腊八蒜的腌制方法精品(七篇)

序论：写作是一种深度的自我表达。它要求我们深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隐藏在内心深处的真相，好投稿为您带来了七篇腊八蒜的腌制方法范文，愿它们成为您写作过程中的灵感催化剂，助力您的创作。

篇(1)

1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。

2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。

3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。

4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封。

（来源：文章屋网 ）

篇(2)

腊八蒜要在哪天腌制

只要温度合适，哪天都可以做，不仅冬天可以做，夏天也可以做。

泡腊八蒜是华北地区的习俗，尤其是在华北地区。腌腊八蒜一般在冬天吃，但是如果想在夏天吃腊八蒜，也可以自己做。

腌腊八蒜的时候，把蒜皮去掉，把蒜根挖成锥形，但不要撒蒜。这样，大蒜才能入味。将大蒜用清水浸泡5-7天，每天换水。

把大蒜放进罐子里，一层大蒜和一层盐。不加水，每天倒入大蒜，腌制5-7天，取出晒干，晒干皮，如有老皮去掉，再加入甜蒜汁腌制一段时间，即可糖醋蒜可以腌制。

腊八蒜必须腊月初八腌制吗

不是。

腊八以后，天气一天比一天冷，非常适合腊八蒜的腌制。在低温下，为了不被冻死，休眠状态的大蒜会苏醒，大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应，参与蓝色素的形成，蓝色素因不稳定而转变成黄色素。腌制20天，正好是两种色素共存时，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色，所以腊八蒜变绿了。

因此，过去认为腊八蒜只能在腊八日腌制的说法是有道理的。但是现在有了冰箱。低温条件容易满足。即使在夏天也可以腌制。现在如果你去老京味馆吃酱炒面，一年四季都会配上一小盘青腊八蒜。

腊八蒜制作方法

1.用手将大蒜逐层剥皮。不要试图省事。使用大蒜削皮器或两个锅一起摇匀。这会损坏大蒜。固化后，受损部位的颜色会变深，影响腊八蒜的美观。

2.容器和盖子应由玻璃或塑料制品制成，而不是金属容器。醋的酸性很强，金属容器会与醋发生反应。容器应无水无油。应在沸水中煮沸，消毒，自然干燥。不得用抹布擦拭，以免造成二次污染。

篇(3)

腊八蒜能留空气吗

腊八蒜可以留一点点空气，不需要真空密封，只要醋将大蒜完全淹没就可以了。

先将大蒜剥皮，然后洗净晾干。大蒜洗净后，装入密封良好的瓶或罐中。为了便于观察，我们最好选择透明的瓶子或罐子。接下来，这是非常关键的一步。估计看配料就知道做腊八蒜是对的，而不是直接加白醋浸泡。我们将米醋倒入容器中并淹没大蒜。

密封容器，置于阴凉处，腌制一周左右。大蒜会自然变绿。半个月后，腊八蒜就完全腌好了。

腊八蒜的做法

食材：蒜500克、米醋500克、冰糖50克。

制作方法：

1. 首先将蒜皮一层一层剥开。不要用水洗。不要使用劣质大蒜或发芽大蒜。不要有任何不好的一面。

2. 切掉大蒜的底部。大蒜会很快变色，味道更好。

3. 将大蒜放入无水无油的瓶子中，事先将瓶子清洗消毒，晾干。

4. 把装满大蒜的瓶子装满米醋或陈醋，最后放一层冰糖。只需放 1 或 2 块。你不需要放太多。

5. 大蒜全部变绿后即可食用。

腊八蒜制作技巧

大蒜洗净后，一定要擦干水分，然后再进行下一步操作。大蒜加水腌制后容易变质。

腌制过程中不要开盖，以免空气进入，延长大蒜变绿的时间。

食用时，用干净无水无油的筷子夹取，确保不会变质后再食用。

篇(4)

通心粉干蒸之后再入菜通心粉入菜前，先入开水煮2-3分钟，然后捞出入蒸笼干蒸5分钟，这样的通心粉入菜后非常筋道，有弹性。

沈阳/田五刚

怎么做活海参不老不涩？红烧活海参最容易烧老、肉涩咸，解决的方法是把清洗好的海参先加入白糖使劲抓揉至粘液出来，然后用90度的水烫3-4秒，放入加有冰块的水中不间断地搅动，10分钟左右再烧，不但不咸，还更嫩脆。

