茶艺培训方案精品(七篇)

序论：写作是一种深度的自我表达。它要求我们深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隐藏在内心深处的真相，好投稿为您带来了七篇茶艺培训方案范文，愿它们成为您写作过程中的灵感催化剂，助力您的创作。

篇(1)

一、建设背景及依据

随着信息与通迅技术快速发展，与当前广泛应用的众多社会性工具软件（如博客、微博）一样，微课也将具有十分广阔的教育应用前景。作为旅游、酒店等专业的核心课程，茶艺课程表演性、操作性强，适合制作成微课视频以供学习，把课程的重点和难点变成若干个“不超过10分钟”的“片段化”视频，并分别标明知识点内容，配以辅教学资源，便于学生有选择地进行个性化学习。同时，《茶艺基础知识》微课视频的直观性、趣味性、将大大提高学生的学习积极性和主观能动性。

二、建设可行性分析

面对新课程标准和教学实践要求，教师的工作已经不是局限于把书本上的知识内容讲授给学生，而是要在教的过程中让学生体会到学习的乐趣，激发学生的学习积极性.通过《茶艺基础知识》微课，我们可以把各重要知识点制作成微课，学生可以根据自己的需求进行学习。

比如过去我们的各类茶叶的鉴赏课程一般是先讲各类茶叶的色、香、味、形，然后带学生去茶艺室分组了看茶叶，学了一个学期的茶叶理论知识到期末还是分不清各种茶叶。有了微课以后，学生们就可以先观看讲授理论的微课视频，茶叶是如何让制作？不同类型茶叶的制作工艺是什么？然后找到相应的茶叶制作视频或者动画视频来学习，再拿茶叶来鉴赏，这样使学生能更直观的了解和认识茶叶，同时增加学习的乐趣性。

三、项目实施方案要点

《茶艺基础知识》微课程开发与运用由规划微课程、设计与制作微课视频、应用微课三个环节构成。

（一）微课规划：根据《茶艺基础知识》课程教学大纲、课程标准、课程教学目标的要求，进行完整的教学设计、归纳出课程的重点和难点。（二）微课设计：“微课”具有教学时间较短、教学内容较少、资源容量较小、资源使用方便等特点。所以在本门微课的视频制作中，会结合教学目标，充实视频内容，丰富知识的传授方式，做到教学视频的“短少而精”。（三）应用微课：以“湖南微课网”、“世界大学城”为载体进行系统微课建设，微课内容应涵盖本门课程相应领域的核心知识、典型案例、主要技能等，资源类型应包括微课视频、教学素材、教辅资料、训练作业、测试试题等。课程课时量为46学时左右，并依托平台为校内外学习者提供在线辅导答疑、在线研讨、在线测试和成绩评定等。

四、实施方案

（一）建设目标

以微课的方式，建设《茶艺基础知识》学习资源库，以“湖南微课网”、“世界大学城”等为平台，为广大学习者提供教学服务。

（二）任务

本项目拟建设微课视频46个，其中讲授类微课14个、表演类微课12个、练习类微课10个、演示类微课6个、讨论类微课2个、问答类微课2个，训练作业10份、测试试题2份、实训指导书1份、实训项目卡10份、理论教学大纲1份，实训教学大纲1份。

（三）建设内容

1、讲授类微课：

（1）茶文化基本知识：茶叶的起源与传播、茶文化的起源与发展、茶行业的发展现状、茶行业的未来发展趋势探讨茶类基本知识：绿茶基本知识、红茶基本知识、黄茶基本知识、白茶基本知识、黑茶基本知识、乌龙茶基本知识。（2）茶具知识：紫砂壶基本知识、茶具的分类及选用。（3）其他理论知识：泡茶用水、茶席设计

2、表演类微课：

（1）茶艺表演：西湖龙井茶艺、正山小种茶艺、铁观音茶艺、大红袍茶艺、千两茶茶艺、普洱茶茶艺、白毫银针茶艺、君山银针茶艺、花茶茶艺。（2）生活茶艺表演：绿茶玻璃杯泡法、红茶盖碗泡法、调饮茶冲泡。

3、练习类微课：

西湖龙井茶艺、正山小种茶艺、铁观音茶艺、大红袍茶艺、千两茶茶艺、普洱茶茶艺、白毫银针茶艺、君山银针茶艺的练习、绿茶玻璃杯泡法、红茶盖碗泡法练习

4、演示类微课：

视频演示绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶茶叶的制作

5、讨论类微课：

泡茶前要洗茶吗？绿茶要不要洗茶？如何重振雄风，恢复世界茶贸易大国地位？

6、问答类微课：

茶叶知识问答：隔夜茶到底能不能喝？孕产妇能不能喝茶？

五、效益及风险分析

（一）社会经济效益分析；

《茶艺基础知识》微课可以帮助社会上酒店、旅游、以及茶行业的从业人员进行从业基础知识培训、资格证书培训、在线服务、技术服务等。学习者通过登录微课网站，注册账号进行免费观看，这可以帮助他们节省高昂的培训费用和大量的培训时间。通过若干个微课的授课视频，进行网络进行教学，也使得课程的教学不受教师时间、空间的限制，这也极大的节省了授课教师的时间和教学成本。

（二）存在的风险及应对措施。

1、存在的风险：并不是所有课程都可以通过拆分成许多微小的教学片段的方式来进行教学，把完整的一部分知识组块以微小模块的形式展现，可能会影响知识间的衔接；同时，为适合大众口味，课时时长短小，可能会使各课时涉及的知识深度不够。

2、应对措施：重视微课互动环节的设置，加强微课的课程评价体系建设，通过不断获取学生、同行的反馈意见，不断改进微课的教学内容和教学方法。

六、结论

篇(2)

10多年前，在台湾，有这么一个茶馆，你不会想到他是这样经营的。

在茶馆里备着主人精心挑选的好茶，很优雅的环境，清茶馆，喝完茶由你自己定价；如果你觉得茶不好，甚至可以不付款，收银台前只有一个“良心箱”，特地不设服务员。有的时候，在客人准备付帐的时候，服务员会刻意离开客人视线能及的范围，或者躲起来。

这个茶馆的主人，就是范增平。

最富有戏剧性的是他在台北经营了10年。

茶馆是他的实践，也是一个理想的缩影。为了这个理想，他付出了300万台币和10年心血；而另外一个更大意义上的理想，到今天还在行走与实践当中。

许多茶馆或者爱茶之人都曾经受益于他浩如烟海的茶艺教程与茶文化的撰著当中。

如果只是远远地去看他的那些作品，只会以为他是一个学者，一个充满智慧的长者；等到近了，才发现，这是多么丰富的一个人物。

邂逅范增平

在广州芳村喝茶，从早上直到中午。在茶庄正在谈论茶庄主所收藏的1000片北川老藏茶，说是有20年的历史。这是一堆永远也找不到重复的茶，北川茶厂在地震中成为过往，茶却还在。茶汤并不见得艳红，仍有些许涩味。对黑茶研究不多，只是觉得似乎保存的地方不适合它的转化；或者并不见得有20年的历史。

正探讨间，门外来了一些客人，刘庄主说，看起来像台湾的范增平，留着大胡子呢。遂快步上前，相邀进店。

这是我与范增平老师相识的开始。

与范老师像老友一般，一起品鉴黑茶间，相谈融洽。马上约到广东财经学校，这是他开办的茶艺班，也是在大陆多年的实践基地。

范增平是许多人所崇拜的茶艺大师，没有想到现在越来越接近他。越接触到他，就觉得他更像一个老朋友，然后是一个有血有肉的人，有悲欢忧郁的人，有理想主义有纯真内质的人。

经验常会告诉我，应该理性地去了解某个人物。

因为你常常会因为对方的引导而进入另一个思维的圈套，盛赞的可能是一个堕落的人物。

与范增平老师接触，才发现并不需要这样。有的人看起来就像清溪，有的人虽然浅却是阴沟。

而他，是一个清澈的人。

即使他带有些严厉，那也像是造作的。我喜欢他显现弱者样子的时候，在那些往事的追忆中与对现在境地的感慨，使得他更像一个真正可亲的人。

范增平的茶艺推广

驱车前往佛山大沥镇上的广东省财经学校，这是一所百年老校，这里就是范增平在大陆的茶艺推广与实践的基地。

就在这里，范增平一直住了多年，学校条件简陋，多是睡在一间放着四张上下铺铁床的“招待所”里。

这一次要准备举办全国高级茶艺师的认证资格考试。“茶艺师”这个概念，是早期范增平等人提议并最后确定的。在接下来的几天里，会有来自全国各地的学员前来培训和考试，他们大多是茶馆的经营者，在宝贵的时间里抽出一周多的时间前来，也是源于范增平的影响力。

学员当中另有来自台湾的圆诚法师，大丈夫相，一说话却发现是女众，学习茶艺更为投入与安静。

当晚我们就在学校的茶艺教室品饮。百年的老校，校区有两千多名学生。学茶的学生经层层筛选，可谓百里挑一，每一届只有20多名学生能进入茶艺班。他们清秀，清雅，气质与其他学生明显不同。

虽然茶艺只是课堂之外的兴趣课，却极受推崇与青睐，潮汕一带历来喝茶浓苦，爱茶之人比比皆是。

晚饭之后，才是我与范老的正式访谈时间。

茶道理念

范增平首创“三段十八步”来表达茶艺，以标准化来推广，这是他的理念，他认为唯有先标准，才能谈后面的个性；产业也是如此，先求规范并做好基础性的工作，然后才能有个性与变化。这是渐进式的前进路子，也是次弟而系统的工业发展方案，我以为适合中国茶产业的实际。

他认为，茶文化是中国的根本，与5000年的文化息息相关；道是什么?他说，道是规矩，是道路，是方向，没有规矩怎么谈茶道?

