旅游开发精品(七篇)

序论：写作是一种深度的自我表达。它要求我们深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隐藏在内心深处的真相，好投稿为您带来了七篇旅游开发范文，愿它们成为您写作过程中的灵感催化剂，助力您的创作。

篇(1)

[要害词]利益相关者村寨旅游开发模式

一、问题的提出

我国是一个多民族的国家，非凡是广大西部地区，更有大量的少数民族聚居。少数民族地区大多海拔较高，且群山连绵。当地居民依山建房，村寨因之而成。近年来，随着国家西部大开发和旅游扶贫政策的实施，以及国内旅游需求的日益加强与多样化发展，许多少数民族村寨以原生态的自然风光、极具地域特色的人文景观和浓郁的少数民族风情吸引着越来越多的旅游者，各村寨纷纷掀起旅游开发的热潮。

村寨旅游的开发涉及不同的利益相关者，近几年国内有学者对其进行了研究。罗永常深入探讨了民族村寨社区参与旅游利益保障机制建立的问题[1]。杨昌儒等认为社区居民不仅要参与决策和规划，还要参与项目经营和治理利益分配[2]；江晓云则指出，“只有社区居民在旅游发展过程中得到切实的合理的利益分割，才能积极参与旅游发展”[3]。还有学者以个案研究了村寨旅游开发对当地社会和村民的多方面影响[4]。纵观国内学者的研究不难发现，村寨旅游开发所涉利益相关者的研究文献还很少，大多侧重研究社区居民的参与问题，对诸如政府、企业、旅游者等利益相关者的研究则显得十分薄弱，且系统性的理论研究更显欠缺。基于此，本文以利益相关者理论为指导，系统研究村寨旅游开发的不同利益相关者，进而提出村寨旅游开发的一种模式。

二、村寨旅游开发中的利益相关者

村寨旅游的开发是一项利益关联性较强的工程，它不仅涉及到所在地政府、社区居民、民间旅游协会、文艺团体等当地利益相关者，也与企业、旅游者、媒体等外来利益者有关。所在地政府是村寨旅游开发的主导者，除提供政策和财力等方面的支持，还能起到重要的组织调解作用。社区居民是村寨旅游开发重要的参与者，社区居民参与广度如何直接影响到村寨旅游开发的胜利与否。民间旅游协会是社区居民与政府沟通的重要渠道，同时也能就行业自律、对外交流学习等方面发挥重要作用。企业是村寨旅游开发重要的利益相关者，并为其提供资金支持。旅游开发的以市场为导向使旅游者成为其利益相关者，并在其中扮演非凡的角色。媒体是村寨旅游对外宣传的一个重要平台，其重要性也日益凸现。

三、基于利益相关者的村寨旅游开发模式

虽村寨旅游开发的利益相关者很多，但鉴于村寨旅游开发的非凡性以及不同利益相关者与之发生联系的明显差异性，笔者提出一种村寨旅游新的开发模式即政府主导、社区居民主体、企业参与、旅游者合作、其他利益相关者监督响应的模式。

（一）政府主导

西部许多少数民族村寨有着良好的旅游资源，但发展旅游又受诸多条件的限制，如可进入性差、旅游基础设施建造落伍、居民发展旅游缺乏财力等。所以，实施政府主导战略是村寨旅游开发的一种较为现实的选择。旅游开发，规划先行。政府应组织有关规划单位和专家编制好当地村寨旅游发展规划。解决可进入性差的问题是村寨旅游开发的前提条件，政府部门可考虑将其纳入财政拨款的公路基础设施建造预算。村寨旅游开发中涉及的征地、撤迁、补偿等问题，政府也应组织调解有关部门加以妥善解决。同时，鼓励并支持当地居民参与到村寨旅游开发中去。

（二）社区居民主体

村寨旅游开发的目的在于造福社区居民，而社区居民参与旅游是其靠旅游致富的最主要途径，因而社区居民是村寨旅游开发的主体所在。当前，社区居民参与的广度有限，参与的形式也较为单一，而且当地居民收入有进一步拉大的趋势，这些都不利于村寨旅游的可持续发展。村寨旅游的开发应以社区居民参与为主，并不断拓宽参与的渠道。除了提供食宿服务外，当地居民还可从民族歌舞表演、特色旅游商品生产、村寨巡逻、环境保护、卫生整治等方面进行参与。（三）企业参与

政府主导并不意味着政府包办，村寨旅游的开发也离不开企业的参与。少数民族地区大多财力较弱，政府的投入有限，企业正好能弥补这一缺陷。当地政府应为企业搭好平台，积极推介旅游招商引资项目，引导有实力的企业参与村寨旅游的开发，并辅以政策优惠。值得注重的是，企业的参与和当地居民的参与应有所侧重，以避免相互间同质竞争带来的负面效应。企业在用人方面还应尽量任用当地居民，一则可以保持当地村寨旅游特色的原汁原味，二则解决了当地富余人员的就业问题，三则可以将外来企业与社区居民的利益冲突降到最低。

（四）旅游者合作

村寨旅游开发与旅游者关系密切。一方面，村寨旅游的开发在以自身旅游资源为特色的基础上，还得以游客的需求为导向。另一方面，旅游者在村寨旅游开发中应采取积极合作态度。少数民族村寨地区大多经济水平较低，居民的生活条件很差，人们的文化教导水平落伍，而外来的旅游者个人或家庭收入普遍较高，生活舒适，受教导程度高，进而他们到少数民族村寨地区旅游常有一种优越感，甚至有些游客还将其强加于当地居民。其消极影响是巨大的，它常会导致当地居民心理的失衡，或看不起自己民族的民风民俗，或对外来游客新生厌恶。显然，这样的局面有违村寨旅游开发的初衷。因此，旅游者在与当地居民交往过程中要尊重当地社会的风俗习惯，切不可贬低并试图加以改变。同时，游客要有环保意识，采取环保行为，不能破坏当地自然生态环境。

（五）其他利益相关者监督响应

除了政府、社区居民、企业和旅游者，其他诸如民间旅游协会、新闻媒体等利益相关者应发挥其监督响应的双重作用。目前，有些村寨已经有民间的旅游协会，但主要限于旅游接待方面，如四川省丹巴县甲居村就于2009年8月成立了甲居片区藏寨旅游居民接待协会，该协会成立后，对当地旅游业的发展产生过重要作用。民间旅游协会的监督作用主要体现在规范民居接待的经营行为、加强行业自律等方面。同时，协会在旅游接待分流、旅游安全、文艺活动、环境卫生、协会会员互相交流学习等方面发挥着积极作用。近年来，由于部分村寨无序的旅游开发导致了诸如环境破坏和社区居民争利现象的出现，这引起了不少新闻媒体的关注与报道。另一方面，村寨旅游知名度和美誉度的提高离不开媒体的宣传，新闻媒体还应从中寻找正面的新闻素材，积极响应村寨旅游的开发。

四、结语

村寨旅游的开发还涉及其他诸如政府、企业、旅游者、新闻媒体、旅游协会、文艺团体等众多的利益相关者，如何处理其间的关系并充分发挥各自的作用，更值得研究。本论文引入利益相关者理论，结合我国少数民族村寨旅游开发的现状和国内学术界已有的相关研究文献，尝试性地提出“政府主导、社区居民主体、企业参与、旅游者合作、其他利益相关者监督响应”的村寨旅游开发新模式，并就不同利益相关者如何发挥各自作用作了深入探讨。