石家庄/赵立超

做海鲜加卡夫芝士粉 做姜葱炒蟹或其他海鲜菜肴加少许卡夫芝士粉可提鲜去腥，增加菜肴口感。

东营/王裕丰

炖藕汤如何不黑 藕切滚刀块，加盐腌渍10分钟，等藕有些发软时用冷水冲干净，再炖汤不会黑。

点评：我感觉腌制过程中就会变黑，其实更好的办法是将藕过油。

作者解答：在腌制过程中会有一点变色，但冲一下就好，再炖就不变黑了，因为盐包住了藕内的淀粉。

淄博/郇宜强

牛鞭巧改刀 牛鞭做菜一般是先卤熟再打梳子花刀，改段成菜，牛鞭打花刀费工又费力，我的做法是将牛鞭纵向批开成两半，平放在案上，用菜刀后刃角，顶刀切横面，间隔约半厘米，深度至2/3，这样一遇热就成型，既省力又快。

点评:用这个方法的确是快、省力，但需注意的是牛鞭卤至七成熟就要捞出改刀，然后再继续卤，这样打好的花刀有劲、美观。黑龙江佳木斯/单春巧做海带根快成熟 将海带根（肉质较厚，入菜时不好成熟）先用七成热的油炸1分钟，再用凉水冲一下，再用来烧肉，不仅熟得快，而且口感更好，还容易入味。

青海/杨少东

蒸茄子的窍门凉拌茄子需要蒸一下：先劈开用清水冲洗10分钟以上，然后上笼蒸，蒸出来的茄子颜色更白。

蒸糯米莲藕加苹果高压锅压制糯米莲藕时，除加糖桂花、山楂皮，再加适量苹果大块，不但可以除去土腥味，而且香味更浓。

江苏/周希江

调脆皮糊加炼乳 调脆皮糊时，加点炼乳这样能使炸出来的菜肴香甜可口。

点评：我感觉加点香兰素（奶香，点心部常用的香精）更好，因为炼乳如果加多了，太甜，而且容易炸黑。

安徽/张海亮

盐水卤

加点花瓣风味更佳

盐水毛豆仁各店冷菜都有出售，我们店在盐水卤中加了点鲜玫瑰花瓣或者干茉莉花瓣，卖相、味道、香味都不错。干茉莉花瓣香味浓郁，久泡不烂；鲜玫瑰花瓣清香怡人，色泽鲜艳，唯一不足的地方是不宜久泡，当天用完。

酸辣泡菜加话梅和柠檬片

做酸辣泡菜时，加点话梅和柠檬片，有话梅的酸甜，也有柠檬的清香，注意选用质量好的话梅，味道浓，肉质干硬，泡水后不易烂，或者选用台湾乌梅，肉质厚实，味道也很特别。

点评：话梅要少，几粒即可。用日本清酒煮文蛤或者桂花蚌文蛤和桂花蚌在汆水时加入一点日本清酒，口感新鲜自然。建议用“劲道”、“松竹”等牌子，价格更实惠一点。

河北/李文超

调火锅底料加啤酒调制火锅底料时加啤酒会使麻酱香味更加醇厚。

点评:我觉得不如加醋，东来顺的底料口味好就是因为加醋，而且保存时间长；如果加啤酒，口味可能会好一点，但是当天用不完会坏。

邢台/郭杰

快速腌制腊八蒜

我有一个腌腊八蒜更快捷的方法：找一个带盖的塑料桶，将蒜和醋放进桶里（醋要淹没蒜），加少许白糖和白酒，然后放到蒸车的车顶上，第二天就好了。

点评:这个方法适用于冬天，夏天是腌不绿的。

四川/杨锋

一种自制纯正花椒油

此油适合制作川菜鲜椒(青花椒) 菜品。将鲜青花椒入玻璃器皿内，加纯正植物油(菜籽油或花生油)，花椒和油的比例为1: 5，封好口放在露天太阳下两周即可。这种麻油风味独特清香四溢，口味纯粹，是一般花椒油无可比的。

