西餐调查报告精品(七篇)

序论：写作是一种深度的自我表达。它要求我们深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隐藏在内心深处的真相，好投稿为您带来了七篇西餐调查报告范文，愿它们成为您写作过程中的灵感催化剂，助力您的创作。

篇(1)

葡萄酒服务 课内：8学时 课外：2周

二、课例背景介绍

本项目教学设计以葡萄酒服务的岗位能力和工作内容入手，以从事葡萄酒服务必须具备的相关知识和职业能力为线索设计学习任务、技能训练任务，把工作过程设计为项目过程，以工作任务负载知识，通过市场调查、小组合作、交流共享、示范讲授、技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境等多种教学形式，在自主学习中获得知识、在工作情境中展开学习。

本内容的授课对象是旅游管理五年制高职二年级的学生，其培养的目标是餐饮服务工作者及基层管理员，他们经过一年的学习已初步掌握基本技能与基础知识。

三、学习目标设定

知识目标：

1.了解葡萄酒的起源和发展。

2.掌握葡萄酒的分类方法和中外葡萄酒的主要产区。

3.掌握中外葡萄酒主要品牌名称、原料、工艺、含糖度、酒精度、产地。

技能目标：

1.学会各种葡萄酒的推销和服务方法。

2.初步学会葡萄酒的鉴别方法。

3.能识别各类葡萄酒酒具。

情感、态度与价值观目标：

1.通过市场调查、网络检索、资料查询学习方法，在小组合作、自主学习中感受学习的快乐。

2.学会市场调查的方法，增强市场意识，能撰写简单的市场调查报告书，在学习中获得成就感。

3.在学习过程中培养与他人沟通的能力、组织协调的能力，为日后走上工作岗位打下基础。

四、学习任务描述

1.通过市场调查、网络检索、资料查询、小组合作学习葡萄酒的知识。归纳葡萄酒的分类，整理出中外葡萄酒的主要品牌名称、原料、工艺、酒精度、含糖度、产地。学会简单识别中外葡萄酒。

2.整理出本地市场中畅销的主要中外葡萄酒品种的品牌、消费群体和消费习惯。

3.能正确推销各种葡萄酒和提供葡萄酒服务。

4.会撰写简单的市场调查报告书，并制作PPT，交流学习成果。

5.能识别代表性品牌葡萄酒，识别各种常用葡萄酒酒具。掌握各种葡萄酒服务方法。

6.鼓励有兴趣的学生参加调酒师证书的考试。

五、学习内容组织

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六、教学情境创设

1.教学环境：拥有现代化教学设备与酒店专用设备的中西餐厅模拟实训室。

2.任务展示：以真实的餐厅葡萄酒服务接待任务导入本课教学。

3.人物关系：教师为餐厅经理，课代表为餐厅主管，学生为餐厅员工及客人。

4.教学实施：以特定的情景创设模拟真实的接待过程，达到仿真的学习过程。在任务完成的过程中完成评价。

针对学生的课前、课中、课后的自主学习、合作学习、探究学习等多样化的需要设置不同学习情境，提高学生各方面的能力，激发学生的学习兴趣。

七、教学资源准备

1.设备资源：中西餐厅模拟实训室配备常见葡萄酒、开瓶器、冰桶、酒篮等；餐厅模拟实训室的电脑可直接上网，随时可以查阅相关资料与讯息。

2.实训资源：中西餐厅模拟实训室是以星级酒店餐厅环境为参照的仿真环境。

3.市场资源：餐饮企业，星级饭店，酒庄，酒吧，烟酒专卖店，超市。

八、教学过程实施

1.任务一：葡萄酒服务工作知识学习（教师学生共同设计）

必做任务：（1）中外葡萄酒的主要品牌名称、原料、工艺、含糖度、酒精度、产地。（2）酒店、酒吧、餐厅销售的主要中外葡萄酒品种的品牌名称、原料、工艺、含糖度、酒精度、产地。（3）葡萄酒的服务方式、服务流程和规范标准。

注意事项：（1）遵纪守法，遵守超市、酒店、酒吧、书店、图书馆等行规，树文明形象。（2）诚实守信，保守调查对象的商业机密。

2.任务二：葡萄酒推销与服务（职业基本能力训练）

训练流程：（1）教师讲授与示范。（2）按训练小组制定操作训练计划。（3）工作台准备与检查。（4）按程序练习葡萄酒服务。（5）小组内部分别扮演不同角色训练服务用语、葡萄酒推销。

九、教学反思与建议

1.本项目尝试了工作知识学习任务化，通过设计任务进行小组合作、自主学习，更加有效地获得了相关葡萄酒知识，突破了原有的以教材为唯一的学习资源局限，开发学习资源，充分利用图书（纸质的、电子的）、期刊（纸质的、电子的）、网络、各种专业市场、超市、饭店、酒吧等各类资源获取知识与信息，并且通过市场调查掌握了当地葡萄酒的消费情况。

2.为确保项目活动的开展和形成学生间稳定的合作关系，科学分组应坚持平衡原则，将不同能力、不同优势的学生划分到一个小组，有利于学生在项目活动中发挥各自优势，便于学生间相互学习、相互合作。

3.项目活动的成果展示可以是阶段性成果，也可以是终结性成果。成果展示有助于小组间的交流，是自主学习的一种形式，有利于项目活动的信息反馈、过程控制以及学习评价。展示的方式应是多样的，技能表演、情景表演、作品展示、文稿展示、PPT介绍等。

篇(2)

或许是时候抛开信仰、道德、环保、时尚这些标签，仅仅以健康的名义深入到那些食素者的生活之中，吸取素食所包含的健康概念。

素食不是牺牲味蕾

“我知道素食健康，但让我的嘴巴过苦行僧式的生活，没辙！”

面对此番控诉，也许在斋堂（即“长春观素菜馆”）做了十六年的李军大厨能为素食平一下这冤：“除了民间素食以及寺院素食外，过去还有宫廷素食，为了将素食做得美味，宫廷素食引进了仿荤类素菜。”如今，为了把素食主义推广开，这一优良传统得到了传承。