就像红绿灯的信号，代表着特定的意义；如果每个人都用他的标准，用他的方式，那么就可能成为“胡说八道”了。所以他坚持茶艺的三段十八步的程序。用标准来规范茶艺的操作。

20年前，他曾经提出“构建有茶有道的社会”的理念，直到今天还在努力。

对于爱茶人来说，大多会特别崇尚手工的茶，用竹炭火来焙的茶，但范增平认为，这些东西是属于赏玩的；真的产业发展，需要有科技与标准的先行，这是一个理性而务实的茶人必须要明白的。

而在这些标准之上，才有可能谈道的精神。

如果要去追问这些精神，也一样可以在方寸之间去体味。比如茶桌的黄金分隔比例，九宫分隔法，闻香杯与品茗杯的阴阳组合，太极与八卦的意义，可以在茶桌上得到充分的融合。

所谓三段，范增平认为，即《金刚经》中“过去心不可得，现在心不可得，未来心不可得”的演绎。此即准备、开始、结束三个阶段。

我看过他的茶艺表演，每一步都从容有序，稳健沉静，他的理念，他的理想，还有他的实践，都有很多值得书写的地方。

范增平茶语：

“要个性化，先要产业化。可以用试管来培养茶苗，制茶发酵可以量化，产业质量是设计来的，就连香度和滋味也可以设计，”

“茶文化是第四产业，所谓的第四产业，就是文化与创意的产业。”

“大道无形，能表现的是艺，艺是美感，过程，作品。茶艺表演是艺术品，如同乐章。”

茶禅与修行

范增平在中学的时候，就开始对“吃茶去”的公案感兴趣，此后不停地参悟，研究茶禅之义。

他是懂得禅的，在柏林寺的一次讲话中，他开玩笑地说，赵州和尚对远方不曾来的客人和近处常来的客人都说吃茶去，近处来的喝得很好，远处来的就被饿死了。为什么呢?因为太饿茶又喝得太多了!大家可以参参其中的意思。

没有意义的吃茶并不使人开悟，茶只是一个工具。

他相信，“茶是生活的禅，简单的禅”。他说：“所有的宗教教义，都可以归纳在茶里面，茶是最不是宗教的宗教。因为茶教会了人们思考，茶的本质就是最富有鼓动性与向心力的。”

他的茶文化理想最初的飞翔，始于20年前的今天，也就是1988年6月18日。那一天，他随台湾经济文化探问团前来祖国大陆，随后与许四海等茶界名家交流表演茶艺，人们很惊讶于他的茶艺表演。

从此之后，每年他都要奔走大陆各地，两岸的交流由此越来越深厚。人民日报盛赞他是台湾茶艺的特使。

19年前，在福建省博物馆，他策划经营茶艺居，与福州的茶艺界吴雅真老师一同打理。他们是很好的朋友，谈到吴雅真，范增平很感动。因为时隔多年之后，范增平再到福州，都是吴雅真给他订最好的酒店，吴的学生――经营福州当地最大一家素菜馆的崔榕夫妇，亲自开车为他奔走各地。

而这种茶人之间的情谊，我们常常会在很多地方见 到，他们清澈，不带私利。

范增平老师在学校住的学生宿舍比我想象中的还要简陋。他曾问我，怕不怕太简单了。我心想，范老师都住了几年的地方，我们有什么住不下的。

他习惯于素菜，当天晚上，一份炒豆干，一盆炒得有点黄的青菜，还有一碗丝瓜汤，就是他的晚餐了。我颇为这样一个到处奔波的老人而担心。

台湾有许多的茶艺流派，这是一个经济繁荣之后的果实；而争论也时有存在，但范增平一直想独立于这些之外。

他无意去攀附某个集团，但我想，此间更重要的是他的个性使然吧。

他的茶道中有纯真的理念，这是他为这个理念必须付出的代价。

10多年前，大陆投资热，一个宁波的商人让他挂个名办个合资公司，一年给他20万，什么都不要做；在当年这类的事情很多，商人可以从避税中得到更高的收益。范增平坦言曾有些心动，却始终没有答应。

也许，遵循着这种3000年来不息的儒家文化传承，让他有这种纯真，这出于茶艺或茶道的力量，也是一种儒学实践者的得失观与立场。

堂・吉诃德的理想

再次谈到良心茶馆，他回答，所谓的良心茶艺馆，并不仅仅指卖的好茶、诚信。他说有两个方面的表达：一是喝茶你随便付钱，你觉得茶好，你付100元也可以；你觉得茶不好，付10元也可以。另外一个良心的意义，他解释，一个人，在喝茶的当下，一定会静下心来。哪怕是一瞬间的安静，也就回光返照了自己的本心，这就是良心的另一种意思。

有一个一直支持他的朋友说，你这个是艺术，但饿死都没有人同情你。

还有的朋友说，干脆塑一个菩萨像在那好了。

还有人说，开黑心茶艺馆才能赚钱嘛。

他都笑笑。每年亏二三十万，10年下来，把他300万的积蓄正好花光了。

当时他给自己的定位就是不开洋车，不住洋房，让人知道，不会从这茶馆里面来赚钱；他告诉他的学生，不要学我。

他说，那个时候想的就是，饿死了也活该，那也是一种成功；生命的价值不在于生，而在于死。死得其所。

他说值得，为了唤醒人们的良心吧。

我问：如果今天再有300万，还想再做一个良心茶馆吗?

他沉思了一下，摇摇头，说不会了。

“那会用来做什么呢?”

他认为，他会把它投入到他正在推广的大众茶艺教育当中。

几年前，他就把台北的两套房子卖了，来大陆推广茶文化。他来大陆的所有机票都是自己在出，扣除各种开销，往往入不敷出。

有时候，就会特别尴尬。而对茶带着完美主义的投入，使他更像堂・吉诃德一样成为一个与风车斗争的悲剧式英雄。

他坦陈，自己也许就是那个充满悲剧的英雄。

他说，“过去的不能改变，能改变的是未来。”

生活之中

他住的房间经常不会锁门，然后很随意处置生活中的东西：因此，他的太太经常会说，你啊，可能就只会写这些卖不好钱的文章吧。他就只能笑笑。

每一年，他都会来到大陆，走很多的地方，所谈的，只有茶。

他说，茶艺之中的美，有的时候就是一种意境之美，而这种意境之美，常常会体现在一些空寂之处，一些凄凉之处……

“有时候是写意、朦胧、凄迷的，带着淡淡哀愁的感伤。”

日本茶道大师千利休，被当权的丰臣秀吉所排挤，随时有断头之危，弄权者意欲让他出丑，让他用金属盆与梅花这极不相衬的两者来表演茶道。他思索片刻，折断了花枝，让凌落的花瓣飘在铁盆水面之上……这即是一种凄凉之美。

我想戴望舒那篇《雨巷》，也许也同样有着特别的凄美，一个结着丁香一样愁怨的女子，撑着油纸伞，走过长长的雨巷。

范老让我帮他找到这首完整的诗。

篇(3)

