酒店的管理知识精品(七篇)

序论：写作是一种深度的自我表达。它要求我们深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隐藏在内心深处的真相，好投稿为您带来了七篇酒店的管理知识范文，愿它们成为您写作过程中的灵感催化剂，助力您的创作。

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关键词：酒店管理专业；餐厅服务质量；研究分析

一、引言

酒店管理专业是中职学校进行学校管理的一项重要的专业，学校教学质量的好坏直接影响到了学生未来的就业情况。所以，如果能够采取合适的教学方法，有效的提高教学质量，是现阶段我们国家中职学校中的一项重要的任务。

二、酒店管理专业学生的现状

第一，酒店管理专业学生水平较低。中职学校的学生大多数都是来自于经济较为困难的家庭，思想观念相对比较落后，信息比较闭塞，大多数是家庭条件较差，并且分数还不高的学生。甚至有些学生自控能力非常缺乏，容易因为生活中的一些小事大打出手，中职学校的学生非常特殊。第二，酒店管理专业学生具有一定的自卑感。中职学校的学生，大部分都存在一定的自卑感，容易产生偏激的情绪和情感。由于自身学习成绩较差，家庭条件不好，很容易导致学生认为自己是最差的，对生活没有信心，容易堕落。学习和生活上都不肯努力，一旦受到学校和教师的批评，就会认为大家对自己有偏见。曾家的一次调查显示，中职学校中有八成以上的学生不愿意说出自己的特长和爱好，六成的学生不会对未来的生活做出规划。第三，缺乏专业的知识。中职学校的学生由于家庭条件比较差，从小生活的环境也不是很优越，不能够和其他孩子一样接触很多文化知识。教师和教材是他们唯一获取知识的方法。在进入中学之后，由于学习一些文化课和基础课，根本接触不到酒店方面的管理知识。第四，缺乏责任心。酒店管理专业的学生常常缺少社会责任心，也是由于受教育程度产生的问题。教师在对其进行管教的过程中，常常无理取闹，我行我素，对于自身所犯的错误以及问题，不能够及时的对待的处理，经常以一些理由来为自己进行辩解，缺少社会责任心，对班级以及学校的工作不负责任。

三、酒店管理专业的教学内容和特点

第一，酒店管理专业的教学内容。酒店管理专业的教师所教授的内容应该包括服务和管理两个方面的内容。主要指的就是酒店餐厅定义、餐厅服务的基本技巧以及酒店中的一些酒水知识和管理经验等。可以从知识点的理论讲解和教学内容的时间操作两个方面来进行。第二，酒店管理专业的教学特点。首先，酒店管理专业在教学的过程中需要识记的内容特别的多。酒店管理中的学习内容大部分都是文字知识，需要学生对其进行记忆，这就显得非常的枯燥，学生在记忆的过程中只能靠死记硬背，让学生感觉学起来非常的困难。其次，在酒店管理知识的学习过程中，操作性比较强，涉及到学生进行实际操作的内容非常多，要求学生能够拥有长期的耐心。比如学习餐巾折花等。最后，酒店管理专业和酒店行业的管理联系密切。中职学校培养的学生，毕业之后回到社会，需要进行酒店的检验。要想保证学生能够更加快速有效的成为未来行业发展中的重要人才，教师在讲课的时候就要多多引进先进的发展案例，让学生对酒店管理进行相应的了解。

四、酒店管理知识的理论课教学方式

第一，教师可以采用一定的讲授法对学生进行酒店管理知识的培训，讲授法主要是以全班同学为对象进行的知识传授，其特点是能够使学生在较短的时间内掌握大量的知识，并且教师也容易把控课堂的节奏。第二，教师还可以采取互动式的教学方法。互动式的教学被大量的使用在小组讨论以及讲座中，能够充分的调动学生学习的积极性。这样互动式的方式不仅能够让学生对知识内容记忆的更加深刻，还能够活跃课堂的气氛，教师可以从课堂上就看出学生的学习效果。第三，教师还可以采用多媒体的教学方法。在理论课的教授过程中，结合多媒体的教学方式，可以缓解理论课知识中枯燥乏味的问题。这样的讲授方式会更加生动、形象，能够激发学生的学习兴趣。

五、酒店管理知识的实践课教学方法

第一，分组教学的方式是酒店教学实践中的一种重要的教学方式，是以小组为单位的教学活动。能够有利于培养学生在小组范围内的团队协作能力，保证学生良好能力的培养。第二，教师还可以采用角色分担教学法。角色分担教学法是让学生能够在一定假定的环境中进行角色的分配，然后让分担的角色身份进行活动，以达到一定的教学目标的情况。这样的教学方法主要在于能够根据一定的教学要求进行工作环境的模拟。最大的优点就是能够极大的活跃课堂的气氛，提高学生的学习兴趣。第三，教师还可以采用项目教学法。这种教学方式相对来说比较独立，是让学生去完成一个比较独立的研究课题。适合采用项目教学法的学习内容非常多。项目教学法主要是按照一定的项目任务以及制定计划和实施计划进行，整个过程都要学生亲自进行操作。这个教学方法能够将理论知识和实践能力进行结合，培养学生的创新能力。

六、结束语

综上所述，中职学校的学生一个特殊的群体，教师只有通过针对性的教学，加上认真的教学工作，针对于学校内不同的课程制定不同的教学方法，从酒店管理知识的理论课教学方法到酒店管理知识的实践课教学方法，都在不断的提高教学质量，最终达到培养出社会需要的酒店管理型人才。

参考文献：

[1]秦彩凤.中职学校《餐饮服务与管理》课程教学方法研究[J].职业教育研究,2013,11:59-60.

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【关键词】酒店实习教育；满意度；影响因素

文章编号：ISSN1006―656X（2014）01-0070-02

一、问题的提出

通过收集相关研究及多年指导旅游与酒店类大专生酒店实习教育的情况，我们发现旅游酒店类大专生酒店实习教育满意度并不高，有实习回来的学生表示不愿意从事酒店的相关工作。这不利于旅游与酒店专业教育及我国旅游与酒店行业的长期发展，这引起了我们的注意，酒店实习本是有助于学生将理论运用到实践，是其获取专业技能和职业理念，提高实际动手能力的重要教学手段，是什么因素引起了学生实习满意度下降呢你？我们应如何改进提高旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度成为旅游与酒店类大专生实习教育的关键。