点评:方法可行，但是如果是夏天，青花椒容易坏，可以缩短时间。

佚名

腌制鸡肉加乳化剂

腌制辣子鸡、香辣鸡放点乳化剂，炸出的鸡色泽红而且易保存，在卤水里少放点乳化剂也能起到增色防腐的作用。

丹东/温威

水发参过水时加点酱油

水发海参过水时加少许酱油，酱油可将水发参内部多余水分逼出，保证原料的翠嫩原味。

点评：我的经验是加醋也可以达到效果，读者不妨都试一下。

河北/秦永杰

杀草鱼一定要去咽喉齿

宰杀草鱼时，一般都疏忽咽喉齿，咽喉齿很苦，只有去掉它，做出的鱼味道才能好！

重庆/罗仕元

卤水用的糖色宜稍微炒嫩一点？

卤水用的糖色如果炒老了，刚卤制的荤菜颜色红彤彤的，但过一会就变黑了。要想卤好的原料长时间保持颜色红亮，就要把糖色稍微炒嫩一点，具体方法是：炒锅洗净，用色拉油滑一下锅，倒出来，加入清水150克，加入敲碎的冰糖500克，用小火把冰糖炒融化，炒时不停地搅动，看着颜色慢慢变红，接着开始往上面冒泡，到泡冒上来有三分之二时加入开水750克，小火熬二十分钟，用这样的糖色调制的卤水卤出的菜品存放多久都是红色的。

点评:我不认同这个看法，我喜欢将糖色炒老一点，虽然有点苦味，但是用量少，苦味就感觉不出来了，而且还能节约成本。如果熬得很嫩，出锅之后颜色会变浅。这是我的一点不同意见，和大家交流。

临沂/陈丕义

漏勺过油不粘勺

在制作鱼香肉丝时，滑肉丝时一般用漏勺，但是肉丝经常粘在漏勺上，非常不便，可以把漏勺用热油过一下，再在冷油里涮一下，就不会再粘了。

河南/金付希

食用碱可祛原料异味 并使原料回软

有异味的原料入水汆时加入少量食用碱，可有效去除异味，保留本身鲜味，并有回软效果。汆水后用流水冲净。

佚名

巧去冰箱异味

将一条新毛巾放在冰箱门内侧的塑料盒中，两天即可将冰箱中异味祛除，再将毛巾用清水洗净晾干，下次可继续用。

河北/杨志勇

普通醋变香醋

我有个方法可使普通醋的味道与香醋媲美，做法是将熬制香料油用过的香料渣少许与醋下入锅中烧开，中火熬10分钟去渣，即可。

点评:方法是对的，但是我建议不要熬制，直接浸泡就可以了，因为醋经过熬制会挥发。

无锡/罗正安

煮小芋头加点红曲粉

用高压锅煮小芋头，里面加少许红曲粉，上气就熟，速度快，色彩好看。

河北张家口/王小春

巧剥松花蛋

将松花蛋入0至零下5度冰箱冷冻1小时后取出，再剥皮很容易而且不碎。

佚名

蒸米饭铺锡纸把大米洗净，把锡纸放入高压锅内，抹一层油，放入大米，放水淹没大米，上火5分钟关火，米饭清香而不糊锅。

鸡西/程晓亮

冻豆角没有豆腥味

在我的家乡黑龙江一般八月中旬至九月初都把豆角摘下，进行冰冻储存，到冬天用。我把新鲜豆角用水洗干净，然后用五成热的油炸1分钟，冷透之后放入方便袋入冷柜冷冻，到冬天拿出来烧时都是新鲜豆角的原味，我现在的酒店已采用这种方法，节约成本。

海城/张世学

烤肉怎样保持软嫩烤肉时，如果想烤后软嫩，可在肉放进烤炉之前，先用开水将它浸泡一下，可以使烤出来的肉松软，也可在烤炉中放只盛水的容器，水受热蒸发，烤肉不焦黑，不变硬。

黑龙江/王洪国

菌汤加酒味道芳香

在煲菌汤时，放入适量的米酒和蒜油，煨出来的汤不仅颜色悦目，而且味道十分浓香醇厚。

点评：在煲制突出蒜香味的菌汤时可以，但是其他味型的就不合适了。

北京/赵亚军

在凉拌紫甘蓝时烹点白醋

在凉拌紫甘蓝时加少许白醋，甘蓝不变色。

北京/陈光

做绿豆沙放一些绿茶粉

做绿豆沙时，放一些绿茶粉，不但颜色更绿，而且还有绿茶特有的清香。

辽宁/王传磊

做白灼汁用炒鸡蛋味更鲜

海鲜菜中常用白灼汁，制作白灼汁时，我们一般先煮蔬菜汁，然后加入炒熟的鸡蛋同煮，这样制作的白灼汁味道更鲜美，比用鸡粉更纯正，而且省去鸡粉，一般10斤白灼汁加入3个炒鸡蛋。

点评：味道更醇厚一些，但是鲜味会损失一点。

篇(5)

