浅谈旅游与酒店管理专业教学

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浅谈旅游与酒店管理专业教学:旅游与酒店管理专业实践教学的探索与思考

摘 要：随着高校培养应用性人才的目标加剧，许多高校越来越重视学生的实践教学环节，而酒店管理专业的实践教学也随着与企业的不断合作，逐渐出现了一些新问题，本文从提高专业教师的自身水平、创新实践教学的方法和完善实践教学目标体系的建设等方面，提出了改进的措施和对策，以期提高实践教学的教学质量和开创校企合作的新局面。

关键词：建构主义；教学法；实践教学

随着《国民休闲纲要》的出台，旅游业的发展又进入一个新的历史阶段，这对旅游企业和培养专业人才的高校而言都提出了新的挑战，特别是对酒店行业的发展也带来了很多机遇，而酒店行业超前规模的发展是需要后备军作为稳定支撑的，但现实状况是酒店工作人员流动频繁，如何招聘更多更稳定的人才对酒店行业具有举足轻重的作用，虽然很多酒店也已经尝试与有旅游管理专业的学校建立长期合作计划，高校也非常乐意通过实践教学来完成教学目标，但从校企合作的效果来看，似乎并不让人满意，因此探讨酒店实践教学中的问题与对策就显得特别重要了

一、实践教学的内涵

实践教学是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径，是培养具有创新意识的高素质工程技术人员的重要环节，是理论联系实际、培养学生掌握科学方法和提高动手能力的重要平台，此外还应注意学生素养的提高和正确价值观的形成。从广义上说，实践教学就是除了理论教学之外的，所有教学环节，包括教学计划之内的技能训练、综合实训、见习和实习等，也包括学生的第二课堂、毕业设计、学生军训、社会实践等。实践教学应包括两个方面，即教师的“教”来源于生产一线的实际经验，而学生的“学”也能直接运用于实践，在实践中检验学习的效果。由此可见实践教学是把理论知识应用于实践，并在实践中不断检验理论知识，并且丰富理论知识的一种教学方法

二、旅游与酒店管理专业实践教学中存在的问题

1.工作时间与上课时间的冲突

学生在酒店实习期间，酒店人力资源部会按新员工的标准，保证必须的上班时间，即使稍有空闲时间也会要求实习生参加该酒店的员工培训和相关的活动，此外若是高校这边提出要求保证或是流出一些空闲时间完成教学内容，酒店方往往也是口头和书面都答应得很好，但是一到酒店的营业高峰期，人手奇缺时，就会背弃先前对学校的保证上课时间的承诺，到最后就成为了一纸空文。

2.教学内容与培训内容的重复

一般高校在酒店实习都会给旅游管理专业学生开设《餐饮管理》《前厅与客房》《饭店英语》三门专业课程，但学生在进入酒店实习的过程中，酒店也会通过军训，然后把学生根据情况划分到各个部门，并且有专门的部门培训，由此可见高校设置的实践教学课程与酒店的入职培训有很大部分的重合。

3.书本知识与实际情况的脱节

在《餐饮管理》的教材中，提到给客人点菜的步骤时，一般是先询问客人是否可以点菜，得到允许后，再介绍特色菜，并用笔记下客人点好的菜名，接着再与客人核对菜名，最后还要询问客人是否忌口的和特别要求，没有的话就才最终确定点菜的菜单，但在酒店实际点菜过程中，现在很多酒店都不用笔来手写菜名点菜了，而会通过一个电脑的点菜系统，通过点或是按到相关的菜肴的编号就会直接生成纸质的菜单了，由此可见，随着电脑的便利化和普及应用，使得现代的酒店行业，也会更愿意使用一些方便快捷的点菜方式，这样才更能满足顾客的需要，而这些内容在教材中往往是看不到的，所以说教材的更新程度赶不上酒店实践发展的速度。

4.教学主体和培训部门的差异

在高校的酒店实践教学中，教学主体是专业课教师，他们是把学生当成学习知识的对象，而酒店相关培训人员是把学生当成新进酒店的员工，因此他们在教育目标上也就有明显区别，高校教师更加注重把学生应用能力的培养和人的全面发展，特别是很多酒店也看到了实习员工的暂时性，因此酒店培训人员会要求按新员工的标准，服从上级的领导，完成相应工作，并能为酒店创造利润，以此作为最终目标。

5.成绩考核和实习鉴定的差异

高校在酒店管理专业的实践教学中，一般都开设了相应课程，那么对这些课程往往是实习结束后，对学生通过考试的形式，根据分数来判断学生对这门专业课的掌握程度，而实习鉴定，则是根据这个学生在实习过程中的综合表现来判断，如酒店客人对学生的评价，酒店领班或是部门经理对学生的评价，所以最后也可能出现考试成绩好的，但实习鉴定不一定是优秀，而实习鉴定为优秀的，考试成绩也不一定好，即成绩考核和实习鉴定不一致。

