略[J].《职业技术教育》2016年第2期第37卷：53-56

[2]万玲，卢海霞，夏嫣蓉.旅游实验室建设的思路[J].《实验科学与技术》，2011年8月第4期第9卷：172-174

[3]黄妙娟，廖继武.论本科应用型专业开放式实验教学设计―――肇庆学院经营性餐饮实验的实践[J].《现代商贸工业》2011年第24期：305-306