我们平时都是只吃葱白,也就是中间那一段,却不知道葱叶和葱根里的学问也不少呢。

葱白梨汤止咳去痰:葱白具有发表、通阳、解毒的功效。用葱白10克,梨1个,冰糖50克,煮水喝,梨也要吃,润肺、化痰、祛风散寒。对风寒引起的咳嗽多痰有效。

也许你担心这梨水煮出来会不会有葱味儿,回家您试试,我保证这个担心一定会消失掉。

还有我们吃葱的时候,从来没想过把它跟豆豉做在一起。其实,这两种食物放在一起就能散寒祛风,有个风寒感冒、头痛之类的,不妨可以试试。葱白与豆豉一起煮汤饮用,两餐前喝一点能预防感冒。豆豉大家都知道是发酵食物,能提高人体免疫力,配上葱白,发汗解表的效果更好。

葱叶入肴平稳血糖:到菜市场买菜,很多卖菜的人很利索地会帮你把葱叶掰掉,这太可惜了。葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、C和钙。

冬天,有些人喜欢把葱放在阳台储存,但想吃的时候,拿进来一看,葱叶上面裹着一层黏黏的液体。大多数人肯定是马上把黏液洗掉,其实这个黏液可是葱叶里特别重要的营养成分,它里面含有纤维素、果胶和大蒜辣素,具有壮阳补阴、促进平稳血糖的作用。大葱其实不怕冻,从外面拿到室温下放一会儿,黏液自己就渗回到葱里面了。洗掉的话,实在太可惜。

葱须煮水有效止痛:葱须也是一味中药,千万别扔了。它最大的功效就是可以止痛,平时如果遇上头痛、嗓子疼,可以煮点葱须水来喝。

王宜提示:有时候到菜市场看到卖葱花,千万别错过了。大家都吃过韭菜花吧,葱花也可以腌着吃。腌制的葱花不但好吃,还能防腹胀、治胃痛,因为葱花有很好的理气作用。

三种姜功效各不同

姜自古以来就被称为“还魂草”。俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。但这并不能说冬天就不能吃姜了,相反,冬天的早晨吃点姜,还有很好的祛寒作用。姜分三种:紫姜、生姜和老姜,它们吃法和功效都不同。

紫姜入肴用:用姜芽切成细丝炒肉吃,绝对是道美味又营养的菜肴。这个姜芽我们又叫做紫姜,就是姜的嫩芽,它的水分比生姜要多,姜汁浓,纤维少,可以直接吃,所以用来炒菜无论口感或是味道都非常好。

生姜灸来用:姜灸是中医的传统疗法,方法非常简单,就是把生姜片放在肚脐上,上面再压一个暖水袋,这种姜灸的方法对治疗晕车、胃痛有很好的疗效。此外,我们胃寒、胃疼、痛经的时候,常常会喝点红糖生姜水。这里我再给您加份佐料――花椒,那么这碗汤的药疗功效就会更加显著了。中医认为,花椒性温,能温中止痛。我们在传统的红糖姜水中,加入少量花椒,驱寒的效果会对腹部受寒作痛者更好。

老姜入药用:老姜,也就是姜的干燥根茎,一般在药店有的卖。老姜比生姜更为辛热,能散气动血,但不能常用,一般都是入药用的。阴虚内热、血热妄行者忌用。

姜皮利水用:生姜有“留姜皮则凉,去姜皮则热”之说。如果有人表现为便秘、口臭、口腔溃疡等体内有“热”的症状时,最好只吃生姜皮,而不用生姜肉,这样既可充分发挥姜皮的利水功效,又可避免热性的生姜“火上浇油”。把姜皮和冬瓜皮、西瓜皮一起煮水喝,也有很好的利水消肿功效。

王宜提示:用生姜涂抹头发,有生发的效果。中医讲,肾是头发的源泉,要想让头发生长得更快更好,最好再配合吃些补肾的黑芝麻、黑木耳等,生发效果会更好。

吃大蒜要“粉身碎骨”

要说大蒜的功效,我总结出来“六抗”:抗菌、抗炎、抗氧化、抗微生物、抗癌、抗寄生虫。其他五个作用好理解,但说到抗微生物,大家可能会说太专业了,其实很简单。我们生活中,把酱油瓶里放两瓣蒜,腌菜时候一定加点蒜,作用就是防止微生物的生长。

大蒜中最宝贵的莫过于大蒜素了,但大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的。因为,大蒜中的蒜氨酸和蒜酶都是独立的,只有把大蒜拍碎或捣碎,蒜氨酸和蒜酶才能结合成大蒜素。生吃大蒜非常利于人体对大蒜素的吸收。

另外,大蒜素很怕高温,熟吃的话就会损失很大。如果有人吃生蒜胃不舒服,可以在炒菜临出锅时撒上蒜蓉,这样既去除了大蒜的辣味,又避免了大蒜素的损失。