我们依据管理学满意度的相关理论，学生实习满意度主受学校及指导老师、酒店，学生三方面影响。下面就这三种因素展开分析。

二、旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度影响因素分析

（一）从学校及指导老师因素分析旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度

1.学校教学与实践安排不合理引起酒店实习满意度下降

旅游与酒店类大专生教学安排通常是前两年半的时间集中理论课学习，而最后半年即第六学期进行实践学习，理论知识学习跨度长，在实践中很难及时的将理论知识与具体的实习结合起来，而且在实习过程中很少安排相关理论知识的学习情况下，这不利酒店实习生实践能力的提高。如在实习过程中经常会遇到很多人际关系的实际问题，这就需要学生具备人力资源管理知识和管理沟通知识，虽然在理论学习过程中学生学过，但针对酒店的具体情况，老师不能及时给实习学生进行详细剖析讲解这些理论，不利于提高学生其针对性的运用这些知识的能力。又如实习生在酒店接待顾客时，顾客会提出各种问题或是顾客遇到困难，一些情况需要实习生灵活合理的及时处理，这就需要学生了解酒店运作相关知识、原则及规范，才能使顾客满意，缺乏酒店管理知识，学生不能较好的完成工作任务。

从以上分析我们看到，由于实践与理论知识安排不合理使学生能力提高受限，学生酒店实习教育满意度必然会下降。

2.指导教师的待遇及责任对大专生酒店实习教育满意度产生影响

旅游与酒店类大专生酒店实习时间通常为半年，学生在实习过程会出现各种各样的问题，一些问题通常学生难以解决，这就需要实习指导老师的全程跟踪，全心投入，仔细了解学生实习过程中的问题，认真分析原因，帮助学生，这期间会花去实习指导老师大量的时间和精力，而给予老师工作补偿就显得很重要，有效的工资保障了有利于提高老师积极性，老师全心投入会明显提高指导实习的质量，有利于大专生酒店实习教育满意度。

工作中出现突发一些问题，如学生不适应实习岗位，需要更换实习单位，指导老师应与实习单位协商及时处理予以调整，又如在实习过程中由于工作中遇到同事发生工作摩擦，指导老师能够及时跟进缓解矛盾，有利于学生实习能够顺利完成等。这些都需要指导老师高度的责任，如果老师缺少责任心，消极应付的指导学生在实习过程中所遇到的困难，实习就会成为学生初次进入职场的不愉快的经历，会对实习带来极大的不满，因此老师责任心是提高学生实习满意度的重要保障。

3.指导教师的指导能力不足对大专生酒店实习教育满意度产生影响

指导教师的作为实践实习生指导者，应该具备较好的酒店管理实践能力，只有具备参与酒店实习工作经历的老师才能真正感受酒店的工作氛围并体会到学生在酒店实习过程中可能会遇到的问题及困难，指导老师站在学生的角度去思考学生的所思所想，就可以从学生进入酒店开始到实习结束的不通实习阶段，给予学生不同的指导帮助，使他们顺利的参与实习活动中，这会大大提高学生实习满意度。如果指导教师指导能力差，缺乏实习酒店经验，势必会影响到老师实习指导效果，实习生酒店实习教育质量不高，学生实习满意度必然下降。

（二）从酒店因素分析旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度

1.酒店工资待遇不平等引起酒店实习教育满意度下降

酒店行业通常存在淡旺季，在旅游高峰时，为酒店经营旺季，出现工作人员紧张不够，而在旅游低谷，为酒店经营淡季，工作人员这就显的过多，由此承担了过多的人力成本，企业的经营成本增加。酒店为了节约成本就会以少雇佣长期合同工人，处于酒店旺季，基于成本最低化就会聘用实学生，后者工资比长期合同员工工资少许多。在同一酒店同种工作，工资出现明显的差异，实学生会明显感觉自己是公司的“临时人员”，受到了不公的待遇，工资待遇不平等。实习工资差异使大学生的满意度下降。

2.酒店制度文化引起酒店实习教育生满意度下降

任何酒店企业都有组织制度文化，作为盈利为目标的企业组织文化环境与实习生在大学学习的环境是有很大的区别的，酒店的各种规章制度对员工有较大的约束，大学生在整个实习期间通常从事某一个工种，大学实习生作为员工上班期间是不允许离岗串岗，工作期间只能完成自己的工作，不同的工种之间的同事少有交流，不利于实习生相互学结，对整个酒店的运作没有整体的了解和把握，实习员工仅作为酒店“普通劳动力”，而明显与我们把酒店大学生培养成具备全面知识能力的高级酒店管理人员不一致。酒店管理层存在实习员工只是临时的员工，不愿意像长期合同员工那样，对他们能力提高上给予更多的支持。酒店考虑到让实习员工在不同的工种实习，这会明显增加企业的培训成本。同时实习生从一个相对熟悉的岗位转到一个不熟悉的岗位会明显的降低酒店的服务质量。酒店因此对学生的培训较少，即使有也不够系统、不到位，更不会让实习员工从事一些复杂而具有挑战性的酒店管理工作，如大堂经理等实习职位。酒店缺乏对实习生生信任感，这使得实习生很难学到全面的酒店管理技能，实习满意度下降。

3.酒店星级档次、管理对酒店实习生满意度产生影响

酒店星级档次的高低及管理水平差异会对酒店实习教育满意度产生明显的影响。酒店星级档次高，其酒店管理运作通常相对先进，其管理架构规范，学生能站在一个较高的角度更全面了解酒店经营运作，学生很容易完整的从在实习中学到系统的酒店管理知识，能较快提高实习能力。而酒店星级档次低，其酒店管理运作相对一般，部门效率低，学生很难完整的从在实践中学到系统的酒店管理知识，不利于实习生全面提升实践能力的，满意度较低。

（三）从实习生因素分析旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度

1.实习生期望过大对旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度下降

当进入实习中，实习生会明显的感觉到酒店工作条件与自己预想的工作条件有较大的区别，实习环境从相对节奏平稳的学校环境转变为工作时间安排紧凑，工作时间过长，工作任务过大酒店实习环境，使实习生身体一时难以都接受，实习生期望落差大，于是产生消极不满，实习满意度下降。说明实习生缺乏一定的适应能力，实习前未做好心理准备，在面对紧张的工作任务，不能合理的调整工作、生活、学习之间的关系，使自己陷入角色模糊，自己不能完全投入到工作中，怀疑工作能力，不能真正去体会学习实践中的每个环节，由此对实习经历不满意。

另外学生在参与酒店实习前，怀着美好的愿望，希望实习后能够将来成为酒店的员工，当他们参与酒店的实习后发现酒店，并现实不是他们之前所了解的那样美好，如工资待遇、工作时间、工作关系等与理想相差甚远，未来留职预期下降，而导致实习满意度下降。