参考文献

[1]罗永常，民族村寨社区参与旅游开发的利益保障机制[J]，旅游学刊，2009（10）：45-48

[2]杨昌儒，潘梦澜，贵州民族文化村寨旅游发展问题与对策研究[J]，贵州民族学院学报，2009（5）：8

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邯郸位于河北省南端，太行山东麓，晋冀鲁豫四省交界处。1994年被国务院列为国家历史文化名城。战国时期，邯郸作为赵都城长达158年之久，此后邯郸又作为汉代赵国都城400余年。绵绵7000多年的历史铸造成了邯郸历史文化层次————磁山文化、赵文化、石窟文化、“曹魏”建安文化、广府太极文化、梦文化、磁州窑文化、成语典故文化。据多年考古调查，邯郸历史文化遗存极为丰厚，有文物古迹多达1500余处。其中属国家重点文物保护单位8处，即磁山文化遗址、赵邯郸故城、赵王陵、响堂山石窟寺、磁山窟（包括磁县漳河流域和矿区滏阳河流域），北朝墓群（128）邺城遗址、娲皇宫、129师司令部旧址。有省级文物保护单位97处：主要有丛台、黄粱梦吕仙祠、张庄桥墓群、清泉寺等。有市级文保单位近300位处，县保文物150余处。这些文物涵盖古遗址（磁山）古墓葬（赵王陵）、古建筑（黄粱梦）、石窟寺（响堂山）、石刻、古文献、革命纪会旧址等多方面的内容。成为邯郸发展旅游业的重要资源。

二、邯郸历史文物旅游开发存在的问题

1.资金紧张,对文化遗产的保护力度有限;2.宣传力度不够，文化遗产价值未充分体现;3.旅游开发层次较低,缺乏文化内涵;4.旅游资源开发为单向开发;5.开发主体单一，以政府主导型为主。

三、邯郸历史文物旅游开发的对策建议

针对邯郸历史文物旅游开发存在的问题，提出以下几个方面的建议：

1.正确处理开发利用与保护的关系。开发时应考虑到长远利益，明确历史文物旅游资源首先是“文化遗产资源”，然后才是“旅游资源”，在开发的同时要注重保护，必须制止破坏性的商业行为，使历史文化遗产得到可持续利用。针对保护方面资金不足的最大难题，要从旅游收人中划出专项资金用于其维护工作。另外还要创造条件，争取将该历史文化遗产列人世界遗产备选名录，这样既能使该资源获得全面的保护，还提高了知名度，使地区性旅游资源得到可持续利用。

2.加大宣传力度，提升对外知名度。采取多种形式，通过多种渠道，让更多的人了解邯郸历史文化。如政府与新闻、出版、文化等部门密切协作，利用广播、电视、国际互联网、期刊杂志、宣传画册等等传播手段，印发有关体现当地磁山文化、赵文化、石窟文化、“曹魏”建安文化、广府太极文化、梦文化、磁州窑文化、成语典故文化及民间文化传统，展现当地自然风光的旅游册；在国内主要城市设立办事处或代办点，积极参加国内各种旅游交易会，邀请国内外记者进行考察、拍摄专题片、进行专题报道；通过举办大型活动，如永年广府太极文化节、成语典故文化节、梦文化节、磁州窑文化节、响堂寺庙会等活动，不断扩大邯郸历史文化价值的影响力，提高旅游的知名度。3.编制科学的旅游资源开发规划。把旅游地资源、客源市场、旅游服务与旅游设施视为一个有机整体，以三者同步规划为其指导思想，对旅游业发展作出战略构思。

在市场定位上，根据旅游业发展现状，以周边地区为发展重点，着重面向晋冀鲁豫四省地区以内的游客，采取阶段性发展的步骤，逐步扩大影响;在景区规划上，应以磁山文化遗址、赵邯郸故城、赵王陵、响堂山石窟寺、娲皇宫等国家重点文物资源为核心，全面整合旅游资源，形成颇具特色的文化遗产旅游专线，打造旅游品牌。在项目开发上，充分利用优越自然环境，挖掘当地的风土人情，使文化遗产游与自然风光游、民俗文化游等其他类型的旅游资源相结合，针对过去历史文物古迹旅游知识性强而趣味性弱的情况，加强其参与性与娱乐性，把以观光为主的单向旅游开发逐步发展为观光、度假、疗养、娱乐等多种功能并存的双向旅游开发。延伸旅游产业链条，使旅游资源真正转化为旅游经济。

4.突出地区特色，加大开发力度。旅游的本质在于其吸引力因素，因此，应遵循特色原则,充分挖掘其文化内涵和精神底蕴，突体现文化遗产一定时间和地城范围内的唯一性和垄断性价值,同周边的地区形成优势互补.如磁州窑文化旅游开发应收集磁州窑各个时期的代表性作品，建设磁州窑博物馆和陶瓷会展中心，利用手工制陶参与性、互动性强的特点,开展传统陶艺制作旅游项目等，为保护磁州窑文化遗产,弘扬磁州窑文化，发展陶瓷旅游提供了更好的载体；而响堂山石窟开发就应将其与周围的风月关、老爷山摩崖石刻、寺后坡、皇姑庵、水浴寺、小鬼道等文化遗产资源进行整合，形成响堂山南北朝佛教文化旅游专线，并根据元宝山风景区与南响堂寺石窟一衣带水的地理位置，以滏阳河水为媒介，结合文化遗产与自然风光资源，建设成为集文化、山水、生态为一体的综合旅游景区，提升其整体吸引力。

篇(3)

一、贵州影视旅游开发之SWOT分析

SWOT分析法是一种在旅游业中被广泛应用的分析方法。为了分析贵州影视旅游开发现状，我们利用SWOT分析法对影响贵州影视旅游业发展的相关因素进行综合分析。

（一）优势1.影视旅游资源开发潜力巨大。贵州蕴含丰富的旅游资源，旅游景点众多，而且特色鲜明。目前贵州已开发自然生态旅游、特色遗产旅游、休闲乡村旅游等旅游形式，国内外的游客对其产生了极大兴趣，然而由于这些旅游形式相对分散，没有形成一个完整的、统一的旅游开发体系，只局限于初步开发层面，开发程度的欠缺也使得贵州影视旅游还存在巨大的开发潜力。贵州可以借鉴其他省份的成功经验，结合区域特色，发挥影视旅游资源的后发优势，促进旅游产业健康、可持续发展。2.环境优势。自然环境的原生态化以及独特的岩溶地貌成为贵州旅游资源的特色基础，贵州是我国最大的岩溶地貌分布区，面积约13万平方公里，自然形成的落水洞，洼地、竖井、峰林、瀑布、熔岩湖等，与孕育于地底的暗河、伏流、溶洞等相互交错，形成了一个具有地域特色的自然神奇的“岩溶博物馆”。[2]贵州区域内山美水秀，自然景色神奇独特，野生资源丰富，岩溶风光美不胜收，使贵州成为理想的旅游观光和避暑胜地。3.区位优势。贵州与湘、鄂、川、渝、桂、滇交界，东靠湖南西部经济圈，南接两广经济圈，西连云南经济圈，北邻重庆经济圈。[3]而作为处于起飞阶段的旅游资源大省，其不仅是西南地区交通的枢纽，也是西南地区的贸易集散中心。依托大西南的地缘条件，为旅游业的发展提供了良好的区位优势。4.特色影视旅游文化资源丰富。贵州的革命历史、遗址和会址等红色旅游资源，为开发特色红色影视旅游提供了良好的条件。依靠于遵义而规划的“黔北黔西红色旅游区”被成功列入全国12个重点红色旅游区。由于这些红色旅游资源，贵州省发展和壮大影视旅游市场的潜力巨大，再加上生态休闲旅游，可以形成影视旅游的特色品牌。如在贵州地区拍摄的影片《西游记》、《雄关漫道》、《寻枪》等作品，都具有非常深远的影响，极大地带动了贵州影视旅游业的发展。

