酒店管理专业论文精品(七篇)

序论：写作是一种深度的自我表达。它要求我们深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隐藏在内心深处的真相，好投稿为您带来了七篇酒店管理专业论文范文，愿它们成为您写作过程中的灵感催化剂，助力您的创作。

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关键词：高职；酒店管理；人才培养；就业

随着我国经济的发展，酒店行业也进入了快速发展阶段，对人才专业素质的要求也是越来越高。为了适应这一情况，不少的高职院校开设了酒店管理专业，并且不断地对酒店管理专业的人才培养模式进行创新。但是，高职院校酒店管理专业理论知识、教育体系等与学生的需求之间依然存在着脱节的问题。

一、高职院校酒店管理专业人才培养模式的内涵解析

1.以学生为本

高职院校首先需要了解学生的需求，要站在学生的角度开展教育活动。酒店管理专业的设置就是为了培养出更多的应用型的高技能人才，所以在制订教学方案的时候应该更多的考虑学生的意见。应该先进行充分的调研，将核心课程分解成为几个部分，划定重点，架构好符合学生需求的课程体系，这样才可以有针对性地培养出专业的人才。注重学生的职业技能需求，酒店管理是一个具有较强的实际操作性的工作。所以学校在开设课程的时候应该充分的考虑这一点，将专业知识的培养与应用实践相结合。多多举办类似实训、社会实践、轮岗实习等活动，以此来增加学生的实际技能。注重“双师型”教师的培养，学生在学习专业知识的同时有相应的指导老师，学生在酒店实习的时候也有相应的老师带队。[1]每一个学生都有自己的个性，在进行教学的同时也要重视学生个性的培养，因为学生的性格、爱好等对学生的就业有着直接的关系。所以，学校在安排课程时要注重学生的素质拓展，组织学生社团活动等等，在学生在集体活动中培养自己的性格和兴趣爱好。培养学生长久发展的能力，对于酒店管理专业的学生来说，酒店就是其今后的主要发展路径。学校不仅仅要培养学生适合岗位，而且要时时关注学生未来的长久发展，帮助学生做好职业生涯规划，建设提高学生综合素质的平台，以此来锻炼学生的思维和能力。

2.以酒店为本

酒店服务质量的好坏主要体现在是否可以为顾客提供主动的、规范化的、快捷周到的服务。每个行业都有自己的行业标准，高职院校在进行人才培养的过程中要主动将酒店的职业技能融合进课程体系之中。以职业技能证书的获取为动力，努力进行生产性培训。酒店需要的是具有专业素养和比较强的适应能力的人才，如踏实肯干、吃苦耐劳、诚实守纪等等。酒店需要的是可以立即创造价值的人才，而不是还需要大量培训的人才，这样看来，高职院校的酒店管理专业与酒店进行衔接就显得尤为重要。

二、高职院校的酒店人才培养策略

1.在制定教学目标时应充分考虑学生与企业

高职院校酒店管理专业课程目标的确立需要从学生特长以及企业岗位要求着手。由于酒店企业的组织机构以及职能部门具有不同的划分，各司其职，这就要求高职院校在进行人才培养的时候也要进行相应的划分。在制定教学目标和任务的时候，让学生与企业共同参与，让学校结合自身的特色，设计理论与实践相结合的课程。这样才可以培养出理论知识与专业技能齐头并进的高素质酒店管理人才。

2.发展特色，树立品牌

高职院校的办学目的就是为了向企事业单位输送掌握专业技能的应用型人才。只有高职院校的毕业生可以实现较高的就业率，掌握较多的市场份额，才能实现高职院校的办学目的。酒店管理专业要以市场为导向，高职院校在进行人才培养时更加要注重符合市场的需求，只有在市场上受欢迎，该院校在竞争激烈的办学环境下才具有一定的生存之地。所以，高职院校在办学时要着重发展自己的优势，在发展自己特色的同时引入企业式的运作模式。只有这样才可以保持高职院校的市场竞争力。

3.建立真正的基于工作过程的课程体系

酒店管理专业应该以整个的工作过程、工作任务、课程的结构作为设计的理念，形成一体化、完整的课程体系和课程结构。[2]应该根据酒店的实践任务编写教材。构建科学的教材体系在整体上要做到整个工作过程系统化、课程的结构模块化、情景化，要建构这样的体系则需要学校、酒店、学生三方面的配合。

4.酒店管理专业应该采用理论与实践相结合的教学模式

高职院校的酒店管理专业的教学模式必须走理论与实践相结合的道路，理论与实践相结合、学生工作与学习的过程紧密结合才是职业教育院校实现自己的教学目标的重要手段。通过对“典型任务”[3]的分析来确定教育课程的分类，但是这一模式也对教师的专业能力提出了更高的要求。所以教师一定要在教学的过程中对整个课程的体系做好掌控,为学生自我个性的发展创造良好的环境。

5.高职院校需要构建教学效果的评价和考核体系

高职院校需要建构自己的职业技能鉴定体系和合适的职业教育评价标准，这要求高职院校在对学生进行考核的过程中适度的与企业的管理标准进行接轨，将学生理论知识的考核、专业技能的培养与从业资格考试、实习考核、毕业论文等结合起来。[4]目前情况下，酒店管理相关行业已经具备行业鉴定标准和职业技能鉴定的机构，这些都是一些有益的探索。

6.高职院校需要建构具有特色的校园文化

职业教育的终极目标就是就业，要实现学习与就业的对接，就要在平时的校园环境中层层渗透企业文化。不仅仅是专业知识要与就业进行对接，而且在学生的价值观、行为方式上都要与企业进行对接。高职院校必须要构建企业的校园文化之路，把价值观、思想方式、行为方式、专业素养引进校园。[5]加大力度建设自己的校园文化，增加对学生的职业道德教育和企业文化的教育，让学生在平时专业知识的学习过程中感受先进的企业文化。

