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水产品新鲜度表征和评价方法研究综述
南通市食品药品监督检验中心; 江苏南通226006
- 水产品
- 新鲜度
- 评价方法
- 腐败机理
摘要：水产品的新鲜度是衡量水产品品质好坏的一项重要指标,直接影响水产品的销量、加工价值及消费者的食用安全。本文概述了水产品的腐败机理,较为全面地论述传统的水产品新鲜度评价方法和新型的新鲜度检测方法,对现有方法存在的问题作了概述,并对未来的研究发展趋势进行了展望。
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