（二）劣势1.经济基础相对薄弱。统计资料显示：2012年，贵州省的GDP为6802.2亿元，人均GDP为19608.53元，人均GDP排名位于全国第31位，位处全国倒数第一。经济实力薄弱，产业结构单一，极大地制约了影视旅游业的发展，旅游资源得不到开发利用，外商投资得不到提高，从而影响了旅游业的效益和总体质量。2.地理位置偏远，旅游交通缺乏行之有效的健全的网络系统。地处中国西南云贵高原的贵州省距离北部和沿海地区庞大的游客市场比较远，游客进入到旅游景区的路程长，伴随着较高的交通费用，一定程度上造成客源市场不能得到发展。虽然近年来省内的主要道路交通状况得到了明显的改善，但受到地质地貌和经济发展水平的影响，旅游交通依旧是旅游发展的瓶颈。3.思想认识欠缺，开发旅游的综合水平有待提升。现阶段旅游业不断稳步上升的贵州与全国其他的省份比较起来，存在的差距仍旧很明显。缺少对传统思想的突破，旅游产品还仅仅处于基本层次，开发的旅游产品类型比较传统、单一。同时，因为相应基础设施建设的不足致使其综合开发程度相对比较低，对旅游资源进行开发的企业规模小，而且竞争实力也较为不足。4.缺乏具有旅游和文化创新产业相关专业知识的人才。发展影视旅游需要相应的影视项目建设与健全的旅游专业知识人才，贵州缺乏旅游和文化创新专业知识的人才，无法充分合理地根据当地的旅游特点进行营销宣传与开发，最终也就难以构建有效的营销体系来实现旅游带动经济效益的目的。

（三）发展机遇1.旅游强省战略使影视旅游产业得到快速发展。近年来，贵州提出了旅游强省战略，把旅游业作为拉动内需的优势产业，颁布了一系列的政策以推动旅游产业的发展。政府职能部门积极发挥其优势，通过一批重大旅游基础项目的建设，形成新的旅游热点，刺激旅游需求的增长。通过政策引导使传统旅游产业向多元化方向转型，促进了影视旅游产业良性发展。2.区域合作以及文化创新促进贵州影视旅游业的发展。随着泛珠三角经济圈合作的深化，贵州的地位得到不断提升。通过区域合作，可以形成资源与市场共享、优势互补和互动发展，大大提高贵州对外的吸引力和影响力。2011年9月，涵盖文化、旅游、会议展览、创意产业园区等功能于一体的文化创新综合性项目“多彩贵州城”开工，将为贵州影视旅游开发带来新机遇。3.大西南地区交通枢纽的开发为影视旅游的发展带来了交通机遇。随着贵阳龙洞堡国际机场和安顺、铜仁等支线机场的开通，厦蓉高速公路的建设，26条河流3715公里的通航，株六复线、内昆、水柏线、渝怀线和黔桂等铁路的扩能改造，贵州影视旅游投资环境越来越好。4.游客对影视文化的偏好有利于贵州影视旅游业的发展。独具特色的旅游产品是吸引旅游者的最重要因素。调查研究表明，大部分游客去旅游风景区的目的是观看自然景色、文物古迹，体验当地的风俗人情，品尝特色饮食，进行旅游休闲。据此，旅游开发企业可以借用影视传播的手段，对贵州特有的喀斯特地貌、浓厚的民族文化、秀美的山水风景进行宣传，促进海内外旅游者来此旅游，推动该地影视旅游的发展。

（四）面临的挑战1.影视旅游市场竞争激烈。由于贵州和广西、云南、四川、重庆、湖南等地毗邻，而各省的影视旅游也同样地呈现大力推进的趋势。如广西的桂林、阳朔，云南的丽江、香格里拉，四川的九寨沟、蜀南竹海，湖南的湘西凤凰古城、张家界，都是有名的影视外景地，吸引了大量的导演和观众，足以见得竞争压力之大。2.生态环境容易遭到破坏，保护环境的任务艰巨。贵州省位于我国云贵高原东部，地表土层浅薄、水土流失现象严重，自然生态十分脆弱。所以，在影视旅游的开发过程中，要格外注意对环境的保护，避免造成环境破坏。3.贵州旅游企业呈现弱、小、差、散，存在巨大的影视旅游生存风险。自影视旅游开发后，贵州旅行社、餐饮、服务、娱乐等产业的需求出现上涨的趋势。因此，需要不断加强其经营与管理理念、市场运作方式以及加大相应的资本投入，通过这些举措促使其适应发展需求，这对贵州影视旅游发展是一个较大的挑战。4.怎样对优良的影视旅游资源进行保持和防止文化退化是需要解决的问题。贵州省奇特的喀斯特地貌是旅游资源中的重要部分，但是却遭到不断的生态破坏，同时，深厚、有文化底蕴的特色民族、民间文化在人们不留意间渐渐地退化和流失，或者被现代化的各种形态文化所取代。所以，如何保护这些珍贵的旅游资源，合理利用这些资源，实现贵州影视资源的健康持续发展，显得尤为重要。

二、基于民族经济视角的贵州影视旅游开发思路

从民族经济发展视角看，影视旅游产业具有较高的关联性和带动效应，其发展必然会带动相关影视旅游产品的开发。因此，开发影视旅游能更好地实现贵州特色旅游经济战略。

（一）从丰富产品类型的角度1.采取积极措施，创造一批具有贵州特有的文化历史和环境特征的区域特色影视作品，借影视作品的宣传作用形成新的旅游景区。影视作品作为文化产品的一种，不仅仅具有商品性，也有意识形态的属性。在民族性的影视题材的创作过程中，应注意传统文明和现代文明的结合，民族文化风情和民族现实生活的结合，经济效益和民族文化传承的结合。2.将影视旅游和特色的节日习俗相结合，策划在全国范围内具有影响力的影视节。影视节是指在某个地区定期举行的有关颁奖、学术交流、大型演出、新闻等活动的一种大型综合性会议。贵州少数民族地区每年节日集会达1000多次，如何借助这些集会，把具有贵州特色的节日活动品牌打响，形成独具特色的影视旅游文化，这是摆在我们面前的课题之一。3.发展体验经济，打造一批高质量的民族影视城。随着旅游者知识水平和审美情趣的不断提高，传统的观光旅游已无法满足现代旅游者的需求，旅游者更加追求文化旅游、体验旅游等形式。贵州应进行旅游产业结构调整，利用自己独特的文化资源，发展体验经济，建设一批高质量的民族影视城。贵州在建设民族影视城时，要做好前期的主题论证，科学规划，注重真人影视与影视动画的结合，彰显贵州民族特色与地域风情，增加游客的参与性，开展差异化竞争，以实现贵州影视旅游的跨越式发展。