7.职业教育未来之路需要依靠政府、企业、学校共同建设

学校与企业进行有机的结合，学校的酒店管理专业可以吸取酒店的资金、人才、技术和管理的经验，学校可以根据酒店的实际需要有针对性的培养企业需要的人才。对于所有的这些，政府都应该在政策上给予支持和引导，对职业教育的办学模式进行改革，使职业教育向着规模化和园区化的方向发展，最终实现优势的互补、资源的共享。总之，提升高职院校酒店管理专业的就业率需要政府、企业、学校三方面共同作出努力，尤其是作为先导的高职院校，更加应该掌握行业的发展规律，进行全面的改革。

作者:于庆源 单位:阜新高等专科学校

参考文献：

［1］彭宜佳，闫秦勤.高职酒店管理专业“三课堂一体化”人才培养模式探析［J］.职业技术教育，2012（8）:5-8.

［2］张春娥.高职酒店管理专业基于产业适应性的人才培养模式研究［J］.教育与职业，2014（9）:109-111.

［3］杨红波.高职教育酒店管理专业“HOTEL”人才培养模式探析［J］.中国职业技术教育，2013(29):78-81.

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1.1毕业论文理论性太强，与工作实际结合太少

高职高专毕业论文与本科、研究生毕业设计要求不同，更加注重其实践性。但是现在很多高职酒店管理专业毕业生在撰写毕业论文时，理论性内容偏多，有些文字材料甚至是教材内容的搬家，使得毕业论文学术味太浓，这和高职类毕业生培养目标是不一致的。

1.2毕业论文抄袭现象较普遍

大多数院校都将毕业论文环节安排在最后一个学期，而这个学期也是学生找工作、实习的关键时刻，好多学生工作压力大，毕业论文写作精力严重缺乏。随着科技的进步和互联网的技术的发展，学生可以通过网络查找到很多类似的论文资料，有些学生为了图方便，将网上获得的论文资料直接复制，严重破坏了论文撰写要求的严肃性，不能起到毕业论文对提高自身工作能力和综合素质的作用。

1.3指导教师实践经验少，论文专业化水平低

目前很多酒店管理专业教师都是从本科学校毕业再到高职院校工作，自身专业实践较少，在给学生布置论文题目时导致理论性题目多，专业性强的题目太少，论文的整体专业化水平较低。针对目前高职酒店管理专业毕业论文撰写存在的诸多问题，笔者更加认识到毕业设计应改革现有毕业论文这种单一化形式的现状，在毕业设计的形式与内容等方面进行创新。

2毕业设计形式与内容的创新

通过毕业设计形式与内容的创新，一方面可以提升学生的综合职业能力，以毕业设计实习报告、毕业设计作品、服务流程优化方案、营销策划方案等形式来代替毕业论文写作，更具有实用性和适用性，有利于学生职业能力的可持续发展；另一方面，创新的毕业设计形式改变了论文的枯燥性，通过项目引领，任务驱动性更强，起到学生自主学习，自我创新的作用。

2.1撰写毕业设计实习报告

毕业设计实习报告是与专业紧密联系，加强校企合作，改革论文撰写途径，进行毕业设计创新的良好方式。实习报告通常是学生根据实习岗位及工作内容，结合实践过程中的实习心得体会进行写作。这种方式在一定程度上可以防止学生的抄袭，与实习酒店结合紧密，更符合就业导向和高职高专学生的毕业设计要与所学专业及岗位需求紧密结合的原则。

2.2设计毕业作品

结合酒店管理专业学生的顶岗实习工作需要，为更好检验学生的专业学习情况，充分发挥学生的想象力、创造力，毕业设计可以进行作品设计，例如进行酒店主题宴会设计。主题宴会设计一般由主题宴会花台设计和菜单设计两部分构成，两个部分都必须全部完成。主题可从商务宴、寿宴、婚宴、等任选其一。首先宴会设计要利用实习酒店自身优势，凝练主题，同时要注意分析目标顾客，有针对性地设计符合顾客需求，深受顾客欢迎的主题宴会产品，主题宴会设计要融入现代服务理念，综合运用所学知识，设计好花台、餐具、桌椅等，要求所有设备设施要与主题一致，注意整体的协调性。菜单也是宴会设计的重要组成部分，菜品名称要体现宴会主题，要注意菜品的营养均衡，菜肴的品种搭配，结构合理。学生可以自己完成，也可分组完成体现工作的协作性，要求学生形成文字说明材料并利用PPT进行宴会设计的总体展示。

2.3撰写服务流程优化方案

学生结合实习酒店自身情况，综合运用所学知识，理论与实践相结合，对酒店服务流程进行重新设计，优化服务过程，提高工作效率和服务质量。服务流程优化方案应以宾客为导向，体现整体服务的思路，例如有的酒店在客房服务流程的设计中，专业化分工过细，造成客房业务被分割成很多部分，由几个部门分别运作，人为地破坏了对客服务的连贯性，造成了部门间工作效率低，完成一件工作常常要经过许多部门协调配合，否则就不能正常完成，客房的工作人员多是招聘一些中年妇女，这些员工流失率较高，员工培训与管理的难度很大。学生针对酒店存在的这些问题进行认真分析，写出服务流程优化方案，对客房部的一些部门进行整合，提高员工待遇，组织机构扁平化运作等等，这些服务服务流程优化的措施对加强酒店管理也有很强的指导意义。