2.实习生学习态度不端正引起的旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度下降

部分实习生带着赚钱的思想去参与实习，实习生之间互相攀比实习收入的高低，而忽视了实习阶段真正的任务，通过实践去理解自己所学的理论知识，并提高自己实习动手能力，为未来发展打下良好的基础，这种心态很难使学生平静，认真思考总结实习期间收获，不利于提高自己，这种对不端正实习态度使实习生满意度下降。

3.实习生工作能力不足引起的旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度下降

酒店属服务性行业，在酒店工作已具备较强的与能沟通能力和表达能力，极强的服务意识，及团队合作意识，一部分实习缺乏这方面的能力，使得与同事缺乏必要的沟通，不容易将自己的工作能力展现出来，另外实习生英语口语能力不强，也常常成为影响实习生的工作表现，自己的整体表现很难得到同事及酒店领导的认同，这些引起实习满意度下降。

三、提高旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度的建议

（一）从学校及指导老师角度提高旅游与酒店类大专生酒店实习满意度的建议

指导教师要重视教学与实习的时间合理配合，应将与实习密切相关的理论教学应安排在第五学期，在实习过程应间断安排几次与实习相关理论教学学习。学校应合理评估老师的工作任务，相应给予老师合理的实习指导报酬，增强老师的积极性。学校应安排指导老师利用每年暑期参与酒店管理实习，增强对酒店管理各环节的认识，积累更多的实践经验，较好的保证酒店实习的实践教学质量，提升学生实习满意度。

（二）从酒店角度提高旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度的建议

针对酒店工资待遇不平等，这时候学校老师应该出面与酒店方协商，晓以利弊，帮助尽最大力量缩小实习生工资水平，提高学生满意度。针对酒店组织制度文化对酒店实习生满意度下降问题，酒店尽可能的采用人性化管理，增强学生对酒店的认同感，归属感。学校应在学生实习前认真组织和安排，通过校友介绍，或是主动到档次高的酒店协商，尽力多安排到较好的酒店实习。

（三）从学生角度提高旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度的建议

针对实习生期望过大对旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度下降问题，在实习前学校老师要帮助实习学生树立吃苦实习工作态度，同时要帮助学生实习前建立合理实习期望，改善学生满意度。针对实习生学习态度不端，学校及老师要合理引导，使其正确认识到当前学习是未来发展的基础，要认真的投入实习活动中，争取掌握所有酒店管理技巧。在理论教学过程中注意团队意识的思想教育，提高其协作开展工作的能力同时加强英语的培训，提高口语能力。

参考文献：

[1]郭防，郑琪.基于实习生因素的高职酒店管理专业实习实效影响分析[J].当代职业教育，2012（2）.

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关键词：酒店管理；教学方法；实用型人才

酒店管理是指对酒店的经营和管理，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。根据酒店管理自身的规律，《酒店管理》课程全面、系统地介绍了酒店管理的基本理论、方法和具体的管理工作内容，相比其他课程而言，显得更枯燥，学生更难理解。为了让学生学好这门课程，更好、更快地适应未来酒店业的工作，教师在讲授时应既注重酒店管理理论的系统性和严密性，又注重酒店管理的实践性和创新性，这样才能培养实用型人才。

一、传统的教学方法

（1）结构完善的教学过程。为了保证酒店管理理论知识的系统性和严密性，确保教学质量，结构完善的教学过程是必不可少的。

在每一章节学习之前，向学生提出明确的学习目标，学习目标包括基础知识目标和基本技能目标。基础知识目标是学生通过学习要了解、掌握、理解的知识内容，讲授时可以通过案例教学、启发教学、对比教学等多种教学方法突破重点和难点。基本技能目标要求学生能够根据酒店管理相关案例折射的系列问题分析、思考酒店管理中存在的问题，找出更好、更切合实际的解决办法，以提高学生的动手操作能力。

在具体教学过程中，除正常的课堂讲授外，要注重相关的知识链接，介绍成功酒店集团的经营管理经验，拓展学生的视野；要广泛引用相关案例，提出问题，通过分析、讨论，锻炼学生的思考能力，激发学生的学习兴趣；要通过管理方面的寓言故事调动学生的学习兴趣，让学生从小故事中明白大道理。

每章节课程完成时，先让学生进行小结，回顾所学知识，加深印象，同时锻炼学生的归纳能力和语言表达能力。作业的布置分为两类：一是基础知识思考题，帮助学生巩固基础知识的掌握；二是基本操作技能题，帮助学生更深一步思考所学知识。这类题目大多是根据所学的管理知识，要求学生结合当地某酒店的管理现状谈谈该酒店管理中的存在的问题或上网查阅相关资料思考一些管理方法的利弊等。最后布置学生应预习的后续内容，同时提出预习要求，为下次课程作准备。

（2）充分利用多媒体教学。为适应课堂教学需要，专门制作了与课程相配的多媒体课件，激发学生的学习兴趣和学习欲望，使学生更快获得最新的知识信息，有利于知识的获取、保持和有效运用。

（3）技能操作和带薪实习相结合的学习方法。酒店管理课程的实践性很强，技能操作训练是不可少的。如激发学生创造性的体验式教学，结合酒店管理某些环节让学生模拟服务人员和顾客进行操作演练，其他学生观摩。之后教师组织学生根据所学的酒店管理知识对演练过程展开讨论、总结，增强学生的自信心，激发学生对课程、对未来职业的热诚和兴趣，甚至还可能引发出一些有价值的、有趣的、具有独造性的提高酒店管理的理念，培养出高品质的专业管理人才。同时利用假期适当安排学生到当地各大酒店带薪实习，通过实习，学生既能将所学理论知识与实际工作联系起来，又可以学习、借鉴各大酒店的管理经验。

二、人性化的教学方法

现在的中职学生文化基础普遍较差，学习兴趣不高。《酒店管理》更多讲授的是各岗位的的业务范围、工作职责、服务程序、服务质量标准及应该具有的工作技能和知识，内容枯燥，如果教学方法单调，学生会失去学习的兴趣。

市场经济下的职业教育，应该是培养社会需要、适销对路的人才。酒店管理要以人为本，课堂教学要以学生为中心。为了让学生今后更好地适应酒店的工作，做好酒店管理工作，除了向学生传授书本上的知识外，更重要的是要在教学中使用人性化的教学方法，培养学生书本之外的、酒店管理人员应具备的素质和能力。