（二）从产业联合行动的角度实现产业联合行动，需要职能部门的引导、企业主导和市场运作三方协调来获得，只有充分发挥政府在产业发展中的引导作用，影视产业和相关产业的联合行动才能成为可能，相关产业的发展才能更加快速。1.加快影视产业以及其他关联产业的横向联合行动，使影视投资企业和旅游产业通过资源的优势互补，提升贵州整体的旅游形象，增强旅游目的地的吸引力。过去几年，贵州旅游形象表现形式比较单一，贵州的整体旅游形象，不仅包括以苗侗为主的少数民族文化，更应体现现代化贵州的繁荣气息。根据影视旅游的时尚特性重新塑造本土文化和民族文化的实质，渲染贵州发展与世界接轨的新形象，淡化贵州贫穷落后的形象，会对贵州旅游的整体推广具有推动作用。在具体实施方面，景区可以在税收、食宿安排等方面提供优惠便利的拍摄条件以吸引影视剧组前往拍摄。与此同时，景区应尽量使其显著性地标融入影视情节，一方面可以为景区增添新的文化内涵，另一方面可以更好地宣传景区和影视作品，以逐步形成潜在的观影市场。2.加快影视旅游产业和关联产业的纵向联合行动，通过与服装、创意玩具、传统餐饮和影视传媒企业的联合，影视投资商将开发展现影视主题的产品，促进贵州旅游商品的开发。根据有关资料显示，到2010年为止，贵州省旅游商品的品种已经达到了1000多种，由贵州省指定的合格旅游商品定点生产经营的企业也已经达到了127家之多，旅游购物也实现了累积高达186亿元的收入，带动了全省的经济发展。就工作岗位而言，为全省旅游商品产业提供了100多万个岗位，[4]并且形成了以影视旅游为主，集民族服饰、雕刻、银器银饰、刺绣、动漫旅游商品为特色的系列产业链。事实证明，影视投资商和关联企业合作，借助影视作品深入人心的优势，销售相关主题系列产品，不仅给开发商带来了丰厚的利润回报，而且极大地拓宽了影视旅游市场，形成了影视旅游产业链。

三、结语

篇(4)

论文摘要：结合贵州实际情况，初步构建了我省乡村旅游的开发程序，带动整个经济社会的跳跃式发展，是贵州农村奔小康的必然选择。本着科学有序和可持续发展的原则，本文较系统地提出了贵州乡村的开发措施。

在世界旅游组织和国家旅游局帮助下编制完成的《贵州旅游发展总体规划》中，明确提出将乡村旅游作为贵州旅游发展的一个重点，这是贵州的资源禀赋和客观现实所决定的。从资源禀赋上看，贵州有原始的高原喀斯特景观和古朴神秘的山地多民族文化：遍布全省各地的奇山秀水，飞瀑异洞，形成了无数的自然奇观，使贵州成为名副其实的“绿色喀斯特王国”；全省3800万人口中少数民族占38%，其中苗、侗、布依、水、瑶、彝、土家、仡佬等世居的少数民族达17种之多，在各民族的生活方式与生产这蕴藏着悠久的历史传统与多样性的原生文化，堪称“文化千岛”。目前，贵州省有3万个自然村寨，这些村寨既有众多原始的自然景观，有蕴含有古朴神秘的民族文化；贵州乡村自然与文化资源的多样性和独特性，具有较高的文化价值、观赏价值和体验价值。贵州的自然与文化保持着较好的原生状态，这使得贵州具有创造与众不同的给旅游者提供一种全新体验的的旅游目的地的资源条件，这些将成为贵州发展乡村旅游的重要资源和物质依托。

一、贵州乡村旅游发展的现状

贵州乡村旅游的发展已有几年的时间，可谓忧喜交加。

1、对乡村旅游层面理解不深，概念混乱。目前我省许多学者和开发商将乡村旅游等同于农业旅游，有的甚至片面地理解为农村观光，严重降低了乡村旅游的丰富性。乡村旅游不仅是通常所说的“农家乐”而是将带有浓厚的地方特色的自然与文化遗产作为可持续发展的旅游资源，围绕食、住、行、游、购、娱六大要素，将精心设计制作具有吸引里的旅游产品为能真正体现乡村旅游的各个层面，有的甚至歪曲了乡村旅游的内涵，走向庸俗化。

2、许多乡村旅游项目盲目上马，普遍缺乏规划和策划。出于资金缺乏，没有对旅游资源进行充分的论证规划和策划就匆忙上马，开发中只重视规模，粗制滥造，许多乡村旅游开发存在较大的盲目性，急功近利。部分乡村旅游在开发时，人工痕迹过于明显，影响乡村旅游的特色。这就是我们通常所说的没有遵循生态学中可持续发展的原理，鉴于旅游业发展对于人类历史文化遗产和自然环境的较强依赖，以及一个时期以来旅游业快速而有一定程度上较无序的发展，倡导和实施旅游业可持续发展不仅是必须的，而且是迫切需要的。

3、乡村旅游人才匮乏，经营方式单一，管理混乱。由于乡村旅游的开发和研究均处于较低层次上，针对乡村旅游的经营管理人员相对较少，对乡村旅游从业人员缺乏系统有效的培训，在实际的乡村旅游操作中，许多乡村旅游区的管理人员由村干部兼任或由当地农民担任，乡村旅游管理人员素质普遍低下，乡村旅游的迅速发展与低素质乡村旅游经营管理人员和从业人员相矛盾，乡村旅游处于粗放经营，形成轻管理、低质量、低收入的恶性循环中，严重制约了我省乡村旅游业的发展。

4、乡村旅游开发模式单一，开发产品特色少，雷同多。目前我省乡村旅游绝大多数地区都是“农家乐”，即品尝农家饭，看农村风光，虽有部分地区抓住了对文化传统，民风民俗的开发，但普遍存在是产品雷同多，缺少特色、整体接待水平低，配套设施不完善等现象。

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关键词：全域旅游；农业旅游；开发模式；太原

一、全域旅游的内涵分析

全域旅游是在一定的旅游区域内，将区域的旅游产业作为优势产业，通过综合开发旅游区域内的旅游资源来带动第一、二、三产业的融合发展，促进区域产业融合、协调式发展。

（一）以挖掘区域内各种旅游要素的价值为核心

充分发掘旅游资源，对旅游资源进行科学规划，对区域内的自然环境、生态农业、人文产业、传统文化资源、历史文化资源等旅游资源进行合理的开发，以生态农业环境开发为基础，来满足人们休闲农业旅游的需求，将旅游消费置于优美的生态环境之中，使消费者的旅游体验感得到满足。在全域旅游背景下，通过生态环境的建设、资源的利用等来提高旅游开发水平，利用全域旅游生态的发展来对区域的旅游产品、服务进行包装，以改变区域旅游的服务质量，促进地方经济的发展，实现地方传统产业的转型与创新。

（二）实现区域产业的融合发展

打破旅游业与农业生产销售之间的壁垒，利用休闲农业来促进旅游业的发展，在旅游业的带动下来实现区域内各产业的联动增值，这是促进全域旅游发展，实现旅游业与农业、农业加工企业、第三产业有效融合的关键。以区域旅游经济的发展带动区域总体经济的发展，是促进现代农业向休闲化、体验化、个性化发展的重要途径，以区域农业的发展为载体，将区域其他产业有机结合，实现区域全产业链的延伸，将区域旅游产业形成一个完善的、功能齐全的现代旅游生态链，进而能够有效地促进全域农业旅游的发展。