三、完善旅游与酒店管理专业实践教学的对策

1.高校在课程设置上要与酒店达成一致

首先高校在课程设置方面，要清楚地把实践课程分开，并可以提前在学校把相关理论课程讲完，再让学生在酒店完成实践课程的学习。不要让学生一方面又要接受酒店的培训，另外一方面又要完成相关课程的学习，这样就会影响学生的学习效果；其次酒店培训部门要与相关专业课老师沟通好，有哪些内容是作为学生需要区别对待，有哪些内容是最新的更新知识，甚至和书上有出入的，只有先做好了学校和酒店的沟通工作，才好根据学生的特点，因材施教，最后要以合同的形式确保专门留出一些时间，用于老师与酒店相关负责人交流学生的学习和工作中的情况，这样也可以及时处理一些问题。

2.提高专业教师的自身水平

做为酒店专业的授课教师，虽然自己在读书期间进行过专业训练，但服务行业发展日新月异，不能仅仅只是熟悉相关教材中的理论知识，还要不断进行继续教育培训，提高自身的专业技能，即多培养一些“双师型”教师，这样才能紧跟服务行业的发展水平，若高校本身能够提供更多的进修平台那自然更好，若高校没有相关机会的话，那老师也可以参加到酒店的培训中来，这样既能了解学生的学习情况，还能提高自己的专业技能，岂不是一箭双雕，此外，对于专业技术一流的老师也要在实践课程中，更加突出怎样与人打交道，这些人包括：老员工、直接的领导、客人等等，使得学生在掌握操作技巧的同时，懂得如何做人，要把教学生做事和做人结合起来。

3.创新实践课程的教学方法

我们所熟悉的实践教学方法往往局限在：案例教学、情景教学和讨论教学等等，我们是否可以尝试一些新的教学方法，如建构主义教学法，把该种教学方法结合酒店实习的特殊环境，进行展开。通过建构主义教学法的实践，我们实现了教学场景的转换，一方面可以为学生创造一个更为真实和开放的教学环境。这样就能使学生不再拘泥于被动地接受老师传授的知识，反而更能培养学生的质疑解惑能力、自主学习能力、创造思维能力，充分发挥学生的主体意识，变被动学习为主动求知，诱发创造的灵感。另一方面通过教育实践工作，教师加强了对酒店行业的了解，同时也获得更新的专业知识，掌握了企业对学生专业领域的最新要求，这样就能更好地适应新形势的变化。

4.完善实践教学的目标体系建设

实践教学的目标体系是由高校设定的，包括了实践教学目标体系的内容、调整人才培养方案、制定专业技能规范等等，但是高校把实践教学放在酒店这个特殊的环境中时，酒店的相关负责人员并不能完全按照学校的目标去实现，而是会按照酒店对新员工的要求去培养，因此我们在做酒店实践教学的目标体系时，也要有所调整，具体表现在：在教学目标中，除了强调对知识的掌握和操作技能的熟练之外，还要夯实个人的基本素质，如言行举止，因为学生在酒店的对客服务中，所展现的不仅仅是一个学生，而是一名实习生，同时也代表了酒店的形象；在人才培养方案中，要将学生技能鉴定与学校教学考核结合起来，这样既可让教学考核保持职业性方向，又可避免重复考核。另外还要根据学生的就业需要，调整文化基础课程、专业核心课程和实践课程的教学目标，设定多个层次和目标

5.实践课程考试应以实习鉴定为准

对于参加完实践课程学习的学生而言，不仅仅是掌握了一门专业技术，更重要的是享受了专业实习的过程，同时也了解到企业对人才需要的标准，因此在酒店实习这个特殊的环境中，学生对技能的应用和如何对客服务，就成为了酒店评价学生的标准，而且这个评价应该不仅局限在酒店的相关部门负责人，还要参考客人对实习生的评价，这样把两者结合起来，才会得出比较客观的实习鉴定等级，因此若还有些学校甚至单独进行课程考试，真是太没有必要，不能因为要完成课程考试而曲解了实践教学的意义。

（作者单位：湖南涉外经济学院）

浅谈旅游与酒店管理专业教学:三门峡高校旅游与酒店管理专业实践教学研究

摘 要：在新的经济发展形势下，如何改变旅游酒店管理专业的教学模式，使之与现在的市场需求相吻合已势在必行。笔者通过实践，推出新型的教学模式，以期更适应社会的需要。

关键词：旅游酒店管理；市场需求；教学模式

1 前言

伴随着世界旅游酒店的蓬勃发展，我国旅游酒店业也呈现出日新月异的局面。三门峡市旅游酒店业作为河南省的一个旅游酒店资源极其丰富的地市，有着得天独厚的优势，旅游酒店业的发展将带动全市经济的再次腾飞。