2.4撰写营销策划方案

酒店营销策划方案是酒店在市场销售和服务之前，为使销售达到预期目标而进行的各种销售促进活动的整体性策划。酒店管理专业学生可以分析营销策划中存在的问题并提出相应的建议，制定系统的营销计划及实施方案，及时评估营销效果，帮助酒店规避风险、获取更大的效益。例如酒店管理专业学生可以制定圣诞节营销策划方案，确定营销策划主题，明确市场定位、制定产品价格、选择营销渠道、设计促销方式等，帮助酒店增加客源，提高经济效益。

3毕业设计创新过程中的一些注意事项

3.1选题要结合工作酒店实际及岗位需要

不论采用哪种毕业设计形式，题目的选取一定都要结合实习酒店的工作情况，结合自己的岗位去写，有些题目可以和酒店经营管理人员结合共同拟定，这样更加具有针对性，毕业设计内容可以避免抄袭现象的发生。

3.2校企双方共同完成毕业设计的考核

在毕业设计考核方面，应该改革传统评价方式，由实习酒店兼职教师和论文指导老师共同对学生毕业设计进行考核，并分别按照一定比例加权平均得出最后的总评成绩。这种评价方式能将学生毕业设计成果、实习任务、岗位工作内容等有效结合起来，特别是实习单位酒店兼职教师对学生的评价显得尤为重要。酒店兼职教师对学生实习酒店情况非常了解，他们可以结合实际对学生毕业设计给出一个更加客观的评价。

3.3毕业设计答辩环节不可避免

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高职酒店管理专业是实践性和应用性很强的专业，着重培养学生的动手能力和实践能力，培养目标是具有现代酒店服务技能和基层管理知识的应用型人才。通过近五年来对酒店管理专业毕业生毕业设计的指导，笔者认为当前高职酒店管理专业毕业设计存在以下问题。首先，毕业设计模式单一，远远超出学生的能力。现在多数高职院校酒店管理专业的毕业设计仍采用毕业论文的模式，以学科为本位，沿袭普通高校毕业论文的写作方式，与专业人才目标培养大相径庭，也与其他教学环节脱节。有些学生文化基础薄弱，对理论知识学习缺乏兴趣，论文写作基本素养如资料检索、分析、整理等方面能力匮乏，导致不知如何撰写论文，产生畏惧心理，抄袭、拼凑、节选、剽窃现象严重。其次，学生重视程度不够。每年的四到六月份是高职毕业生最忙碌的时刻，既要为毕业做准备又要忙于找工作。在日趋严峻的就业压力下，就业显得尤其重要，最后一个学期往往成为毕业生择业、就业的关键时期。毕业生往往将重心放在择业上，有的忙于实习就业，有的忙于到处赶场参加招聘会，有些学生甚至已提前就业。同时毕业生通过与往届学生的交流发现，极少有人因为毕业论文不合格而拿不到毕业证。在这种情况下，很多学生对毕业论文认识不到位，重视程度远远不够。有些毕业生直到毕业论文提交期限前几天才开始撰写，甚至出现个别学生答辩当天才将论文提交给指导老师的现象。还有一些学生在论文提交后就认为万事大吉，无视指导教师提出的修改意见，个别学生提交论文后就再也不与指导教师联系，直到出现在论文答辩现场。第三，指导考核过程重形式轻内涵。由于毕业生的毕业论文质量普遍低下，毕业生学术水平的不足，导致指导教师很难就论文的内涵进行指导。无奈之下，高职院校更重视毕业设计的形式，有些高职院校甚至提出论文格式不对不能答辩的要求，因此在论文指导以及答辩过程中出现过度注重论文形式的情况，论文样式、字体、字号、行距等要求必须严格符合论文的写作格式。即便如此，有些学生的论文格式也达不到要求，指导教师只好一点一点地教，给他们补课。论文答辩过程更是流于形式，只要不出现原则性错误，基本都能够顺利通过。笔者认为要解决好高职酒店管理专业毕业设计的问题，必须进行毕业设计模式改革，由理论性向实践性转变，由单一模式向多元模式转变，结合高职教育特点，充分调动学生的积极性和主动性，使毕业设计真正起到衡量教学水平和毕业生质量的作用。

二、基于工学结合的高职酒店管理专业毕业设计创新模式

基于工学结合导向的高职酒店管理专业毕业设计采用多种创新模式，将学生的毕业设计与酒店管理专业学生顶岗实习的具体岗位结合起来，根据酒店服务、管理工作的实际进行选题，采用双导师制，由学校毕业设计指导教师和酒店实习指导教师共同指导完成。采用工学结合导向的毕业设计模式对高职酒店管理专业教学改革具有重要意义，笔者认为高职酒店管理专业毕业设计可进行以下几种模式的改革创新。

（一）毕业实习报告

高职酒店管理专业的毕业实习是学生在完素养、专业知识以及校内实训课程后到校外实训基地进行的最后的综合实习。毕业实习的目的在于深化学生对酒店的认识，让学生全面掌握酒店服务和基层管理的知识和技能，提高学生的实践能力，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，帮助学生实现向“酒店职业人”的转化，为今后的职业发展奠定坚实的基础。将毕业实习报告作为毕业设计的一种模式，不仅可以引起学生对毕业实习的重视，而且还可以让学生在更高层面上对专业进行思考。毕业实习报告是学生在毕业实习的基础上完成的，要求内容实事求是，有独立的见解，能够反映岗位、企业的真实情况，表达出学生的体会和感受，是对实习过程获得的经验的整理、提炼和升华。毕业实习报告的主要内容应包括实习时间、实习单位及岗位介绍、实习情况、实结及体会等。