（三）以满足消费者的需求为导向

全域农业旅游的发展应该以满足消费者的休闲、娱乐、体验，以农村生态环境作为农业旅游的基础，根据消费者的偏好设置相应的农业旅游服务项目。因此，农业旅游的发展需要综合分析消费者的情况，对消费者群体进行定位，设置的旅游组合项目要符合消费者各年龄段的喜好，让消费者在旅游体验的过程中，真正地感受到现代化农业生产的魅力〔1〕。同时，还要对旅游产品的综合要素条件进行分析，在传统旅游的基础上，添加农业旅游休闲的“商、养、学、闲、情、奇”的体验，实现农业旅游体验的全覆盖，以满足消费者的心理需求。

（四）组合营销的特征

全域旅游的农业发展强调农产品的组合营销，强调季节性的时域开发，需要在旅游产品的组合上进行深挖，提升旅游产品的影响力，将所在区域内所有的农业旅游资源进行整合，形成组合式的旅游套餐模式，运用差异化的营销策略，使得整个区域形成一个根据消费者的偏好、选择等不同特征的多样化生态旅游环境，针对不同的市场与季节时令推出不同的旅游产品，打造出独具特色的旅游品牌，能够有效地调动消费者参与农业休闲旅游的积极性，最终实现农业旅游的营销与市场覆盖，满足消费者的多元化需求〔2〕。

二、太原农业旅游开发模式

在全域旅游背景下，太原休闲农业旅游的发展主要以欣赏农业风景、体验农村生活与文化为主，结合区域特征走不同的旅游开发模式。

（一）农业发展+旅游休闲结合模式

太原属于历史文化名城，将太原的传统文化、现代文化以及现代农业结合在一起，形成农业发展+旅游休闲的发展模式，可以促进太原农业经济与旅游经济的发展。在农业生产的过程中，将农产品的深层次加工、特色农业产品的生产及旅游产品的销售等植入到休闲旅游活动中，同时还可将文化创意、生态疗养、亲子教育等融合到全域旅游活动中，实现多种农业产业的聚集，创新农业旅游项目，拓宽农业旅游产业发展的渠道〔3〕。太原宇文生态农业园充分利用区域的生态环境，建立现代都市型的生态农业园区、观赏荷花池、农耕体验中心、水果玉米基地、火龙果采摘园、葡萄采摘园、农家博物馆、青少年农业教育基地等农业旅游休闲活动，让消费者通过亲自采摘，参与到农事会的互动中，体验到休闲农业的魅力，重点打造太原生态农业旅游休闲品牌。

（二）农业旅游休闲度假发展模式

当前乡村旅游休闲、度假已经成为一种发展趋势，乡村生态环境优美，绿色的空间、清新的空气、纯朴的乡土风情，结合区域周围的田园景观、农业生产与太原独有的特色文化，建设一些旅游休闲设施，为城市消费者提供休闲、娱乐、度假、健身等活动，形成新的农业旅游发展业态。旅游休闲度假村、旅游休闲农庄，为消费者提供田园采摘、健身休闲、餐饮娱乐设施，同时了解农业发展历史、农业科技知识、农业种植科学技术等内容〔4〕。太原市形成了以中隐山为中心的农业旅游度假服务场所，提升了乡村农业旅游的功能与品位，特别是在一些度假区域的采摘园、农家乐和新农牛肉等农业产品，促进了休闲农庄的发展，吸引了大量的消费者前来度假、休闲、健身、体验农业旅游服务。

（三）传统古村落的旅游休闲发展模式

传统的古村镇宅院建筑蕴含丰富的文化底蕴，将新农村的建设与传统古村落的保护有机地结合在一起，以古村落为依托，新建农业旅游景点，开发古村落旅游资源。太原历史悠久，有许多古村落、古镇，目前，利用古村落、古民居开展观光旅游、传统民族村寨观光旅游、古镇建筑观光旅游与度假、新村风貌观光旅游等已经成了当前太原农业旅游的重要模式之一。这种模式能够对太原的传统文化进行保护，形成农业发展与传统古村落发展相结合，在促进地方经济发展的同时，还能够促进传统文化旅游品牌的形成。太原市清徐县充分利用传统古村落开展旅游休闲，依托古村落的自然生态、田园景观、民俗文化，以“绿色、休闲、参与、体验”为主题，建立不同层次、不同规模的古村落农业旅游景点，集“吃、住、行、游、购、娱”为一体的农业休闲旅游品牌〔5〕。

（四）民俗风情与回归自然的发展模式

太原不仅具有广泛的文化资源，还具有非常丰富的自然资源，例如晋源是“桐叶封弟”和“三家分晋”的肇始地，同时晋源的森林覆盖率达25.2%，建成区绿化覆盖率45.15%，十分有利于开发农业休闲旅游产业。民俗风情也是我国传统文化的重要体现，以农村风土人情、民俗文化作为农业旅游开发的起点，开展农耕文化观光旅游、民俗文化旅游活动，观看农村的民间技艺、节庆活动等，为游客提供多元化的文化旅游体验。多数游客到乡村旅游的目标是体验民俗风情、追求民间知识、欣赏田园风光，并通过参与农耕文化活动、地方特色文化节活动、品尝原生态的食品等来体验回归大自然的感觉。因此，民俗风情、回归大自然的旅游活动一直是农业旅游发展的重头戏。这对乡村农业旅游发展具有很强的带动效应。利用民俗风情而开展节庆活动，认识区域民俗文化的内涵，真正领略农村文化的魅力。

三、全域旅游背景下太原农业旅游发展的促进策略

在全域旅游背景下，太原农业旅游开发要因地制宜，深挖内涵，结合太原市经济发展的要求，大力宣传太原农业旅游的优势与品牌，结合消费者的不同特征，为消费者量身定做合理的旅游项目，打造区域旅游品牌特色。

（一）加强宣传，提升旅游区域的品牌知名度

全域背景下对太原农业旅游进行开发，为消费者提供多元、优质、高效的旅游体验服务，在消费者群体中形成良好的口碑，同时还需要利用多种宣传途径对农业休闲旅游进行宣传，并通过农业旅游的品牌形成，对消费者产生影响。例如可以采用海报、宣传画等进行宣传，利用消费者追求健康、休闲、娱乐、健身的心理，扩大旅游区域的影响力。同时还可以利用社会化媒体、新媒体、网络对农业旅游的优势、特征、健身、休闲等进行宣传。游客在旅游时，利用新媒体拍摄自己在景区旅游体验的场景，发送到朋友圈中，对农业旅游景区也是一种宣传。景区利用新媒体将旅游的优惠组合、时令性的文化娱乐活动等通过新媒体进行推送，以便于消费者及时发现农业旅游的信息。

（二）加大扶持力度，促进农业旅游的发展

太原的水利、农业、林业十分发达，政府应该出台相应的政策，鼓励各个农业旅游区域之间的互动，形成服务联盟，积极鼓励一些企业投资区域的农业发展建设，并整合太原的传统古村落、古镇等文化旅游区域资源，形成一个综合性的旅游区域，将传统的古村落、古镇等文化因素与田园娱乐、湿地公园、农业生产融合在一起，让消费者在欣赏传统古村落文化的同时，还能参与到田园娱乐文化氛围中，体验农业生产的过程，感受到旅游区域的优美风光与原生态农业的魅力。太原全域旅游背景下的农业旅游应该积极借鉴其他地区的发展经验，培育太原农业旅游企业，扩大农业旅游区域的基础设施建设，完善旅游信息管理平台，积极引导企业充分利用区域优势，建设原生态的旅游体验区域，全方位的发展生态农业。打造集农业景观、农耕体验、文化创意、农耕休闲、科普教育、农品展销、农业科技应用及互联网农业于一体休闲农业旅游。