处于快速发展之中的三门峡市旅游与酒店行业急需大量的旅游与酒店管理人才。三门峡职业技术学院经济管理系已经为旅游与酒店行业培养了大批具备在旅行社、饭店、风景名胜区、旅游行政管理部门从事一线服务和管理素质的应用型技术人才。 如何运用新型教学模式和教学手段，丰富学生知识，提高学生的专业能力，掌握三门峡地方旅游与酒店历史文化，培养出三门峡旅游与酒店业所需要的真正专业人才，成为目前旅游与酒管理专业的一个现实问题。笔者通过自身的教学实践与研究，就如何利用新兴的教学模式谈谈自己的看法。

2 教学目标与市场需求相一致

2.1创新培养理念

为了更好更准确的适应三门峡旅游与酒店需要，培养出符合目前三门峡旅游与酒店管理市场新型管理人才，必须改革旧的人才培养教学模式，即在注重提高教学质量的同时，又要加强对学生的旅游与酒店基础知识掌握和创新能力培养、鼓励其个性发展这一基本原则，使专业培养方向与三门峡旅游与酒店市场需求相一致，从而更贴近三门峡旅游与酒店市场需要。

2.2明确培养目标

目前，三门峡职业技术学院旅游与酒店专业教育已定位、培养目标已确立，无论从旅游与酒店课程设置、教学方法、教材选用等方面都与培养目标相一致。高职高专旅游与酒店教育的目标必须瞄准市场，满足旅游与酒店业实际发展的需要，培养应用型、操作型服务管理人才。因此，旅游与酒店的教学内容与市场需求紧密结合显得尤为重要。高等学校要培养合格的旅游酒店管理专业人才，一定要明确人才培养的目标与方向。高校旅游酒店管理专业的培养目标应当坚持专业知识、创新能力及综合素质的辩证统一，面向旅游单位，培养具备扎实基础知识、较强操作能力、良好职业道德和服务意识的专业化人才。在飞速蓬勃发展的三门峡旅游酒店的新形势、新环境下，我们培养的学生必须能够适应三门峡旅游酒店市场，我们的教学也要面向实际，不能从理论到理论，要加大实验教学和实践教学的课程比例，加大案例教学和实践教学，提高学生的实际操作能力。

2.3创新教学模式

旅游酒店高职课程设置中最大的问题就是理论课时偏多，而实践课时则相对较少，所采用的课程结构及教材理论性强，难以体现旅游高职的教学特点。我国现行的高职旅游专业课程模式基本上沿用了普通高等教育的课程结构， 即按基础课、专业基础课和专业必修课的模式构建课程体系。这种模式的专业教学是一种以纵向为主的框架式课程体系， 其核心要素是以学科知识结构的完整性、系统性和理论性为依据，以培养学生具有深厚的专业理论基础、宽广的专业知识面、较强的科学创造潜力为目标。这种传统课程设置模式， 对高职旅游专业而言针对性不强， 背离了学生专业能力培养的目标，影响了理论教学与实际应用的结合， 导致课程教学实际效果的下降， 而且挤占了学生接受技能训练的课时，阻碍了学生实践能力和技能的提高，这就要求通过创新教学模式、实践检验教学模式和就业前强化训练等层次的教学模式与教学实践体系，提高学生综合素质、知识整合及创新能力。旅游酒店管理专业教学模式应本着以能力为目标的职教理念，在教学实践中体现个性化的专业教育，使之所学专长完全适应市场的发展和需要。人才培养方案应注重服务与管理等能力的培养，注重适应旅游企业内部各部门管理人才的能力培养，按照市场需求规律来进行，用理论指导实践，在实践中学技能，用实践补理论。以市场需求为导向，融入企业文化与职业标准，使每个阶段的培养目标都具体实在，都不脱离市场需求，教学模式与教学目标都符合职业岗位的技能要求，最终实现自己的真正价值。