（二）案例分析报告

据北青网报道，自2008年起清华MBA要求所有毕业生写一份综合案例分析报告，以取代原来的毕业论文或报告。笔者认为该模式值得我们借鉴。高职酒店管理专业的学生在毕业顶岗实习过程中会遇到大量服务、管理和经营案例，有些案例对他们的触动和影响很大，能够引发他们深层次的思考。对学生而言，描述一件工作中亲身经历的事件并进行深入细致的分析，比撰写毕业论文更具有现实性和挑战性，更能激发他们的兴趣。他们对案例的描述可能不够生动条理，分析可能肤浅、片面，但是，他们会有自己的分析视角，可以在实践中检验所学到的专业知识，把自己的观点表达出来。案例分析报告可包含案例描述、酒店采取的解决方案及取得的效果、解决方案的利弊等，同时学生可以提出自己的解决方案并与之进行比较。指导教师可以和学生共同进行案例分析，寻找最佳的解决方案，达到教学相长的目的。同时，学生的案例分析报告通过教师的整理和提炼，可以成为教学中鲜活的案例，运用到课堂教学中。

（三）酒店活动策划方案

酒店活动策划方案是酒店活动策划成果的表现形式，以文字或图文为载体，对饭店活动进行全面构思和谋划，并进行持续完善，其目的是客观、清晰、生动地展现活动策划的内容和思路，并对实践行动进行有效指导。虽然学生在实习过程中往往不会参与酒店活动的策划，但却会参与策划方案的实施过程，有特色和创意的酒店活动的实施，能够给学生留下深刻的印象。学生可以结合自己在酒店的实习经历，针对酒店活动的不同类型或自己感兴趣的活动进行策划，形成策划方案。策划方案的内容包括酒店活动类型、活动目的、策划主题、策划内容以及形式等，要求策划方案突出整体性、创新性以及可行性。针对高职酒店管理专业毕业生的实际情况，可以围绕酒店常见的节假日型、庆典性、家庭活动型等活动类型进行策划和方案的撰写。

（四）酒店接待方案

酒店接待方案是酒店为保障接待服务质量，满足客人需求而为接待VIP客人、会议、团队及有特殊要求的客人所制定的综合性的接待服务方案。2012年4月在青岛酒店管理学院举办的山东省职业院校技能大赛，高职组“现代酒店服务”项目竞赛规程打破了传统的酒店技能大赛的模式，对各参赛队提出了更高的要求，实现了由技能大赛向服务大赛的转变。此次大赛以“客人”“需求”为核心，要求各参赛队进行接待方案的设计和阐述。接待方案要求主题明确，并设计相应的突发事件和解决方案，方案的实施要与接待方案相吻合，突出了竞赛的行业性、整体性和可操作性。此次竞赛的规程给高职酒店管理专业毕业模式的创新提供了很好的思路。指导教师可参考竞赛规程，设计几种常见的客人类型或由学生自行设计熟悉的客人类型，要求学生从客人的年龄、性别、职业、爱好、生活习惯、禁忌及特殊需求等方面进行分析，设计一个综合接待方案，重点对前厅、客房、餐饮三个接待项目进行详细设计。通过接待方案的设计，可以使学生深入了解饭店各部门之间的协作关系，将理论知识和实践经验紧密结合，有利于进一步培养学生的服务意识和创新精神。

（五）合理化建议

高职酒店管理专业的学生在学校进行系统学习后进入酒店实习，会发现在学校学的知识和酒店实际工作之间的矛盾、冲突和问题，部分学生会进行深入思考，有自己独到的见解和解决方案。毕业生的合理化建议可以分为两种类型：一类是指在实习过程中，对酒店的组织、制度、服务流程、工作标准等提出的具有改进、创新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一类是指通过学生的实习，对专业教学的课程、标准、内容、授课方法等提出的具有建设性的意见和建议。合理化建议的主要内容包括建议提出的原因或理由、建议方案或措施以及预期效果等。合理化建议可以使学生将所学的知识和实习经历有效结合，激发学生的积极性，提高学生的独立思考能力，发挥学生的智慧，同时有助于改进酒店经营管理和高职酒店管理专业教学工作。

（六）创业计划书

麦可思公司于2011年6月的《2011年大学生就业蓝皮书》显示2010年全国大学生自主创业的比例为1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3个百分点。其中，2010届高职高专毕业生自主创业的比例为2.2%，比本科毕业生自主创业比例高出1.3个百分比。随着我国旅游业的快速发展和大学生就业压力的增加，越来越多的高职酒店管理毕业生青睐于自主创业。同时国家也制定了相关政策鼓励大学生自主创业，实现灵活就业。学生在顶岗实习过程中可以对实习单位的经营管理进行反思，为今后的创业做基础。一份完整的创业计划书，包括市场需求分析、产品定位、店面地理位置的选择、筹集及投资方式、产品设计、实施方案等，是对毕业生对专业知识的综合应用。毕业生撰写创业计划书的过程相当于提前在理论上演练了一遍创业的过程，同时创业计划书经过校内外指导教师的指导后，往往更具有可行性，有助于增强毕业生创业的信心。对于创新性、可操作性较强的创业计划，学院还可以提供相应的扶持，帮助学生实现创业的梦想。

（七）获取省级以上职业技能竞赛奖励

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关键词：高职教育，酒店管理，市场导向

 

我国改革开放以来，经济建设步伐不断向前迈进，特别是酒店等服务性行业的发展都呈现出了前所未有的蓬勃之势。博士论文，高职教育。市场的发展离不开企业的提升，企业的提升同时促进了市场的进一步发展。而企业发展的原动力就是人，就是企业的员工。高职酒店管理专业以其特有的职业化人才培养特点，一直以来都是酒店的发展原动力，但是面对市场需求的不断变化，近年来高职酒店管理专业的教学模式和教学摘要。