（三）融合旅游资源，打造精品项目

在太原农业旅游资源发展的过程中，要注重全区域农业旅游资源的统一规划，联合多个旅游景点，打造农业旅游的精品项目，使得整个区域的农业旅游发展能够联动起来，例如可以将小店区旅游休闲度假区、尖草坪区旅游度假区、万柏林区沉湖湿地旅游区的核心农业旅游区域与周边的农业旅游景点联合在一起，形成黄金旅游线路，形成精品旅游项目，还可以将太原区域的古村落、古镇等文化旅游区域与农业生产、田园娱乐等联合在一起，形成农业旅游与田园风光相结合的旅游区域，来太原参加农业休闲的消费者有90%以上的消费者希望通过采摘新鲜农作物、水果来体验农产品生产与销售的过程，来感受农家生产的乐趣。例如将晋祠园林、国家地质公园、森林公园等联合在一起，形成一个以文化与休闲相结合的旅游项目，为消费者提供多元化的旅游精品项目，提升太原区域内的农业旅游的品位与形象，进而促进农业旅游经济的发展。

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近年来，随着“茶为国饮”的观念日益深入人心，茶文化旅游业得以迅速发展，已初具成效，但茶文化旅游开发还处于初级探索阶段。本文分析了我国茶文化旅游的现状问题，提出了茶文化旅游深度开发的方法和途径，意在促进我国茶文化旅游产业的持续、快速、健康发展。

关键词：

茶文化；旅游；开发

1茶文化与茶文化旅游

我国的茶文化源远流长，自唐宋以来，人们就把茶作为一种精神生活的重要内容和文化艺术的享受活动。在茶叶物质文化不断发展的基础上，逐渐形成了具有中国特色的一整套茶文化。要了解与茶相关的一切，最好实地堪察一番。正如王勇先生在《游走茶乡》一书中所说，想要了解一种茶和一种茶的文化，人们必须得走进出产这种茶的那片土地，了解在那片土地上生活或是曾经生活过的人们的世界。茶文化是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质文化和精神文化两个层面。其中物质层面包括茶叶科学技术、实践经验，它们推动了茶叶产量的提高和茶叶产品质量的提高，也包括茶叶的生产流通形式、生活消费地域、消费方式、茶政设施；精神文化指一切茶的物质文化在人们记忆中的反映，包括人们有关茶的知识、手法、礼俗、宗教、文化艺术等。茶文化是着重于茶的人文科学，主要研究茶对精神和社会的功能，包括茶道、茶艺、茶的礼仪、茶的精神以及在各个阶层人民中表现出的与茶相关的众多文化现象，它强调的是一种精神文化。由于茶的自然科学已形成独立的体系，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。茶文化旅游兴起于20世纪90年代，它是现代茶业与现代旅游业交叉结合形成的一种新型旅游模式，发展迅猛，已成为当今旅游业中的一支具有强劲发展势头的旅游产业群。茶文化旅游属于旅游产品分类中主题文化旅游的一个分枝，将茶叶生态环境、茶生产、自然资源、茶文化内涵等融为一体进行综合开发，是具有多种旅游功能的新型旅游产品。总之，茶文化旅游是以茶和茶文化为主题，以茶园参观，茶古迹浏览，茶叶鉴品，参与茶叶生产，观赏茶艺，茶药用功能听讲等为内容的一种新型旅游模式。这种旅游形式集地方特色旅游、生态旅游、养生主题旅游于一身，使茶、茶文化、旅游成为一个体系，三者相辅相成，密不可分。茶与茶文化丰富了旅游业的内容，旅游的兴盛反过来带动茶文化的发展。当前，把茶文化与旅游有机结合起来，是提升旅游品质和弘扬茶文化的双赢策略之一。

2茶文化旅游的特征

茶文化旅游内涵丰富多样，涉及上百种产品及多个特色地区。它们都具有和其它旅游形式相同的特性，如休闲性，消费性，参与性，暂时性等。而与此同时，茶文化旅游还具有其它旅游类型所不同的特征。

2.1精神与物质的结合

茶树是一种经济作物，但同时又是一种可观赏植物；喝茶可以满足人的身体基本需求，又能给人带来精神的享受与升华。以茶为客体，不同的人为主体，不同的审美主体具有不同的感受，其层次多样，内容多彩。游客在观看茶艺、茶道表演时，五官得到充分调动，看、听、闻、品———清香醇美的茶食带着传统文化和地域文化的智慧一并给游客带来细腻而多彩的美感。这种物质形式上的享受增添了旅游的乐趣，同时又有不流于世俗的精神层面的享受内容，因此，茶旅游又常常被称为心灵之旅，感悟之旅等。

2.2特色文化与大众文化相结合

茶的受众性十分广泛，自古就倍受社会各阶层人士的喜爱。茶是平民百姓不可缺少的日常饮品，解渴又提神；茶还常常是文人墨客的灵感来源，以茶为诗为文的作品不在少数。茶是王宫贵族待客的主要载体之一。茶具有普通大众都可以享受的群众性，又有文人贵族的高雅性，真正达到了雅俗共赏。

2.3观赏性与体验性相结合

我国的茶旅游资源十分丰富，能够满足不同层次人们的观赏和体验的多重需求。百年的茶树、万倾的茶园、琳琅的茶窑、异彩纷呈又神秘的茶事活动都成了茶文化旅游中的人文资源。这些与茶相关的资源具有极为丰富的观赏性，同时又非常适宜观赏者参加到活动中去，与当地人民一起感受、感知茶的内在文化，精神得到升华。近年来，随着人们旅游、休闲意愿的加强，茶文化体验旅游在国内消然升起。游客不但可以到当地的茶馆品茶，还可以观看当地特色的茶艺表演，参加当地人茶田的劳作。这种观赏与体验并重的特征吸引了许多爱茶人士的参与。

2.4自然与人文相结合

茶文化旅游以茶区优美的自然景观和深厚的人文景观为依托，将茶的生长环境，制作过程，人文资源等融为一个体系，茶文化旅游也就成了人文旅游与自然旅游相互参与渗透的产品。我国的茶园茶场为数甚多，自然资源极为丰富，茶文化古迹、茶俗行为、茶歌茶舞等人文资源多，都可以被用以旅游开发。茶文化涵盖了历史、文学、哲学、宗教等多门科学，人们在旅游过程中可以领略到茶文化的人文魅力。

3茶文化旅游中的主要问题

近年来，我国茶文化旅游有了长足的发展，甚至一度成为旅游业的一枝独秀，迅速拉动了茶区地方经济的提升。但是，也必须看到，我国茶文化旅游开发还只是处于初级阶段，还存在一些或典型或普遍的问题，如茶文化旅游的形式单一、各地方茶文化旅游相似甚至雷同、文化色彩不够深厚、自然生态环境在旅游过程中没有得到很好的保护等。这些问题制约了我国茶文化旅游业的持续健康发展。

3.1茶文化旅游的形式单一性

从整体来看，我国的茶文化旅游还只是处于初级阶段，对旅游市场中茶文化内涵及应用的力度不够，大部分茶文化产品还仅仅是停留在鉴赏、保护、研究等基础上，并没有达到真正与市场接轨和融合。目前存在的一些茶文化旅游形式，大部分还只停留在浏览、参观的层面，因为时间、费用等问题很难让游客静心领悟这一独特的文化，最终能真正达到让游客感到修知养性、享受精神层面感悟目的的还是少数。另外，茶文化旅游的从业人员整体综合素质也有待提高。茶文化旅游中的导游绝大多数都是从其它旅游线路上直接承接了茶业旅游的导游任务，没有经过专门的培训，更谈不上对茶文化的深入了解。而一些茶艺师在给游客表演的茶艺茶道也只限于艺术本身，其茶业的文化背景很少被触及。