“但仿荤类素食不宜多吃，因为其原料为小麦大豆等，植物蛋白含量较高，难消化”，天一素食馆的老板陈宁建议道。目前，为了打开素食市场，斋堂还推出了自己研发的“素西餐”，让人们在健康之余也不失时尚。

如今，当吃素成为一种潮流，你会发现在美味之余，素食还越来越有艺术范儿。

“有时候吃菜会明显尝到调料中的化工味道”，吃素之后的小余明显感觉自己的味觉比以前灵敏多了，她能很轻易的辨别调料中的“荤与素”。

“我们绝对不用地沟油”，在一波又一波的食品安全危机过去之后，这是许多大型餐馆的老板能给你的最高承诺，但你有没有想过，不用地沟油就代表健康了吗？

一些素食餐馆为了买调料会亲自去加工厂视察，看卫生情况及调料的制作流程，看是不是纯植物性的，陈宁说。

食素是一种态度

美国设立了“星期一无肉日”，素食者达2800万人；英国46%的人称已减少食肉量；德国“雷夫莫斯”素食店有连锁店2500家；印度有1.5亿人吃素；台湾地区有素食餐馆1000多家。

也许你早已被国内那些所谓的“砖家”砸得晕头转向，即便在此引出的是“舶来品”恐怕也不是一件什么讨喜的事，但这一次的权威，或许会让你侧目。

被誉为“营养学界爱因斯坦”的T・柯林・坎贝尔博士将他一生的营养学研究心得汇集成一本书《中国健康调查报告》，调查主要是对中国农村居民的饮食结构进行分析，了解其对健康的影响，最终得出这一结论：“肉类蛋白和奶制品是现代病的根源，而素食可以防治各种慢性疾病”。

在这个以速度为准则的时代，人们太容易沉迷于“快”带来的快乐与激情之中，以至于都不知道怎样停下来静观其心，很多心理疾病也应运而生，而素食主义提倡的“自然”、“原生”从某一侧面能让人们领悟到“慢”的真谛。

“其实素食主义是一种生活态度，食素的人通常心态比较平和，他们认为这是自己的事，不把食素观念强加给别人”，为此，陈宁还说到自己有个厨师，自从做了几年的素食，心比以前宁静了许多。

斋堂的陈厨说：“素食主义如今作为一种文化潮流，已经开始涌入各个城市，我们会让素食包含的健康理念在武汉扩展开去，让人们真正接纳它”。

tips

警惕食素的五大误区

1由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调，殊不知这些做法会带来过多的能量；

2很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，水果中含有8%以上的糖分，这部分能量不可忽视；

3一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质；

篇(3)

【关键词】英语定位 就业能力 职业需求 教学方法

近年来高职公共英语教学实际上承担着教学任务和“职业技能”培养双重任务，然而众多学院仍旧把重点放在训练考试上，根本就无法满足学生的职业需要以及用人单位的实际需求，究其原因是根本没有对高职英语教学改革始终要突出以职业技术能力为核心的教育思想深入了解。本文通过剖析国家政策，并深入学生与企业间调查，总结出了满足职业需求的高职公共英语的教学方法与途径。

一、公共英语的地位与作用

2000年《高职高专教育英语课程教学基本要求》提出特别注意加强听说技能的培养。2008年修订中，提出高职高专英语教学进一步贯彻“加强实用、加强表达、加强听说”的 “三加强”的要。而2010年《高等职业教育英语课程教学要求》（试行）明确提出侧重职场环境下语言交际能力的培养，将公共英语学生能力培养方向的定位方向于职场之中。

因而高职公共英语是遵循“应用为主，够用为度”的原则，在专业中凸显基础性地位和工具性作用。尤其是2012年6月14日的《国家教育事业发展第十二个五年规划》中提出高等职业教育重点培养产业转型升级和企业技术创新需要的发展型复合型和创新型的技术技能人才。因此告知公共英语是将基础英语和职场英语内容进行有效深度融合在专业支撑中突出的是其高等性，职业性与服务性。

二、调查报告与座谈分析

1.根据职院校非英语专业英语学习动机与职业需求相关性对旅游、西餐、中餐烹饪、物流管理、市场营销、计算机网络技术、会计电算化、国际经融、国际商务等非英语专业进行问卷调查，共发出问卷800份，回收有效问卷763份，有效率95.4%，应用spss21.0对数据进行统计分析，计数资料的统计描述采用百分率进行描述。

通过分析我们可以看出，工具性动机的指数超出其他，所以唯有确定职业需求动机，学生受利益刺激，对英语的学习目标也就明确了，对英语的热情也就提高了。

2.在举办一系列与在校生毕业生用人单位的座谈后，很多学生对自己未来的职业没有一个准确定位，而英语运用能力却越来越受到用人单位的重视。因而外在动机在英语学习中是一个极其重要的因素。对于高职院校的英语教师来说，我们应该在研究并了解岗位需求和学生的英语学习动机基础之上，发现两者之间的密切相关性，最终达到实现教学与岗位的对接、满足就业市场和职业岗位需求的目的。

三、公共英语的教学方法与途径

1.明确学习动机，满足职业需求。

（1）以职业需求为动机开发和构建英语教学内容体系。首先分析英语职业，按照行动的逻辑选择教学内容，将工作体系的要求转化为教学内容。而后根据各专业工作岗位或岗位群确定职业标准职业素养标准，要求各专业院系、行业企业合作，制定行业英语课程教学要求，把职业需求及所需职业素养把要求融合于英语各教学单元，从而保证了课程的职业导向性。

（2）深层次校企合作是加强英语职业素养训练的主要途径。职业能力的培养和职业技术的获取，决定了工学结合是英语职业能力培养的根本途径。以工学结合为根本的“学中做”与“做中学”体现的是英语学习性生产和生产性学习的基本规则。在这种机制下，英语职业能力与工作实践的深度融合使学业教育与职业教育有机地融为一体。

