酒店经营管理研究

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酒店经营管理研究1

一、研究背景

当今中国正处于“两个一百年”历史交汇点，持续上升的国力水平与国际影响力引发资本主义国家的关注。党的十八大报告首次提出“把立德树人作为教育的根本任务”，立德树人的成效成为检验学校一切工作的根本标准。教育目标是把大学生培养成为中国特色社会主义合格建设者和可靠接班人，能担当民族复兴大任的时代新人。大学课堂作为加强思想政治教育的主渠道、主阵地，大学生是其中受教育的主体，如何使他们更好地达到既定的课程思政目标，是每一位专业课教师迫切需要思考的问题。毕竟大学生有他们接纳思想政治教育的规律。北京航空航天大学的姚小玲教授的研究表明：隐性思政教育本身具有受教状态的自然性、受教心理非逆反性、受教过程愉悦性和受教效用的可持续性等特点，即受教育者并不具备对思政教育内容的明确接受主体意识。基于对教师如何在遵循以上规律的同时，达成课程思政目标与课程专业目标的思考，本文以酒店人力资源管理（以下简称“本课程”）这门专业课程为例，对课程思政隐性教学方式进行探讨。

二、酒店人力资源管理课程教学目标

本课程作为广西外国语学院酒店管理专业学生的专业核心课程，在第六学期开设。由于思想政治教育在之前的学期都已开设，通过系统学习马克思主义理论，显性地强化了社会主义主流意识形态。课程思政与思政教育同向同行，采取渗透式的“隐性”教学方式进行，正是遵循了学生的受教心理。如果都采取正面的显性教学方式，效果不一定好，学生也许会因为讲授方式单一而产生逆反心理，对学生思想也没有多大的触动。此外，学生对于专业核心课程有专业知识与技能的诉求，所以专业课的正面显性教学还是应满足培养学生专业素养与能力的需要。在此过程中逐渐渗透“做人做事的基本道理、社会主义核心价值观要求，实现民族复兴的理想与责任”等思政内容，达到润物细无声地让受教过程自然与愉悦、受教效用可持续性；引导学生在事关国家认同、政治认同、道路认同、理论认同、制度认同、文化认同等方面始终与思政课程保持在同一个频道上。笔者从课程思政元素“隐性”教学方式与专业课内容“显性”教学方式的辩证运用中，归纳出本课程的教学目标。

（一）课程思政目标将立德树人贯穿于酒店人力资源管理教学中，寓价值观引导于知识传授和能力培养之中，三者融为一体。选择将与本课程息息相关的中华优秀传统文化与职业素养元素植入课程教学中，在不断锤炼心志与养成品行的过程中，培养学生具有经世济民、诚信服务、德法兼修、团队协作的职业素养。

（二）课程专业目标结合酒店行业的特点及当今信息数字化发展趋势，分析酒店人力资源管理现存的问题与挑战，在本课程的各个核心职能模块融入创新思维以提升学术内涵，包括工作分析与设计、人力资源规划和招聘、员工甄选与配置、培训与开发、绩效管理与激励、薪酬福利管理等，使学生在掌握人力资源管理的基本知识、基本原理和基本方法的基础上，逐渐形成能解决酒店实际复杂问题的高级思维，为毕业后从事酒店等服务业的人力资源管理工作打下良好的基础。综上所述，课程专业目标与课程思政目标的融合体现了姚小玲教授所倡导的“以理施教”与“以情优教”的深度交融。

三、酒店人力资源管理课程思政元素的挖掘与提炼

本课程思政元素重在价值引领与知识传授相融合，重在同向同行相统一，重在社会主义核心价值观正能量的传递。一切对于正能量元素的判定可归纳为真、善、美的体现。

（一）“真真”的思政元素表达强调诚信服务与感恩付出酒店服务的宗旨在于一切以提高客户的满意度为中心，服务的真谛在于以诚信为根本，服务的基础在于服务精神一代代的传承。所以具备服务精神是酒店招聘人员、培养人才与绩效管理的内核。诚信服务作为酒店一脉相承的理念构成，“师带徒”是此种理念传承的主要方式。在老员工孜孜不倦地言传身教、心口相传中，新员工的心中会埋下诚信服务的“种子”，并在酒店文化的熏陶下逐渐生根发芽、茁壮成长。当新员工可以在酒店独当一面的时候，感恩师傅和酒店付出的“谢师宴”是必不可少的仪式。具有仪式感的感谢师恩场面在使诚信服务得以传承的同时，也会让学生拥有一颗感恩之心。教师对以上思政元素中的“真”在授课中自然流露出赞美之意，学生也会自然而然地去效仿。