3.2茶文化旅游中文化内涵的缺失

任何一种旅游都应该以其丰富的内涵而吸引游客。丰富的文化内涵是形成文化旅游吸引力的基础和核心。我国现存的茶文化资源都具有较强的地域性和民族性，初步具备了形成特色吸引力的条件。但是游团往往没有足够的能力和机制将游客从快节奏的工作中吸引到田园劳作、品鉴观赏、静心参茶等慢生活上来。更多的茶文化旅游只是停留在茶的物质形态上，没有涉及茶文化精神形态和文化内涵。更有一些旅游团社打着茶文化的幌子吸引游客去指定地点买茶的行径。

3.3茶文化旅游中的原本茶文化遭到破坏

市场上的少数茶文化旅游产品不仅没有对茶文化的宣传和利用起到促进作用，反而破坏了茶文化底蕴。如有的商家为了起到销售茶的目的，对茶文化的宣传只是商业利用，没有对茶叶本身真正的文化做认真研究，造成一原本茶品牌、茶文化大相径庭的效果，损害了参观者与旅游者的利益，更让原本茶品牌受损。还有地区为了吸引游客，故意打出吸引眼球的旅游主题，只是哗众取宠，没有达到让人们真正了解茶文化的效果。

3.4茶文化旅游破坏了原生态环境

随着市场对茶叶的需求越来越大，一些茶叶中重金属、农药残留超标的情况时有发生。与此同时，有些茶农为了提高生产效益，多卖茶叶，在缺乏发展规划的情况下盲目投资扩大再生产，使得本来可以持续利用的茶园茶田的自然生态遭到破坏。在开发过程中，新的技术和节能技术应用不足。要保护茶叶的生态环境，又要发展茶文化旅游，低碳的旅游形式应得到更多的重视。

4茶文化旅游深度开发的方法与途径

茶文化旅游的深度开发已经是摆在我们面前亟待解决的一个大课题。各部门应该协同合作，努力使我国的茶文化旅游能够发挥其独特的魅力，在市场上更具吸引力和竞争力，以促使我国茶文化旅游业持续健康地发展

4.1多方开发，对茶文化旅游进行特色建设

近几年来，国内已经陆续出现了一些具有高品位的茶文化旅游景点和特色地区。一些经营成功的旅游案例中的茶园、茶庄、茶田对茶原有的内涵保护和宣传做的都比较到位，对我国茶文化的发展起到了积极作用。目前越来越多的老茶庄在进行改造升级，以期达到文化与经济双赢，当地与游客双赢的效果。当地政府应该重视该方式，借鉴成功案例，采取符合地方特色的方案，对当地茶业旅游进行升级改造。

4.2深入开发茶文化旅游纪念品

在任何一种旅游形式中，吃、喝、购物都是其中的最重要的部分。目前，各地方推出的茶文旅游中都含有茶宴这一特色项目。与茶相关的各种饮料、食品也越来越多样化，茶叶的衍生品如茶具、茶艺，正在成为游客越来越青睐的产品。而名茶更是人们馈赠亲友的佳品。应适时抓住游客的这一正常消费心态，开发更多样饰精美，又具质量上承的茶文化礼品，扩大茶文化旅游的延伸度。

4.3与地域相结合，形成各具特色的茶文化旅游项目

我国产茶地区众多，如云南、浙江等已经普遍为人们所知。各地可以结合自己独有的地域特色开展茶文化旅游的深入研究与深度开发。如名茶的发源地、茶业建筑、茶礼仪等与当地的古建筑、特色民俗、宗教旅游相结合，形成独一无二的旅游形式，这不仅在整体旅游开发上达到以一带多的经济市场效果，还满足了消费者多方面的旅游需求，达到双赢的效果。

4.4加强对茶文化旅游的研究

对茶文化旅游进行专门研究的文著还十分鲜见，较多的文章只是涉及表面探讨而缺少深层次的研究。事实上，茶文化可研究的课题非常多，研究者不但可以研究我国的茶文化旅游，还可以与境外的茶文化旅游相结合，通过多方面的参照、对比，逐步就能得出符合我国特色茶文化旅游的形式来。例如，台湾和日本的茶文化旅游每年都吸引了大量的游客；新加玻、泰国更是将其视为重要的旅游经济来源。

4.5加强对茶文化旅游中从业人员的专业教育

我国多年前就出台了《茶艺师国家职业标准》一书，这是从事茶艺工作人员的重要参考书之一。越来越多的茶业相关学校开始应用更多更专业的书籍来对学生进行培训。茶文化看重的是茶对人精神层面的熏陶，这就要求从业人员除了要具有专业素质以外，还要具有较好的综合素养。茶文化旅游的从业人员在旅游当中起到的媒介作用，他们将茶文化的内涵传递给游客，他们素质的高低直接决定着游客信息接受的完美度。我国的福建、安徽等地都陆续开办了茶校教育，这为我国茶业人才的发展起到了重要作用。

作者：王裕光 单位：长春光华学院商学院旅游管理系

参考文献

[1]余悦,王柳芳.茶文化旅游概论[M].世界图书出版西安有限公司,2014.

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[关键词]鲁菜资源 旅游产业 开发策略

著名作家王蒙指出:“中国文化的三大支柱是中国文字、中华饮食、中国人思考问题的方法。”对于中国的旅游和旅游文化,饮食和饮食文化都具有不可替代的地位。没有如此绚丽斑斓的饮食文化,中国的旅游必将大为失色。如今“食在中国”,品尝中国大江南北的风味佳肴,是成千上万的海内外旅游者到中国旅游的动机之一。吃已经成为人们了解当地文化的一个重要途径。因此,在发展地方旅游的过程中,如果能有效融入当地饮食文化的特色,将更能激发和满足旅游者的好奇心和新鲜感,对促进地方旅游迅速发展意义重大。

一、鲁菜文化简介

山东古为齐鲁之邦,物产资源丰富,海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全,为烹饪提供了丰富的物质条件。山东又是孔孟之乡,儒教的发源地,其饮食文化更具独特性。山东日常饮食、节时习俗,有着古中国深厚的文化底蕴。在孔子“食不厌精,脍不厌细”思想的指导下,山东菜自成一派,形成了鲁菜这一我国覆盖面最广的地方风味菜系。

经过几千年的积累,鲁菜已成为黄河流域与海滨烹饪文化的集大成者,积累了一整套烹任技法,尤其长于因料调味、百菜百味、原汁原味,是为鲁菜的风味特色。鲁菜还形成了具有地方特色的风味流派:

1.济南菜

鲁菜中的济南菜取材很广,刀工精细,以汤著称,清汤、奶汤、项汤的使用及烹制都有严格的规定。菜品辅以爆、炒、烧、炸,以清、鲜、脆、嫩的口感见长。其中有名的菜肴包括清汤什锦、奶汤蒲菜,味道清鲜淡雅,别具一格。而外焦里嫩的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、顶级素菜锅豆腐,都显示了济南菜的火候功力,其中“九转大肠”更成为中华一绝。