一、高职酒店管理教学现状分析

市场发展瞬息万变，但是高职教育由于教学理念陈旧，师资力量不够和队伍建设不足等原因，逐渐显现出与市场脱节的问题，目前高职酒店管理专业教学出现的问题主要有以下几个方面：

（一）教学内容陈旧

在教材的选择上面，许多高职院校由于经费或渠道的原因，长期沿用的是多年前的老教材，教材理论陈旧、案例陈旧的问题很严重。酒店管理属于服务行业，是以人为本的领域。行业的相关理念可以说每天都在变化着，如果学生只接受了书本上的陈旧观念而没有及时了解其他新思维，必然难以适应就业后面临的诸多实际问题，更谈不上适应市场发展的需求。

（二）教师水平低下

高职教师队伍的水平较低和知识结构不合理也是阻碍教学质量提升的重要问题，高职酒店管理专业的教师应该是具备扎实理论基础和丰富实践经验的双师型教师，但是目前许多高职院校相关专业的教师都呈现出“偏科”现象。他们或者是理论较强的高校毕业生，或是拥有多年酒店从业经验的实际人才，虽然他们都具备了一方面的丰富知识，但是这样的老师很难让学生同时提升理论和实践两方面的能力。

（三）实践环节缺乏实际意义

高职类的酒店管理一直沿用了理论学习与实践操作相结合的教学模式，这样的模式从理论上来说，能够很好的培养出理论与技能并重的实用型人才。但是要真正实施起来却绝非易事。许多高职院校由于经费不足问题，实训基地建设往往在校园内部，或几间教室，或一层楼，难以营造真实的工作氛围。博士论文，高职教育。还有由于实训教师实战经验和阅历不足等原因，训练内容基本还是以书本内容为基础，内容的编排方面过于理想化，没有加入必要的实际问题或突发事件的处理环节，学生在这样的训练环境中难以真正锻炼出实际的应变能力和管理能力。也就造成了这些实训基地流于形式，流于表面，学生就算花再多时间在训练中，也难以得到切实的提高。

（四）学生个人素质教育欠缺

高职学生由于生源素质相对较低，学生的文化素养和道德水平也处于较低层次。在进入高职学习之后，往往也将主要精力集中在学习上面，学校对于学生的人文素质的培养缺乏系统安排。酒店类企业是服务行业，随时都需要面对各式各样的人，而且服务质量是企业生存的关键。但是由于学生在高职学习期间学校没有注意对其个人素质的教育，造成了学生思想意识落后，人文素质低下等问题，这些问题也影响着学生正常就业，阻碍了以市场为导向的教育建设的推进。

（五）学生就业心理与岗位适应的差距

随着经济发展，酒店业、旅游业的发展一日千里，学生对于就业的心理期望也相对较高，但是市场竞争是非常残酷的，许多企业为高职学生提供的岗位或许存在着与学生心理期望相差甚远的问题，面对学生的这种就业心理，许多高职院校没有进行即时疏导和教育，致使许多学生不能很好的正视这一问题，造成了工作情绪大，或者长期待业，无法找到合适岗位等问题。博士论文，高职教育。

二、以市场为导向的高职酒店管理人才培养模式构思

想要做到以市场为导向的教学模式转变，就要一切以市场需求为出发点，全面改革教学中的各个环节的设置，提升教学与市场实际的契合度。

（一）专业课程设置紧跟市场需要

学校的课程设置要紧跟市场发展需要，针对许多高职院校一直沿用老教材的问题，应该加大新教材的开发力度，在课程安排方面，要加入现在市场上使用频率较高的如基本的计算机软件应用操作、电子商务知识、在外语学习中不仅要加强交际外语的训练，更要加强相关领域的外语学习等内容，这样能够拓宽学生的知识面，更好的适应市场发展需要。

（二）加强双师型教师队伍建设

双师型教师就是要同时具备坚实的理论知识和丰富的实践经验的双重教学能力的教师。高职酒店管理专业想要让学生同时具备理论与实践的双重能力，就必须要有双师型的教师进行教育。双师型教师队伍建设不仅需要切实加强教师的理论知识的学习，还需要加强教师的实践能力提升。面对这样的要求，学校需要根据市场发展及时为教师开展职业能力培训与新观念新方法的培训课程，并且根据校方的实际能力，为教师提供教学之余的岗位培训工作，如浙江国际海运职业技术学院每一学期都选派专业教师到五星级酒店挂职。让教师在服务一线锻炼，在思想和能力上都能紧跟时展。

（三）完善常态化实训基地建设

对于高职酒店管理专业的教学，离不开对于学生的实训训练。学校为学生建立实训基地的目的是为了让学生切实了解未来的工作状况，让学生在学习期间就进行必要的技能锻炼，以便在就业时更快更好的适应市场变化和发展需要。所以实训基地的建设不能只是对书本知识的复制和搬移，更加需要切实营造工作氛围，要加强学生对于书本知识以外的面对突发事件的解决能力和运筹帷幄的能力。校内实训基地虽然碍于场地限制，难以建设大规模的基地，但是要力求在有限的空间之内，进一步的完善基地设施和配置，并且要根据未来就业的需要，设置多种实训环境，如前厅、客房、会议室、餐厅等等，并且应该聘请具有丰富工作经验的人员对实训内容进行有效编排，力求全方面的让学生能力得到锻炼。而且在有能力的条件下，校方应该加强与校外相关企业的联合与沟通，探索多种实训合作模式，如对学生进行企业订单班培训，让企业为更多的学生提供实际工作岗位，真正的工作环境与工作压力能够让学生更加深刻的体会到自身的不足，也才能切身体会到服务行业的发展状况，从而找到自身不足，在学习中更加有目的的提升自身能力。博士论文，高职教育。