（二）“善善”的思政元素表达着重经世济民与德法兼修“经世济民”承载着大学生学有所成的价值，这种价值所传递的优良传统正是人力资源管理的四个功能模块“选、育、用、留”中“留”的主旨。教师可以通过以“跳槽”现象为主题的辩论会形式，从正、反两方面在激烈的团队论战中将“经世济民”的崇高境界内化为学生的人格信念。“德法兼修”，这里的“德”不是指通过精读大量的伦理学书籍来获得丰富的道德知识，而是指学生应该具备的道德情操、理想[1]。修正道、行正路，酒店是住客来来往往的场所，身为酒店员工或者管理人员应以身作则，勿以恶小而为之，勿以善小而不为。应宣扬酒店中的“拾金不昧”事迹以及“微笑服务”，使住客们的住宿体验如沐春风，就是“德”。如果“德是内心的法律”，那么“法律就是成文的道德”，或者法律是社会规范的“规矩”，是不能触碰的“底线”。酒店员工关系中对于劳动关系的管理和对酒店员工的保护大都是从法律层面去研讨，但如果同时通过从历史沿革角度阐述劳动法、工会组织等“思政元素”去强化“德”，使法与德相互补充、相互促进，更有利于培养学生成为德法兼修的当代新人。

（三）““美”的思政元素表达强调爱国主义情怀与社会责任担当酒店接待的部分住客是来自世界各地的游客，酒店员工在服务或与外籍人员共事过程中，或多或少会受到资本主义价值观的影响。可以在本课程开篇第一章“酒店人力资源概述”中的人力资源发展沿革内容里引出“怎样的人生才是有价值的？”这一话题，挖掘例如“两弹一星”科学家、改革开放“弄潮儿”、抗击新冠肺炎疫情的医务工作者、脱贫攻坚的“第一书记”等投身祖国事业的时代楷模的典型事迹，通过学习典范，引导大学生树立爱国主义情怀。社会责任担当的课程思政元素挖掘侧重紧扣时代。在2020年抗击新冠肺炎疫情过程中，不少作为接待来自疫区客人的定点酒店，或接待隔离者、医务工作者的指定饭店都体现出为国家无偿奉献的责任担当。在酒店员工薪酬管理这一章节融入正反案例对比：2020年初，有的酒店为“节流”而裁员；相反，有的酒店承诺在亏损的情况下也决不裁员，虽然举步维艰，但是在保证一线员工在绝不减薪的情况下，还增加健康补贴，只是高级管理人员在此期间就不能拿薪酬了。教师可以通过引入这些真实的案例，将社会责任担当这种大“美”如盐化于水般植入学生的心田。

四、酒店人力资源管理专业知识解读与思政元素的融合

（一）以小见大“以小见大”作为打通专业课程思政教育与学生连接的“最后一公里”的路径与着眼点，能使学生体会到思政内容与他们的生活并不遥远。可以在本课程第一章教学案例中选择普通“小人物”的生活经历来阐述与讨论人力资源价值。例如：引出“感动中国2020人物”汪勇，他作为志愿者接送武汉“封城”期间的医务工作人员上下班，让医务人员能节省出时间救助更多的危重病人。在此过程中汪勇感到个人的价值陡然提升，这促使他将此义举一直持续到武汉全城解封。从身边力所能及的事情做起，“小”义举彰显“大”感动。这非常好地诠释了个人价值在于将其命运与国家的命运联结在一起，国家好、民族好，个人才能好。这种课程思政教育不空洞、不说教、不让人生厌，能让学生的心中充满温暖情怀、关爱情怀、家国情怀。将以上“情怀”融入学生日常生活中，让学生感知只要尽己所能帮助他人，在温暖别人的同时也会温暖自己，在帮助别人的同时也能提升自己，得到赞扬的同时心灵境界也得以升华。本课程第一章的课程思政采用“以小见大”的方法，正是在学生的心中找到课程思政教育的“入口”，打通与学生思想连接的“最后一公里”。之后的课程思政教育内容就通过这个“入口”不断进入学生的头脑，让学生在学习本课程专业知识的同时接受思政教育的洗礼。

（二）从切身出发笔者通过教学问卷调查发现，学生对于本课程学习的关注重心在招聘与面试、员工关系管理这两个章节，因为这关系到未来就业与劳动关系权益，学生学习的内生动力特别强。应充分利用学生学习的能动性，将“识人”技术教学视频通过酒店员工招聘的结构化面试、无领导小组讨论呈现在学生面前。在实践环节让他们模拟一下自己设计的招聘与面试场景，让学生切身体会应聘者的思想政治水平是如何在各种招聘技术中呈现出来的，将“思政意识”内化于心，外化于行[2]。要求学生将实践模拟环节进行视频拍摄，之后在课堂投影予以展示并评价，在班级学习小组的互评中持续强化学生的爱国主义情怀，让学生明白酒店长盛不衰的根本原因是顺应了国家的发展战略，让学生的思政意识演变为学生自觉的重复学习与实践，实现其中思政教育的无声熏陶。久而久之，就可以在个体层面形成个人良好的学习、生活与工作习惯[3]。