（3）企业文化英语需求成分逐步融入校园文化，促进学生职业素养的不断提升。将企业文化融入到校园文化中，高职生英语职业素养也在潜移默化中逐步提升。为学生积极搭建职业素养内容丰富的校园英语文化活动平台。校园英语文化的长期熏陶会让学生的职业意识和职业素养不断增强。

（4）行业企业参与英语课程开发是教材建设的基本保障。行业企业参与英语课程开发，让企业参与到人才培养的前端，保证了英语职业教育与培训课程的职业导向性。在校内实训、顶岗实习等实践环节共同制定英语职业素养教育的内容。开发出反映行业企业的英语实际需求职业标准，加强了英语职业教育与培训课程与职业标准衔接的可能性。

2.实现教学改革，加强课程建设。

（1）大班教学与小组协作齐头并进。在高职公共英语课堂皆是大班学生，为了优化大班教学效果，让各种基础的学生都参与进来，教师让学生分组活动，组织任务多样的满足职业需求的活动情境教学，让学生身临其中。如展览会，用英文介绍各种展品，与客户交易等。同时开展第二课堂，召开大型的烹饪小吃街，招聘会，旅游景点介绍等等。

（2）重构模块与辅助教材并列前行。为了满足职业需求，教师拆解模块，选取与本专业学生相挂钩的部分是十分有必要的，并以此展开任务教学以及职业和文化素养的拓展。教师还需根据学生专业技能需要，在企业人员协助下编撰辅助教材，以满足各专业不同的英语职业需求以及职业本位能力的培养。同时加大听说部分，以适应涉外交流需要，增加社会竞争力。

（3）教学考核与职业能力并驾齐驱。学生在职场中最主要的体现就是现场交流能力，因而设置职业英语技能的口语考核，并加大形成性评价所占比例，才能让学生从而为岗位需求而努力学习。引入教育部职业核心能力办公室的职业核心能力测评体系，每学期末在学生中开展测评工作，进一步促进学生职业核心能力的提升。

四、结语

随着社会发展，高职公共英语教学的培养目标上应定位于高技能型外语人才，更注重培养学生就业能力以及可持续发展能力；在英语课程设置上，既要保证高等教育的特性，又要将职业技能培养融入英语学习中。这样公共英语教学才能让学生明确学习动机，提高英语职业适应能力。

参考文献：

[1]王祥林，杨凤翔.基于职业素质培养的高职普通文化课改革思考[J].天津职业大学学报，2009（2）.

[2]李刚.高职基础英语与专业英语教学的衔接[J].职教论坛，2009（11）.

[3]赵芝英.试论以就业为导向的模块化的高职英语教学体系[J].2008（4）.

[4]刘黛琳，张剑宇.高职高专公共英语教学现状调查与改革思路[J].中国外语，2009（6）.

[5]贡立.以就业为导向，培养高职学生基本职业能力[J].浙江广厦建设职业技术学院，2009（1）.

篇(4)

吴晓波晚上最大的娱乐就是看韩剧，喜欢的理由就是在于它“无意义”，不用动脑子。

生活就似卤肉饭，简单有滋味

杭州某会所，刚刚结束了一场长达三个小时演讲的吴晓波，浅浅地品着装在矿泉水瓶中泡制而成的胖大海，声音沉静有力，缓缓而谈。

吴晓波尤其满意现在的生活状态。住在武林商圈，却并不吵杂，更不会被打扰，“前几天我到上海去参加一个活动，早上6点出发，7点半的火车，8点半我已经到达上海并坐在活动现场啦。很多浦东的人都还没赶到呢。”

他喜欢杭州这座惬意悠闲的城市。在家写稿的那一百天左右的时间里，早上9点起床，9点半开始看书写字，中午一碗卤肉饭，下午5点去健身房，晚上几圈麻将牌，如此简单纯粹。1998年之后，这种生活状态一直伴随着他，简单得如若学生。

他可以安于用一碗入味香醇的卤肉饭来打发中午的午餐，但寻觅美食的心却丝毫不减。在上海这座国际大都会，隐藏着许多小资又地道的美食基地。在上海读书的吴晓波，总会被朋友带去品尝。按他的话说：“在浦西有很多故居改建而成的餐厅，连门面都没有，而且是需要预约的，但是味道是真的非常可口，精致。西餐、法餐、意大利菜系，都相当的不错。”

有些地方，想要找到，还真颇费一番工夫，因为单从沿街的门面看，怎么都觉得是私人住宅地。不过，一旦走进去，眼前的则是另一番景象，“进入这里，你会感觉节奏仿佛一下就慢了下来。没有热闹的夜市，有的只是令人难忘的香浓佳肴。”

“每年去旅游，我们都是三五个人找个导游就出发了，跟团走马观花式地跑景点太累了。我们会选择几个城市，然后放慢脚步放松心情，领略每座城市不一样的文化和文明，这样的‘深度游’更加适合我们。”

沿着战争路线去旅行

每年，他会“被旅游”几次，由夫人和孩子来安排行程，然后跟随着脚步轻松地游荡在不同的国家。喜欢休闲放松地慢游的吴晓波，每次出国都会带上一个导游，然后两个家庭，四五个人开始十几天乃至一个月的国外游。

“去国外，我不太去景点，但每个城市的博物馆我很喜欢。那是一个国家或者是一个城市文明的积淀和窗口，你可以从中了解他国的历史、文明、宗教、文化。”所以，每次去国外，他可以不去景点，但一定会去博物馆。

去法国旅游之前，吴晓波让女儿做一个详细的PPT给他，行程中要路过的城市，城市中发生的大事件、这座城市曾经有哪些人呆过、哪些古迹值得游览、梵高在哪里割的耳朵……在PPT中都要罗列出来并做好资料收集。他说这样才可以让女儿提高对这座城市、国家的认识，可以加深对每座城市的印象。