3教学模式与实践相结合

3.1注重实践教学

旅游与酒店管理专业教学，必须倡导实践教学。实践教学在现代旅游与酒店管理专业的教学实施中，具有与理论教学同等重要且不可替代的地位和作用。为此，要专门设置实践实训环节的教学模式，不仅要强调学生的专业培养，更要注重学生的素质培养，以拓展学生对社会的适应能力。旅游行业十分看中从业者的经验，要求旅游专业毕业生的动手能力与综合素质都能得到提高，因此，旅游酒店专业教育教学过程一定要突出实践性，将理论与实践相结合，这样一来，一方面有助于学生对理论知识进行融会贯通，提高其综合素质，另一方面也能帮助学校培养出合格的应用型人才。这就是旅游酒店管理专业实现其培养目标的有效途径。作为三门峡职业技术学院高职高专院校的旅游与酒店管理教育，更应考虑旅游行业对管理层面人才的特殊性需求。强调抓基础、抓能力、适应能力强的素质教育是旅游与酒店管理专业的大方向，因此必须加强专业教学的实践环节。通过对旅游酒店管理专业的实践性教学内容、教学方法、考核方法等方面进行改革与创新，突出以地方旅游特色为中心的实践教学特色，让学生在真情实景中去学活知识，缩短理论知识与实际操作的距离，在实践中培养动手能力，使内在素质转化为外现技能。

3.2强化职业素质

旅游与酒店管理人才具有较强的复合型和实务型，集管理、营销、策划、沟通、应变等的实务技能为一体。针对旅游酒店专业实践性要求较高的这一特点，强化职业素质教育最重要。根据专业特色，有针对性地训练和培养学生适应社会、融入社会、掌握旅游酒店市场信息、处理各种事物的应急能力。作为旅游与酒店管理专业的大学生仅仅依靠在学校里所掌握的专业知识肯定不能适应市场需求，要想使他们认知社会，了解社会，服务社会，我们就必须把握好专业特色，强化他们的职业素质和文化素质，提高他们的自身素养和文化素养，使他们学有所用，走向社会时能够更好的服务于社会

3.3培养新型人才

旅游与酒店管理是一门应用性较强的学科，它的存在与发展符合国家社会经济和区域旅游产业迅速发展的需要。三门峡的旅游与酒店产业正在更新结构，对新型人才的需求不断产生和扩大，如会展旅游、旅游形象设计等。结合三门峡旅游酒店业科学发展的趋势和要求，三门峡职业技术学院旅游与酒店专业将朝应用型、技术型方向发展，扩大基础学科的支持力度，通过实验、实习、专业实践等一系列有目的、有计划、有组织的实践性教学活动，实现学生应用知识、掌握技能、熟悉未来职业及获得新知识等教育目标。

3.4强化校企合作

高职高专的旅游与酒店专业教育，就是以就业为导向的教育，为实现高职教育目标，针对学生个性化特点，三门峡职业技术学院大力开展订单式教育，通过学生与企业的双向选择，结合学生所选就业岗位，采取校企结合的教育方式，按岗位要求和企业要求，订单培养。以学校为主体，以行业、企业发展为依托，以专业精神为精髓，不断探索行之有效的本专业教学模式。通过把企业专家请进校园、学生深入生产第一线顶岗实习等有效的教学模式，不仅使学生学到了很多书本上学不到的技能，而且大大拓宽了他们知识面。另外，建立校外实训基地，聘请企业、行业人士担任实训课程、毕业实习和毕业论文的指导教师，邀请业内专家作各种讲座、报告，定期安排学生顶岗实习等，大大拓宽了人才培养方式。这样，不仅强化了学生的职业综合能力形成，在企业中培养职业人，而且实现零距离就业。

综上所述， 探索旅游酒店管理专业教学模式新路子一直是近年来旅游酒店专业教育发展的核心问题，高校旅游管理专业要培养出高质量的专业旅游人才，就应当创新教学模式，大胆探索人才培养的新方法与新思路；就应当“以市场需求为导向、以校企合作为依据、以实践教学为手段、以实践能力培养为目标”，构建符合地方需求的高知识、高素质、高水平的旅游人才培养模式。

浅谈旅游与酒店管理专业教学:论项目化教学在中职旅游与酒店管理专业的应用

摘要：在新课程改革的大环境下，中职教育特别是旅游与酒店管理专业的教学工作正面临着重要转折点。项目化教学作为一种新型的教学方法不断地推进“教师如何教更好”、“学生如何学更好”。究竟项目化教学如何应用在中职旅游与酒店管理专业，就是本文所探讨地问题。

关键词：项目化教学；中职旅游与酒店管理专业；应用

一.项目化教学法的起源

项目化教学法萌芽于欧洲的劳动教育思想，最早的雏形是18世纪欧洲德工读教育和19世纪美国的合作教育，经过发展逐渐趋于完善，并成为一种中药的理论思潮。20世纪90年代以来，世界各国的课程改革都把学习方式的转变视为重要内容。