（三）创意创新本门课程采取以问题为导向的教学方法（线上与线下结合），与酒店人力资源管理每一章节相关联的特定问题的情境讨论与讲述是重点内容。这时问题情境案例的编写显得尤其重要，也是体现出创意创新之所在。在问题情境案例中融入国家大政方针下酒店行业的热点问题，在案例中能系统地建立学科知识与社会主体、社会运行的交融关系，在现实图景中完整、开放地呈现知识模块[4]。与此同时，解读蕴含的中华优秀传统文化与职业素养元素：国家“十四五”规划下酒店行业如何在发展中融入经世济民；酒店人才培训如何在“师带徒”中融入感恩；酒店人才培养的首要条件是具有诚信服务精神，其次才是“高学历”“高素质”“高潜力”等。不断循序渐进，在潜移默化中使思政教育入脑入心。设计教师讲述、团队协作讨论、学生独立答题三个逐渐深入的教学活动，目的是让课堂“动”起来、“活起来”，让教学链与学习链有效衔接与运行。在良性互动中学生不断受到思政教育的洗礼，“隐性”教学效果不断得到提升。

（四）正反对比在用显性专业知识解读隐性思政元素时，应注意采用正反对比的方法解决学生的具体思想问题，例如：对于学生正确价值观的引导通过正、反案例对比来达成。正面案例中的“真、善、美”映衬出反面案例的不和谐因素，“此处无声胜有声”地传递直达人心的正能量。隐性教育的真谛在于不说教、不张扬、不留痕迹，也许正面阐述“真、善、美”可能会让学生感到疲劳与逆反，但正、反案例的运用就会产生说服张力。例如：在酒店员工招聘章节里将招聘员工比作“扣好第一颗扣子”，同时对比员工流动率高与低的两个不同酒店，前者的HR调侃说：“不是在招聘，就是在去招聘的路上。”之所以会有这种疲于奔命的现状，是因为在“招聘”这一环节的扣子没有扣好，与酒店工作价值观不契合的新员工入职后是很容易离职的。相反，后者的HR将招聘这第一颗“扣子”扣好，招聘与本酒店工作价值观一致的员工，让他们通过努力用自己的双手改变命运，过上自己理想的生活，此类员工不仅不容易流失，而且还会与酒店共同成长。课程思政教育的关键不是简单地在专业知识中植入思政元素，而是将显性专业知识解读与隐性思政元素相融合，达到课程思政元素隐性教学方式与专业课内容显性教学方式的辩证统一。

五、结语

青年兴则国家兴，青年强则国家强。端正青年的价值观是高校教学改革的重中之重。将思想政治工作贯穿高等教育教学全过程是改革的必由之路，从思政课程单一的表现形式转向思政课程与课程思政相结合，形成全员、全过程、全方位育人局面是改革的大势所趋。酒店管理专业课程思政教学改革应顺势而为、乘势而上，落实“守好一段渠、种好责任田”，探究大学生乐于接受的课程思政元素及教学方式，在实现课程思政目标与专业目标的同时，拒非社会主义主流思潮于千里之外

作者:周晓丹 单位:广西外国语学院

酒店经营管理研究2

随着我国经济快速发展和对外程度加深，国际旅游业务得到迅速发展，越来越多外国游客选择来我国旅游，在领略我国优美风景和深刻历史文化的同时，对我国传统美食有着极高的兴趣。同时随着外国游客增多，我国酒店行业也迎来了新发展机遇期。在此背景下，酒店餐饮部门面临着严峻挑战，为进一步做好酒店餐饮服务工作就需要英语应用能力强、职业素质高的餐饮专业人才，在餐饮管理中熟练应用餐饮商务英语，为外国游客提供良好的餐饮服务，推动我国旅游产业和酒店行业进一步发展。由中等职业学校职业英语教材编写组编写，高等教育出版社出版的《新编餐饮英语》一书，以当前我国餐饮行业国际化为背景，详细介绍餐饮行业相关的英语知识，适应性强，对研究酒店餐饮管理中的商务英语翻译策略具有重要参考价值。

《新编餐饮英语》一书由十二个单元组成。每一个单元都是以真实的餐饮行业具体环节为背景介绍餐饮行业的专业英语知识，实用性较强，便于学习者掌握真实的餐饮英语知识。同时具体的餐饮环境也能调动学生积极性，丰富学生餐饮行业专业英语知识、提升学生相应的应用能力。每一单元由若干部分组成，包括教学任务、旧知回顾、情景对话、阅读理解、知识巩固和拓展性阅读等，层层递进、由浅入深，讲求实用，是一本指导性较强的专业餐饮英语教材。分析全书内容，主要有以下五点特色：一是内容以餐饮岗位为出发点，兼具情景性与实用性；二是内容以国内情况为主，同时又与国际接轨；三是内容编排合理；四是图文并茂，重点突出；五是以学生为主，重视合作学习。总体而言，该教材符合当前餐饮行业环境和英语教学需求，便于学生掌握餐饮行业的英语知识。酒店餐饮服务是酒店行业的一项重要内容，良好的餐饮服务和饮食能够吸引更多顾客入住酒店，为酒店带来收益。随着前来我国旅游的外国游客增多，具有高素质的酒店餐饮英语专业人才成为酒店亟需的重要人才，专业的英语人才能够促进酒店餐饮管理工作的提升，使外国游客获得良好的入住体验和餐饮服务，提高酒店整体水平。