（四）加强学生个人素质教育

实用性人才不仅需要具备坚实的理论知识与职业技能，而且也要具备较高层次的个人素质。因为酒店类企业是属于服务行业，服务行业最主要的就是要服务广大顾客，顾客是形形的，思想层次和文化水平也各有不同，所以学校在学生教育的过程中，应该更加重视对学生文化素质与道德修养的提升。这样才能让学生在实际就业的过程中，不会因为个人素质问题而让企业受到影响，因为企业的宗旨就是服务顾客，所谓没有不讲理的客户，只有不称职的员工，虽然有时候客户的要求会比较无理，但是如果员工具备更高的思想觉悟与素质，就能够为企业挽留更多的客户和潜在客户。能够信奉客户至上的员工，才是企业需要的，也才是市场所欢迎的。

（五）加强学生就业心理建设

在校学习期间，学生对于自身的就业期望往往是很高的，然而市场竞争又是非常残酷的。所以学生面对理想与现实的巨大差距，往往会出现心理失衡的情况。这就需要学校在毕业生阶段为学生提供相应的就业指导与心理辅导。开设就业与择业的知识讲座，职场招聘技能培训，并且及时针对毕业生在应聘过程中出现的心理问题进行有效辅导。博士论文，高职教育。要让学生不仅能够正视自身优缺点，还要充分了解市场人才需求状况，进而根据市场需求对自己的就业预期进行合理规划，调整心态，以便能够以稳健的心态，充分的准备面对市场竞争局势的考验。

结论

高职院校以培养实用性人才为己任，酒店管理专业培养的更是服务企业服务社会的人才，所以在教学方法与教学模式上必须以市场为导向，为市场培养真正的优秀人才。博士论文，高职教育。虽然高职酒店管理专业的教学模式还存在着诸多问题，但是相信通过教育工作者的不懈努力，必然能够找到切实适应市场需求的教育方法，为市场培养出更多更优秀的应用性人才。

参考文献

[1]黄华.对制定高职酒店管理专业教学计划的探索[J].当代教育，2009，(7)：12-14.

[2]刘东华.对高职酒店管理专业课程整合与教学改革尝试和探索[J].高职教育，2010，(2)：44-46.

[3]王刚.高职酒店管理专业教学模式探讨[J].当代教育，2008，(4)：36-37.

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关键词：高职院校；酒店管理类专业；课程体系设置；教学保障措施

1、引言

改革开放20多年来，中国酒店基础设施建设、开发和管理水平全面提高。餐饮市场的竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才（含经营管理型人才与技术型人才）的数量和质量。近年来,旅游高等教育伴随着旅游产业的不断壮大而迅速发展,并为旅游行业提供了大量的专门人才，高职作为面向社会培养旅游专门应用人才的主体，发挥了重要的作用，但我国旅游高职教育在取得进步的同时,也面临着进一步发展等问题,提高我国旅游高职教育教学质量已成为当务之急。高职院校酒店管理类专业课程体系设置结构是旅游管理专业教学改革的重点和难点，也是关键点，高职院校酒店管理类专业课程教学效果将对旅游高职教育教学质量产生直接影响。当前, 高职院校酒店管理类专业课程教学中存在低效教学现象,迫切需要对其有效教学进行系统分析。有效教学是有效果、有效率、有效益的教学,是教师遵循教育教学活动的客观规律,不断对教学过程进行优化,进而达到促进学生进步与发展的目的。而改进专业课程体系设置结构，做好教学保障是关键的关键。

2、高职院校酒店管理类专业人才培养的方向

人才培养方向是为实现某一教育对象的培养目标及学制规定的教学任务而设计的教学活动总体结构及其运行机制。人才培养方向的核心是教学计划，应包括：专业培养目标和人才规格，专业课程体系设置，职业能力结构，教学内容与教学方法，教学环节及时间分配，教学进程安排及教学手段以及培养途径等要素。因此，为满足社会对高等职业技术人才的需求，进一步推动高等教育体制改革，作为面向社会培养酒店管理应用人才的高职院校应研究高职院校酒店管理类专业课程体系设置和教学保障，把以上因素进行优化组合，改变以往旧的模式，创新出一个符合现实变化的人才培养模式。

3、高职院校酒店管理类专业课程体系设置结构

酒店管理类专业课程体系设置应在培养高等应用型人才的目标指引下，以职业技能培养为核心，全面提高学生素质，在不断调整与改革中，构建科学合理、层次分明的专业课程体系。

（1）公共课（基本素质课程）

高职院校酒店管理类专业公共课课程为高职各专业学生必须学习的基础课程，目的是培养学生的思想政治素质、人文和科学素质、身心素质。包括：思想和中国特色社会主义理论体系概论，思想道德修养与法律基础、廉洁修身，形势与政策，大学英语，计算机应用基础，体育，大学生职业发展与就业指导，军训，公益劳动。

（2）职业通用能力课程

高职院校酒店管理类专业职业通用能力课程学习专业基础知识和专业基本技能的课程，包括服务心理学、现代酒店营销学、酒店业概论、酒店人力资源管理、酒店公共关系学、酒店礼仪学、餐饮管理与服务、前厅、客房管理与服务、酒店实用英语、酒店英语听说训练，尽可能开设一些旅游与酒店用小语种课程。

（3）职业专门与综合能力课程

高职院校酒店管理类专业职业专门与综合能力课程直接对应岗位工作任务和职业能力的需求，培养学生综合技能的课程，包括：酒店管理专业见习、酒店管理综合实习、毕业综合实践（顶岗实习）。