（1）培养学生创造性思维。为了使学生更好地适应未来酒店行业的工作，除培养学生仪容仪表、礼仪礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等基本服务素质和基础管理人员应具备的组织、经营、指挥、培训能力外，还要培养学生创造性思维能力。在具体操作训练中，不仅让学生动手，还要让学生动脑，勇于创新，从实践中找到更好的操作方法和管理方法。如为了让学生更直观地理解酒店各个部门的岗位设置、设施设备管理及各部门管理要点，我们的实训教室是根据授课内容不断变化的，并把学生分成四个小组，每个小组根据前厅部、客房部、餐饮部、人事部等各部门的特点对实训教室进行装扮、设计，模拟设置工作岗位、人员配备、工作安排、设施设备管理办法等，各小组说明设计的原因及好处，之后组织学生讨论哪个小组的设计安排最好。或设计某张宾客使用的卡片、表格时，分组完成，各组比较，选出最好的解决办法或设计方案。这样既锻炼了学生动手、动脑能力，又培养了学生的创新能力。

（2）培养学生开放性思维。利用课余时间组织学生观看余世维、易钟等名家讲的酒店管理方面的碟片，尤其是余博士讲的《宾客期望的酒店管理》，站在宾客角度来讲酒店管理，加上他的演讲风格生动、幽默，案例多，学生非常喜欢看。通过观看，学生可以了解各大酒店好的管理方法，开拓学生的视野。为了加深学生印象，看完后让学生互相交流一下观后感，谈谈印象最深的案例是哪个，让学生设想如果自己是酒店的管理人员，遇到类似情况会采用哪种方法，选择的原因是什么……这样不仅开拓了学生的视野，还教会了学生在不同的管理风格中作选择，明确自己选择的原因。

（3）培养学生酒店行业所需的素质和能力。面对即将从事的酒店业，学生应将酒店员工应该具备的素质和能力在学习、生活中慢慢树立，养成习惯，为今后的就业奠定基础。

①培养学生的服务意识。为了培养学生的服务意识，要求学生应注重自身形象，讲究仪容仪表、个人卫生和环境卫生。善于微笑，能适时微笑服务。加强学生礼仪教育，将服务工作中的“三轻”即走路轻、说话轻、动作轻应用在生活中，主动礼让他人。正确使用礼貌七声：即欢迎声、问候声、敬语声、致谢声、道歉声、回答声、送客声。锻炼学生察言观色的能力，做到四勤，即眼勤、口勤、脚勤、手勤。培养学生养成做事用心的态度，做好细小工作，注重细节。为了理论联系实践，教师还应经常组织学生作为志愿者参加学校和校外的各项会议、活动，为参会者做好服务工作，以培养学生的服务意识。

②培养学生的自我控制能力。一方面酒店员工在付出劳动和知识之外还需要付出情感劳动，为客人服务时要保持彬彬有礼、微笑、热情的态度，使客人产生宾至如归感。同时，酒店产品生产和消费的同步性，决定了员工的情感表现对客人的感知和满意度有重要影响，这要求员工在工作中应随时准备为客人提供优质服务。另一方面酒店行业是一个工作时间长、工作压力大的职业，酒店基层员工工作大多是重复单调的体力劳动，劳动强度大，如果酒店制度管理缺乏情感色彩，惩罚措施多于奖励激励，员工会在心理上产生一种紧迫和受管制感。由于客人素质参差不齐，当挑剔的客人对服务员横加指责时，服务员也必须保持温和有礼的态度。随时提供优质服务和巨大工作压力的矛盾要求员工的忍耐性要好。没有良好的承受挫折能力和适应性是很难在酒店行业里大有作为的，更不可能成为优秀的管理干部。因此，教师不仅要在教学过程中模拟场景锻炼学生的自控能力，更要在学习生活中锻炼学生的自控能力。

③培养学生的协作精神。酒店业有一个原则：“100-1=0”。在整个服务中，个别员工的不负责任会把全体员工辛勤工作的成果一笔勾销，让客人对酒店的印象大打折扣。同时，员工在为客人提供优质服务时，需要部门内部以及部门之间的良好沟通和协作，所以团队协作在服务行业中尤为重要。为了培养学生协作精神，应经常开展一些以班组为单位的集体活动和丰富多彩的文体活动，也可成立各种兴趣爱好团体等。同时，为了培养学生的团队精神和管理能力，可每10名学生为一个班组，管理班级一个月，月末总结管理情况，分享管理经验，使学生将所学管理知识应用在班级管理中。

④在教学中体现情感管理。马斯洛的需求层次理论指出，任何人都有被尊重、被肯定的需要，尊重和信任员工是情感管理的基础。为了让学生学会情感管理，教师要以身作则，尊重和肯定学生，尊重学生的人格，尊重学生的意见，肯定学生的成绩，加强与学生之间的情感交流与沟通。教师要对学生充满热情，以情感人，用心、用情与学生进行情感交流，并善于与学生沟通，以培养学生与他人沟通的能力。

总之，通过传统教学法和“以人为本”的人性化教学方法，能使学生更好地学习和具备酒店基本服务与管理能力，提高他们的综合素质，从而使他们成长为以技能水平为目的的实用型人才。

参考文献：

[1]温晓婷.现代酒店知识与管理II管理人员必读[M].北京：中国商业出版社，2002.

[2]方伟群.酒店与管理公司赢的策略[M].北京：中国旅游出版社，2007.

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CDIO培养大纲将毕业生的能力分为3个体系，一是理论层面的知识体系，包括未来工程师个体必须掌握的基础科学、核心工程基础和高级工程基础等知识体系；二是实践层面的能力体系，包括未来工程师个体必须具备的工程推理与问题解决技能、实验与知识发现技能、能够系统思维能力以及在企业与社会环境中构思、设计、实施和运作（CDIO）工程产品/系统的能力等；三是人际交往技能体系，包括团队合作与沟通能力、外语交际能力。CDIO的核心是一体化教育，将基础知识、操作技能、创新能力和团队合作精神融入到教育教学中，符合高职专业人才培养的一般规律，为我国高等职业教育的改革提供了一个很好的理论依据。

2构建CDIO模式的高职酒店管理专业课程体系

基于CDIO教学理念，以酒店工作任务为中心，以职业能力为主线，以职业生涯发展为目标，按照“酒店准员工——技术熟练员工——领班（主管）——部门经理”的梯队思路主导下再造酒店专业课程体系。将高职酒店管理专业的课程构建成4个层次的系列课程体系，即专业基础知识(第一层次)——酒店服务技能知识(第二层次)——酒店经营管理知识(第三层次)——在企业和社会环境下的CDIO(第四层次)，整个课程体系设置充分体现酒店员工职业成长规律。其中第一学期给新生开设酒店管理概论和酒店参观认知实训，既结合了入学专业教育，又让学生尽早接触了酒店管理基础知识，通过组织学生进行酒店企业实地参观，了解企业真实工作环境，使学生对酒店有一个初步的感性认识，增强学习兴趣；第二学期主要开设服务技能类专业核心课程（前厅与客房服务技能、餐饮服务技能、酒店英语、酒店服务礼仪等），利用课堂教学和校内实训基地锻炼，培养学生专业操作技能与外语交际能力；第三学期使学生深入企业，进行专业岗位技能综合实训，通过在企业实际工作情境中的锻炼，熟练掌握酒店一线服务岗位相关操作技能，提高实践教学环节对培养学生动手能力、团队协作能力和创新能力的效果；第四、五学期，再次回到课堂，学生查漏补缺，学习酒店经营管理的基础知识，在对工作环境充分熟悉的前提下学习高级经营管理知识则相对容易。于此同时，推出网络课程及案例教学，扩大学生的信息量，突出对学生能力和创新精神的培养。第五、六学期，在充分掌握专业技能和知识的前提下，给学生更多的自主空间，全面进行校外顶岗实习，延伸课堂教学的内容，在企业和社会环境下实现CDIO系统的能力。