2.胶东菜

鲁菜中的胶东菜,起源于有“烹饪之乡”美称的福山县,所以又叫“福山菜”。传入青岛后经过发展自成一派。很多人都以为胶东菜以烹制各种海产品见长,能保持主料原味,口味鲜嫩,偏重清淡,其实胶东菜的用料极为广泛,风味也是繁复而微妙。它的烹饪技艺:炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、汆、烩、蒸、煎、熏、拔丝、蜜汁等道道纯熟,所做的菜肴色、香、味、形并重。胶东名吃有酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、地瓜枣、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、杠子头火烧、蟹壳黄合饼、中华锅贴等。

3.孔府菜

鲁菜中的孔府菜是“食不厌精、脍不厌细”的具体体现。它用料的精广、筵席的丰盛可以与宫廷御膳相媲美。孔府菜的调味非常重视纯正醇浓,很少有复杂的合成滋味,一菜一味,极力展现出原料的本味。“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜,选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”,再把鸡脯肉剁成泥,放在碗底做成罗汉钱的形状,称为“罗汉”。做好之后放在圆瓷罐里,摆成八方,中间放罗汉鸡,上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶,再将烧开的鸡汤浇上即成。以前这道菜一上桌就意味着开锣唱戏,一边品尝美味一边听戏,热闹非凡,也奢侈至极。

二、鲁菜文化的旅游开发策略

山东是旅游大省,每年都迎接大量的来自国内外的旅游者。做好山东的餐饮文化,既可以有效地解决旅游者的吃饭问题,又能增强的地方特色,加深外来游客对山东地域文化的认知和感触,从而提高山东的知名度和美誉度,因此,要做好鲁菜文化的宣传,将其与当地旅游有效的结合起来,相互促进,共同发展。让“食在山东”,成为旅游者体验齐鲁风情的一道旅游盛宴。

1.创新鲁菜,发展文化主题酒店

“食”作为旅游六要素之首,附加值高。大力振兴鲁菜,对于提升山东旅游效益具有重要意义。各旅游城市都要开发餐饮一条街、特色商品购物一条街,打造国内外著名的山东鲁菜饭店品牌,把鲁菜开发与山东地域文化结合起来,融入鲁菜更多的文化内涵,培育推出一批“孔府家宴”等地方文化特色浓厚的鲁菜品牌。通过创新鲁菜、发展文化主题酒店等举措来扩大鲁菜知名度和影响力,并且按照养生、绿色的原则,将鲁菜的发展与现代社会人们对于健康饮食的要求结合起来。2010年,山东省在星级饭店、旅游餐馆以及纳入“鲁菜馆”管理的社会餐馆等,将全面推广鲁菜,支持旅游饭店、餐馆等培育1-2个特色鲁菜菜品。此外,山东省还将着力培育以鲁菜为主体的“贺年宴”品牌,将“山东客栈”打造成国内外知名的文化主题酒店,培植旅游消费新的热点。

2.深入发掘鲁菜的文化内涵

随着各种菜系和西式快餐纷纷抢占山东餐饮市场,旅游餐饮市场竞争变得日趋激烈,在这种情况下,鲁菜要想得到可持续发展,就要注重对其文化内涵的发掘。以饮食文化为载体,弘扬齐鲁文化,使旅游者在吃中体验文化,在旅游中弘扬文化,从而实现饮食与文化的互动发展。齐鲁饮食深受儒家文化的影响,在饮食心态、进食习俗、烹调原则方面都有独特之处,因此齐鲁饮食文化旅游的发展要突出饮食生活给旅游者带来的物质上和精神上的双重享受。例如孔府菜在菜式上、席面款式上要求十分严格。各种宴席的席面,菜点丰富,搭配讲究,主菜、大件菜、配菜都有一定的程式。孔府宴饮自始至终,无不贯穿着繁琐的礼节习俗,甚至连一举一动、一言一行都会受到礼节的约束。而且孔府饮宴分三六九等,等级差别甚大。在规格上,则以用料高低和上菜的多少而定。孔府在历史上最高规格的“满汉全席”要上菜169 道,仅餐具就有404 件,其次是燕菜席、鱼翅席、海参席和“双四”( 四白烤、四红烧)一品锅等,依不同的季节变换时令佳肴。而饮宴的享用者,依据其身份和地位来入室归座,等级分明,不得有丝毫的差错,这些都是对旅游者很有吸引力的旅游资源。

3.做好做活鲁菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶的文章

随着经济的发展和人民生活水平的提高,吃的内容、方式、功能和时间都已经发生变化,吃不再是简单地充饥和吃饭问题,而已经演变为具有休闲、娱乐、交际、商务等许多功能和内容的巨大产业。所以,鲁菜除了在正菜和正餐要做好文章外,也要做好做活鲁菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶的文章。因为目前这一部分的营业额所占比重正越来越大,在旅游行业尤其明显,千万不可以自动放弃这一市场。目前,鲁菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶项目已经远远落后于粤菜,我们只能采取非常规战略去赶超。即采取粤菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶外在形式,使用鲁菜的内容去填充其内涵。切不可说山东没有宵夜、早茶、下午茶、夜茶的习惯,那样实际就是自暴自弃、不思进取。故步自封没有出路,创新才可能成功。只要游客喜欢,只要能促进山东旅游业的发展,只要能使鲁菜发扬光大,只要能增加经济效益,没有什么不可以。要将景区景点与美食餐饮结合起来,引进各地特色小吃,提高旅游餐饮档次,使游客既能赏美景,又能品美食。要推陈出新,创新鲁菜,开发特色小吃,增强对游客的吸引力。发展城市美食街、特色小吃街,培育有特色的餐饮服务中心,以美食聚人气、带旅游、增效益。

4.成立鲁菜烹饪研究所,注重培训基地的建设

鲁菜是技术,是艺术,是科学,是文化。近几年各兄弟菜系,相继成立烹饪大专院校、烹饪研究所,这是明智的作法。鲁菜已成立鲁菜研究所,这为更好的整理挖掘鲁菜的有关资料,探讨鲁菜的发展方向,为继承和发扬鲁菜的优良传统提供了条件,但还远远不够,由于鲁菜研究所专业人员少,资金短缺,更谈不上先进设备的引进,没有实验场地,闭门造车,这对鲁菜发展滞后的现状,无疑是雪上加霜。

鲁菜的振兴与发展,需要有一大批德才兼备的优秀烹饪工作者,这是鲁菜发展的前提。政府应予高度重视,加大对鲁菜的宣传力度,提高烹饪工作者的地位,尽快建立烹饪学院,加强鲁菜师资队伍的建设,并鼓励烹饪教师参加烹饪教育的课题研究,使鲁菜迅速走出滞后被动的局面,使鲁菜再次走向辉煌,更好地为旅游产业服务。

三、结语

随着文明的进步,文化的积淀,人们对于因进餐而带来的精神上的愉悦与需求越来越急切。开发饮食文化旅游的目的应该是让旅游者在品尝美味的同时,更深地为山东饮食的传奇色彩、深厚的文化底蕴所折服,在开发中必须注重旅游者的精神享受,在“文化”上做文章,要全面详实地搜集关于饮食文化资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情、文物特产等资料,并加工、整合这些资料,使之与旅游活动恰当地结合起来,让游客边听(听故事)、边看(看原料、工序)、边尝(尝味道)、边思(思意蕴),使游客乐在其中。

“食在山东”,食的绝不单纯只是一种餐饮、一种美食,更是一种风情、一种民族的风韵和美丽。

参考文献:

[1]姜财辉 何佳梅:论山东饮食文化资源的旅游开发.辽宁教育行政学院学报,2006.3.

[2]姚海洋:中国孔府菜.深圳:海天出版社.2008.21.