（4）专业选修课程

高职院校酒店管理类专业选修课是职业拓展能力课程，是职业专门与综合能力课程的拓展和深化。具体按学生就业方向和行业应用领域需求细分为三个模块。模块一：饮食；模块二：行政管理；模块三：导游与会展。包括食品营养与卫生、应用文写作、形体训练、旅游地理、导游实务、会展服务与管理。

通过高职院校酒店管理类专业几大课程体系层层推进，紧密结合，形成完整的酒店管理应用型人才培养体系。

4、高职院校酒店管理类专业课程教学保障措施探讨

高职院校酒店管理类专业课程教学应充分认识到课程教学是学生后续专业的实习基础这一特点，注重基本理论教与学，力争为学生奠定良好的知识基础。

（1）对课程教学教法进行深入研究

高职院校酒店管理类专业课程教学应以就业导向，就有关课堂理论教学、校内实践教学、顶岗实习、社会实践等开展多种形式的酒店管理教学研讨会，并努力争取课程教学、教学组织与管理及教法研究取得良好的效果，并发挥了积极地作用。

（2）重视教学内容的改革

高职院校酒店管理类专业课程教学应以现代饭店业对旅游人才的素质要求，围绕适应社会需要和职业岗位的要求，坚持以提高学生的实际操作能力和创新能力为基础，增加实践教学比例，构建合理的知识结构体系。

（3）改革教学的方式

高职院校酒店管理类专业课程教学应借鉴国外著名酒店管理专业先进的教学方式，教师灵活运用建构主义理论，积极采用基于工作过程的项目教学法，强调学生内部动机的激发，充分调动学生学习的积极性和主动性。使学生具有掌握新技术、拓宽新市场、服务再创新的素质。

（4）改进测评方式

高职院校酒店管理类专业课程教学应改变以往一次性期末书面考试的考核方式，建立全过程、多元评价体系，包括笔试、口试、现场演示等，每一种考核形式都赋予分数，全面考核学生的专业素质和综合能力，兼顾国家和行业职业技能鉴定考核要求，以调动学生学习积极性，激励学生在学习高职院校酒店管理类专业课程学习的过程中充分展示自我价值。

（5）运用多媒体教学手段

高职院校酒店管理类专业课程教学应精心制作教学课件，实现传统的黑板加粉笔的教学手段与现代多媒体教学手段相结合。

除此之外，在教改实践的同时，应注重教学研究，发表教研论文，主编、参编酒店管理类教材，并根据课程大纲体系，编写、制作多媒体教材。

参考文献：

[1]白先同.德育新观念[M]. 广西师范大学出版社, 2000.

[2]郭敏文著，餐饮服务与管理[M]，北京：高等教育出版社，2006.

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在旅游酒店管理专业中职教学中运用新式的教学方式

首先要改变传统的课堂教学方式，除了多增加实践课题和话题讨论之外，要不断创新旅游酒店管理的教学模式，充分利用新式教学手段，如多媒体教学模式，利用多媒体教学的PPT模版以及GIF动画和FLASH动画，增加中职教学课堂的生动性和直观感，丰富课堂教学内容，培养学生对旅游酒店管理学习的兴趣，使学生更好地发挥主观能动作用。

加强中职教学的课后交流，培养学生自主学习习惯

课后交流作为新理念下中职教学的重要组成部分，是提高教学质量、增强教学效果的重要手段，教师不仅要在课上教授学生新知识、巩固旧知识，还要培养学生在课下进行自主学习交流的习惯，例如，教师可以建立旅游酒店管理专业的QQ群，创建旅游酒店管理相关的主页与博客以及公共的邮箱等，都是鼓励和促进学生在课后学习交流的好方法。

完善专业中职实习，加强旅游酒店管理专业素养培训

在中职教育阶段的学生，有很多仍然处于迷茫时期，因此，要求教师不仅要对其进行书本知识的讲授，而且要为学生提供必要的日常生活及心理生活上的帮助。例如，教师可以通过让学生写课程论文的方式来了解学生们的真实想法，从而使教师根据学生的实际情况进行必要的素养教育和培训，培养学生耐心的专业态度。另外，在旅游酒店管理中职教育中，专业的实习一直以来都是学生掌握知识、提高能力的重要阶段，因此，作为专业课程教师，一定要想方设法完善学生的专业实习环境，改善学生的实习情况，为其创造丰富的实习内容。

例如，增加与全国各地的旅游星级酒店场所进行协作性实习，多为学生去类似场所进行实习而努力，有能力的话，可以为学生创造出国实习机会，从而增加学生实际管理的经验，提高自身的实践管理能力。

完善学生就业指导，拓宽学生就业渠道

中职教育作为重要的职业技能培训教育，主要是面向社会的职业技能培训，毕业后的就业问题是重中之重。因此，中职院校要为学生的就业渠道进行多方指导，尤其是面对目前严峻的就业形势，一方面要不断缓解学生的心理负担，进行鼓励、给予信心，让学生加强学习，提高能力，另一方面要多进行学生就业方面的座谈与交流，增加学生的就业机会。

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【关键词】高职院校 酒店管理 专业教学 改革创新

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）07-0247-01

随着，中国政治与经济水平的发展，为旅游酒店管理提供了广阔的市场前景。在众多高职院校中，酒店管理专业在为企业培养人才方面也取得了显著成绩，国家和高校也越来越重视酒店管理的教学。