关键词：农村中职；社团建设；意义；方法和策略

中职学校学生社团是以共同的兴趣、爱好、追求目标为基础而自发组成的自愿参加活动的学生组织，是校园文化的重要载体，是中职学校技能学习的补充和第二课堂。我校作为农村中职学校，把学生的思想道德教育和综合职业能力培养有机融入各项社团建设中。依托学校专业集群，突出职教特点，对原有社团进行整合为茶艺礼仪社、乡村家电服务社、文体社三大特色社团，强调社团活动与专业相结合、与民俗文化相结合、与社区服务相结合、与县域生态经济产业发展相结合。社团活动为学生提供了个人发展的广阔舞台，促进了农村中职特色学校的建设，扩大了社会影响力，提高了办学能力，促进了区域经济、文化建设。

一、农村中职地方特色社团建设的意义

（一）有助于提高中职生的综合素养

学生社团是提高中职生综合素养的最佳载体之一。社团拓了中职学校课堂教育的空间，为学生的全面发展搭建了平台。通过活动，社团成员不断提高自己的学习兴趣、技能水平、人际交往、组织活动能力等综合素质和能力，而且能增长克服困难的勇气和力量，培养中职生健康的审美观念和进取的团队精神，使他们对学习、对人生、对前途充满信心，为今后走向成功人生打下夯实的基础。

（二）促进青年教师的专业成长

为了使社团活动有计划、有目的、有效果地开展，学校鼓励青年教师以自身专业技能、兴趣特长的优势，为学生提供技术支持和管理指导。在活动中，培养了青年教师的实施能力，有利于教师专业水平的提高，有利于教师个性特长的发挥，造就一支专业素质和理论水平高的青年教师队伍。

（三）社团建设有利于特色学校的建设与发展

1.社团建设是控制学生流失的重要手段

农村中职学校的学生大多是留守学生，他们自卑、自暴自弃、无心学习。由于这一部分人典型性，给学校教育管理带来了相当大的负面影响，致使农村职业教育管理质量下降，生源流失严重。学校通过加强特色社团建设，把特色社团活动成为社团建设的核心内容，并使活动常态化。丰富多彩的特色社团活动占满了学生的课余时间，让学生有“有地去”、“有玩头”，让学生的个性、特长得到应有的发挥并固化和延长，找到归属感、成就感、幸福感、满足感，对校园生活产生依赖和留恋，大大降低流失率。比如，2016年，招收新生500名，至2017年，流失率仅为15%，比往年下降5%。稳定的生源，为创建特色农村中职学校打下坚实基础。

2.有助于推动校园特色文化建设

社团是中职校园特色文化建设的重要载体。学校通过文体社开展舞狮、剪纸、刺绣、民族歌舞、武术等民俗文化活动，提高中职生对民俗文化的欣赏水平和认知能力，使民俗艺术文化中蕴含的伦理道德、人间真情、人文境界、民族尊严等感染学生，使他们热爱家乡而产生强烈的责任感和使命感。有利于塑造学生健全的人格，形成积极向上的校园特色文化氛围。

3.有利于提高学校的社会影响力

社团利用节假日、课余时间走进社会，开展各式各样的志愿服务活动，使学生将知识技能运用于实际，用于服务社会。比如茶艺表演（生态茶园）、礼仪服务（开业、庆典、颁奖、剪彩）、乡村家用电器维修便民服务、春节时为民舞狮表演等，这些活动使学生与社会接触经常化，拓宽了学生与社会交流的渠道，有利于学生培养助人为乐的精神，不断增强社会责任感。同时社团积极参加各级各类的竞赛活动并获得各种奖项。通过社团服务技能和收获的成果，提高了学校的社会影响力，推动特色学校的建设与发展。

（四）社团建设促进了地方生态经济产业的发展

地方生态经济产业发展为中职社团建设提供了广阔的舞台。茶艺礼仪社利用节假日进入生态茶园旅游基地进行茶艺表演；文体社参与了故乡茶博园民族风情秀“茶梦故乡”、黄姚古镇旅游经典民俗文化《临贺长歌》歌舞剧、舞龙鱼等表演；春节、“三月三，欢乐桂江”、“舞动桂江，昭平龙舟赛”等重大节庆日活动都留下了社团学生舞狮、茶艺、礼仪、民俗舞蹈等表演的精彩镜头。社团学生丰富多彩、精湛的表演，给当地百姓、游客留下了深刻印象。丰富了我县新农村、生态旅游景区的文化建设内涵，提升了我县旅游品牌，促进了地方生态旅游经济的发展，推动了新农村建设。

二、农村中职特色社团建设的方法和策略

（一）建立规章制度，推进社团建设

健全的规章制度，规范管理，科学有效的运行机制是解决社团组织松散、活动无序的根本。学校应将学生社团工作纳入教学工作计划，由教务处牵头，由团委、指导教师、社团干部共同制定活动方案、制度。明确社团活动的宗旨、日常规范、人员分工、活动计划、部门的组织结构、考核制度等，确保各环节正常运行，并使这些制度在工作中得以落实，增强学生自我教育、自我管理、自我服务、自我约束的能力。

（二）重视社团导师、学生干部的选拔、培养

社团指导教师和社团学生干部的选拔、培养是我们搞好工作的第一步。一方面，采取民主竞选方式选拨积极性较高、个人能力突出的学生成为社团干部，并举办干部培训班，让他们意识到自身的责任，激发他们的工作热情，提升团队的凝聚力。同时采取新老结对的方式，通过开展各类活动进行骨干干部的传、带、帮作用。例如，新老干部一起进行策划、组织、开展趣味体育运动会、野炊活动等，在活动中他们的自身综合素质和管理能力得以挖掘、锻炼、提升。另一方面，在社团指导教师方面建立导师制，把指导教师纳入日常教学的管理体系中，加强指导教师的选拨、培训、评价，形成了“学生自主管理+教师专业指导”的活动模式，从而促进学校社团工作整体水平的提高。

（三）社团建设与专业建设结合

茶艺礼仪社、乡村家电服务社建设主要以学校的专业技术知识为背景，茶艺礼仪社与茶叶生产与加工专业、旅游服务与管理专业相结合；乡村家电服务社与电子电器维修及应用专业相结合。社团建设与专业建设的结合，是课堂教学的延伸，实现学校和社会资源的集成效应，拓宽技术技能。社团结合教学和生产实际，致力于专业技能的培训以及专业素养的养成，培养出专业能力强，创造能力强、实践能力强的学生。他们进入企业后适应性良好，能够成为企业生产和技术革新的中坚力量。

（四）社团建设与社会服务结合

积极为社团创造与社会联系的机会，加强与高校、企业、社会合作，建立“学校搭台、社团唱戏”的活动机制，开拓社团与社会交流的渠道，力争高校及社会的物质、技术的支持，让社团走出校门，形成以校园为圆心、向社会扩散的有效社团文化辐射圈。把社团建设和企业文化、企业实践相结合，利用社会的广阔舞台和丰富资源，充实社团的内涵，达到服务企业，服务社会的目的。

（五）社团建设与地方民俗文化相结合

中职社团是中职校园文化的重要载体，在校园文化建设中融入民间特色，把民俗文化和学校教育有机结合起来，既发挥教育的育人功能，又促进本土文化的传承与发展，为区域经济、文化建设服务。文体社挖掘利用县域民俗文化，特别是千年“黄姚古镇”的民俗文化z产资源，促进自身发展为核心，在民间艺人、老师的指导下，主要开展舞狮、舞龙鱼、刺绣、剪纸、民族舞蹈（如《临贺长歌》歌舞剧）、采茶歌等活动，使活动充满趣味性、民族性而吸引学生，又使民俗文化得以传承与发展。

（六）社团建设与地方生态经济产业相结合

学校社团建设紧紧围绕“生态昭平、长寿茶乡、养生之都”的发展定位，主动与有机茶叶生产加工产业和被称为“人与自然完美结合的艺术殿堂”的黄姚古镇旅游及农业生态旅游产业对接，不断提升社团建设内涵。一方面地方生态经济产业为社团活动内容导航，例如，茶艺礼仪社、文体社建设主要依托并服务于县域生态茶业、旅游业等产业的发展，加强茶艺、礼仪、特色民俗文化的建设；另一方面，县域生态茶园、黄姚古镇等地方性经济产业为社团建设提供实践检验舞台，从而不断提高中职特色社团建设的质量。

总之，在各方面力量的重视下，农村中职地方特色社团，一定会在中职舞台上焕发出别样的风采。

参考文献：

[1]王刚孝.中职学校学生社团建设探析[J].教育教学论坛，2011（33）.

[2]董焕章.社团建设在中职德育中的作用―衡水市武邑县职教中心[M].2011（12）.

[3]中职学校学生社团建设实践与探索[M].百度文库，2016.