从法国巴黎出发到再到西南部的波尔多，环游了整个南部之后，他将北部留到了下半年的行程中。“去法国北部旅行的时候，我带了一本书，关于当年巴顿二战从诺曼底一直打到西西里岛的书籍。差点我就沿着战争路线旅行，在北部旅行的时候我们寻觅到了当年美军进攻的街道，而那条有着浓重历史感的街道至今还保留着。”

去欧洲旅游，吴晓波有不少自己的见解，“去欧洲旅游必须要懂历史、人文、宗教。欧洲很多国家的古堡都差不多，如果你不懂历史的话就没有多少观赏价值了。”

吴晓波喜欢深度游。日本京都，这座幽雅秀丽、历史悠久的传统文明古城，在他的印象中安静而又古雅，这是一个他去过三次的城市，前面两次都是路过，因为喜欢，所以第三次他策划了一场赏樱花的美丽旅程。2010年4月，他就带着太太到日本京都赏樱花，那时候的京都难得一见地下起了雪，“白色的雪花飘落在白色的樱花上，很美!”都说樱花似雪，这雪和樱花该是绝配，这意外的惊喜在他们的记忆中烙下了深深的印记。那一团团、一簇簇、一层层、一片片的樱花，点缀着飘下的白雪，白中透红，密密地挤满枝头，人们如同在花海中，蔚为壮观。

“等到有一天，再也没有人愿意读我的文字，再也没有出版31：愿意出版我的书，我就到我的小岛上做个悠闲的农民，种种树，养养猪羊，再种些地，读书、陪家人，或者划着小船到湖中央躺着。”

不当作家了去做农民

从杭州开车1个半小时，就可以到达位于浙江淳安县境内的千岛湖。在这1078个岛屿中，他便拥有其中的一隅——一个面积100多亩的半岛。这里，满山都是风声和鸟鸣，映入眼前的是满山苍翠，湿润的空气和泥土的味道，左边是随处可见的杨梅树、板栗树，右边是澄净的千岛湖水。原先那栋仿欧洲的尖顶乡间别墅马上便会迎来新的面貌和景观。

吴晓波感叹：“我已经很久没有去啦，十几年前我们还会一个月去个两三次，在岛上写写书、采摘一下杨梅，闲来的时候还会划着我那破旧的木船荡到水中央，躺在摇摇晃晃的小船上看天上的云。千岛湖的水真的很好，人在水中好像嵌在里面一样，一眼可以望到自己的脚趾。”

除了当初种下的杨梅树，他还雇了人在岛上养了猪，种了土豆，“前段时间，岛上还送了一些土豆到家里来。”

篇(5)

Abstract： East and West， Cantonese food is best， which provides the human environment for vigorous development of food and beverage industry in Guangzhou. It is the cultural soil which Catering Time-honored Brand can be survived. However， it is contrary to the rapid development of overall catering industry in recent years. Due to various problems， Guangzhou Time-honored Brand companies have to go out of business. This paper made analysis of the causes and marketing reflection.

关键词： 广州老字号；餐饮企业；营销反思

Key words： Guangzhou Time-honored Brand；catering enterprises；marketing reflection

中图分类号：F272.3 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2013）13-0131-03

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作者简介：李立锐（1980-），男，广东梅州人，广东工业大学经济管理学院研究生，研究方向为品牌与渠道管理、经销商与KA门店管理。

0 引言

中华老字号（China Time-honored Brand）是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。由此可见，“老字号”对于中华民族文化的传承有着不可估量的作用，其文化内涵和品牌价值都是一笔巨大的财富。在广州，老字号餐饮是一种重要的文化遗产和宝贵的经济文化资源，同时也是一张城市的“名片”。“食在广州”，广州人爱吃，为广州餐饮业蓬勃发展提供了人文环境，而这正是餐饮老字号赖以生存的文化土壤。根据广州市文化局2001年组织评定的广州老字号名单，第一批共有27家都属于中华老字号，其中包括陶陶居、北园酒家等，餐饮业占有名额高达8席。

但是，目前广州老字号餐饮企业发展冰火两重天。如莲香楼、陶陶居、广州酒家等老字号利用特色保持强劲生命力，而惠如楼、西园酒家、成珠楼、清平饭店等曾经辉煌一时的广州餐饮老字号经营举步维艰，纷纷歇业。

“老字号”的衰落及陷入前所未有的困境，有如在企业体制、经营机制、管理模式上带有计划经济时代的烙印和色彩的历史原因，但更多的是企业自身对长远发展缺乏一种营销策略与品牌推广的思考。因此，“老字号”企业要在竞争中生存和发展，必须正视自己的市场地位，正确看待自己的长处与不足，科学地制定一套系统的企业营销策略。

1 广州老字号餐饮企业生存的营销之困

广州餐饮业竞争日益激烈的情况下，“老字号”传统酒楼的生存空间越来越窄。中小型特色餐饮店，包括川菜、湘菜等菜系及全球化进程中日韩料理、欧陆西餐厅等的强势发展，让消费者的选择更加多元化。由于竞争力不强，“老字号”不得不在激烈的市场竞争中节节败退。文章立足营销与品牌的视角分析广州老字号餐饮企业生存的困境。

1.1 缺乏品牌传播意识与营销组合策略 拥有百年发展经营历史的“老字号”享有得天独厚的品牌文化优势，然而品牌的打造，需要对品牌的持续投入及维护，并致力于形成消费者偏好。许多广州“老字号”企业因其长期在计划经济和短缺经济条件下经营，形成了一种“坐商”思维惰性和行为方式，缺乏以市场和消费者为导向的现代经营理念和主动积极参与市场竞争的内在动力。广州“老字号”餐饮企业靠老顾客的口碑传播就带来市场效应，缺乏有效的市场细分和定位；企业信息传播主要依靠口碑，致使企业与消费者沟通不足；促销手段单一甚至是根本没有，缺乏增加销售量和营业额的有效手段；而公关的缺失则让更让企业的社会影响力和美誉度逐步下降。