一、酒店管理专业存在的问题

酒店管理专业存在的问题主要分为以下几个方面：

（一）酒店管理教学专业的实训基地需加强建设

在酒店管理专业教学中，实训基地的建设是一个重要环节。酒店管理实训基地需重点突出教学的实践性，并适应和满足社会及企业对酒店管理人才的需求。但当前实习基地的建设，多受到资金、技术以及规则等多方面因素的影响。此外国家酒店管理培训认证体系的标准，酒店行业的评审验收等，都对高职院校酒店管理教学专业的实训基地产生约束作用。

（二）高职院校酒店管理人才培养存在问题

高职院校酒店教学专业人才培养方面存在的问题表现为两个方面：一方面表现为酒店找不到满足条件的毕业生，另一方面高职毕业生也不能够在酒店工作很长时间。

这一现状不仅体现了酒店行业本身存在问题，更深次的反应了高职院校在对人才的培养方面，以及高职毕业生在选择专业方面存在着问题。

（三）高职酒店管理专业教学存在的问题

首先，从学生职业能力分析看，高职院校的专业教育与中职教育之间并没有差异，但是最为突出的表现为多数高职毕业生的职业证书依然属于中级服务员证书，与中职教育并没有区别。

这一事实虽未国家职业资格管理制度中的一个无奈之选，但却也反应了高职酒店管理专业的学生的职业能力欠缺。

其次，从学生从业所担任岗位工作而言，对于“一切从基层做起”的口号，高职教育的学生相比中职教育的学生并没有优势。由此，不可避免的为学生造成了工作中的失落感。高职毕业生与中职毕业生在两相比较中所产生的巨大不平衡，导致他们工作无积极性，由此更多的人纷纷离开酒店管理这一行业。

还有学校的培养方式，学校教育所培养出的学生并不能够满足企业发展的需求。一般传统的高职教育，在酒店管理专业教学中主要侧重于对学生工具性操作技能的培养，作为工具性操作技能将重点和重心放在了对学生上岗与工作的培养。由此毕业生很难能适应时展的需求。同样的关于这种技能，中职毕业生也学习掌握，并不需要再次进行学习。这种原因也是导致酒店管理专业的学生萌生失落的主要原因。

再就是学校人才培养方面来看，高校教学在酒店管理专业方面培养的人才距离企业需求越来越远。为了培养具高技能高水平的人才，在高职院校中相继建立模拟实验室，不断的训练学习，在一定程度上提高了学生的技能，但是企业需要的人才素质包括哪些？其实个性素质、语言能力、服务质量和水平以及专业技能等，都是企业对工作人员的严格要求。

最后从人才培养目标看，学生、学校以及企业三者之间存在着较大的差距。特别是在当前就业率对高职院校影响密切的前提之下，高职院校在专业教学中针对酒店管理人才的需求具体开设，但是一些学生却仅仅重视“管理”，对酒店所缺的基层普通服务员认识并不到位。如此，导致了学生毕业参加工作出现诸多问题，学生埋怨酒店对人才不重视，不能够提供适于自身的岗位，而学校则怪学生怕苦怕累，不愿意埋头从基层做起，酒店则怪学生不能胜任岗位。

二、酒店管理专业教学如何创新

综上酒店管理专业教学所存在的问题，需实现创新管理与开展相关具有可操作性的项目相结合。关于高校酒店管理专业教学的创新包括以下几个途径：

（一）大力加强实训基地的建设

在高职院校中，学校对学生的重点放在能力、技能等方面的培养，逐渐提高学生的岗位适应力，进一步促进人才的发展。并且根据专业的高强应用性，制定相适宜的教学方法。在教学中，面向学生对职业岗位的知识、技能及行为进行分析。

关于酒店实训基地的建设，要从人才的知识、能力及素质等结构考虑，保证学生能够进行模拟学习，构建坚固的技术理论与技术实践以及发展技术实践等能力。

此外在高职酒店管理教学中关于教学手段应采用讲授、多媒体、校内模拟实训、校外实训基地等教学方式，或者将这些方式相结合的教学手段。

（二）酒店管理专业人才培养模式的创新探索

首先是基于人才关键能力的培养，这也是高职酒店管理专业在教学中构建的重要目标。学校理所当然的成为培养酒店专业人才的重要途径，针对学生欠缺的能力，结合岗位与职业需求对学生的个人能力进行培养，以便满足社会主义市场经济条件下酒店行业对人才的需求。总之，学生不仅要具备专业知识和专业技能，还应该具备较强的关键能力为依托。

其次是基于职业不断发展中，研究高职酒店管理专业课程体系的重组。酒店行业中，学生所掌握的不仅是表面上的技术技能，更多的是要发现各专业之间的关联性。同时针对专业课程方向进行适当的拓展，为将来学生的职业点了更加牢固的基础。

最后是基于岗位素质所能够胜任的酒店，对酒店管理专业的教学方法和评价方法。如今，考试依然是对学生课程评价的主要手段，这种工学相结合的模式，实现了学校内部与社会外部的相结合。

三、结论

本篇论文通过对当前高职酒店管理专业教学中存在的问题，并针对具体的问题找到了相应的解决方法，对传统的教学方法进行创新。并合理的处理好学生、学校以及酒店三者之间的关系。最终促使了高职酒店管理专业教学的不断创新和发展。

参考文献：

[1]陈燕萍.高职酒店管理专业对口生培养模式探析[J].中国科技信息.2008年

[2]侯明贤.酒店管理专业学生应具备的关键能力[J].教育与职业.2007年

[3]陈惠泽.高职院校酒店管理专业实习存在的问题及解决对策[J].现代与企业教育.2008.年

[4]刘致良.高职酒店管理人才培养的目标重构与课程重组[J].四川烹饪高等专科学校学报.2007年第3期

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