篇(4)

关键词：专业对接产业 茶产业 人才培养

中图分类号：C961 文献标识码：A

漳州科技职业学院充分利用天福集团办学优势，对接茶产业建立了校企课岗互通、文化互融的合作平台，充分利用企业环境和岗位资源，把学生参与教学过程和企业岗位工作过程结合在一起，把以学校课堂为主的教学与企业真实岗位有机结合，开展“职场化”教学，培养学生良好的职业道德、职业习惯和团队协作精神，提高学生技术技能水平。近年来，学校对接茶产业构建专业群，在人才培养模式创新，重构课程体系，改革教学方式和手段，构建教学质量评价体系，校企共建实训基地等方面取得显著成效。

一、对接产业构建人才培养模式

依托天福集团、中国茶叶流通协会等合作企业，突出教学过程的实践性、开放性和职业性，通过“产学结合、研学结合、工学结合”的方式，按照人文素质、专业技能、岗位技能和创新能力等4个模块，融教、学、做、练一体，推行项目导向、任务驱动等有利于培养学生职业技能的职场化教学模式，构建“校企双主体、三结合、四模块”人才培养模式（见图1），即学校、企业均是教育主体，“产学结合、研学结合、工学结合”共同培养人才，通过构建人文素质模块、专业能力模块、岗位技能模块、创新创业模块等四个模块，将学生培养成具备较高的职业素养、专业技能和可持续发展能力，能够服务茶产业的技能型人才。

二、对接产业构建课程体系

根据人文素质、专业技能、岗位技能和创新能力等4个模块培养人才的需求，引入行业、企业标准；根据岗位群实际，进行典型工作任务分析，构建“知识、能力、素质”三位一体，各模块教学融会贯通的课程体系（见图2）。

三、对接茶产业改革教学方式

构建以项目为载体，课证融通的教学模式（见图3）。以项目为载体，工学结合，实施项目化教学，项目的内容紧紧围绕职业岗位能力的培养进行选择，在完成相应的项目中学习知识，培养技能。在项目教学过程中，同步实施“多证书”制度，将职业资格证书与专业课程教学相结合，引导学生考取相关专业职业资格证书。在实施过程中，我们选取茶叶加工、审评与检测、茶树栽培与茶园管理、茶艺技能、营销技能、仓储与配送等七个项目，开展项目化教学；同时，引入茶叶加工工、评茶员、茶园工、茶艺师、营销师、物流师等职业资格工种，课证融通，强化学生技能培养。

四、对接产业建设实训基地

根据茶产业链各岗位工作标准，参照福建省公共实训基地培育建设项目要求，以茶叶生产加工技术实训基地、茶文化实训与推广基地等省级生产性实训基地为基础，整合现有资源，校企合作共建，建成包含茶叶生产加工、产品检验检测、产品研发、技能培训鉴定、茶文化服务与推广、营销体验和闽台茶产业交流等七大模块（见图4茶产业公共实训基地各模块功能），集人才培养、技术创新、培训鉴定和文化传播等多种功能于一体的茶产业公共实训基地。（茶产业公共实训基地运行情况见图5）

五、构建教学质量评价体系

为促进专业建设与人才需求的同步接轨，确保专业建设的可持续发展，由行业学会、企业和学校专业教师共同组成茶产业“行校企合作理事会”，并在“行校企合作理事会”的指导下，与行业企业紧密合作，采集专业人才培养信息，组织专业改革与发展论证，及时修订专业人才培养方案。每年定期开展专业建设年度检查、评审活动。重点对人才培养模式、就业方向、人才培养目标规格、课程体系设置、教学内容及教学组组形式等进行适应性调整，同时对实习实训条件、师资队伍建设等提出建设性意见。

同时结合学校教学质量诊断与改进机制，在专业群内构建专业评价机制，重点关注专业人才培养目标与行业、企业、社会、学生需要以及国家要求的符合度；专业人才培养过程（状态）与确定的人才培养目标的符合度；专业人才培养质量与确定的人才培养目标的符合度进行评价。

参考文献：

[1] 黄国辉.校企合作：特色民办高职院校的有效途径[J].职业教育研究，2012，（11）：156- 158.

篇(5)

2015年12月30日，原国家质检总局科技司下发了《关于同意筹建国家地理标志产品保护示范区（英山云雾茶）的通知》（质检科函〔2015〕135号），批准在我县筹建国家地理标志产品保护示范区（英山云雾茶）。五年来，我县按照《地理标志产品保护规定》和《省质量技术监督局关于认真筹建英山国家地理标志产品保护示范区的函》（鄂质监标函〔2016〕10号）以及省、市知识产权局文件要求，认真组织有关筹建工作，取得了明显实效。现将工作报告如下。

一、主要做法和成效

（一）做好顶层设计

筹建国家地理标志产品保护示范区工作具有重要意义，地理标志产品产自特定区域，蕴含着产地的自然因素、人文因素，对地方历史文化传承、提升产品市场竞争力、保障消费者合法权益、促进区域经济发展具有十分重要的作用。英山云雾茶国家地理标志产品保护示范区自筹建以来，英山县党委政府创新工作方法、加大资金投入、提升产区档次，首先做好顶层设计。一是示范区筹建地方性法规。先后研究出台《县委办公室 县政府办公室印发<关于进一步推进现代茶产业发展的若干意见>的通知》，出台《英山云雾茶地理标志产品专用标志使用管理暂行办法》等“一个意见四个办法”，为示范区筹建提供法制保障。二是建立健全各项保护机制。建立了与省知识产权局、国家地标保护中心衔接相联动的协同保护机制；建立了12315举报投诉快速反应机制；建立了知识产权互联网+保护合作机制；建立了违法行为惩戒机制；建立健全地理标志产品保护信息、执法信息定期统计报送制度。三是提供充足的经费保障。县政府出台《关于印发<英山茶文化、茶品牌建设方案>的通知》和英山云雾茶产业发展奖补细则、奖励扶持政策；县财政专题研究、统筹安排每年不少于1000万元专项资金用于茶产业发展。

（二）组织保障有力

2016年英山县委、县政府把筹建英山云雾茶国家地理标志产品保护示范区列入全县五城同创“十个六工程”；为了保质保量做好这项工程，5年来我县投入了大量的人力、物力、财力。一是成立示范区领导小组。县政府及时成立了由县长为组长，副县长为副组长、20个部门和11个乡（镇）政府主要负责人以及2个协会、7家企业负责人为成员的示范区领导机构。县政府于2019年又根据机构改革和人员变动情况，及时调整示范区领导小组成员单位，保证了工作的延续性。二是制定示范区筹建工作方案。领导小组下发了《关于印发<筹建国家地理标志产品保护示范区(英山云雾茶)实施方案>的通知》，明确了领导机构及成员单位的主要任务。领导小组下发《关于印发《筹建国家地理标志产品保护示范区(英山云雾茶)工作计划》的通知》，明确了总体工作规划。三是注重学习交流。邀请原国家质检总局科技司地标处姚泽华处长一行来我县督导检查；争取省市质监局带队赶赴东北三省和福建学习考察地理标志产品保护示范区创建工作；组团参加第23届中国杨凌农高会全国地标展，学习交流各地建设成果。四是注重宣传推介。加大“示范区”创建宣传，在我县高速公路入口处安装“创建国家地理标志产品保护示范区”户外广告牌2块，制作国家地理标志产品保护示范区基地展牌和厂区展牌各20块，积极组织英山云雾茶企业参加相关国际国内展览交易博览会共计20多场次，通过电视、网络、平面媒体等全方位宣传英山云雾茶地理标志产品，创办“中国英山茶文化旅游节”；建设“英山地标优品馆”地理标志多功能展示厅等，努力营造一个人人“知地标、创地标、护地标”的良好氛围。

（三）健全保护组织

建立并健全英山云雾茶产业协会作为英山云雾茶生产者保护合作组织。英山云雾茶产业协会按照示范区筹建的计划和方案要求，完善工作章程，统一生产工艺、质量标准、检测要求、包装标识，开展技术培训。2016年2月，国家质检总局核准湖北英山云雾茶业股份有限公司等5家企业使用英山云雾茶地理标志产品专用标志（质检总局2016年第10号公告）；2017年6月，国家质检总局核准湖北绿羽茶业股份有限公司等7家企业使用英山云雾茶地理标志产品专用标志（质检总局2017年第50号公告）。2020年7月，省知识产权局重新核准湖北绿羽茶业股份有限公司等8家英山云雾茶企业使用新版地理标志产品专用标志。按照规定，经企业申请、县地标办备案、英山云雾茶产业协会建立台帐，我县累计审核发放二维码防伪地理标志产品专用标志15万枚，极大的调动了企业的积极性。