3CDIO系列课程的信息化实现手段

课程体系的实施既要符合学习者认知规律，又需符合企业对人才的要求，高职酒店管理专业系列课程的实施主要包括几个方面内容：（1）建设信息化生产性实训基地，确保CDIO模式的实施CDIO教育体系旨在培养工程技术人员素质，因此应将项目的“设计—制作”全过程置于真实的生产环境之中，注重职业行为的反复训练。结合酒店管理专业实训基地建设现状，为了确保学生参加工作之后无障碍地迅速实现角色转换，实施无缝衔接，建设生产性实训基地将是酒店管理专业实训建设发展的趋势。将职业要素融入校内实训基地建设过程中，营造教学工厂，依托真实的生产环境实现教学与实训、理论与实践的有机结合。学生在生产性实训基地便可进行前厅接待、客房预订、中式铺床、西式铺床、房间清扫等岗位的生产性实习，能真正让教师和学生多接触真实的环境和多类型、多层次的客人。通过实训基地的训练，使学生的专业化、职业化、规范化水平达到传统课堂上达不到的效果，顺利实现“教学做”一体化。通过生产性实训基地建设和运营，构建学生的职业化意识和掌握职业技能，确保学生参加工作之后无障碍地迅速实现角色转换，更快更好地适应工作岗位的要求。（2）改变学习方式，积极开展项目化教学，使学生主动获取知识CDIO教育模式要求学生基于工程项目的全生命周期进行学习与实践，注重让学生参与工程项目，从项目的构思、设计、制作、运行四个环节中，主动获取知识。在具体教学过程中，结合生产性实训基地，以项目为中心展开教学，遵照由易到难、循序渐进的教学规律，结合具体课程合理有序的编排项目模块，学生以小组为单位，采取分工合作的方式完成项目。项目运行过程中，使学生扮演酒店运行中的不同角色，在具体工作情境中，带着问题主动学习，小组成员之间相互讨论、分工、合作。教师由“满堂灌”的主讲者变为课程教学的引导者，学生由传统的被动接受知识变为主动获取知识。项目小组成员之间不仅要互相合作解决问题，还要相互支持，学会项目构思、制定计划、项目实施和项目的组织管理等等。完成项目后，学习效果的评价也依据学生在项目运作过程中的表现为主，增强学生学习的积极主动性和团队协作意识，提高学生的综合素质和能力。（3）建立科学的考核指标和评价体系传统的学习考核一般仅采用“考试”的形式进行考核，并以分数的高低来甄别学习效果的好坏，不注重学生的学习过程，具有较浓厚的功利色彩，学生只需要接受知识并取得好成绩就达到目的。CDIO教学模式从目标到内容始终强调学习过程，在过程中掌握必备的知识与技能，提高自己的专业技能水平。因此，在CDIO教学理念指导下，其学习评价就必须以“过程”为中心展开，关注知识、技能的学习过程，关注实践环节及综合应用能力，力求知识与能力的协调统一。对学生的考核评价应由传统的知识认识性考核向知识转化能力的考核转变，由单一的评价转向多元化评价，注重形成性过程评价，以学生完成项目中的各项知识、能力、分工合作、创新等纳入考核评价体系。（4）建设多元立体化教学资源，拓宽教学平台为了使学生在CDIO教育模式中发挥，主体作用，着力培养学生的自主学习能力。因此，可以不断引进现代教育技术，采用不同的表现媒体为学生提供教学内容，利用网络、计算机互动教学，网络共享教学资源，数字化教学资源库等，全方位、多样化保证教学内容的落实与教学过程的开展。拓宽师生信息交流、学生自主学习平台。

4结语

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关键词：单体酒店;单体酒店联盟;个

中图分类号：F27文献标识码：A文章编号：1672-3198（2012）19-0072-02

1单体酒店经营存在的问题

1.1酒店管理落后，人员结构不合理

（1）缺乏专业管理人才。

由于国际知名品牌酒店的进入，单体酒店不但缺乏专业化的管理人才，而且存在管理断层和非专业人士管理酒店的现象，成为其经营管理水平落后的重要因素。由于单体酒店的规模限制，它无法满足管理者的职业化发展需求，所以大部分管理者都会选择更有发展空间的国际连锁酒店，而且单体酒店也无法满足一个优秀的管理者的高额待遇，单体酒店不具连锁品牌的美誉度也没有能力吸引连锁酒店拥有的优秀人才，另外，正规教育培训机构培养的人才相对较少，目前国内的职业教育培养的大多是低层服务人员，经营管理人员培养相对欠缺。

（2）员工素质不高。

单体酒店的经营成本不断增加，单体酒店员工的素质却并没有相应的改观，凝聚力、吸引力相对下降，再加上人才流失，服务水平也不断下降，这些都是导致单体酒店业“江河日下”的病因。从酒店的发展过程来看，管理者多是酒店自身发展过程中培养起来的人员，文化程度偏低，又缺乏系统的管理知识培训，且长期处于同一企业环境中，形成了按部就班的工作习惯，对内部管理满足于基本运转，因此管理工作的效率、效果和水平低下；从酒店员工的任职期限来看，酒店员工的稳定性不强，人员流动性极大，这不但使酒店长期人员不足，新员工上岗培训不充分，服务质量和服务水平差，而且给酒店人力资源管理工作和酒店经营管理带来了极大的影响。“隔行如隔山”这在酒店业体现的最为明显。

1.2缺乏品牌和营销意识，竞争手段单一

因为酒店行业投资不大且利润可观，许多的民营资本家借势蜂拥而上，纷纷开起了酒店。由于没有经验，仅仅靠模仿星级酒店的经营模式，缺乏合理的定位，缺乏自主品牌建设，缺乏自主营销意识，缺乏核心竞争力，从而造成了同质化的状况，这种状况致使许多单体酒店只能靠较低的价格来获得客源，维持正常的经营活动。而且单体酒店同酒店集团之间、同行业的竞争过多是围绕着价格展开，这也是单体酒店经营不理想的主要原因，频繁的加入价格战，降低了收入，摊薄了利润，从而使酒店的品牌形象受损。另外，单体酒店与层出不穷的街边酒楼、单纯的娱乐场所及专门的写字楼相比在成本、特色、经营灵活度上，无疑都占了下风。因此，单体酒店就显得在市场上更为脆弱，竞争手段更为单一。