二.项目化教学法的含义

项目化教学从学科的角度，又称为跨专业课程[ “项目教学法”百度百科]，它是通过“项目”的形式进行教学。为了使学生在解决问题中习惯于一个完整的方式，所设置的“项目”包括多门课程的知识。从教师的角度，它不再以教师掌握的知识传递给学生作为目标，而是以学生自主探究学习为主，教师指导为辅。从学生的角度，将传统的被动学习状态转变为主动的学习状态，以任务为主线，在老师的指导、帮助下自主进行一个项目的学习全过程。学生通过自我探索、学习和实践自主寻求解决途径，寻找解决方案，从而事先教学目标。

三.中职旅游与酒店管理专业的实施意义

旅游与酒店管理是一门新兴的应用型学科，这一专业的主要理论知识体系是建立在不断向前发展不断创新的旅游服务产业，并最终作用于该行业。由此强调了旅游与酒店管理教学的实践性和可操作性。而项目化教学的适时融入可以激发学生的学习热情，开拓视野，加强探索和创新的能力，让书本上的死知识立体起来变成一种情境，一种体验，以指导学生更快、更好掌握相关知识。

四.项目化教学法的实施

对于项目化教学法的实施，不同的学者有不同的看法。学者菅阿丽提出项目教学法一般按照“设计项目阶段”、“项目准备阶段”、“项目实施阶段”、“项目成果的提交与评价”这四个教学阶段进行。学者刘晓萍、徐速提出项目化教学的实施可参考质量管理中的PDCA[ PDCA：计划（plan）、实施（do）、检查（check）、处理（action）]循环模式，分别由“项目设立”、“计划制定”、“分组实施”和“考核评定”四个方面。学者牟珩认为项目教学法的具体实施一般按以下五个阶段进行：“确定目标”、“项目设计”、“项目实施”、“项目评价”、“项目应用”。

综合以上学者的意见，并结合本人项目化教学的体验，本人将项目化教学法的具体实施步骤设定为：项目准备、项目设定、项目行动、项目反馈。

（一）项目准备

项目准备是对整个项目化教学的各项准备工作。其中包括教师准备和学生准备。教师的准备是多方面的。首先教师应对项目化教学课程的教学任务、目标非常明确，对如何开展项目化教学有一个相对清晰的思路框架，对课程中需要使用到的情境、教具等进行准备。此外还要调查了解学生对课程任务的兴趣点、知识储备情况。学生的准备主要是指对课程学习任务有一定的了解，在课前主动地试图利用多种途径来探索学习任务，并配合老师对课堂活动的准备工作，以培养学生的主动学习意识和探索创新的能力。

（二）项目设定

在项目设定时，教师需要充分考虑到几方面因素：（1）以学生为主体。一旦违背这一原则，项目化教学就如形同虚设，毫无意义。（2）紧扣教学目标。在这里强调创新和学生能力培养的同时也要恪守“万变不离其宗”，无论教学方法怎么变换，都不能离开教学大纲、教学目标的主线。（3）循序渐进、难易适度。项目设计需要因材施教，根据受众学生的实际知识水平、能力水平，进行循序渐进、难易适度，具有实践性、可操作性的设计。（4）完整性。既然是项目，就必定产生项目结果。项目课程从开始到完成也需要有一个完整的成果展示。

（三）项目行动

项目行动实际上就是项目化教学的开展进行，也就是所谓的项目实施。项目行动不外乎三个基本步骤。第一步：分组分工。就是对学生进行小组分配、任务分配，让每个学生参与其中，有事可做。培养学生的小组合作意识，在合作中相互学习取长补短。在项目小组划分时，教师要注意小组成员的多元化，要注意小组成员数量的适中，每组人数不可过多或过少。第二步：激发学生热情。中职学生的特点是学习积极稍有欠缺，如果学生的学习热情、积极性调动不起来，项目化教学就无法达到预期的效果或者半路夭折。此时教师就要实施一些学生们垫垫脚或者蹦一蹦就能碰到的任务，激发学生的热情，让他们实现成就感。第三步：按计划行动。教师与学生共同参与到整个项目化教学过程中，遵循项目目标的主旋律，让学生学有所获学有所成。

（四）项目反馈

项目反馈对于学生来说是成果展示，对教师来说就是课程反思。项目实施结束后学生以多种多样的形式进行成果展示。本着公平、公正、公开的原则，学生们通过自评、互评，教师通过总评的方式，从知识、技能、过程、方法、态度等方面对成果进行评价。通过评价，让学生知晓自己对项目任务的掌握情况，对项目目标的实现情况；让教师反思项目准备、设定、行动一系列过程中有无缺失，学生对课程的满意度、知识掌握情况等以帮助师生一起取长补短。