（四）企业示范引领

注册资金1100万、2016年4月份成立，代表英山云雾茶品牌形象的湖北大别茶访股份有限公司，按照“五统一”（ 统一产品名称、统一加工工艺、统一质量要求、统一加贴地标标志、统一宣传保护）制度，全面打造英山云雾茶品牌，确保地理标志产品的独特品质和良好声誉，2016年至2020年，地标产品产品价格从120元/公斤增长到400元/公斤，种植面积从2000亩增长到4500亩。湖北英山云雾茶业股份有限公司作为老牌湖北名牌企业，规范使用地理标志产品专用标志2万枚，组织培训1550人次，2016年至2019年，地标产品价格从320元/公斤增长到560元/公斤，种植面积从2800亩增长到4200亩，实现出口产值达到5012.6万元。以湖北团黄贡茶有限公司为代表的全县10多家茶企相继参加了第十届武汉春季茶叶博览会、2017中国国际茶叶博览会、第十八届中国绿色食品博览会、中国国际农产品交易会，香港美食和茶叶博览会、中国武汉茶叶博览会和亚欧博览会等国内国际性会展, 开展了茶艺表演和现场展示推介，扩大了英山云雾茶产品市场占有率,提升了品牌知名度和美誉度。2017年全县通过同步创建国家省级出口茶叶质量安全示范区，已有湖北万益、绿羽茶业、团黄贡茶、湖北皋陶等12家茶叶企业办理了出口对外贸易备案登记。其中湖北万益农业科技开发有限公司和湖北皋陶茶业股份有限公司已办理了出口茶叶种植基地备案证书和出口食品生产企业备案证明，两家企业已经实现自营出口创汇300万美元，全县茶业企业供货出口达到2800万美元。

（五）强标重检抓监管

筹建好示范区，关键是围绕保护和开发英山云雾茶地理标志保护产品，建立健全与英山云雾茶相对应的技术标准、检测监管和质量保证三大支撑体系。一是大力推进茶叶标准化生产，实施品牌质量提升。加大《地理标志产品 英山云雾茶》省地方标准的宣传贯彻力度，推进茶叶“三品一标”产地认定和产品认证。5年来，全县已有32家茶叶生产企业获得了SC标识，有7个产品获准使用有机茶标识，有9个产品获准使用绿色食品茶标识，有2个产品获准使用无公害茶标识，“高陶九品”2个茶叶产品通过了国家生态原产地认证。重点策划包装英山云雾茶的“云系列”，制定英山云绿、英山云白、英山云红标准，重新打造英山云雾茶品牌形象。二是大力开展茶叶检验检测工作，实施全程质量控制。充分发挥我县公共检测检验中心平台优势，检验英山云雾茶产品769个批次，检定茶叶企业计量器具1253个台次，抽检茶叶定量包装106个批次，保证了示范区产品检验合格和计量准确，维护了消费者合法权益。5年来，农业部茶叶质量监督检测中心、农业部食品质量监督检测中心等茶叶质检权威机构来我县抽取130多个茶样进行检测，产品质量指标全部优于国家标准，按省级地方标准《地理标志产品 英山云雾茶》（DB42/T 210-2014）判定，均为合格产品。三是实施部门联动，开展茶叶质量安全整治。建立了打击假冒伪劣工作机制，出台了专项整治工作方案，召开了专题会议，成立了以县市场监管部门为主体、县农业农村局、县公安局等单位以及相关乡镇配合的茶叶质量安全综合执法队伍，建立上下联动、左右互动的长效工作机制，下发了《县人民政府关于加强全县茶叶质量安全监管的通告》，保证了示范区创建按照市场化法、法制化渠道有序开展。四是加大示范区质量宣传和培训力度。我县先后召开全县茶叶质量安全暨农资经营管理培训会、英山县茶园低毒生物农药推广示范培训会、茶叶减肥减药示范培训会、绿色生产技术培训会、茶艺师培训、精准扶贫产业对接培训会等多达600多场次；英山云雾茶公司培训工作有实效，培训计划、培训通知、培训费用明细、聘请专家讲课补助表、培训照片都一应齐全；乌山春茶业公司培训活动有特色，会议记录、学员签到册、培训发放肥料清单祥实。湖北皋陶茶业股份有限公司生产的皋陶贡茶品牌茶叶系列产品，在全国环保检验调研推选活动中，有害物质达到国家“有害物质限量”标准，被中国产品质量检验监督中心、中国品牌认证发展工作委员会评选为：（2019.5-2021.5）绿色无公害有机食品。这些为示范区创建打下了坚实的基础。

（六）产业大融合

以英山云雾茶地理标志产品保护区筹建核心基地为载体，着力打造了以红山镇国家级茶叶公园为中心，面积达10平方公里的“英山云雾茶”茶文化观光园区；以金家铺镇为中心的西河十八湾“英山云雾茶”生态农业观光带；连续成功举办了四届中国英山茶文化旅游节；组织电商公共服务中心和电商创业园对接苏宁、京东、淘宝黄冈馆等平台开展英山云雾茶线上线下联合营销推广活动等，使茶叶产业与电商、旅游产业充分融合，打造全域旅游升级版。推进了大别山茶产业城、大别山茶叶谷、大别山生态名茶产业园、大别茶访创意茶旅产业园、大广茶业产业园、茶乡小镇等重点项目建设。我县荣获2016年度全国重点产茶县、2016年度中国茶产业发展示范县、“2019中国茶业百强县”。在2016年、2017年、2018年、2019年和2020年“中国茶叶区域公用品牌价值评估”中，英山云雾茶品牌价值分别为14.62亿元、16.38亿元、18.2亿元、19.9亿元，21.99亿元，已位居全国百强区域公用品牌40位，经申报评选，英山云雾茶荣获2017最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌。“英山云雾茶”名列“湖北十大名茶”，成为湖北重点推介的茶叶“三绿一红一黑”（恩施玉露、武当道茶、英山云雾、宜红、赤壁青砖茶）五大区域公用品牌之一。2018年被评为“湖北省二十强农产品区域公共品牌”

（七）效益大提升

2019年英山全县茶园面积近26.2万亩、茶叶产量2.97万吨，系列产值22.31亿元，均价75.1元/公斤，与2015年度同期相比（注：2015年我县茶园面积达到25万亩，茶叶产量2540万公斤，产值14.5亿元，均价57.1元/公斤）分别扩大4.8%、增产16.9%，增收53.9%，均价增长31.5%。全县11个乡镇，有10个乡镇成为茶叶专业乡镇，杨柳湾镇被誉为“大别山区茶叶第一镇”，红山镇被评为“全省十强茶叶乡镇”。全县已建成了5个万亩生态茶叶带，50多个千亩茶叶小区，60多个茶叶专业村，加工厂房面积达到23万平方米，拥有各种制茶机具8200多台（套），形成了健全完善富有实力的茶业产业体系。现有省级龙头企业4家、市级龙头企业17家。有1家企业被评为“湖北茶业十强企业”，有2家企业被评为“湖北省茶叶出口重点加工企业”。在《省质监局关于下达2019年度省级标准化试点项目计划的通知》文件中，批复我县生态农业（茶叶）标准化试点为2019年省级标准化试点项目名单（农业），是黄冈市五个项目之一。2017年英山云雾茶入选原国家商标局“商标富农和运用地理标志精准扶贫全国十大典型案例”；“英山云雾茶”被列为2019年湖北省知识产权运用示范工程项目。2020年，欧盟授权正式签署中欧地理标志协定，“英山云雾茶”入选中欧地理标志协定第二批保护名录。入选中欧地理标志协定保护名录，为“英山云雾茶”走出国门、进入欧盟市场奠定了基础，势必进一步提升我县“英山云雾茶”知名度、美誉度和市场竞争力。

二、下步工作计划

筹建国家地理标志产品保护示范区（英山云雾茶）是促进茶业增效、茶民增收的有效途径,是加强质量安全监管、促进现代农业发展的重要抓手。下一步,我县将紧紧围绕示范区建设的相关要求,突出品牌意识、高质量发展意识,牢固树立绿色发展、循环发展、低碳发展、永续发展的理念,坚持政府推动不懈怠,持之以恒抓好示范区建设，着力抓好以下五个方面工作:

一是抓巩固保成果。进一步统一思想，首先将“英山云雾茶”这个国家地理标志保护产品和国家示范区这个金字招牌用好用活，它既是政府公共资源和政府公共品牌，又是一项惠民利民工程。只有将“英山云雾茶”这一公权惠及更多符合条件的企业，才能将“英山云雾茶”做大做强，其次，就是必须既要坚持原则，严格把关，按照政府出台的管理办法审核申请人资格；同时又要广泛宣传发动、多方帮扶，破除地方保护主义和部门利益以及既有企业垄断，实现国家知识产权局核准专用标志使用者多起来，完成供给侧结构性改革的目标，保障和巩固示范区建设成果。

二是抓协会促带动。要抓好英山云雾茶产业协会建设,建立由政府职能部门、产业机构、合作组织（协会）、企业等参与的示范区建设组织体系。做好地理标志产品保护信息的统计上报，对地理标志产品保护信息进行动态管理。

三是抓管理促规范。建立健全与英山云雾茶相对应的技术标准、检测监管和质量保证三大支撑体系，定期英山云雾茶定期监督检验和风险监测计划；严格管理英山云雾茶主要原辅材料验收标准或质量要求；加强地理标志保护产品巡视和抽查并落实检验检测计划；进一步建立打击假冒伪劣工作机制，切实保障食品质量安全。

四是抓龙头强主体。在企业提档升级方面,继续执行县委县政府关于茶叶产业发展一系列文件,最大限度的捆绑农业农村、自然资源、发改财政、扶贫开发等各类涉农项目资金,进一步加大对龙头企业及一批有发展基础、有经营能力、有市场潜力中小企业的基础设施建设,市场开拓等方面的扶持力度,不断提升企业的造血功能,增强市场竞争。

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关键词:酒店管理 工学交替 人才培养模式 实践探索

中图分类号:G712 文献标识码:A

文章编号:1004-4914(2010)07-128-03

广州番禺职业技术学院酒店管理专业创办于1993年。2002年7月根据对珠江三角洲地区酒店业对人才的需求分析,学院将酒店管理专业改为两年制试点专业。2006年4月该专业被评为广州市高职高专教育示范性专业,同年12月该专业又被教育部评为2006年度中央财政支持的“国家示范性高等职业院校重点专业建设项目”。项目实施以来,专业立足于服务地方酒店业发展及企业需求,借鉴国内外先进的职业教育理念,根据酒店行业特点及对人才的需求,采取“服务管理渐进、全程工学交替”的人才培养模式。所谓“服务管理渐进”是指本专业课程体系中专业课程的设置,遵循从“服务员领班(主管)部门经理”的职业成长及认知规律;所谓“全程工学交替”是指从入学到就业,校内学习与校外企业顶岗交替进行。第一、第二学期的周末和寒假分期分批集中安排学生到各种类型的酒店及餐饮企业顶岗,第三学期集中安排一个月的顶岗,第四学期和寒假期间集中安排半年的顶岗实习。经过三年的改革与完善现已初步形成了一个较完善的两年制高职酒店管理专业“服务管理渐进、全程工学交替”的人才培养模式,人才培养质量显著提高。

一、以职业生涯发展为依据,明确专业定位

珠江三角洲是全国酒店最密集的地区,酒店业已成为广东旅游业的支柱产业之一。珠三角丰富的酒店资源以及对专业人才迫切的需求,为酒店管理专业的建设提供了重要保障。根据我们对广州数十家酒店的岗位设置与岗位群人才需求状况的调查,高星级酒店的岗位职级一般设有八级岗位(按由低到高排列):服务员、领班、主管、部门副经理(经理助理)、部门经理、部门总监、执行总经理(副总经理)和总经理。其中,领班和主管属于饭店基层督导管理人员,部门副经理(经理助理)和部门经理属于饭店中层管理人员,部门总监、执行总经理(副总经理)和总经理属于饭店高层管理人员。在对目前酒店员工队伍中最需充实哪一层次的管理人员调查中,4/5的酒店选择了基层管理人员(主管、领班);近一半的酒店选择了中层管理人员(部门副经理、部门经理)。在对旅游高职院校毕业生需要经过多少时间的工作实践锻炼才能胜任不同管理岗位的调查中发现:基层管理人员需要2～3年,中层管理人员需要4～5年,高层管理人员需要10年以上。

综合以上调研结果,我们确定两年制酒店管理专业的人才培养目标为:面向现代酒店、餐饮企业、康乐企业等领域服务和管理第一线,培养具有良好职业道德,具备高星级酒店前厅、餐饮、客房、康乐、会展等部门服务与督导等专业能力,能进行服务流程设计、服务标准制定、酒店市场开发与产品推广,具备职业可持续发展能力,拥有“一技之长+综合素质”的基层管理人才。毕业生的就业岗位、就业范围如表1所示。

二、以工作过程导向和学生可持续发展为依据,构建课程体系

高素质技能型人才培养,要求构建以职业能力培养为主线的专业课程体系和关注学生全面发展与可持续发展的基础课程体系。

1.以工作过程为导向设计专业学习领域课程。本专业借鉴德国基于工作过程导向的课程开发方法,与企业合作对专业主要就业岗位进行典型工作任务分析,总结归纳职业行动领域,再转化配置学习领域,课程排序遵从“服务员领班(主管)部门经理”的职业成长及认知规律,实践教学持续贯穿、阶段深化。如表2所示。

2.以促进学生可持续发展为目的设计基础课程。一个合格的毕业生既是高技能从业者,又是合格的社会公民。为促进学生的全面发展和可持续发展,本专业积极探索和构建与专业课程相融合的基础课程体系。包括:教育部和省教育厅要求的思想政治课程;反映全球共识、培养适应现代社会要求的交流、信息和计算机基本能力,服务后续专业的职业发展素质课程;培养学生通用管理能力的旅游管理大类专业基础课程;基于职业发展的大学生素质拓展计划的第二课堂。如表3所示。

三、以满足课程教学要求为依据,整体规划校内外实训基地的建设

1.校内实训基地建设注重强化校内生产性实训。为了满足本专业课程体系中专业课程的教学要求,在原有实训室的基础上,根据高技能人才培养的需要,探索在校内生产性实训室按照酒店经营管理的全过程安排学生在各岗位顶岗实践,以解决目前高职生在酒店顶岗实习“岗位单一、轮岗困难、岗位以基层服务为主”的问题。学院从合作酒店引进1名餐饮职业经理人担任中西餐厅实训室建设的负责人,全面负责餐厅的设计、设备采购、装修、经营管理和服务技能课程的教学。结合课程“前厅与客房服务”、“前厅与客房管理”的建设,改造现有青年旅馆的设施设备,安排学生在青年旅馆各岗位顶岗;结合课程“餐饮服务”、“酒店餐饮管理”、“调酒与酒吧管理”的建设,新建经营性的颂雅园餐厅(含中餐、西餐、酒吧),安排学生在餐厅各岗位顶岗,学生参与产品的生产、销售、成本核算、市场推广、对客服务等。在青年旅馆和颂雅园餐厅以职业技能鉴定为参照强化技能训练,使学生在前厅服务、客房服务、餐饮服务、酒吧服务、茶艺服务等方面达到中级以上服务员水平。在校内生产性实训室引入企业文化建设,按照职业标准和现代企业管理要求,营造培养学生职业道德和职业素养的环境。建立并完善校内实训基地的运行机制,制定了青年旅馆和颂雅园餐厅学生顶岗实习管理各项规章制度,使校内学生顶岗实习管理逐步规范化。

2.校外实训基地建设注重强化企业育人功能。根据“酒店顶岗实习”课程教学的需要,本专业科学有效地选择校外实训基地,布点合理,功能明确,并积极引导实训基地强化育人功能,为课程的实践教学提供真实的工作环境,满足学生了解企业实际、体验企业文化的需要。如在选择本专业的校外实训基地时主要考虑以下四方面的因素:第一,实训基地的地理位置与便利性;第二,实训基地的类型、档次与规模;第三,实训基地的客源构成与经营管理水平;第四,实训基地对实习生的管理与教育水平。本专业选择了本地区1家白金五星级酒店(商务型)、1家国际品牌饭店集团下属的豪华酒店(商务型)、3家本土单体五星级酒店(休闲度假会议型)、2家4星级酒店、2家品牌餐饮连锁企业,满足了两个班80名学生学习“酒店顶岗实习”课程的需要。不同经营方式的酒店可以让专业教师和学生比较、体会不同的管理模式与理念,接触不同的酒店业务标准。两年的学习可保证每个学生在校期间的行业工作经验达到800小时以上,保证每个学生毕业时能获得三家以上五星级酒店的实习工作证明。