1.3酒店经济实力较小，运营能力有限

酒店是资金和劳动密集型的企业，酒店一般的经营一段时间后都需要再次的投入资金进行装潢，根据时代的变化和市场的需求做出相应的改造，然后才能继续经营，吸引顾客。由于单体酒店的盈利能力有限，属于各级政府或企业的酒店要想再次投入资金已是难事，而个体的酒店要依靠自身的资金积累同样不可实现，所以没有资金的投入会影响酒店的经营。美国、日本等发达国家酒店的发展均已进入成熟时期，效益来源主要是技术和管理，而中国酒店尚处于发展初期，效益来源主要是资金的投入。绝大部分单体酒店，特别是民营和私营酒店，它们的经营规模小，经济实力较弱，它们有的只注重眼前的利益，短期经营行为严重，希望通过较高的短期回报，迅速收回投入，降低投资风险，而不愿意经过漫长的时间创建自己的品牌后，再获取较高的收益。它们有的满足于现状，只要现在有钱赚、有饭吃，就没有危机感，尤其是一些单位的附属机构，它们的主要功能就是为单位内部领导、款待本单位的客人提供方便。从整体上说，单体酒店没有大型高档酒店的营销优势，从而限制了它的盈利能力。

1.4酒店的市场定位不明确

绝大部分单体酒店为中小型企业，自身实力不足，所有者没有雄厚的资金来进行品牌推广与建设，有的酒店经营刚刚有点起色，市场知名度有点提高，经营者就开始盲目扩张投资建分店，一旦监管跟不上，脆弱的品牌马上就被砸掉了。例如大连金州明地楼酒店，它是一家地方性个人投资的单体酒店，它的主要业务就是为客人提供餐饮服务，因为是地方性的酒店，所以客源市场有限。经营初期酒店的生意特别兴隆，无论是家庭宴会、生日宴会还是婚宴都会选择这个酒店，虽然它的收入没有大酒店的丰厚，但是在当地酒店的收入也是不错，经营者看市场反映还不错，就决定扩大酒店面积，结果酒店的收益直线下降，因为酒店本身就是一个地方的小酒店，它的地理环境和客源市场决定了它的失败。

2单体酒店的经营对策

2.1加强单体酒店的管理与建设

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【关键词】新形势；酒店管理；创新策略

1当前我国酒店业的发展现状

我国的酒店行业最初诞生于计划经济时期，普通大众是没有意识住酒店的，因为当时的酒店基本就是用来招待一些政府部门人员和国外来宾的场所。由于当时酒店顾客群体的限制，决定了酒店管理也带有计划经济的性质，由政府来接管，实施高度集中统一的管理。以现在的眼光来看，当时的酒店管理服务意识比较差，管理模式也很僵化。随着改革开放的推进，我国的酒店管理开始了新的探索，不仅仅是服务人群的变化，在服务种类、服务质量和服务内涵上都有了相当大的调整和改进。新形势下，我国有出行需要的人群越来越多，各种各样不同类型的酒店也逐渐成长起来，酒店行业发展势头良好，前景一片广阔[1]。这是一个酒店行业发展的黄金时期，也是酒店管理面临转型和创新的新时期。从整体来看，我国酒店的数量有了大幅度的提高，但是酒店管理的质量没有得到充分的提高。笔者认为，随着行业竞争的加剧，酒店管理的模式将决定行业的发展速度以及部分酒店的发展与存亡。当前，改进酒店管理的不足之处，加快管理模式和服务体系的建设，才能巩固核心竞争力，为顾客提供更加贴心的服务[2]。

2新形势下对酒店管理进行创新的必要性

2.1对外营销和内部管理在酒店服务中需要创新。从顾客的具体需求来讲，酒店分属于服务行业，所以满足顾客的不同需求就显得尤为重要。酒店的服务要跟上客户的需求，从不同的角度进行分析，提升设备的水准，加快硬件设施的建设。除此之外，营销的目的就是为了营造酒店优质形象，让顾客有入住的消费欲望。加快酒店管理的创新很大程度上也要考虑一定的营销手段，比如针对外出旅游的顾客，酒店要了解他们特殊的出行需求，提供一些旅游必备信息，比如天气信息，景区最新通知等等，顾客可以从中感受到酒店提供的贴心服务，从而建立对酒店品牌和服务的认可[3]。2.2提升入住率和消费率需要创新。面对行业之内的激烈竞争，酒店想要获得一定的市场占有率，保证长久的发展，就必须要面对一个现实问题，就是要保证顾客的入住率以及消费率。提升入住率和消费率是促进酒店业务核心竞争力培养的重要途径[4]。要具体提升核心竞争力就要对酒店管理的业务进行科学合理的改革，融合创新的手段，从酒店的硬件设施到软都给予全面的调整和指导。从本质上来说，酒店管理的创新就是要从管理层面上对酒店进行改革，细化服务类型。提高入住率和消费率是酒店实现快速发展的硬指标，所以创新酒店管理模式对于酒店发展和创新发挥重要的作用[5]。