1.2 体制制约下营销网点流失后缺乏新机 “老字号”在历史形成过程中，多居当期的商业黄金地段，随着城市拓张及旧城改造，往往遭遇拆迁之“痛”。不少老字号被迫隐退到缺少商业氛围的偏僻地段，有的甚至“拆”而不“迁”，经营网点流失严重。光绪元年开业的惠如楼是广州历史最老的百年餐饮老字号之一，1995年因地铁建设需要，从中山五路搬迁至三元里广花路。由于失去了原有的地缘、人缘优势，20多年前的三元里属偏僻郊区，当地农民不懂这个酒楼的历史意义，也消费不起。苦撑两年后，不得不关门停业，100多年的历史从此画上句号；广州开业最早、时间长达200余年的成珠茶楼因为道路建设被拆，其招牌在2002年4月9日一场拍卖会上无人竞投，从此销声匿迹。这些老字号企业的国有化性质，使得在营销人力资源管理体系上缺乏有效的奖罚激励，团队成员面对营销平台的改变后，缺乏网点再造的动力与激情，“无所谓”的态度导致老字号招牌空有其名。

1.3 产品生产管理落后及产品线延伸受限 “老字号”品牌的核心竞争力是独有技术，老字号餐饮企业大多靠一两道招牌菜创牌。比如清平饭店的“广州第一鸡——清平鸡”、莲香楼的“鸡仔饼”等便是广府人街头津津乐道的美食，这些招牌产品全为手工操作，靠厨师经验来稳定独特的工艺和口味。无法实施标准化生产，以“师傅带徒弟”方式传授其独有技术，特别在主要技术人员经常被民营企业挖走，主要技术师傅年龄大、文化程度低、后继乏人，成为“老字号”餐饮企业面临的困境。由核心人员不稳定带来产品的质量难以保证，让“老字号”失去招牌菜带来的市场优势。同时，企业固守招牌菜，没有研究新菜品的动力和意识，品种单一，满足不了市场需求的不断变化，导致了相当数量顾客的流失。

1.4 销售渠道与平台单一使得市场狭窄 许多广州“老字号”餐饮企业经营者信奉着“只此一家，别无分店”的经营理念，部分也是受限于产品无法标准化生产的瓶颈之痛，只能与之相适应地采取直接销售渠道方式，成为单店“坐商”的经营模式。从而使得品牌的暴光率极低，也局限了消费人群。简单来说，想吃到莲香楼的“鸡仔饼”，就不得不花几个小时从广州东边跑到西关。消费的不便利性和消费成本过高，致使市场覆盖面狭窄，不能有效利用更多社会资源为自身服务，也因此形成了企业的市场、消费者信息来源单一，直接导致营销对策的落后。

2 广州老字号餐饮企业重生的营销之路

根据广州市统计局的《2012年广州市经济运行情况分析》数据分析来看，2012年广州市住宿和餐饮业实现零售额808.70亿元，同比增长17.1%，足于说明广州餐饮市场的庞大和强劲发展潜力，这也是“老字号”企业重新起飞的沃土平台。“老字号”见证了广州城市的历史，也创出了独特的经营之道，成为知名“品牌”，这本身就是一笔巨大的无形资产，它的“含金量”是难以估算的。在清晰自身优劣势基础上，广州老字号餐饮企业可以通过有效的营销与品牌策略，浴火重生。

2.1 依托精准的推广活动拓展品牌文化与宣传 品牌建设是一个系统的工程，餐饮“老字号”企业在品牌建设过程中要把企业的历史文化、产品特色、个等做综合的考虑，围绕着企业深厚的文化积淀建设和更新品牌。

广州市政府早在1999年全国率先提出保护“老字号”，相应出台了对“老字号”实施保护的《广州历史文化名城保护条例》，以传承广州历史文化。“老字号”餐饮企业可以依托政策上对文化产业的保护，充分利用“老字号”丰富的历史文化底藴，把企业打造成让更多海内外旅游者认识和瞭解广州的窗口。在品牌文化宣传上清晰定位，把岭南风情、地方传统特色、美食文化融为一体，以传承作为推广的亮点，形成规模聚集效应。如云香酒楼颇具特色的粤剧表演，北园、南园、泮溪三大园林酒家的岭南园林建筑，便是最具差异化的品牌个性。有效的品牌定位与宣传塑造 “老字号”餐饮企业的核心竞争力——海外游客的文化差异体验与本地民众、侨胞旅客价值认同的感受。

同时企业应积极透过微博、微信、美食网等建立网络平台，设计与网友互动的网络行销专案，主动影响社会各界消费者。国内最大手机优惠券APP平台——丁丁优惠《2012年度餐饮商户调查报告》显示，餐饮类营销需求缺口巨大，27.5%的商户认为需要更多店面促销活动和网络平台推广方式来营销自我在手机APP平台上推广，一方面可以实现口碑营销，另一方面可以规避信息爆炸和信息碎片化缺点，P2P（点到点）型精准营销得以实现。

2.2 依托标准化的产品管理加大创新产品开发力度

虽然“老字号”的招牌产品已经为消费者所认同，但随着人们消费观念的改变，消费者的需求也会随之变化，所以对产品进行必要的创新是势在必行。这包括对固有产品的不断创新和生产工艺的不断创新。在这方面，同为“中华老字号”的北京全聚德集团做法值得借鉴。其所研发的电炉烤鸭让挂炉烤鸭技艺走向产业化，从小众走向大众，烤制出的烤鸭在品质上完全达到了传统技艺的水准，而且极大地提高了生产效率。全聚德还通过研发创新菜式，大大丰富了全鸭宴的内容。广州“老字号”餐饮企业应该在继承传统粤菜的基础上，迎合各个层次消费者的需求，创造合乎各类顾客品味的新产品，推出新派粤菜。同时采用先进的生产工艺，提高产品品质和生产效率。标准化的产品管理可以让“老字号”的招牌产品保持稳定的质量与品味，也为企业的连锁性经营及扩大渠道经营提供了可行的基础。