四、以实现人才培养目标为目的,建设“双师结构”专业教学团队

本专业注重教学团队建设,走引进与培养相结合、专职与兼职相结合、院校深造和企业实际工作相结合之路,建设一支素质优良,年龄、专业、学历结构合理,理论知识和技能水平并重,能适应专业发展需要的“双师结构”专业教学团队。校内专任教师的培养,注重教育理论的培训、专业和课程开发能力的提高。校外兼职教师的培养则根据专业建设需要和酒店业特点从行业、企业聘请兼职专业带头人和骨干教师共计16人,充分利用企业资源为优化人才培养方案、实施课程改革奠定了基础。校外兼职教师全程参与酒店管理专业的教学活动,主要包括入学专业教育、编制课程标准、服务技能课程教学、精品课程建设、开发酒店管理专题系列讲座、指导学生顶岗实习等。通过多途径、多元化的培训,极大地提升了校内专任教师和企业兼职教师的业务水平与培训能力。

五、以优质课程建设为基础,为学生的自主学习搭建平台

本专业按照国家精品课程的评估指标体系,重点建设了四门具有工学结合特点的优质课程。这四门课程是“餐饮管理”、“前厅客房服务与管理”、“调酒与酒吧管理”、“茶艺与茶馆管理”,其中前两门课程为专业核心课程,后两门为中级调酒师、中级茶艺师考证课程。四门课程均与企业密切合作建有相应的网络课程平台,餐饮管理课程为2008国家级精品课程,调酒与酒吧管理课程为2008省级精品课程,前厅客房服务与管理、茶艺与茶馆管理课程为2008院级精品课程。近三年酒店管理专业教师主编并出版了《酒店餐饮管理实务》、《餐饮服务实训教程》、《前厅服务实训教程》、《茶艺服务实训教程》、《酒水调制与酒吧服务实训教程》等教材,形成了优质的教学资源,支撑了该专业工学交替人才培养模式和课程体系改革。

六、以建立柔性化的教学管理机制为途径,保障工学交替的顺利运行

项目建设期间,专业根据酒店业的经营规律,旺入淡出,积极改革并创新教学组织与管理,特别是顶岗实习,努力探索校企合作的长效机制,有效地提升了专业人才的培养质量。

1.通过调整专业指导委员会,最大限度地发挥其指导作用。为了积极适应社会经济发展及高职教育形势的变化,本专业于2007年适时调整了酒店管理专业指导委员会的结构队伍,使之更完善、更合理、更有利于本专业教学的开展,其成员涵盖了酒店、餐饮企业、旅游局、酒店协会等各类单位共10余人,并定期召开委员会会议。专业指导委员会委员参与酒店管理专业人才培养方案的制定、课程标准的制定、新生入学教育和职业规划、指导学生顶岗实习、指导学生参与和专业密切相关的大型会展活动和学生就业等,从而形成了专业与行业之间良好的互动及交流、合作关系。

2.通过“双向选择”招聘会,解决“学生―基地”对接问题。要发挥校外实习基地的教学功能,必须使学生建立起对企业教学功能的认知理念。企业愿意接受什么样的学生进入其内部岗位的实习,不同企业各有自己的要求。一方面企业希望把他们的意愿体现在人员选用的合作上;另一方面学生也希望对实习基地有一定的选择空间。所以本专业每年的广交会顶岗实习和毕业顶岗实习我们都会以召开“双向选择”招聘会的形式,通过满足双方诉求的“双向选择”的基地进入模式,解决实习生与基地的对接。

3.通过“三方协议”的签定,规定“学校―企业―学生”的角色职责。招聘会结束后,我们会与企业、学生三方签定协议,规定“学校―企业―学生”三方的职责与义务。企业要遵循“校―企―学”三方协议的条款,对实习生履行管理职责,配合学校的管理;学生一方面要以企业员工的身份严格要求自己,为企业树立良好的形象,赢得消费者的认可;另一方面牢记学生的身份,利用企业提供的岗位认真学习,接受“校、企”双重管理。

4.通过校企合作制定顶岗实习课程标准,逐步实现校外基地教学化。本专业与合作酒店联合制定酒店顶岗实习课程标准,设计各个实习阶段的学习情境和学习目标。该课程分三阶段实施,具体如表4所示。在实习期间,学生利用企业的环境、企业的师资使职业技能得以提升,在服务中学习服务、学会服务,在接受企业管理中学习管理、领悟管理。酒店顶岗实习课程考核与评价内容包括两个方面,即实习成效考核和过程评价。实习成效主要考核在岗位工作任务完成情况和实习成果,过程评价主要考核工作态度、职业规范、团队合作与人际交往,以及自我管理和调节能力等方面,主要采用观察、专业谈话与汇报等方式。

经过多年的探索,本专业形成的《两年制高职酒店管理专业工学结合人才培养模式构建与实践》成果,获得2009年广州市高等学校第七届市级教学成果高职类一等奖(穗教高教〔2009〕13号);本专业校内实训基地被评为2008年广州市属高等学校高职高专教育示范性实训基地(穗教科〔2008〕22号)。近六年本专业毕业生一次就业率100%,专业对口率达80%,就业专业对口率稳步提升,社会声誉良好。每到广交会召开前期或年底,广州地区许多高星级酒店主动到校招聘实习生或毕业生,毕业生常常供不应求,人才培养水平显著提升。

参考文献:

1.周彩屏.校外基地教学化运行模式创新研究[J].职教论坛,2009(1):37-38

2.侯明贤.以高职酒店管理专业为例论实习基地功能评价体系的构建[J].教育与职业,2008(4):197-109

3.马树超,范唯.中国特色高等职业教育再认识[J].中国职业技术教育,2008(23)

4.马树超,郭杨.中国高等职业教育历史的抉择[M].北京:高等教育出版社,2009

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论文关键词：地方高校，非物质文化遗产，优势，保护

 

2003年10月，联合国教科文组织在巴黎通过的《保护非物质文化遗产公约》对“非物质文化遗产”作了界定：“‘非物质文化遗产’指被各群体、团体、有时为个人视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。各个群体和团体随着其所处环境、与自然界的相互关系和历史条件的变化不断使这种代代相传的非物质文化遗产得到创新，同时使他们自己具有一种认同感和历史感，从而促进了文化多样性和人类的创造力。”[1]

我国政府对非物质文化遗产的保护工作高度重视，全国各地贯彻落实国家“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作指导方针，保护与传承非物质文化遗产的工作如火如荼地开展实施，作为国家级历史文化名城的潮州市当然也不落人后。潮州素有“海滨邹鲁”的美称，有着深厚的文化底蕴和积淀，同时也培育了绚丽多姿的非物质文化遗产。目前，潮州市非物质文化遗产按照级别，已入选国家级非物质文化遗产名录12项，省级非物质文化遗产名录24项，市级非物质文化遗产名录28项。潮州市可以说是一个非物质文化遗产较多的城市。这些非物质文化遗产是我国历史的见证和中华文化的载体，也是潮文化的灵魂。潮州的这些非物质文化遗产主要有：潮州音乐、潮剧、潮绣、潮州木雕、潮州歌册、潮州菜烹饪技艺、潮州铁枝木偶戏、枫溪瓷烧制技艺、茶艺、潮州剪纸……，涉及传统音乐、传统戏剧、曲艺、传统美术、传统技艺、民俗等，种类繁多。

对于如此丰富多彩的非物质文化遗产优势，该如何保护及利用，是摆在我们面前的一个新课题。地方高等院校以服务地方文化、推动区域经济发展为办学宗旨，在这个新课题上应该当仁不让，担起保护非物质文化遗产，弘扬、传承中华民族传统文化的时代重任。教育部副部长章新胜曾说：“中国非物质文化遗产的现状是紧迫的，而高校在信息型实践与社会参与中具有很大的潜力，希望各地高校积极参与到文化遗产传承与保护的事业中，发挥大学在国家文化遗产保护中的信息职能、人才培养和培训以及重要的文化发展创新作用。”[2]那么，地方高校在保护工作中究竟有哪些得天独厚的优势？高校应如何充分发挥优势，推动当地非物质文化遗产保护工作的开展呢？

一、地方高校在非物质文化遗产保护中的优势

（一）人才培养优势

“非物质文化遗产的最大特点是它的存在方式是活态的，文化形式与文化空间只有在传承发展中才能保证其鲜活的生命力。”[3]根据这一特点，要做好非物质文化遗产的保护工作，除了进行全面的普查、搜集、记录、整理之外，还应重视非物质文化遗产的传承发展。而高校汇集了大批的青年学生，他们是传承与创造发展的主体论文提纲格式。大学生在求学期间接触非物质文化遗产的相关知识，有助于培养他们对于中华民族传统文化的热情，提高他们对于非物质文化遗产的保护意识和从事保护工作的能力。这些影响是深刻持久的。学生在毕业后也有可能选择从事文化遗产的保护工作，从而更好地为中华优秀传统文化的传承事业添砖加瓦。