其实真正经历过项目化教学的教师会深刻地体会到：中职旅游与酒店管理专业非常有必要实施项目化教学，但在进行项目化教学的道路上还存在着课程体系陈旧、教师教学理念与现实发展脱节、项目化教学配套建设更不上、中职学生素质不理想等现状。现实是残酷的，前途的光明的，总而言之项目化教学优于传统教学模式，我们只能摸着石头过河，在黑暗中不断探索。

浅谈旅游与酒店管理专业教学:可持续发展在旅游与酒店管理中的应用

摘要：近年来，随着我国各地区旅游业的快速发展，旅游产业也承受着巨大的压力，比如来自环境污染、旅游产品的开发、旅游基础设施的完善等等方面的压力。所以，社会各界对旅游业的可持续发展这一课题高度关注，那么如何将可持续发展的理论应用于实践中，真正实现旅游业的可持续发展呢？根据可持续发展理论，应该是在不损害持续性的基础上，既满足当代人高高质量的旅游需求，又不妨害满足后代人高质量的旅游要求，既保证旅游经营者的利益，又保证旅游者的利益、旅游地居民的利益，实现旅游业长期稳定和良性发展；其实质就是不断保持生态环境资源和文化的完整性，并能给旅游区的居民公平地分配旅游业的社会、经济效益。即保证生态系统完整、资源和环境容量能够持续供给。

关键词：可持续发展 生态旅游 旅游与酒店管理 旅游业

就目前我国旅游业的发展趋势、发展现状来看，我国旅游业的可持续发展、生态旅游还是刚刚起步，有很多企业还是刚刚接触、形成这一新的理念，旅游企业自身的发展远不能达到这样的要求。企业作为一个商业领域的个体，追逐利润最大化才是其本质，也正是在这一定势思维的影响下，企业人没有发现可持续发展道路的长远价值、长远意义所在，所以他们不是很愿意这么做，他们更倾向于资金的快速周转，追求暂时的、短期的经济利益。因此，本文的主旨就在于论述如何将可持续发展理论在旅游业的发展经营中付诸实践，使生态旅游相关的各利益主体全面参与，共同发展。

一、有力的协调各利益相关者的利益

要实现旅游业的可持续发展，实现保护与开发并重，就要通过各相关利益者的全面参与，共同发展，使各方的利益都得到体现，才能使旅游的经济效益、生态效益和社会效益的协同发展。那么在旅游产业的实际运营过程中到底如何协调和分配各利益相关者的利益呢，各利益相关者之间存在怎样的问题有待解决呢，以及如何对这些关系进行调整等问题还有待进一步的研究。

要实现旅游业的可持续发展，必须要有旅游企业参与进来，当然这些企业可以是外来投资者，也可以是当地政府投资经营或者是当地个体户自主经营，还有可能是一种合作经营等等，没有这些企业的参与，旅游行业将会是一潭死水。因此旅游企业首先是利益主体共生系统中的一员。但是旅游经营者是以追求经济利益为终极目标的，利润最大化是其进行经营活动的根本动力，因此要实现旅游业的可持续发展，就需要政府的宏观调控，需要政府进行监督，从而规范整个旅游行业，使之有序地发展。这样既维护了当地人民的利益，履行了政府的职能，同时也最大程度保证了当地旅游业的长远发展。同时，广大群众也应积极参与到可持续发展旅游业的开发、管理和保护工作当中来，这样必然可以为旅游活动增添活力，也使广大群众获得了发展的机会和权益。同时，旅游者业是利益相关者中的一员。旅游者在旅游活动中以获取某种体验和见闻为目的，需要旅游供应商提供的各种服务和产品，当然也包括必备的旅游设施；同时，正是旅游者的消费，使得旅游活动得以开展和维持，使得旅游经营者得以生存和发展。总之，除了旅游企业、政府机构、广大群众和旅游者之外，生态旅游利益主体共生系统中的成员还包括非政府组织、志愿者、专家、媒体等，正是这些成员之间的相互合作、协同发展，使得这个系统持续运转，健康发展。所以，要实现旅游业的可持续发展，就必须协调好各个利益主体之间的关系，保护他们的权益和实现他们的利益。

“协调好各利益主体之间的关系，实现各利益主体的利益和保护他们的权益，真正实现旅游业的可持续发展。”那么各个利益主体在这个过程中应该怎样做才能发挥自己作用和功能呢？

二、政府机构应发挥的作用

旅游业是一个各利益主体之间关系纷繁复杂的一个系统，旅游业的可持续发展，其受益群体不是特定的旅游者、居民个人或群体，而是覆盖于与旅游资源有着各种联系的所有个人、群体和组织。在这种情况下，价值观的协调与冲突、权力的制衡、利益的分配等一系列问题，都需要政府机构充分发挥其调控职能，从宏观上引导旅游业朝着可持续发展的方向前进。