一、酒店餐饮管理中商务英语应用的重要性

第一，有利于提高酒店餐饮管理整体质量。近年来，随着我国经济发展、国际影响力增强、国际旅游产业发展，酒店行业得到了迅速发展，外国游客前来我国旅游的人数不断增加，使得我国酒店行业面临新的发展机遇和挑战。酒店餐饮管理在酒店行业中占据着重要地位，是酒店的一大招牌，能为酒店带来较多收益。因此，面对外国游客的增多，在酒店餐饮管理中应用商务英语具有重要意义。一方面，能够提升餐饮管理人员基本素质，尤其是餐饮商务英语的应用能力。另一方面，能够了解到国际酒店餐饮管理的先进理念和管理经验，并将其运用于酒店餐饮管理中，革新我国酒店餐饮管理的方式方法，对于提高我国餐饮管理的整体质量具有重要作用，是我国酒店餐饮管理改革的重要尝试和途径。

第二，有利于为外国顾客提供更好的餐饮服务。酒店行业主要是为顾客提供良好服务，酒店餐饮管理的主要目的是通过管理提高餐饮服务质量，为顾客提供美味的食物和良好的就餐环境，从而使顾客获得良好的就餐体验和宾至如归的情感享受。外国游客数量的增多促进了我国酒店行业的发展，为更好地服务于外国游客，酒店餐饮等部门应强化自身管理，尤其要重视外国游客需要。在酒店餐饮对外服务中，会涉及中西方饮食文化差异，这就需要在餐饮管理中应用专业的餐饮商务英语，考虑语言和文化差异，便于酒店餐饮服务人员与外国顾客进行顺畅交流，掌握外国顾客的真实需求，同时也能将酒店的服务宗旨、饮食特色和我国饮食文化准确地传递给外国顾客。通过在酒店餐饮中应用商务英语，能使酒店与外国顾客之间建立良好的沟通机制，为外国顾客提供专业的餐饮服务，同时带给外国顾客丰富的我国饮食文化感受，在美食和文化的双重服务中，吸引外国顾客再次前往。综上所述，酒店餐饮管理中应用商务英语能够为外国顾客提供良好的餐饮服务。

第三，有利于提高酒店市场竞争力。随着我国经济快速发展以及酒店行业可观的利润，越来越多的资本进入酒店市场，同时国际酒店企业进军我国市场，使得我国酒店行业面临严峻的竞争形势。酒店要想提升市场竞争力就要提高酒店自身实力，尤其是与国际酒店企业对抗的实力。当前，我国经济发展形势良好，酒店行业具有充足的客源，尤其是近年来，我国国际旅游业发展迅速，吸引大量外国游客前来。为了更好地服务外国游客，酒店必须强化自身服务能力，尤其餐饮服务水平。结合中西饮食和文化差异，在餐饮管理中应用商务英语，提升酒店餐饮对外服务水平，久而久之逐渐形成酒店餐饮特色，为酒店吸引更多外国顾客，品味酒店美食，领略酒店餐饮文化，提升酒店竞争力。

二、酒店餐饮管理中商务英语翻译存在的问题

第一，缺乏对中西文化差异性的全面掌握。随着我国和国际社会交往加深，我国酒店行业逐渐参与到国际市场竞争中，并接待了更多外国顾客，促使我国酒店行业从业人员必须具有较强的商务英语交流能力，能处理好商务英语的翻译能力，尤其是餐饮管理中的商务英语翻译。中西方在文化、语言、句式、表达方式方面都存在明显差异，这就要求酒店在餐饮管理中重视中西方文化和基础语言方面的差异，掌握餐饮商务英语方面的专业知识，提高酒店餐饮管理水平，处理好对外事务。但是从现实情况来看，我国多数酒店在餐饮管理中商务英语的翻译能力有限，由于缺乏对中西文化的了解，无法准确翻译涉及到的餐饮事务英语，一定程度上影响了餐饮服务整体水平，在服务外国顾客过程中引发不必要的误会，影响外国顾客的就餐体验与酒店的对外业务。

第二，酒店餐饮管理人员商务英语翻译能力有限。酒店整体竞争力受酒店员工影响，尤其是管理人员能力。在酒店餐饮管理中，管理人员的商务英语能力直接影响酒店餐饮管理的商务英语翻译能力，只有酒店餐饮管理人员的商务英语能力得到提高，酒店餐饮服务的对外事务才能取得进步，为外国顾客提供良好的服务，提升外国游客的就餐体验与酒店餐饮服务的整体质量，这是酒店餐饮管理的最终目标。但是从现实环境来看，当前我国多数酒店餐饮管理人员的商务英语能力较低，导致在具体应用和翻译过程中出现问题，影响到酒店餐饮的对外事务，对酒店的整体竞争力和外在形象都产生负面影响，限制酒店对外业务的发展。