3我国酒店管理普遍存在的问题分析

3.1酒店管理缺乏专业人才队伍的建设。现在各领域开展人才战略，酒店管理普遍缺乏专业性管理人才体系的建设。很多酒店的管理人员不具备充分的管理知识和管理技能，在对酒店的管理策略进行制定时，没有科学理论依据的支撑，也缺乏先进理念的指引，管理模式和管理手法都比较陈旧。其中一部分酒店聘用了专业管理人员，但是这些人员缺乏实践经验，掌握的核心管理知识不能应用到实际工作中，严重影响酒店管理的质量。另外，在对于酒店管理人员的应聘制度上也存在漏洞，只招收酒店管理专业的学生，组成的人才队伍同质化和知识重复化现象严重，对于扩大酒店的服务业务，更全面的了解顾客需求有一定的阻碍作用[6]。除此之外，酒店本身缺乏对员工素质的培养意识。尤其是一些基础管理人才，酒店只是对其进行简单的培训就让其开始工作，员工专业性不强。其次，就是对于一些具有相当资历的老员工，企业认为这些老员工经验丰富，不需要花费过多的时间和资金进行培训，片面忽略了员工的成长需求，无法充分调动他们的积极性。另外，服务行业内部人员流动性较大，企业就更有理由忽略对员工的培养，这样只能造成员工不断出走、人才流失不断加剧的恶性循环。笔者通过研究还发现我国部分酒店对于员工的薪酬待遇十分不合理，其用人机制也比较落后。很多酒店使用的都是单纯的绩效制度，使得大部分的员工都看中工作的数量还忽略了服务的质量，顾客的感受却没有达到想象中的水平，进而导致酒店的品牌形象变差，对酒店的长期发展不利[7]。3.2在酒店管理中缺乏成熟的酒店管理模式。众所周知，无论是什么管理工作，都需要制定科学合理的管理模式。酒店管理如果缺乏整体成熟的管理模式，就难以达到较高的管理水平。从实践成果来说，我国酒店在管理方面已经掌握了一部分经验，但是管理方式缺乏系统的指导。单纯吸引其他酒店的成功模式很容易失去自己的特色。任何管理模式都必须结合企业的实际发展而制定。所以当前酒店管理体系的建设仅靠管理人员的经验无法达到较好的管理效果[8]。回望我国改革开放以来酒店管理的历史，虽然已经有了不少丰硕成果，但是在酒店管理模式上还需要更多的努力和探索。其他酒店的成功经验的确可贵，但是如果没有进行详细的考查就擅自引用，很容易引起管理“水土不服”的情况出现。所以，经验可以借鉴，但是一定要结合实际才能使用。另外，近几年部分酒店管理模式开启了新的探索，从提供多元化服务，增加餐饮和娱乐方式等等，短时间内为酒店赢得了更多的收益。但是这种管理模式的重心往往会偏向于部门的管理调整，不同部门之间为了业绩而失去了通力合作的动力，各自发展导致的结果将是管理系统的混乱，酒店的整体服务质量下降，顾客的好感度和信任度降低，那么这些新的探索就显得毫无意义了[9]。3.3在酒店管理中忽视了企业文化建设。企业文化对于现代企业来说也是不可或缺的组成部分，对于塑造企业精神，树立良好的企业形象，激发员工的凝聚力和工作热情都有不可小觑的作用。对于酒店管理来说，企业文化建设同样也是重要版块。酒店文化的建设能够帮助企业更好的实现生存与发展。但是从目前我国酒店管理工作现状来看，我国多数酒店缺乏对于企业文化及其意义的正确认识。国际上，尤其是西方发达国家的酒店，已经越来越把企业文化建设作为重点的发展内容。国内的酒店管理在文化建设上还处于茫然的状态，一味将发力点放在如何快速提高企业的经济效益和吸引更多的顾客上。但是笔者认为，酒店文化的建设能够帮助酒店树立正确的价值导向，让员工根据企业文化的精神，提升对自身的要求，激发他们的工作热情。笔者认为企业文化对于酒店的管理和员工的提升都有重要作用，新形势下，管理人员必须重视企业文化的挖掘和深化[10]。3.4缺乏品牌创新。要想加快酒店管理工作的建设，就必须将品牌的概念重视起来。我国酒店缺乏品牌的创新，其主要原因在于：第一，当前的酒店管理者还没有意识到酒店品牌创新的重要性，单纯的以提高经济效益为第一奋斗目标，忽略了对自身特色的建设。其次，酒店行业趋向同质化的特征还没有引起相关人员的注意。事实上，随着酒店行业的发展，我国大部分的酒店缺乏特色，与其他酒店没有明显的区别，在服务和设施上也缺乏一定的创新。长此以往，酒店很难从激烈的市场竞争中脱颖而出。酒店品牌创新是当前消费者需求变化导致的，所以如果管理者还没有意识到酒店品牌创新的重要性，其核心竞争力的建设也就无从谈起。加强品牌的理念，利用品牌为酒店发展谋取更多的机会。利用品牌的影响力能够树立当前酒店在行业中的良好形象，吸引更多的消费者。

4新形势下酒店管理创新策略分析

面对酒店行业竞争趋向白热化，酒店为了能够稳定自己的消费群体，一定要加强自己的创新意识。创新是第一驱动力，只有创新才能吸引到更多的顾客，帮助顾客认识到酒店的品牌形象，从而加强核心竞争力的建设。下面笔者将分别从几个角度对新形势下酒店管理的创新策略进行适当的分析。4.1制定科学的薪酬制度，建设相关用人机制。人才队伍的建设是现代企业要考虑的第一任务。在人竞争时代的今天，酒店管理想要实现创新，首先就要加快酒店人才队伍的相关建设。具体工作中，就是要落实员工的薪酬制度，现在大部分酒店的薪酬制度不甚合理，导致员工工作热情不高，人才流失现象严重。针对此种现象，酒店应该以激励员工的工作热情为第一目标，在提高整体待遇的基础上，对于表现良好或者是有突出贡献的员工给予一定的物质或者精神方面的奖励，可以是奖金、免费餐饮券的形式，也可以是证书、表彰等形式，目的就是要激发员工的热情与积极性。在提高相关待遇的同时，合理改进当前的用人机制，对员工的生活与工作情况进行全面了解，选派合适的人员做合适的工作，才能让他的能力发挥到极致。笔者认为，对于员工的岗位培训也是建设人才队伍的有效措施之一。酒店管理领域每年都会根据新情况和新实验推出最新理论知识的成果研究，学习当前最新的酒店管理理念，培养高效的工作能力，才能进一步扩大酒店的发展空间。酒店内部可以考虑成立专门的培训小组，聘请有深厚理论基础和管理经验的导师对员工进行定期的培训和指导。主要是一些基础的酒店管理知识和服务技巧等等，构建员工对于酒店工作的知识框架，实现个人水准的提高。导师可以在与员工的互动学习中，了解员工的特点和长处，为他们分配合适的岗位，进而完善酒店的用人机制。4.2完善酒店硬件设施。当顾客走进酒店的时候，首先给顾客留下第一印象的就是酒店的硬件设施。完善、先进的，并且具有一定品质追求的硬件设施会吸引到很多追求住宿感受的顾客群体。笔者认为，完善酒店硬件设施的第一步就是要着重提高相关设施的舒适度。以顾客的感受为第一要义的观念应当是现代服务业的追求，在酒店管理领域，就是要求酒店重视消费者的入住需求。现代酒店想要提高自己的服务质量，不仅仅是因为顾客群体对于舒适度的要求越来越高，而是酒店已经不仅仅是单纯提供住宿的一种场所，更是顾客放松身心，享受生活，体现生活品质的一种休闲方式。所以提高酒店硬件设施的舒适度问题，可以作为当前酒店发展的一个突破口。比如，有些顾客因为身体素质和偏好的需求，倾向于睡硬板床铺，而酒店大部分提供的都是软床。这个时候，酒店可以设置根据顾客的需求，添置一定数量的硬板床铺，满足顾客的个性化需求。4.3在酒店管理中重视人文主义的企业文化建设。所谓的人文主义，就是要求企业的管理者重视员工的需求和心态状态，对员工给予人文主义的关怀。工作中有的员工犯了一点小错，比如弄坏了酒店的小设施，有些管理者会大发雷霆，甚至要求员工索赔。但是这样的管理方式容易挫伤员工的自尊心和工作积极性。人文主义的企业文化建设就是要以员工的视角看待问题，管理人员与员工进行平等的交流，让员工真正意识到自己的错误所在，认真思考该如何避免类似的情况再次发生，从未塑造富有人文主义的企业文化氛围。人文主义的企业文化建设不仅仅是要维护员工的心理需求，还要进一步激发团队的凝聚力和向心力。笔者建议，可以通过形式多样的团建活动，在促进员工交流的基础上，也给他们提供了一个才华展示的舞台。管理者可以从活动中发觉员工隐藏的特质，并加以培养和利用，实现员工和企业的共同发展。企业文化对于现代企业的发展功不可没，我国酒店行业一定要重视起来。4.4健全酒店管理体系，提升管理效率。面对我国部分酒店管理体系不完善，管理效率低下的问题，管理者必须结合酒店的实际情况，着力建设酒店的管理体系。首先要做的就是建立起科学的服务管理的体系，科学的服务管理体系能够帮助员工规范自己的服务行为，强化现代服务的理念，提升酒店整体的服务水准。另外，建立高效的员工激励机制也是方法之一。建立高效的员工激励机制可以帮助酒店激发员工的工作热情和主观能动性，进一步提高管理效率。4.5构建个性化的服务模式。随着时代的发展，顾客已经不满足于酒店服务全面化和舒适化的追求，而是逐渐开始转向个性化的需要。近几年，各地出现的“民宿”就充分证明了个性化服务模式的重要性。民宿获得成功的重点就在于充分发挥了自己的地方特色。酒店受制度和业内规范的制约，想要发展个性化的服务模式，就要结合自己的实际开展。比如对于旅游型的酒店来说，可以将酒店房间的内景装饰成得富有地方特色，在服务方面也尽量贴近当地的风土人情，以此来满足顾客的个性化需求。比如葡萄酒庄园旅游风格的酒店，以高脚杯和葡萄架等为主题元素，打造个性化的酒店设施与酒店服务，提供二十四小时红酒上门服务，满足顾客的不同需求。