（1）编制科学合理的旅游发展规划

实现旅游业的可持续发展是一个浩大的系统工程，必须实施科学规划，坚持“先规划，后开发”和可持续发展的原则，并将生态学原理、方法应用到规划之中，最大限度地减少开发对生态环境和文化的破坏。政府机构在进行生态旅游规划时，应进行实地调研，充分考虑当地经济、文化、社会的发展，将生态旅游的开发项目和具体内容与当地的社会经济发展、社会道德规范和文化背景结合起来，将旅游设施（如酒店、饭店、度假村、铁路、公路等等）的配套开发与保护群众的利益结合起来。只有这样，才能使旅游业的可持续发展符合当地人民的利益，才能提高当地人民群众的生活水平，才能保护地方传统文化，进而提高社区居民的综合素质，实现旅游业的全面发展。另外，政府机构还应该严格管理，规范评审制度和程序，监督已经获得通过的规划的切实执行，确保旅游项目开发和建设的各个环节都按照规划实施。

（2）加强立法

在很多旅游业发展比较早，各项配套设施都比较齐全的国家，都已制定了专门的《旅游法》。通过该法加强对旅游资源的开发，价格的制定，市场秩序的规范和管理，旅游业竞争的规则的制定，生态环境保护，旅游消费者权益保护，旅游经营者权利与义务等问题的规范和管理。而在我国，旅游业发展的还不是很完全，各项配套设施还不齐配，虽也制定和颁布了《风景名胜区管理条例》、《旅行社管理条例》等相关法律，但《旅游法》自2009年启动起草以来，至今仍处于制定当中，因此，我国旅游业的可持续发展的战略运作缺少一个能够协调各方利益主体利益的最高准则。在生态旅游方面，国家颁布和实施的相关法律有《自然保护区条例》、《环境保护法》、《森林法》，以及国家环保局和国家旅游局联合发出的《关于加强旅游环境保护工作的通知》等法律法规对生态旅游的发展进行规范，但仍不能满足其发展要求。

旅游业可持续发展战略具有长期性，生态旅游具有特殊的经济功能，尤其是濒临消失的、不可再生的、宝贵的、脆弱的生态旅游资源，国家、地方一定要可制定保护措施、保护条例。限制对自然环境的过度开发，限制游客数量，拆除违规建筑，违规设施，美化环境，制定废水、废弃、生活垃圾的处理方法。总之，要做到旅游资源的开发与生态环境的承载能力相适应。

浅谈旅游与酒店管理专业教学:浅谈中职学校旅游与酒店管理专业教学改革

摘 要 目前，中职学校的旅游与酒店管理专业招生规模日益萎缩，教与学存在不合理的安排。本文从旅游与酒店管理专业的教学与课程设置出发，分析了现阶段中职旅游与酒店管理专业教学中存在的问题，提出了有效完善中职学校旅游与酒店管理专业建设的措施。

关键词 旅游与酒店管理专业 教学改革 实习

0 前言

旅游与酒店管理专业是广东省某中职学校商贸类专业之一。但近两年来，这个专业的发展不断地走下坡路，教学班级不断减少、学生规模也在缩小。不单是该学校，其他一些中职学校也出现类似的问题。究竟是什么原因致使旅游与酒店管理专业从一个学生热门报读的专业沦落到学生少有问津的专业呢？问题出在旅游与酒店管理专业的教学上。中职学校旅游与酒店管理专业教学出现的一系列问题阻碍着这个专业的发展。因此，很有必要对旅游与酒店管理专业的教学进行改革。

1 中职学校旅游与酒店管理专业教学存在的问题

目前，中职学校的旅游与酒店管理专业教学出现一系列的问题，包括专业课程设置不合理、理论教学与实践教学环节安排不科学、学生对本专业认同感低、学生难适应实习工作等。

1.1 旅游与酒店管理专业课程设置不合理

目前，一些中职学校的旅游与酒店管理专业开设的课程过少，主要侧重的是酒店管理方面的教材。比如广东省某中职学校的旅游与酒店管理专业主干课程开设“客房服务与管理”、“前厅服务与管理”、“餐饮服务与管理”等，学生的知识面局限于酒店服务方面的知识，不利于拓展学生的视野和知识面；以致学生普遍认为旅游与酒店管理专业毕业的学生毕业后就是一定要从事酒店服务方面的岗位。其实，中职类学校旅游与酒店管理专业主要的就业方向可以有两个：一个是酒店服务方向；另外一个是旅行社导游方向。由于专业课程设置不合理，学生的专业知识和专业技能过少，以致于学生毕业后就业渠道偏窄。