2.3 依托渠道创新的扩充性经营提高品牌覆盖率

“只此一家，别无分店”的落后思想已经不能适应如今高速发展的社会了，连锁经营、特许加盟，走连锁扩张和集团化经营等一系列经营方式的创新正为尚在经营的“老字号”提供了范本。广州“老字号”可以发展连锁经营，还可以以加盟形式与其他企业及个人合作，大力增加商业网点，提高市场覆盖率，使品牌影响规模化。例如2000年公布的27家广州“老字号”中，唯一留存下来的餐饮业广州酒家，能够在老字号餐饮企业的一片偃旗声中坚毅不倒，靠的不止是“广州第一家”的美誉，而是积极寻求持续发展，寻求创新的经营方式，走具有自身特色的连锁经营之路。目前广州酒家在全市范围内分店已达到10多家。

“老字号”餐饮企业要发展多样化复合型的销售渠道，除了由餐饮企业做直接门市销售外，还可通过一些中间商来向消费者销售企业的产品与服务。比如利用现代网络成立电子商务分公司，消费者可以从网上订购有特色的产品、盆菜和岭南手信、网上定餐，产品外送等渠道形式；与旅行团、政府合作，借城市与文化宣传的势，打造食博会、文化之旅等新的销售渠道；走出广州，有选择性地在主要的城市开设分店等等方式。

2.4 依托现代服务业的管理平台提升服务质量 在产品同质化越来越高的今天，餐饮业的竞争消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视在消费过程中享受舒适和便利，获得精神上、心理上的满足和乐趣。就餐厅本身而言，干净的就餐环境、是餐饮产品必不可少的组成部分，直接影响者客人对餐厅的评价。“老字号”企业可以依据自身多年发展沉淀的文化内涵，将餐饮环境布置成具有不同格调、不同品味、不同文化含义的文化场所，这样可以产生特殊语言来逢迎客人的心情。在管理中的每个环节，服务中的每个细节，给客人创造出满意和惊喜，在规范化服务基础上延伸个性化服务。比如建立在当前时尚电子平板电脑上的动感菜谱满足顾客的新奇乐趣；用餐过程中为顾客提供的独特口味产品、体贴式服务可以满足消费者尊贵的心理满足等等。用心为顾客提供优质的服务，他们能带来良好的市场口碑，并产生“滚雪球效应”。

3 总结

“老字号”是中国的宝贵历史遗产，传统和现代交汇的典范，是中国商业文化的重要载体，拥有许多难得的优势。由于在计划经济时代，“粗放型”生产的腐蚀，“老字号”不能看清自身的优势，并逐渐丧失了自己原有的特色，如今面临着生存与发展的危机。广州餐饮业老字号想在困境中突围，必须通过品牌战略的实施、产品的标准化、服务的质量等方面得以提升。当前，我们从几家饮食业老字号的活跃中看到了一片希望。

参考文献：

[1]霍学亮，姚佳靖，韩丽.《北京市中华老字号企业商标保护现状调查报告》..

[2]《21世纪人才报》.《百年老店营销经典》.重庆出版社，2002.

[3]梁可.《品位全聚德》.中国商业出版社，2001.

篇(6)

【关键词】信息技术 初中 思想品德 整合

【中图分类号】g63 【文献标识码】a 【文章编号】2095-3089（2013）06-0073-02

初中思想品德课的时代性、时间性很强，但由于国内外形势变化等诸多因素，思想品德课教材的事例、信息等往往数量有限，更新不快，容易滞后。信息环境下要将信息技术与初中思想品德课学科教学融为一体，要求我们在科学理论的指导下，依托新的教学环境，应用新的教学方法，设计新的教学模式，开发新的教学资源，实施新的教学过程，开展新的教学评价[1]。我们基于网络的教学创新实践，就学科而言，在利用信息技术来最大程度地优化当下的初中思想品德课教学方面具有积极的意义，使其能更好地完成时代所赋予的新任务。基于平台的互动讨论功能，使课堂教学在全动态的思想碰撞中实现突破和创新；依托强大的网络资源，有效培养学生的自主探究学习能力；基于平台的即时反馈和学习过程保存，促进学生的个性化学习。基于网络的教学改革实践，一定程度上既拓宽加深教材的知识，扩大丰富教学的内容，使学生信息互通、资源共享，在有限的时间里获得尽可能多的有效信息，又调动学生的主体参与，点燃学生的思维火花，使思想品德课堂成为学生自己的舞台。

1.基于平台的互动讨论，使课堂教学在全动态的思想碰撞中实现突破和创新

问题的发现是思想品德课探究性学习的关键。基于网络平台的充分讨论和交流，可以帮助学生的视野从教材转向广阔的社会现实问题，进行头脑风暴，帮助他们从不同的角度发现问题，形成多重假设，同时在此基础上做出比较、判断、分析与综合，使课堂教学在全动态的思想碰撞中实现突破和创新。例如，粤教版八年级上册第四课第三框《放眼世界》的学习。

首先，教师播放两分钟视频《腾飞的湛江》，让学生观看“湛江成果展”短片，并在平台上用一个词或一句话来形容发展中的南珠滨海——湛江。

接着，教师演示湛江大力打造“南方港城、南国风光”的城市品牌，荣获国家旅游局授予的“中国优秀旅游城市”称号的图文信息，引发学生思考：在国际交往日益密切的今天，面对来自国内外的游客，面对不同文化、不同习俗、不同思想的碰撞，我们应如何继承和发扬本民族的优秀文化，学会与其他国家、其他民族、其他文化背景的人民友好交往，如何做一名友好往来的使者？ 请同学们在平台上畅所欲言。本环节中，教师通过视频短片和图片等媒体资源的展示，给学生以直观上的感受，引发学生的无限暇想，激发学生对家乡湛江的热爱。