5结语

酒店管理在我国已经发展了几十年，具备了一定的经验基础。新时期新形势下，酒店行业和顾客群体都对酒店的服务提出了更高的要求。管理者必须正视这些需求的存在，以创新酒店管理为重要突破口，加快我国当前酒店管理水平的提升，为顾客提供更加优质、更加贴心的服务。

作者:陈梦颖 单位:渤海大学管理学院

参考文献

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[3]李杨.经济型酒店管理创新策略探讨[J].旅游纵览(下半月),2014,(9):75-78.

[4]王田.电子商务模式下我国酒店管理的创新与实践[J].企业改革与管理,2014,(10x):227-227.

[5]马永佳.新趋势下酒店管理的融合创新[J].中国商贸,2011,(10x):45-46.

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[7]黄琦玲.谈酒店管理的基本方法及酒店管理创新之路[J].旅游纵览:下半月,2016,(12):75-78.

[8]李博.基于旅游趋势下酒店管理创新的分析[J].旅游纵览:下半月,2017,(07):58-59.

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半年来的主要工作： 

1、酒店开荒工作

在酒店公司领导下，酒店员工辛勤劳动下，酒店面貌焕然一新，酒店12月份正式进行试营业。

2、苦心经营创市场

从装修完成到现在，7个月过去了，酒店认真执行“外树形象，狠抓管理，全员营销”的方针，目前门店签约协议单位167家。

3、重视人才抓管理，建章立制成方圆

酒店管理是一门科学，有它一套内在的规律和规章。酒店运行一开始能够得到桔子酒店三位有酒店管理经验相助。并在酒店公司领导下及酒店公司相关人员配合下，严抓严管，使酒店很快走上正规化、专业化管理轨道，少走了一些弯路，无论是基层管理还是服务质量和产品开发都达到了一定水平。10多名正式员工虚心向这些专业人员学习管理知识、管理技能和管理经验，在酒店管理方面进步很快，现已基本适应并胜任各自的工作岗位。几个月来，酒店在抓管理的同时，从抓纪律整顿入手，先后制定并下发了一系列酒店管理制度，如《物料采购、保管领用管理制度》、《餐饮销售制度》、《锦江酒店销售价格及折扣权限规定》、《各部门及经理岗位责任制》、《安全消防管理制度》、《绩效考核制度》、《酒店质量检查奖惩条例》、《经理值班制度》、《工作例会制度》、《安全、卫生检查制度》等等。

总之，酒店通过订制度，立规矩，抓管理，重落实，管理人员通过学知识，学技能，重实践，已初步形成一套较完整的管理规章制度和工作思路，使我们的管理水平在不断提高，酒店服务质量在不断提升。

4、紧抓培训不放松酒店是铁打的营盘流水的兵，员工新成份多，他们大多对酒店工作标准要求知之甚少，即使在别处干过一段时间，不是知之皮毛，就是带来一些不良工作习惯。我们采取集中培训与岗上培训相结合，定时定点培训与班上班下培训相结合，老师教学生学生教学生的互帮互学制度。现在，全店上下形成人人有岗，岗岗有责，职责分明的有序局面。

二、根据酒店目前经营形势我们下步工作打算是：

1、抓住营销这个龙头，实行全员营销

实践使我们认识到，营销工作是否到位直接关系到酒店的兴衰，它在酒店经营中处在龙头的地位。在下步的工作中，一是抓好前台营销人员自身素质的锻炼和培养。二是压担子教方法学好营销学问。三是奖励政策到位并及时兑现。四是发动全体员工跑营销，同时享受营销政策和待遇。做到专业人员与全体员工相结合，专业与业余相结合，发扬团队精神，使得客人不但要请进来，而且要留得住。

2、狠抓内部管理和业务培训，走上正规化轨道

一是制定完善操作程序、内容标准、考核办法。二是完善岗位责任制。三是重在落实。切实做到工作有布置，有标准，有奖惩措施，有检查，有反馈，一件件落到实处，狠抓管理不放松，对事不对人；四是抓好员工培训，提高操作技能。培训要有系统的培训计划，有阶段、有目标、有考核、一步步抓好落实。

3、进一步搞好节约挖潜，向节约要效益。