第三，缺乏与高校餐饮管理专业的联合。酒店行业作为服务行业，服务质量和水平是酒店安生立命的关键，顾客也非常重视酒店服务水准。餐饮服务是酒店服务项目中的重要部分，餐饮服务的质量和水平对于吸引顾客入住有着重要作用，例如，诸多著名酒店的餐饮服务水平和餐饮食物都保持着较高水平，同时也可提供专业的订餐服务。餐饮服务水平高低和餐饮管理水平具有直接关系，这就要求酒店餐饮管理人员具有较高素质。我国酒店行业餐饮管理人员水平的提升，尤其是商务英语翻译和应用能力的提高，可以与我国高校餐饮专业建立合作关系，一方面提高酒店餐饮管理人员素质，另一方面为酒店提供专业的餐饮管理人员，提高酒店餐饮管理中商务英语翻译能力。从现实来看，我国诸多酒店企业尚未与高校餐饮专业进行联合，建立合作关系，对于酒店餐饮对外商务英语翻译有着重要影响，限制了酒店对位事务的发展。

三、酒店餐饮管理中商务英语翻译策略

第一，掌握中西方文化差异性。中西方文化、词汇、语法等方面的差异是英语翻译中需要重视的要点。在酒店餐饮管理中，商务英语翻译涉及很多与食物相关词汇的翻译，需要在翻译过程中考虑中西方饮食文化的差异。译者要借助多种手段对比中西饮食文化差异，尤其是商务文化的不同，重视积累其中的差异，为翻译奠定基础，保障翻译准确性，提升酒店餐饮对外服务能力，为酒店吸引更多外国顾客，提高酒店经济效益。

第二，提高酒店餐饮管理人员商务英语应用能力。酒店餐饮管理中商务英语翻译水平关键是酒店餐饮管理人员的商务英语能力水平，因此，酒店要通过多种途径提高餐饮管理人员的商务英语应用能力。首先，酒店要制定酒店培训机制或革新酒店员工晋升制度，借此激发酒店员工积极性，提升酒店员工尤其是餐饮管理人员商务英语的专业知识和应用能力，并为酒店员工创设专业的对话情景和翻译情景，在真实的场景中，帮助企业员工提升商务英语交际和翻译能力。其次，企业管理人员也要通过自我学习提升自身商务英语翻译能力，积极参与集体培训活动，或者利用空闲时间在网络上强化学习，在学习中重视积累商务英语基础知识，逐步具备根据情景、语境、固定搭配和英文文化确定词义的能力，掌握一定翻译技巧，以此提升商务英语翻译能力。最后，酒店要吸收专业的餐饮商务英语人才，充实酒店餐饮管理队伍，全面提高酒店餐饮管理的商务英语翻译水平。第三，遵循商务英语翻译的基本原则。一是专业原则。商务英语涉及内容广泛，在具体翻译过程中，要根据具体情况进行翻译，翻译内容要专业，使双方获得相通的信息。酒店餐饮管理中商务英语翻译主要针对酒店餐饮方面的相关知识和环境展开翻译，译者要掌握餐饮管理的相关英语知识，尤其是在不同语境中词汇的不同含义，保障翻译内容专业可靠，同时还要重视正确使用专业术语、缩略词，并积累新词汇。二是准确原则。要想保障餐饮管理中商务英语翻译的准确性，就要求译者能准确掌握餐饮方面的知识，并在英语基础知识的基础上理解原文含义，选择恰当词汇，不使用容易混淆的词汇和文学气息词汇。此外，要仔细核实原文内容，保障翻译的准确与简明扼要。三是循例原则。我国很多词汇都无法用英语进行翻译，若按照原文翻译难以保障翻译内容是否准确。很多词汇都具有固定的对应词汇，这些词汇被广泛接受，在翻译中直接据此翻译即可，也就是在翻译中要遵循循例原则，这样不容易产生误会。例如“SaltedBeancurd”翻译是“豆腐乳”，这些翻译要遵循惯例，不能按原文意思进行翻译。