教师再播放一个动漫故事：湛江导游小明与外国游客在西餐厅发生冲突与尴尬（语言和饮食习惯的冲突、思想和文明礼节的差异），引导学生在观看动漫人物的言行基础上，体会故事情节中人物的处境，并从比较中发现问题：（1）小明为什么会发生尴尬事件？（2）小明解决冲突与尴尬处境的方式恰当吗？为什么？（3）假如你是小明，你会以什么样的态度和方式处理这一尴尬和困惑？通过层层提问，引发学生去积极思考、发现、借助网络平台自己的分析讨论。同时提醒学生在自己的回复提交之后，认真浏览其他同伴的分析，并指出自己赞同谁的，质疑谁的，同时也要说明理由。

最后，教师与学生一起进行归纳与总结，使学生在思想碰撞中归纳出正确的认识：必须以客观、平等的态度来面对不同的文化，尊重因文化不同而导致的行为方式的差异。整个教学过程，教师借助于网络平台开展问题分析讨论，突破了传统课堂教学的限制，让每一位学生的思维过程能够全面清晰地呈现，更焕发了学生对友好使者的向往，增强了学生的社会责任意识，教师也能够及时把握学生的思维现状进而进行有针对性的引导。同时，每位学生在平台提交自己的回复，让自己的表达不再是呈现给教师一人，而是呈现给每位同伴，激发了学生的学习热情，激励学生尽可能地深入思考、流畅表达。另外，学生在浏览他人的结论的过程也是一个思想的碰撞过程，每一位学生都在这种碰撞中积极地思考着。再加上教师及时而有针对性的引导，有效促进了学生的分析、推理、综合的逻辑思维能

力提高。

2.依托强大的网络资源，有效培养学生的自主探究学习能力

思想品德课的一个显著特点是紧密联系实际。教材中的理论知识本身来源于现实生活。依托丰富的网络资源，能优化问题情境的呈现方式，把“社会”搬进“课堂”，以此引发学生对情景中隐含问题的思考。学习过程中，学生能方便快捷地获取丰富的学习资源，在此基础上支持学生进行自主探究学习或小组协作探究学习，有利于学生自主探究学习能力的培养。

例如，在学习“世界文明，千姿百态”时，课前，教师将同学们分成若干个小组，以小组为单位协作来完成探究任务。探究要求：（1）调查我们身边的外来文化及其特点；（2）调查中韩“端午申遗”之争；（3）请同学们将自己的探究成果用ppt制作成电子演示文稿。在组织资源方面，一方面教师通过构建主题网站或学校门户网站的学科教学栏目，适度组织教学材料资源，让学生能从中查找或搜寻所需的学习资料；另一方面，指导学生利用各类搜索引擎，搜集网络环境中丰富的教学资源，通过初步筛选、归类整理，积累与探究主题相关的可用信息。由于网络信息的容量非常大，这就要求学生有选择地从网上获取知识，通过协作学习，正确选择自主建构形成知识体系。这种自主获取知识的方法，对学生提出了更高的要求，学生从被动接受转换到主动探究的学习主体上来，从而培养了学生获取、分析、处理各种信息的能力。

小组学生完成探究任务之后，课堂上教师主要是请同学们将自己所在小组的探究成果用ppt制作成电子演示文稿，来向老师以及其他同学展示，并在全班进行交流，使学生在丰富的信息资料中领悟到每个国家和民族的文化精华及对世界文化的独特贡献。学生对如此的内容与形式充满了学习的热情。然后教师进一步提出问题：（1）是不是所有的外来文化我们都要去学习？为什么？（2）对待外来文化你的态度是什么？其中正确的是……？（3）你是如何看待中韩“端午申遗”之争的？ 通过学生在课堂上进行资源成果共享和辩论交流，引导学生从不同的角度去思考，促使他们在思想碰撞中加深对弘扬优秀文化工作的基本理解，大家充分认识到随着世界各国以及各民族往来日益密切，高度融合。世界各国都面临着外来文化对本国传统文化的影响，在保护我国优秀传统文化的同时吸收外来优秀的文化，从而达到继承以及进一步发扬本国传统文化的作用，做到既能弘扬本民族的优秀文化，又能对各个国家和民族的优秀文化予以充分的尊重。合理恰当地运用好计算机网络平台，课堂的学习容量大大增加，并且每位学生亦深切体会到了自主学习探究的成功感。

3.基于平台的即时反馈和学习过程保存，促进学生的个性化学习

《课程标准》指出：“学习评价不仅要重视结果，更要注重发展、变化和过程，要把形成性评价与终结性评价结合起来。”[2]在新课标理念下，学生由知识的被动接受者转变为主动参与学习的主体，学生的学习方式逐步转向自主、合作、探究，其个性得到了进一步的张扬。教师显然不能再以学习成绩作为评价学生的唯一尺度，而要以发展的眼光对待学生的个性差异，用多元的、全面的、综合的指标来评价学生，促进学生良好品德素养的形成。以前在传统的教学环境下，师生间的课堂互动主要是运用语言或者一些简单的小活动，其结果是学生参与不主动，课堂可能变得更加沉闷，与预期的教学效果相差甚远。而基于平台的即时反馈和学习过程保存，正好能够弥补传统教学的不足，基于平台的即时反馈和学习过程保存，目的是形成学生的形成性评价，并通过“诊断、改变、激励”来改善教学设计、完善教学过程，进而促进学生的个性化学习和品德发展。例如：（1）基于平台的学习过程保存。基于网络平台，教师引导学生将与思想品德课紧密结合的学习过程资料进行收集和记录。包括①从个体的学习生活、家庭生活、社会生活或自然生活中提出具有生命力的鲜活的活动主题、项目或课题，既可以是学生思想品德实践活动，如社会调查、社区服务、辩论比赛、时政知识及小论文竞赛等活动，也可以是研究性学习或主题探究活动。②引导学生将在活动中获得的“成果”（活动计划、提交的调查报告、小论文、照片、光盘等或学生在活动中所获得的个性化的体验、感受、经验等）及时加以收集汇总。通过学习过程保存，促进学生与生活的联系和个性发展。（2）评价反馈。①对学生的学业成绩进行评价反馈。包括课