高校师资力量雄厚，拥有丰富的智力资源，可以为当地的非物质文化遗产的保护工作提供专业指导，同时也可以为高素质的人才培养提供智力支持。专业教师可以组织广大的学生到民间采风，积极调研，参与项目研究。在锻炼学生能力的同时也让非物质文化遗产得到保护。

（二）信息资源优势

信息同能源、材料并列为当今世界三大资源。在信息爆炸的年代，信息资源的掌握和利用是极其重要的。而高校在这方面具有相当大的优势：图书馆是大学校园的信息中心，信息资源数量庞大，种类繁多，传播方式也多种多样。除了传统的文献资源、数据库和电子出版物等现实馆藏外，还有虚拟馆藏，可以通过计算机系统及通讯设备共享馆外大量的信息资源。高校图书馆在非物质文化遗产保护中具有教育引导、文化熏陶等功能。另外，图书馆拥有的场地、设备和专业的人员，可以在非物质文化遗产的保护传承工作中提供展示、宣传的平台。

（三）科研创新优势

高校是人类文化遗产的传习地，也是高素质人才的云集之地，长期以来在对民族传统文化的研究上走在前面优势，起步较早。高校有志于民族文化研究的学者一直笔耕不辍，申报科研项目，积极在非物质文化遗产研究上作努力，出版了大量的研究成果。这是其他部门难以媲美的。高校对外的文化交流也日益频繁，各高校间也互相配合，资源共享，这样，无形中为我国非物质文化遗产的研究发展搭建了更加广阔的平台。

地方高校经费稳定，组织有序，往往是一个地方的文化中心，具有其它部门不可替代的凝聚力和影响力。在调动学校内部各方面力量，争取社会各界的支持，举办学术研讨会，设立研究机构，创办刊物展示研究成果，组织开展非物质文化遗产保护和传承活动有一定的优势。

二、充分发挥优势，推动潮州市非物质文化遗产保护工作的开展

以上谈到了地方高校在非物质文化遗产保护中的一些优势，但是如何发挥发势？作者拟以潮州市的一所高等师范院校――韩山师范学院为例，谈谈具体的做法。

（一）设置相关专业，培养专业人才

韩山师范学院于2011年设置了四个非物质文化遗产专业：陶瓷艺术设计（枫溪瓷烧制技艺）、雕塑艺术设计（潮州木雕）、服装设计（潮绣）、烹饪工艺与营养（潮州菜烹饪技艺）。其中前三个是入选国家级非物质文化遗产的项目，最后一个是入选广东省非物质文化遗产的项目。专业的设置以充分的调研论证为基础，考虑到地方社会近几年急需这类人才，学院在师资力量充足、各种条件都已成熟的情况下申报设置这几个专业。这也得到我省教育厅的大力支持。韩山师范学院根据社会需求设置非物质文化遗产专业的举措，不仅是为自身寻求可持续发展的有效尝试，也是培养专业人才，推动地方文化产业，保护非物质文化遗产的重要途径。

（二）开设相关课程，提高人才培养质量

韩山师范学院非常重视非物质文化遗产的教育意义，很早就开设了非物质文化遗产教育类的课程。有的作为校性选修课，有的作为专业基础课或专业选修课，这些课程的开设大受学生欢迎。主要有：《潮汕历史文化》、《潮剧欣赏》、《潮汕民俗研究》等校性选修课；《潮菜工艺学》、《潮州音乐合奏》、《潮州茶文化》等专业选修课；《潮菜制作技术》、《潮州小吃》等专业基础课。非物质文化遗产是劳动人民在长期生产生活实践中集体创造并传承下来的，是中华民族的一笔珍贵的精神财富，也是民族生命力、创造力的集中体现论文提纲格式。将非物质文化遗产的教育纳入课程体系优势，是提高人才培养质量的重要手段。将有助于培养学生对地域历史文化和地方经济建设的兴趣，拓展学生的知识面，激发创新意识，从而为培育学生创新精神和实践能力打下坚实的文化基础，使人才培养质量得到最大限度的提高。

（三）建立研究机构，大力争取政府支持

1991年，韩山师范学院中文系设立“潮汕文化研究室”，后更名为“潮汕文化研究中心”。2002年，在原有基础上设立“潮学研究所”，定位为学校直属科研机构。2008年，学校与潮州市政府合作成立市校共建了“潮学研究院”，并与潮汕历史文化研究中心（于1991年8月创建的涵盖汕头、潮州、揭阳三市的民间学术团体）合办了大型学术刊物――《潮学研究》。可以说，韩山师范学院在潮汕文化研究上一直走在前列，尤其是在非物质文化遗产的保护及传承方面。主要有：一批有志于民族文化研究的学者积极申报课题，如《潮汕民间剪纸的普查和抢救》、《地域文化与潮州民间剪纸》、《正字戏文献抢救、整理及研究》等，孜孜不倦地从事潮汕民间剪纸、正字戏等非物质文化遗产的调查、抢救和研究工作，并出色完成课题研究，出版发表了大批相关的论文及著作；邀请国内外知名学者来校讲学，举办或参与国际性的学术研讨会，积极与国内外的同行进行交流。例如：2003年与中山大学历史人类学研究中心、香港科技大学华南研究中心、香港大学香港人文社会研究所联合举办了“历史人类学讲座系列”，2006年与中山大学历史人类学研究中心联合举办了“中国地方史国际学术研讨会”；韩山师范学院还积极走出“象牙塔”，争取政府支持，探索使高校非物质文化遗产保护的优势得到最佳发挥的有效途径。2011年，韩山师范学院决定实施“潮州市非遗专业人才‘3+2+2’职业技术教育体系构建方案”，此举得到潮州市人力资源和社会保障局和教育局的大力支持。几十年来，韩山师范学院以“润物细无声”的春雨精神，推动非物质文化遗产保护工作不断向前发展。

（四）发挥社团作用，传承我市非物质文化遗产

韩山师范学院的社团文化丰富多彩，具有独特的地方特色，有些已成为非物质文化遗产宣传、保护的重要阵地。于1987年创建的潮风学社，是韩山师范学院历史最为悠久的社团之一，经常组织社员开展民俗采风、义教、民俗征文比赛等活动，为韩师学子提供一个了解、学习、研究潮汕历史文化的平台；茶艺表演队成立于2008年优势，社团虽还年轻，但是表现不俗。2010年，我院茶艺表演队在国家非物质文化遗产“潮州工夫茶”传承人叶汉钟老师的带领下，在亚运会、亚残运会上为世界各地来宾表演了潮州工夫茶、茶艺服务等，展现了传统潮州工夫茶的魅力； “卡通潮剧”是韩山师范学院2005年立项的科研课题项目，它将潮剧与动漫完美结合，为潮剧注入新的活力，让更多青少年了解潮剧，喜爱潮剧。后在此基础上成立潮动画工作室，现在仍孜孜不倦地为潮剧和潮州童谣的传播作努力。

总之，非物质文化遗产的保护与传承是一项艰巨的任务，韩山师范学院作为潮州市的一所高等师范院校，办学历史悠久、文化积淀深厚，应该主动担起非物质文化遗产的保护和传承的义务，不遗余力地为非物质文化遗产的保护和传承奉献力量，同时，也不断地在此过程中构建自己独特的文化个性，彰显百年院校的魅力。

Local Universities and the Protecting of Intangible Cultural Heritage

――TakeHanshan Normal Universityfor Example

ZHENG Jing-jing,WANG Heng-an

(HanshanNormal University，Chaozhou，Guangdong 521041)

Abstract: Intangible cultural heritage witnesses the history of ourcountry and contains Chinese culture, however, the protecting and passing down ofintangible cultural heritage has been urgent increasingly. Local universities areincomparable with any other departments in the protecting and passing down of intangiblecultural

heritage. The writer try to take Hanshan Normal University for example and probe into how local universities doing to promote the protecting andpassing down of local intangible cultural heritage in this paper.

Key words: local universities; intangiblecultural heritage; advantages;protection

参考文献：

[1]联合国教科文组织保护非物质文化遗产公约[EB/OL]

unesdoc.unesco.org/images/0013/001325/132540c.pdf