第四，推动高校餐饮专业英语教学改革。酒店与高校餐饮专业建立联系能够为酒店提供专业的商务英语人才，提升酒店餐饮对外服务水平，这对于高校餐饮专业英语教学改革提出了新要求。首先，高校要重视学生实践能力，革新人才培养计划，通过与酒店合作，为学生提供专业的实践场景，提升学生餐饮英语能力。其次，教师要革新餐饮英语课堂教学，以学生为主，采用情景教学法等多种教学方法，提供专业的餐饮英语交流场景，重视学生英语实践能力的提升。最后，改革评价方式，以学生英语实践能力作为餐饮英语教学评价的主要内容，促进学生餐饮商务英语能力的提升。综合上述，餐饮服务行业的迅速发展凸显了商务英语的重要性，在酒店餐饮管理中应用商务英语有利于提高酒店餐饮管理整体质量、为外国顾客提供更好的餐饮服务、提高酒店市场竞争力。这就需要酒店餐饮管理中重视商务英语翻译，但商务英语翻译中存在餐饮管理人员商务英语翻译能力有限、不了解中西文化、缺乏与高校餐饮管理专业的联合等问题。面对现实问题，为解决酒店餐饮管理中的商务英语翻译中的问题，本文提出了针对性策略，即掌握中西方文化差异性、提高酒店餐饮管理人员商务英语应用能力、遵循商务英语翻译的基本原则、推动高校餐饮专业英语教学改革等，但同时还需针对现实环境的变化不断调整翻译策略，促进酒店餐饮行业适应国际化发展要求。

作者:杨茜 单位:杨茜

酒店经营管理研究3

酒店业具有自身的行业特点，其涵盖供、产、销、人、材、物等众多环节，各个环节都需要纳入预算之中，导致酒店业预算管理项目众多、难度较大[1]。全面预算管理在酒店业的实施，能够对酒店业的所有部门、机构、经营、成本等进行预算管理，避免出现超预算的现象，同时帮助酒店业规避各种经营风险，实现各种资源的最优化配置，实现酒店的长足发展[2]。但是，酒店业全面预算管理的过程中由于受到各种因素的影响，导致其存在许多问题，限制了全面预算管理作用和价值的实现，亟待采取科学的对策进行处理。因此，本文针对酒店业全面预算管理困境及对策的研究具有非常重要的现实意义。

1酒店业全面预算管理的意义和作用

1.1有利于实现酒店价值最大化全面预算管理模式的实施，能够对酒店的长远目标和短期目标、长期战略和短期战略、年度计划和短期计划等进行整合和管理，保证酒店各项工作都按照既定的预算方案进行实施，避免出现超预算现象的出现，为酒店价值最大化的实现提供了可靠的保障[3]。

1.2有助于酒店整体战略规划的实施全面预算管理模式为酒店整体规划决策的制定指明了方向，为战略规划的实施提供了规范和标准。全面预算管理分目标的制定，将酒店整体战略规划也划分为不同的分战略，各部门通过努力实现自身的分战略，共同完成整体战略规划。

1.3协调各部门之间的关系酒店业全面预算是一个复杂、完善的系统，需要酒店不同部门、不同人员之间相互协调和配合[4]。全面预算管理在酒店业的实际，将长期战略规划、目标、计划等划分为不同的细致分战略、分目标以及分计划，由不同的部门承担不同的职责。因此，酒店业在实施全面预算管理时，各部门为了保障各自目标和酒店整体目标实现，必须做好各部门的沟通、信息交流和贡献。

1.4实现五自积分制的考核激励全面预算管理模式在酒店业的开展，为五自积分制考核激励的实施奠定了基础。酒店业通过开展科学的五自积分制考核激励，既能够保证自身定位的准确性，又能够最大限度地调动全体职员的主动性，以更加优质的服务，帮助酒店获得更多消费者的青睐，进而为酒店创造更高的经济收益和社会效益。

1.5有效地监督酒店的经营过程，降低经营风险酒店全面预算管理的目标是将所有成本支出控制在预算范围之内，这也是企业经营的最终目标。酒店管理人员通过实施全面预算管理，能够对酒店的经营过程进行全面、动态、实时监督和管理，一旦发现超出预算目标的项目、支出，能够及时、快速的采取措施进行处理，对经营项目、计划等进行科学的调整，既能够降低经营风险，又能够降低不必要的成本支出，实现酒店经营的可持续发展。

2目前酒店业预算管理中存在的困境

2.1酒店预算流于形式酒店全面预算管理工作离不开完善的组织体系和目标体系，但是，许多酒店的预算管理流于形式，其原因包括以下两个方面：一方面，预算管理组织体系不完善，由于缺乏对全面预算管理重要性、价值的认识，导致部分酒店尚未设定专门的预算管理组织，没有创建预算管理体系，也没有配备专门的预算管理人员，而是由财务部门兼职完成预算管理工作，导致全面预算管理效率较低，即使出现偏差，也无法及时采取措施进行解决，导致酒店实际运行和预算出现严重脱节的现象[5]。另一方面，预算目标不科学，全面预算管理目标的制定是其实施的前提，但是部分酒店在设置预算目标时，只依靠上年度的财务报表，没有考虑市场变化、酒店实际经营状况、未来发展规划等因素，导致预算目标设置无法满足酒店未来发展的实际需求。

2.2注重预算编制，但执行力度不够预算编制工作和执行管理都是酒店全面预算管理工作的重要内容，在酒店预算管理目标实现中都发挥着至关重要的作用[6]。但是，在酒店预算管理实践过程中，存在过分注重预算编制，但执行缺乏强有力措施的现象。由于全面预算管理工作内容复杂，酒店在预算执行过程中存在缺乏预警和信息反馈不及时、监督不到位、批准程序不完善等众多问题，导致酒店预算执行力度不够，难以发挥全面预算管理的最大化作用。