1.2 理论教学和实践教学课时安排不科学

中职教育是职业教育也是技能教育，所以中职学校应该更多注重学生专业技能的掌握，开设实践课程就很必要了。但是目前一些中职学校旅游与酒店管理专业理论教学和实践教学是相分离，实践教学课过少或者直接安排到企业实习就算实践了。理论教学和实践教学课时安排不合理，学生在学校学的都是书本上的知识，但实际的技能操作却没有得到锻炼，缺乏对工作岗位技能的认识，这样导致学生出去实习或者就业时很难适应工作岗位的需要，或者对工作岗位有抵触。

1.3 缺少必要实践教学设备

旅游与酒店管理专业的实训设备缺乏也是目前专业教学存在的一个比较突出问题。比如客房服务的实践教学必需要有一些客房用品才能进行，餐饮服务的实践教学必需要有一些餐厅的物品才能进行。由于缺乏这些必要的实训设备，实践教学很难实施，这不利于学生掌握专业的服务技能，不利于学生适应工作岗位。

1.4 学生对本专业缺乏认同感，专业认识出现偏差

酒店或者旅行社的基层员工所从事的大都是服务性质的工作，相当部分学生对所学专业认同感不足，对所安排的实习单位和岗位不肯服从，甚至因此而逃学进而辍学；很多学生认为“反正我毕业后不从事这一行”，即使能服从实习安排，也是以应付的态度，学习目的不明确，学习态度也不认真，很难有实习效果。

1.5 学生不适应顶岗实习工作，且有抵触的现象

中职学校的学生大都是十六七岁左右，大多数学生的心理还是处于小孩子阶段。很多学生都对工作缺乏认识，且从小没受过什么苦，也没干过什么活，刚入学没多久就安排他们进入酒店顶岗实习，他们一时很难适应顶岗实习工作，甚至有些学生出现抵触的现象。

2 有效完善旅游与酒店管理专业教学的一些措施

2.1 合理开设专业课程，拓展学生的专业知识面和专业素养

为了解决课程设置不合理的问题，学校应该加强旅游与酒店管理专业学科建设，完善专业课程体系，合理增设部分专业课程。这样不但可以使学生更加全面掌握本专业的的知识，拓展学生的知识面，还可以培养学生的专业素养，为学生毕业后的就业方向提供了更多的选择。比如学校的旅游与酒店管理专业的课程设置可以根据实际需要，将所有的课程分为理论课和实践课两大类，其中理论课包括文化基础课、专业基础课、专业方向课程；实践课包括顶岗实习和专业实训课。

2.2 科学安排理论教学和实践教学的课时，杜绝用减少理论教学来增加实践教学课时

理论教学和实践教学的课时安排一定要科学合理。中职学校的学生特点以及就业方向决定了专业教学偏向于实践教学多点，但是并不是意味着就只注重实践教学而轻视理论教学。由于各种原因，目前广东省某中职学校旅游与酒店管理专业实践教学课时安排过少，学生对于一些专业技能掌握有限。因此，该校旅游与酒店管理专业应该安排一些实践教学课，比如《客房实操训练》、《餐厅实操训练》、《导游实训》等实践课。通过实践课，使学生掌握必要的专业服务技能。

2.3 根据实际需要增加实践教学设备

旅游与酒店管理专业是个实践操作比较多的专业，拥有实践教学设备是上好实践课的前提。目前该校旅游与酒店管理专业可以考虑按照实际情况增加一些实践教学设备或者建立一间旅游与酒店管理综合实训室，可以完成客房、餐饮、前厅、模拟导游等实训教学。

2.4 培养学生对所学专业的认同感、激发学生热爱对所学专业的激情

很多学生选择旅游与酒店管理专业不是因为对这个专业有明确的了解，而是出于对这个专业的好奇和热爱旅游。因此，专业教师应该要有高度的责任心，通过言身传教提高学生对本专业的认同感。这样学生在学习专业知识的同时也学习爱自己的专业。专业老师在平常的教学中彰显出本专业的优势和长处有助于激发学生对本专业的认同。

2.5 与实习单位建立良好合作关系，并制定切实可行的实习规章制度

学校应该与实习单位建立良好的合作关系，并制定切实可行的实习规章制度。在学生实习工资待遇以及实习出现问题的处理方式等方面，学校可以和实习单位沟通协商，学校应该要以维护学生的利益为出发点，与实习单位签订实习协议。同时学校应该加强学生的实习管理，派遣带班教师且明确带班教师的职责，使学校能及时了解学生的实习状况并处理出现的问题。

3 结束语

旅游与酒店管理是一门专业知识和操作技能紧密结合的学科。中等职业学校的旅游与酒店管理专业教学必须符合中等职业学校学生的培养目标要求，不断改革与创新完善旅游与酒店管理专业课程体系。