堂学习反馈、单元考试反馈、期中考试反馈和期末考试反馈等。②学生对自己品德发展进行监控，包括道德品质、行为习惯、学习态度与能力、交流与合作、审美与表现、特色与专长等。（3）描述性评语。教师要在与学生充分交流的基础上，用激励性的语言，将学生在前三项内容中的表现，如态度、能力、行为等写成评语。

通过课堂的即时反馈与课堂教学有机地整合起来，开展多种形式的师生互动，实现师生间的高效互动，能够促进学生对知识的有效认知和个性化学习，使教学与评价真正融为一体，真正做到在评价中学习，在学习中评价，提高课堂的生命力，达到改善教学质量的目的。

4.小结

学会思考问题、分析问题是学会学习的重要标志，也是对学生进行素质教育的重要手段和途径。信息技术教学手段的运用，为学生提供了广阔的思维空间，基于网络学习平台，通过引导学生尝试积极的沟通，自主查找资料并概括整理，并通过即时反馈调节自己的学习行为，既能对习得的知识形成一定的反馈，强化学习技能，又能在相互的碰撞交流中进步，促进学生在一定程度上形成富有个性特征的学习行为，促进其不断思考和创新。另外，教师也可借助网络平台的优势，优化传统的教学模式和手段，注重教学反馈的及时性和有效性，提高学生分析问题、解决问题的能力。

参考文献：

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【关键词】中职语文；阅读教学；策略

中职语文教学要担负起提高学生素质的重任，就必须重视阅读教学。中等职业教育课程改革国家规划新教材明确指出：“语文是学生必修的文化课程之一，它是具有基本工具性质的基础课程，对于学生学习其他科目知识，提高综合能力和素养具有不可替代的重要作用。”阅读是学习语文知识的重要方式，笔者结合中等职业教育课程改革国家规划新教材的内容，提出了提升学生语文阅读水平、增强语文学习效果的措施。

一、立足课堂，提高学生学习兴趣

课堂是中职语文教学的主阵地。课堂上古板、枯燥的讲解势必会让本已厌恶学习的学生更加痛苦。所以，中职语文的教学，应根据学生的专业特点和心理特征，结合教材内容，努力营造轻松活泼的课堂气氛，吸引学生积极主动地投入到教学中来，通过自己的参与去获取知识，以培养他们对语文学习的兴趣。课堂上，教师应尽量少用理论说教，多动手动脑，注重与专业和能力培养相结合。例如，学习诗歌、散文时，教师可以先让学生跟着配乐朗诵几遍，使学生对诗文的语言和意境有一个直观的感受，当学生渐入佳境时，再对作品进行系统的分析和讲解。学习文言文时，可以先让学生根据阅读提示及注解进行预习，要求理解文章大意。再让学生以故事接龙的形式复述情节，同组或同桌同学可以进行补充，然后进行评比。教学中，教师还可利用多媒体课件，让教学变得更加直观、生动、形象，牢牢吸引学生的注意力。这样，学生学习的兴趣就会高涨，课堂气氛也会非常活跃。学生一旦拥有了强烈的求知欲，在学习语文的过程中就会刻苦钻研，以坚强的毅力完成学习任务。

二、加强学生之间的互动，组织开放性阅读教学

在阅读教学中，教师应如课程标准所述的积极倡导学生“自主、合作，探究”的学习方式，加强生生之间的联系，使之学会交流、合作，形成一种师生之间、生生之间多元互动的交往方式。通过语言、暗示、情绪感染、合作竞争、角色互换等交往活动，从而在交往中整合、归纳阅读材料，逐步培养学生探究性阅读和创造性阅读的能力。培养学生独立思考，勇于批判的精神是未来时代所迫切需要的，教师不仅要善于设问，还要激发学生质疑，不是只把现成结论告诉学生，而是应注意挖掘教材中有利于创新思维的宝藏，善于启迪学生，在质疑研讨中碰撞出创新思维的火花，并对学生的阅读理解做开放性的评价。例如，教学《雷雨》时，我先让学生组成合作小组，分角色朗读。由于年代远，学生评委对同学的朗读评价捉摸不定，理由是对人物角色性格难以把握，于是我借助多媒体，让学生观看影片，揣摩话剧的主题思想和人物性格，接着再由学生分析文本，捕捉心弦的点点滴滴，推选出“最能触动你心弦的剧中人物”。学生中有推选周朴园、周萍的；有推选鲁大海、鲁侍萍的；还有推选繁漪和鲁贵的呢。于是我将选取相同剧中人物的同学组成一组，模仿2006年感动中国十大人物之一丁晓兵的颁奖词的写法，对话剧人物评价的探究成果以颁奖词的形式交流，既生动又贴切。学生给周朴园的颁奖词是：周朴园在爱情、亲情和利益面前，毫不犹豫地选择了名利地位，可见其冷酷、自私、残忍和狡诈。有学生评委却提出点评：对周朴园的分析过于简单化，在当时的时代，周朴园是无奈的选择，更何况他对侍萍的爱有许多真爱的烙印。于是一场围绕周朴园对鲁侍萍的爱是否出自真心的激烈争执展开了。我心中暗喜，顺势将两派人作了辩论的培训，然后又用一节课时间作了激烈的辩论。之后，各小组截取片段，进行了话剧表演展示大赛，根据学生表演的神态、动作、语言，评出最佳女主角、最佳男主角、最佳表演团体奖，分别予以积极评价并作加分奖励。虽没有老师机械的灌输，生硬的说教，但这一系列的学生体验活动使学生对文本主题和人物性格的把握更加全面深入了，做相关的阅读题目时，做题的速度相当快且准确率特别高。这得益于教师在课堂上给学生一定的自由空间，让学生在相互碰撞中切磋提高。通过多种形式围绕文本的阅读评价方式，对学生整个学习过程包括朗读、写人物颁奖词、辩论赛、话剧展示等作多元化的评价。这样，既锻炼了学生的理解表达能力，又让激烈的竞争氛围激发了学生阅读学习的热情，提高了阅读学习的实效性。