2.3预算考评机制有待完善预算考评机制是否科学，直接关系到酒店全体人员工作的积极性和主动性。但是，酒店业全面预算管理过程中存在预算考评机制不完善的问题，导致出现该种现象的原因众多。例如，考评单一，只重视年终考评，缺乏对日常考评重要性的认识，无法对酒店日常管理工作的科学考评，无法体现考评的动态性和有效性。考评机制缺乏合理的奖惩措施，奖励和惩罚成为一种摆设，即使出现超预算、成本浪费等现象，也没有进行严厉的惩罚，或者只是简单的扣除奖金，这样无法起到应有的警示作用，还会导致考评失真。再如，考评指标体系不完整，酒店业在进行预算考评时过分重视各种财务指标，例如利润率、经济效益等，不重视对非财务指标的考评。而根据酒店业的特征，诸如酒店形象、顾客满意度等非财务指标也至关重要，通过提高顾客满意度，能够为酒店获得更高的市场占有率，对于酒店经营效益的提升具有重要作用。预算考评内容的片面性，导致酒店全面预算管理效果无法完全发挥。

2.4预算管理人才综合素养有待提升相较于其他企业，酒店业全面预算管理工作开展带有一定的特殊性，比如人员流动性较大，经营内容十分丰富，这意味着实际预算内容也更加的复杂，因此在实际进行全面预算管理时，要求预算管理人员必须要具备较强的综合素养能力，才能胜任酒店业全面预算管理工作。但当前一些酒店业预算管理人员的综合素养尚未达到要求，影响力全面预算管理作用价值的发挥，不利于酒店经营未来实现稳定可持续发展。

3酒店业全面预算管理的对策探讨

3.1完善全面预算管理体制科学的管理体制，在保障酒店业全面预算管理各项工作的有序性、高效性方面发挥着至关重要的作用。为了完善酒店全面预算管理体制，需要做好以下几个方面的工作：其一，需要创建健全的预算管理组织体系，酒店业需要根据行业特征和自身实际状况，设置系统、完整的预算管理组织结构体系。预算管理需要从财务部门独立出来，创建专门的预算管理组织部门，由专门的预算管理工作人员承担全面预算的职责。酒店预算管理组织结构主要包括董事会、预算管理委员会、预算管理机构以及预算工作机构等部分[7]。董事会和预算管理委员会组成预算决策机构，主要职责是制定酒店的预算决策、预算战略、预算管理制度等，并且对全面预算管理效果进行监督和考核；预算管理机构主要承担预算管理制度的拟定、预算执行情况的分析、预算执行的跟踪等职责；预算工作机构主要由酒店各责任中心负责，例如利润中心、费用中心等，将预算管理职责下发至各职能部门、人员，对各项预算工作负责，例如成本预算、客房收入预算、餐饮预算等。其二，创建完善的预算管理目标体系，酒店全面预算管理目标是战略规划和经营的具象化表现，在制定预算目标时，需要增设专门的信息研究机构，由其对酒店行业的市场变化情况、酒店整体环境、酒店业务情况、酒店资源情况、酒店生产情况等信息进行全面采集，保证预算管理目标制定的科学性。同时，酒店预算管理部门需要和其他部门做好沟通和交流，综合酒店的整体情况和行业发展趋势，制定符合酒店未来发展的长期预算目标、短期预算目标，分阶段、分部门完成各预算目标。

3.2加强全面预算的执行执行工作是酒店全面预算管理实施的关键环节，是保障预算管理工作是否落实到位的核心。因此，酒店需要做好全面预算管理的执行管理，具体表现为以下几个方面：其一，需要创建完善的预警和反馈机制，在预算执行过程中酒店预算管理部门需要对各执行方案、行动目标等进行分析，根据酒店的实际经营状况，对年度、季度以及月度预算执行状况进行分析，一旦发现超过预算的情况则发出预警信号，需要及时向预算管理部门上报，对酒店经营活动进行调整，避免出现严重超预算的现象[8]。其二，强化监督管理，董事会、监事会需要充分发挥自身作用，对酒店预算执行情况进行强化监督，对经营执行计划进行监管。在监督管理过程中需要有侧重、有目的、有依据的管理，对重要、支出大等项目进行重点监督，例如人力成本费用、营业费用、设备购置费用等。其三，完善成本费用批准程序，传统成本费用批准制度直接由总经理审批，在执行的过程中存在考虑不周、预算不全面等问题，需要对成本费用批准程序进行调整和改进。在调整过程中增加了预算部门、部门经理审批两个环节，完整的流程表现为：成本费用预算申请→部门经理对成本费用支出申请表进行初步审批→预算部门对申请表进行检查、核对和备份，递交该总经理→总经理查看→部门经理、总经理、预算部门共同商讨→决定是否通过审批，如果通过审批，则书面通知执行，并进行备份；如果存在问题，则不通过审批，提出整改意见，再按照上述流程进行二次审批。按照上述流程进行执行，能够保证各项预算都由多个部门、多个人员审核批准，能够有效避免出现超预算、预算执行不到位等情况。

3.3加强全面预算的考核全面预算管理模式在酒店业的开展，需要保证预算考核的全面性，不断强化全面预算考核流程和内容管理，能够为全面预算管理作用的发挥提供可靠保障和支持。酒店全面预算考核机制的完善，需要从以下几个方面入手：其一，需要多元预算考核方式，酒店业需要改变传统年末集中考核的方式，采用日常考核、月度考核以及年度考核相结合的预算考核方式，这样能够有效地保证全面预算考核的全面性和有效性。并且需要改变还没有量化考核依据的现状，不能仅依靠个人印象进行评价，这样会导致预算考核结果出现片面性。而是需要从多个方面、多个角度进行考核评价，以此保证考核结果的公平性和公正性，提升考核结果的说服力。为了防止出现考核结果能够贯彻和落实，需要制定科学的奖惩制度，改变传统单一的奖金奖惩模式，采用融合奖金（季度奖、年终奖）、晋升、休假、警告、罚款等多种奖惩于一体的奖惩系统，根据酒店不同个体的实际情况，采取某种或者多种联合奖惩的方式，这样能够有效地激发酒店全体人员的工作主动性，保证奖惩措施能够发挥相应的激励和警示作用。其二，创建系统、完善的预算考核评价指标体系，酒店业的预算考核评价指标不仅包括财务指标，还包括非财务指标，保证考核评价指标的完整性，才能够实现对酒店业全面预算的系统性管理。酒店业预算考核评价指标体系具体表现为：财务指标，主要包括发展能力指标（例如可持续增长率、销售增长率等）、偿债能力指标（例如现金流动负债比、资产负债率等）、营运能力指标（例如资产周转率、存货周转率等）、盈利能力指标（例如销售净利润、总资产报酬率等）；非财务指标，主要包括员工指标（例如员工满意度、培训率、服务水平、工作态度等）、业务指标（例如新产品投资回报率、研发成本等）、顾客指标（例如顾客保持率、满意度等）。丰富预算考核评价指标体系的内容，既能够实现对酒店业预算的综合管理，还能够保证预算考核的公正性和公平性。并且将各种考核评价指标与酒店员工的工资、年终奖等挂钩，能够有效激发酒店员工的工作能动性。

3.4加强对预算人才的培养力度首先，加强对预算工作人员职业操守培训教育力度，促使预算管理人员在实际开展工作时，能够做到实事求是，确保相应财务数据的真实可靠性，如此才能从根本上提升全面预算管理的效果。通过加强培训教育，规范预算管理人员行为，有效避免编造虚假的会计信息现象，保障酒店业的财务数据信息能够真实地反映出酒店真实的经营情况，为后续实现成本控制创造有利条件。其次，扩大对预算管理人员培养知识技术内容。当前伴随着我国会计准则的不断更新与完善，相关的会计准则内容越来越与国际标准趋同。而作为酒店业预算管理人员，除掌握更多更专业的财务知识外，还需要了解一些跨专业的非财务知识，如经营部门的定额使用等，从而不断扩展其丰富自身业务知识面，加强最新财务管理理论知识的学习，才能有效提升自身综合能力素养，更好地胜任全面预算管理工作的开展，从根本上确保采取预算的准确性与科学合理性，以此符合国际、国内的各项会计准则标准。三是加强预算管理人员专业预算技术能力培养力度。打铁还需自身硬，预算管理人员只有具备过硬的专业能力，才能推动全面预算管理工作顺利开展。此外，酒店业全面预算管理涉及领域更为广泛，牵扯的部门较多，因此在实际进行培训教育的过程中，还应加强对酒店业预算管理人员团结合作意识的培养，从而引导财务人员能够联合企业多个部门，彼此加强沟通合作，推动全面预算管理工作顺利开展，提高酒店业盈利水平。

4结语

综上所述，酒店业全面预算管理的过程中存在许多问题，导致全面预算管理工作困难重重，任重道远。为了能够最大化发挥全面预算管理的作用，需要创建完善的全面预算管理制度，不断加强全面预算的执行管理，强化全面预算的考核。在实践过程中，需要酒店根据自身的实际情况，结合行业发展趋势，不断对全面预算管理战略、目标、计划等进行调整，以此提高预算管理水平和质量，促使酒店按照既定的健康、可持续目标发展。

参考文献

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[4]叶晓燕.大型酒店全面预算管理体系优化对策[J].中国外资,2021(14):69-71.

[5]孙慧贞.全面预算管理在酒店经营管理中的应用问题探讨[J].企业改革与管理,2021(12):128-129.

作者:赵小娟 单位:扬州会议中心